בישולוג – בישול עם הגיון

חרירה במרוקאית פירושו "משי", וזו הכוונה במרקם של המרק הזה: חלק וקטיפתי. הערבים במרוקו היו "פותחים" איתו את צום הרמאדן, וכל מי שהריח וטעם התאהב  ואימץ אותו. ישנן הרבה גירסאות למרק הזה, חלקן עם בשר, חלקן כוללות תפוח אדמה מבושל, גריסי פנינה, קמח, עדשים ועוד ועוד. הגירסא המובאת כאן בסיסית ביותר, ואם יש בידיכם רעיונות לשידרוג – אני כאן..

המרק הזה עשיר בכל טוב: חומוס, אפונה, עגבניות ובצל,  והירוק המדהים שלו מתקבל מהרבה פטרוזיליה וכוסברה.

ודבר אחרון: אם אתם רוצים להתקין מרק בצ'יק צ'ק, זה לא המתכון בשבילכם, אפשר להכין מרק תירס מהיר, במקום.

המרק הזה דורש השקעה (השריית החומוס, בישולו וקילופו), סבלנות (מתבשל כשעה וחצי), ואהבה (שורשים מרוקאים כבר אמרתי ?)

רכיבים: (1 סיר גדול)

400 גרם (1/2 3 כוסות) חומוס מבושל מקולף*

250 גרם (2 כוסות) אפונה יבשה

2 כפות שמן

3 בצלים בינוניים קצוצים דק

7 עגבניות אדומות בינוניות, מקולפות ומנוקות מחרצנים (טיפ חוסך זמן בסעיף 3)

2 חופנים גדולים פטרוזיליה

2 חופנים גדולים כוסברה

2 לימונים

מלח

*אם רוצים להגיע למרקם המשי לא מומלץ לעקוף את שלב הקילוף, אפשר בהחלט לגייס חברים לעזרה

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר גדול מאד חומוס מבושל, אפונה, ו 1.2 ליטר מים. מבשלים בסיר חצי מכוסה עד שמתרכך מעט, כחצי שעה.

2. במחבת רחבה מטגנים בשמן את הבצל, וכשמזהיב מוסיפים לסיר המרק.

3. מרסקים את העגבניות (טיפ שלי: אני חוצה את העגבניות הלא קלופות לשניים, ומעבירה בפומפייה דקה, וכך הקליפה והגרעינים נשארים בחוץ) ומוסיפים לסיר.

4. מבשלים כשעה. בודקים מדי פעם, מוסיפים מים לפי הצורך.

5. קוצצים דק פטרוזיליה וכוסברה ומוסיפים למרק.

6. מסירים מהאש, סוחטים מיץ מהלימונים ומוסיפים, מתבלים במעט מלח לפי הטעם.

7. אפשר לטחון חלקית את המרק על ידי בלנדר מקל, אפשר לטחון את כולו, ואפשר לא לטחון כלל, לפי העדפתכם האישית.

8. בעודו חם, מוזגים לצלחות, סוחטים עוד מעט לימון ומגישים.

בתיאבון!

יערה שרי,דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות

טרקבק | רסס תגובות