מיני בורגר עדשים
18 בפברואר, 2008 מאת יערה
אם סוקרים את מדף הקפואים באזור ה"צמחוני/טבעוני" בסוּפּר, לא פשוט לקבל מנה עיקרית צמחונית* ראויה לשמה: לצערי הבולטים ברכיבים הם שמן צמחי מוקשה ואם שפר עלינו המזל מוקשה חלקית 
קורנפלור, סוכרים ועמילנים (הכוונה לסוכר, סוכר ועוד גרסא מתוחכמת של סוכר) והחלבון – חלבון ממקור סויה ברוב המקרים, במידה לא מספקת בעליל. מטעמי רצון לשמור על שלוותי לא אתחיל לפרט על כל המתחלבים, המייצבים ומשפרי הטעם למיניהם..
הקטניות הינן מקור מצויין לחלבון שלא מן החי, ובשילוב עם תוספת של פחמימות מהוות ארוחה מלאה ומאוזנת.
5 סיבות להכין מיני בורגר עדשים:
-
טרחה מינימלית בהכנה (קיצוץ זריז, בישול יחיד, יצירת קציצות ואכילה) וזמן הכנה לא ארוך יחסית – פחות משעה מהתחלה ועד נגיסה.
-
הקפאה והפשרה בעת הצורך- אי אפשר לנצח את השלוֹף
-
אתם יודעים בדיוק מה הכנסתם פנימה- אין הפתעות..
-
מזינות – חרגתי ממנהגי וצירפתי ערכים תזונתיים מלאים בסוף המתכון.
-
טעימות מאד! אין דרך אחרת לדעת מאשר להכין בעצמכם..
* צמחונית = לא ממקור של בשר, גבינה, ביצה, דג או סויה.
רכיבים: (ל-4 מנות)
200 גרם (1 כוס) עדשים ירוקים יבשים
600 מ"ל (3 כוסות) מים
1 גזר קטן (80 גרם) מקולף וקצוץ דק
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
60 גרם (1 כוס) קוואקר עדין
1/4 כפית מלח
30 גרם (2 כפות) טחינה גולמית מלאה
2 כפות שמן קנולה, להברשה
אופן ההכנה:
- לשטוף את העדשים ולהרתיח עם 1/4 2 כוסות מים, לבשל על אש נמוכה בסיר מכוסה למשך 30 דקות, עד שכל המים נספגים, והעדשים רכים.
- לחמם תנור ל 200 מעלות (חום בינוני-גבוה).
- לערבב את העדשים, הגזר, הפטרוזיליה, הקוואקר, המלח והטחינה בקערה.
- להוסיף עד 3/4 כוס מים בהדרגה, ליצירת עיסה.
- לטחון מחצית מהעיסה במעבד מזון או ע"י בלנדר מקל ולהחזיר לקערה.
- בעוד העיסה חמה, ליצור 16 קציצות עגולות. (ניתן להקפיא את הקציצות הלא מבושלות, להפשיר ולאפות בעת הצורך).
- לרפד תבנית תנור בנייר אפייה ולהברישה בכף אחת שמן.
- לשטח את הקציצות ולהברישן בכף השמן שנותרה.
- לאפות כ 20 דקות עד שהקציצות יבשות למגע.
* מומלץ להגיש עם רוטב עגבניות.
** אפשר להוסיף ולגוון בתיבול- שום קצוץ או עשבי תיבול לפי הטעם.
בתיאבון!
|
ערך תזונתי |
ל- 100 גרם |
למנה (250 גרם) 4 קציצות |
|
קק"ל |
132 |
329 |
|
פחמימות |
16.47 |
41.18 |
|
סיבים תזונתיים |
6.8 |
17 |
|
חלבונים |
6.3 |
15.75 |
|
שומנים |
4.52 |
11.3 |
|
מתוכם שומן רווי |
0.49 |
1.22 |
|
כולסטרול (מ"ג) |
0 |
0 |
|
נתרן* (מ"ג) |
10.5 |
26.3 |
|
סידן (מ"ג) |
41.5 |
104 |
|
ברזל (מ"ג) |
2.1 |
5.26 |
* לא כולל מלח
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
יווו..
זה שוב קורא לי!!
אני הרגע סיימתי לאכול..:P
אבל זה מגרה בצורה אדירה!!
כל הכבוד..
טוב אני נכנסת להתקלח ואז נוסעים!!
ישש!!
ביוש..
אגב התמונה למעלה עם המלפפון והרוטב מזה יפה!!
כל הכבוד!
וואו יערה התמונות ממש מגרות אבל…..
אני שונא עדשים (על בסיס דרדסים)
חוץ מזה נראה פצצה
קודם כל
התמונה מדהימה
ולא יכולתי שלא להכין את המיני בורגר או קציצות העדשים
כך שהחלטתי שאני מכינה אפילו בלי לקרוא לעומק את המתכון
ויצא סבבה
שמחתי מאוד שהקציצות נטולות טיגון
ואף על פי שהטחינה זה דבר בריא מאוד
אני שונאת את הטעם שלה
אז אם אפשר אופציה ללא טחינה לפעם הבאה
אולי ביצה במקום? מה את אומרת
א
היי סיוון, שמחה שאהבת את התמונה ובכלל את המתכון
אפשר להשמיט את הטחינה ולהוסיף:
ביצה
או
חלבון ביצה + 1 כף שמן
או
1 כף שמן+ 1 כפית שמן (= 4 כפיות שמן)
העיסה די "רטובה", כך שההחלפה לא משמעותית.
כשתכיני שוב- ספרי איך יצא!
יערה
תודה על המתכון נראה טעים..
אפשר להחליף את הקוואקר במשהו אחר ?
תודה..
היי אמיר,
לא ניסיתי אבל אפשר להמיר את הקוואקר ב:
1/2 כוס בורגול מושרה במים רותחים למשך חצי שעה,
או ב3/4 כוס אורז מבושל
או ב1/2 כוס קמח תירס
אם אתה מנסה, ספר איך יצא..
תהנה מהבלוג,
יערה
יוווו היכן היית עד היום
ככול שאני מטיילת בבלוג שלך
אני נדהמת איך לא פגשתי אותך קודם
וחוץ מזה תודה לרשת הוירטואלית שלולה היא לעולם לא הייתי פוגשת אותך (אולי כן)
אפשר לשמן בספרי שמן של "פאם"?
לא ניסיתי, אני מאמינה שאפשרי, העניין עם ספריי שמן שלא יודעים כמה שמן שמנו (אני לא הצלחתי למדוד 1/3 שנייה..)
בכל קציצה פחות מכפית שמן, ואפשר להפחית את הכמות. הקציצות לא תידבקנה לנייר האפייה גם אם לא תוסיפי שמן בכלל, אבל הקראנצ'יות מעט תיפגם..
אם תנסי ספרי איך יצא!
תהני מהבלוג,
יערה
נראה מעולה. אם אני משתמשת בעדשים מונבטות אני עדיין צריכה לבשל אותן במים לריכוך? אותו משך זמן?
אני מאמינה שזמן הבישול יפחת מעט. בשלי 20 דקות, ואז בדקי אם העדשים רכים ומוכנים.
ינראה טעים. האם ניתן להקפיא את הבורגרים המוכנים?
כן, בהחלט.
אפשר להקפיא, ולאפות אפייה קצרה בתנור (רק לצורך חימום ושחזור טעמים).
מעולה !
הכנתי אותן בשישי בצ'יק והיה ממש כיף להכין, קל ואפילו טעים כשזה עוד לא היה אפוי.
אתמול אכלתי אותן בצהריים עם שאריות של מרק עגבניות ואורז שנהיה תבשיל אורז והיה מעולה.
ושאלה – שמתי קווקר "רגיל", כזה שקונים בקופסאות פח שחורות. יש יותר עדין מזה? כבר טחון? או שאין צורך ?
בכל מקרה, שוב תודה על המתכונים ועל הרעיונות הנהדרים.
ממשיכה לבדוק ולנסות.
נוימי
היי נוימי,
אני משתמשת בקוואקר עדין, שנועד להכנה מהירה של דייסה, וכך נבלע טוב יותר בתערובת הקציצה. אם הסתדרת עם קוואקר רגיל (אני לא ניסיתי עדין) – מצויין!
נ.ב. מה עלה בגורל המג'דרה?
יערה
הכנתי אותן אמש לארוחת שישי והן לא נראו טוב כמו ששלך נראות בתמונה. יצא דיי יבש (ולא אפיתי הרבה זמן).
בנוסף- היה דווקא יותר קל לעשות מהן קציצות כשהעיסה הייתה קרה ומגובשת יותר מאשר כשהייתה חמה.
אני מכין קציצות בסגנון, אבל אני מכניס פנימה קינואה
אם תרצי את המתכון שלחי לי מייל…
היי יערה,
כפי שבוודאי שמת לב אני ממש נהנית לקרוא בבלוג שלך.
היום עשיתי את הקציצות האלו והן יצאו ממש נהדרות. כמובן, כמו בכל מתכון שדרגתי קצת – במקום קוואקר שמתי קמח מצה (ויצא נהדר), כמו כן הוספתי בצל קצוץ דק.
עכשיו אני הולכת לעשות את הכעכים המלוחים (שקודם שאלתי עליהם – ותודה על התשובה), ואני מקווה שגם הפעם אקצור מחמאות.
כל הכבוד על הבלוג!!!
היי מיכל,
שמחה מאד לקרוא, אהבתי את השדרוג..
תהני מהבלוג,
יערה
היי יערה
האם חובה להוסיף קוואקר או תחליפיו? אפשר בלי?
מה לגבי התפרקות הקציצה? הרי אין ביצה
האם הטחינה אמורה להוות את תחליף הדבק?
היי הדס,
הטחינה והקוואקר שניהם מהווים את הדבק בקציצה, וכך אין צורך בהוספת ביצה.
לא ניסיתי להכין בלי קוואקר- כך שלא אוכל לענות לך איך זה ישפיע על המרקם.
תהני מהבלוג,
יערה
יש לי גיסה צימחונית היא טעמה היא אמרה חבל על הזמן זה היה מתכון מנצח. תודה על המתכון…..
היי מעיין,
אני שמחה לשמוע!
תודה שחזרת לספר
תהני מהבלוג,
יערה
היי יערה
הכנתי פעם והיה הצלחה גדולה-השתמשתי בעדשים שהנבטתי יום לפני, הוספתי עוד 2 גזרים- כי אני מתה על המתיקות של הגזר וגם הגדלתי את הכמות של הטחינה.
שאלתי היא- האם טחינה עוברת טוב אפיה?
כי אני יודעת משמנים אחרים שהם עוברים תהליכי חמצון וכד'. האם טחינה עמידה בחום מבחינת ערכים תזונתיים?
תודה רבה וסופ"ש נעים
היי גל,
למיטב ידיעתי כן.
תהני מהבלוג,
יערה
היי,נשמע מתכון טוב!
השאלה שלי-האם אפשר להחליף את הפטרוזיליה בבזיליקום?
היי יערה,
אין בעיה להחליף
תהני מהבלוג!