הזדמנות אחרונה לפיצה ביתית מלאת בריאות
14 במרץ, 2008 מאת יערה
מיתוס מספר 1: פיצה זה ג'אנק פוד משמין.
מיתוס מספר 2: פיצה קנויה טעימה יותר מפיצה ביתית.
ובכן, פיצה היא אחד המאכלים האהובים עליי ביותר. העניין הוא שפיצה קנויה (קפואה להכנה ביתית כמו גם אחותה המוזמנת הבייתה) יכולה להידרדר למוצר לא אכיל עם תחתית בצק משומנת כל כך שלפעמים אני חושדת שטיגנו אותה 
רוטב תעשייתי מלוח ועתיר משפרי טעם ולסיום גבינה עם מרקם גומי. מה הפלא שכשמסיימים לאכול מרגישים לעיתים נפוחים, חנוקים ולא כל כך שמחים..
במתכון של היום אני מפריכה 2 מיתוסים במחיר אחד:
א. פיצה איננה חייבת להיות "משמינה" ואפילו יכולה להיות מזינה; ב. כן, ואת זה תוכלו לומר גם אתם בפה מלא פיצה- פיצה ביתית יכולה להיות טעימה, ולהתעלות בקלות על פיצה קנויה.
מוכנים?
פסח כבר מציץ מעבר לפינה- ופיצה ביתית זו דרך מצויינת לנצל שאריות קמחים מיותמות לפני חג המצות..
אל תתייאשו מאורך המתכון, ההכנה פשוטה למדי (את הרוטב לא מבשלים אלא מכינים במיקסר!) והטעם כדאי..
רכיבים: (ל 2 תבניות תנור – 12מנות)
לבצק:
500 גרם קמח לבן
250 גרם קמח מלא
1 כף מלח ים (אפשר גם פחות- אפרסם גירסא מופחתת מלח כשאכין אותה שוב)
20 גרם שמרים טריים (קצת פחות מחצי קובייה)
450 מ"ל (2 כוסות) מים פושרים
3 כפות שמן זית
לרוטב:
4 שיני שום
חופן עלי בזיליקום טריים
3 כפות שמן זית
260 גרם רסק עגבניות (1 קופסא גדולה)
4 עגבניות בינוניות שטופות וחצויות
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
לתוספת:
300 גרם גבינה צהובה 9% "לייט" בגוש
2 כפות אורגנו יבש
חופן נוסף – עלי בזיליקום טריים
לשימון:
3 כפות שמן זית, בקערה קטנה
מברשת סיליקון
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה בינונית 2 סוגי קמח ומלח. לפורר פנימה שמרים טריים, להוסיף מים ושמן זית ולערבב היטב. ללוש כ 7 דקות עד שמתהווה בצק גמיש ולא דביק.
- לכסות ולהשהות במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה.
- להמתין כחצי שעה ולהדליק את התנור על הגובה המקסימלי (250°-300°) כמה שיותר חם יותר טוב!
- להכנת הרוטב, לטחון במעבד מזון עם להב פלדה את כל הרכיבים. להכנת התוספות, לגרר את הגבינה הצהובה בפומפייה דקה.
- כשהבצק תופח, לחבוט בו על מנת לשטחו וללוש כדקה. לחלק ל 2 חלקים.
- באמצעות מברשת סיליקון להבריש בשמן 2 תבניות תנור. לרדד כל מחצית מהבצק על גבי התבנית.
- להרכיב את הפיצה: על כל יריעת בצק למרוח כמחצית מכמות הרוטב, לפזר אורגנו ועלי בזיליקום מעל, ולסיים אם מחצית מכמות הגבינה המגוררת.
- להניח את התבנית בתחתית התנור ולאפות עד שהבצק מזהיב – 7-10 דקות, תלוי בחום התנור. אני אפיתי בחום 225° 10 דקות בדיוק. אם אופים בחום גבוה יותר, האפייה מתקצרת בהתאם ורצוי להשגיח מקרוב על הפיצה.
- לפרוס ולהגיש חם, רצוי בליווי סלט ענקי שיעכב ולו במעט את השאלה המתבקשת : "אפשר עוד?"
בתיאבון!
הערה: להפחתת ה"נזק", אפשר ורצוי להוסיף על גבי הפיצה תוספת ירקות פרוסים (פטריות, קישואים, בצל, גמבה, עגבניה, בטטה, ועוד ועוד.. ) לפי הטעם.
כמה זה עולה לנו?
מנה אחת (2 פרוסות, 1/6 תבנית תנור) מכילה:
370 קק"ל, 11 גרם שומן, 6 גרם סיבים תזונתיים ו – 220 מ"ג סידן.
* לטובת אלו הרוצים להשוות לפיצות הקפואות, אני מצרפת ערכים תזונתיים ל – 100 גרם:
קק"ל: 193
פחמימות (גרם): 24
חלבונים (גרם): 8
שומנים (גרם): 6
שומן רווי (גרם): 1
כולסטרול (מ"ג): 4
נתרן (מ"ג): 382
סיבים תזונתיים (גרם): 3
סידן (מ"ג): 115
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
מ ע ו ל ה!!!!!!!!!!
יערה,
יישר כוחך! את פשוט מדהימה אותי כל פעם מחדש!
רק קחי לך טיפ קטן, כאשר את מכינה מתכון שיש בו שמרים
רצוי לציין במתכון שקודם כל מערבבים את השמרים עם הקמח כך שהשמרים יטמעו בבצק היות ומלח, מים, סוכר, מרגרינה וכו' הורגים את השמרים וחבל…
בהצלחה!
גבריאלה
היי גבריאלה,
אני נוהגת לערבב את הקמח עם המלח ורק אז להוסיף את השמרים, המים וכל שאר הרכיבים, כי לפי מיטב ידיעתי המלח הורג את השמרים כשבא איתם במגע.
תודה על תגובתך ותהני מהבלוג,
יערה
נירא מצוין אני כל כך שמחה שמצאתי את האתר הזה יש פה מתכונים נהדרים וסוף סוף אתר שמפרסם ערכים תזונתיים.
שאלה קק"ל זה קלוריות נכון?
התבנית שאת משתמשת בה זו תבנית תנור רגילה שחורה?
כמה זה 1/6 מהתבנית הזאת איך אני יודעת?
היי אור,
קק"ל = קלוריות, התבנית היא תבנית תנור. פשוט חילקתי את הפיצה ל 2, ואז כל חלק חילקתי ל 3
תהני ואם את מכינה דווחי איך יצא..
יערה
תודה אני כנראה אכין מחר כי אנו מצלמים סרט וזה מרגיש כפתרון טוב (התכוונתי להזמין פיצה אבל להמ להזמין כשיש מתכון כל כך מזמין כמו זה)
שאלה נגיד ולא מצאתי גבינה של 9 אחוז בתור גוש(איפה בכלל מוצאים כזה דבר?) האם ניתן להשתמש בגבינה 9 אחוז של הפסורסות? אם כן בכמה פרוסות?
תודה
היי אור,
,
גבינה צהובה בגוש אפשר למצוא במעדנייה בסופר, ולגרד בבית או לבקש שיגרדו במעדנייה. אם את קונה גבינה פרוסה, לדעתי חבילה וחצי של גבינה צהובה 9% תכסה פיצה שלמה. תהני בצילומים
יערה
סליחה על הצפת השאלות .
שאלה לי אליך , כיוון ששבועות קרב והאוכל שמכנים לא הולך להיות הכי דיאטטי התפשרתי עם אמא ואיך שהו שכנעתי אותה שאני יעשה את הפיצה הזאת .
הקמח הוא קמח תופח או קמח רגיל?
האם הפיצה יכולה לשבת מוכנה , לא אפויה? קצת זמן לפני שהאורחים מגיעים? (כי אמא שלי אוהבת שהכל נקי שעה קודם ולכן בשעה קודם אין אפשרות שאני אעמוד ואכין)
תודה
היי אור,
מדובר בשני סוגי קמח: קמח מלא וקמח לבן, שניהם לא תופחים. על ההתפחה אחראים השמרים.
אפשר בהחלט להכין לפני, לאפות ולהניח בצד, וחצי שעה לפני ההגשה רק לתת חימום קל בתנור.
לשאלות נוספות אני כאן
חג שמח!
יערה
אשרייך יערה.
פרט קטן
שמרים חיים מערבבים על המים.
שמרים יבשים עם הקמח.
מלח – מוסיפים רק דקה לפני סוף הלישה.
בהצלחה
הי יערה
אין לי משקל, אז שמתי 3.5 כוסות קמח ו-2 כוסות קמח מלא עם שתי כוסות מים פושרים ויצא לי בצק מאד מאד דביקי אז נאלצתי להוסיף עוד קמח עד שהבצק הפך לגמיש אך לא דביק, הבצק כרגע בתפיחה… האם טעיתי לדעתך בכמויות?