אוזן המן הפוכה מבצק פרג ומלית שקדים – ללא גלוטן
19 במרץ, 2008 מאת יערה
בעיני הדבר הכי טעים באוזני המן הוא המילוי. בתור אוהבת פרג, בכל שנה כאשר אני אוכלת אוזני המן אני מתלוננת שנכפה עליי לאכול הרבה בצק בדרך למעט המלית הנכספת..
השנה, בעודי מכרסמת אוזן המן – צץ לו הרעיון: למה לא ליצור אוזן המן הפוכה, שבה מלית הפרג הביישנית יוצאת החוצה ומשמשת כבצק, והבצק מוריד פרופיל ונכנס פנימה – כמלית..?
נשמע מופרך אבל יוצא מוצלח..
כמלית השתמשתי בשקדים טחונים במקום בפירורי בצק, כך נוצרו אוזני המן עדינות ונימוחות.
עשירות בסידן, ללא גלוטן – והטעם..
מה שנותר לשאול אחרי הביס הראשון הוא איך לא חשבו על זה קודם?
רכיבים: (25 אזני המן בינוניות)
לבצק פרג:
100 מ"ל חלב (1/2 כוס)
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
60 גרם דבש (3 כפות)
250 גרם פרג טחון טרי
20 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם צימוקים כהים
קליפה מגוררת מלימון אחד
150 גרם שקדים טחונים
למלית בצק שקדים:
100 גרם שקדים טחונים
50 גרם קורנפלור (5 כפות)
40 גרם דבש (2 כפות)
20 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן ההכנה:
הכנת בצק פרג:
- לחמם בסיר קטן חלב, סוכר ודבש על אש קטנה. לבחוש מדי פעם. כשהסוכר נמס להוסיף את הפרג ולערבב כ 3-5 דקות.
- להסיר מהאש ולהוסיף את שאר הרכיבים פרט לשקדים הטחונים.
- להוסיף את השקדים הטחונים בהדרגה, 3 כפות בכל פעם. לערבב היטב עד להיווצרות בצק אחיד. אפשר ורצוי לטעום – אבל לא להגזים – לא ישאר בצק..
- להכניס את הסיר למקרר למשך 15 דקות – עד שהבצק מצטנן.
הכנת מלית בצק השקדים:
- בקערה קטנה לערבב היטב שקדים טחונים וקורנפלור. להוסיף את יתר הרכיבים ולעבד עד להיווצרות בצק.
- לחמם תנור לחום של 125°.
הרכבה ומילוי:
- לרפד בניייר אפייה 2 תבניות תנור.
- להכין קערה עם מים – להרטבה חוזרת של הידיים (בצק הפרג מעט דביק).
- בידיים רטובות ליצור כדורים מעט יותר גדולים מאגוז מלך, לשטח על כף היד ליצירת מעין "פיתה" קטנה, ולהעביר לתבנית. למלא בכחצי כפית מבצק השקדים, לסגור כמעטפת כלפי מעלה, על מנת ליצור אוזן המן.
- לאפות 20 דקות.
- להעביר את התבנית למקרר למשך 15 דקות לפחות. לא כדאי לנסות להפריד את אזני המן מהנייר ישירות לאחר האפייה, כיוון שהמרקם של הבצק עדין ורך, והוא נדבק לנייר. לאחר קירור אזני המן מתקשות ונפרדות בקלות.
- להעביר לעטרות נייר (מנג'טים) ולשמור בקופסא אטומה בקירור.
בתיאבון וחג פורים שמח!
לא המתכון שחיפשתם? ניתן למצוא עוד מתכונים בריאים לאוזני המן בפורום שלנו.
כמה זה עולה לנו? אוזן המן אחת מכילה 170 קק"ל, 180 מ"ג סידן.
1 אוזן המן מהווה מנת פחמימה אחת.
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
יערה את אלופה! יצאו מעולים טעימים (קצת פחות יפים משלך) אבל היו גולת הכותרת של המסיבה. קבלת מליוני מחמאות, שמגיעות לך.
עלי והצליחי והמשיכי , מלקקים את האצבעות יואב (במיוחד) יולי ושרון
היי שלום איזה כיף שהבישולוג חזר לפעולה!!!
הייתה גמילה קשה
האתר נראה ממש מעולה!!
וכמובן שגם האוזני המן, שיחקת אותה עם הרעיון ממש פצצה!!
זה לא פייר! זה יהרוס לי את הדיאטה:-D
נשמע מעולההההההההההה!
מתה על הבלוג שלך!
נשיקות
נשמע מעולה..!
כל הכבוד!
לורינוש
שרון, מתי הספקת להכין?? אני ממש שמחה שיצאו טעימות!
רויטל – התגעגעתי.. מה שלומך? הבלוג לא אותו דבר בלעדייך.. איזה כיף שחזרת
הילה – אני גאה בך ואוהבת!
יערה
לוריני – אוהבת אותך כרגיל..
ציטוט: "למה לא עושים הפוך שיש הרבה מלית וקצת בצק?" את גדולה !!
הבלוג נראה מדהים
את גדולה! כבר אמרתי?
יערה ניכנסתי להציץ וניפגעתי בגדול חהה
איזה רעיון מעולה!!!!!
שומרת לי אותו לבקרוב מאוד מאוד!!!
עוד אחזור אלייך יקרה
תודה על המתכונים השפויים והמהנים שלך
נשיקות
שונטי
יערה יקירתי ,
y y y y y איזה רעיון מדליק , באמת איך לא חשבו על זה קודם ………..
אז בשביל זה יש לנו אותך , הבנת את זה יערונת ?
תודה רבה ופורים שמח !
מתה על פרג אוכלת אותו עם כפית …… והחשבון לא מאחר להגיע ….
סופ"ש נעים ושבת שלום ,
שרית-ב
רק רציתי להגיד שדינה ממקודם זאת לא אני- באמת נראה מעולה- את מוזמנת אליי עם קובה ואוזני המן- ואני אזמין אותך לאוזני המן של אמא שלי- תודי שגם הם טעימות
היי יערה,
נשמע פצצה חבל על הזמן. אני הולכת להכין את זה, צריכה לקנות כמה מהמצרכים קודם.
שתי שאלות ברשותך:
למי שרגיש ללקטוז אפשר להחליף את החמאה בשמן זית?
ולמי שאלרגי לדבש אפשר להחליף את הדבש בסילאן?
את תותחית, אוהבת את הבלוג שלך.
תודה
מקסים!
איזה ראש יצירתי!
כל הכבוד, אהבתי
היי מירי,
אין בעיה להמיר את החמאה בשמן, אך לדעתי רצוי שמן צמחי כגון קנולה או תירס, או לחלופין שמן זית עדין מאד, שטעמו לא ישתלט על אזני המן.
אין בעיה להמיר דבש בסילאן.
בהצלחה,
יערה
היי יערה,
ניסיתי את המתכון כי הוא נראה ונשמע מדהים!
הבעיה היא שלא מצאתי פרג טחון (גרה בארה"ב) אז השתמשתי בפרג גס.
יש מצב שבגלל זה מצאתי עצמי עם מגש מלא בעיסת פרג שפחות או יותר נמס ואיבד צורה בביקורו בתנור?
אגב, החום נכון? זה לא חום נמוך?
הצילו!
היי ענבל,
כנראה הבצק לא התגבש כמספיק בגלל המרקם הגס.
אני מצטערת שזו התוצאה
החום אכן נמוך, הבצק לא אמור להיאפות אלא רק להתייצב בתנור.
מה יש בידייך כרגע? אם מדובר בעיסת פרג שהתקשתה אולי כדאי ליצור כדורי שוקולד ולהגיש בעטרות נייר קטנות – אזני המן איבדו צורה- אבל הטעם עדיין משגע..
אשמח לשמוע איך הצלת את המצב
יערה
לא ממש ברור ההתיימרות לבריא כאשר נעשה שימוש בסוכר במתכון?!
הסוכר ידוע זה מכבר כ"רעל" המזין כל מחלה החל ממחלות לב ועד ל"תידלוק" תאים סרטניים באשר הם…
היי מישה וברוך הבא,
למענה על שאלתך, ממליצה לקרוא את דף התשובות.
תהנה מהבלוג,
יערה
sorry איני מוצא מענה הולם לטענתי. אשתי מכינה כעת עוגת טורט על בסיס חומרים טבעיים ואורגנים בלבד המתקה באמצעות אגבה.נשמח לעדכנכם בתוצאות.בכל מקרה מדובר במאפה בריאות העונה על כל הקריטריונים לכך.
מישה,
הקריטריונים לתיוג מאפה כ"מאפה בריאות" הם אלו שכל אחד קובע בעצמו, ונקבעים לרוב באופן יחסי. גישה מסויימת משמיטה לחלוטין סוכר וקמח לבן , אחרת נמנעת מממתיקים מלאכותיים. כל מתכון בבישולוג מתאים לשלב בו אני נמצאת מבחינת ה'אבולוציה' שלי במטבח, ונכון לעכשיו אני משתמשת בסוכר לבן, אמנם בהגבלה ובמתינות, אבל משתמשת. אתה יכול להמיר לנקטר אגבה, או כל ממתיק אחר על פי בחירתך.
עוגת הבריאות של אישתך נשמעת מעניינת, אשמח אם תעלה את המתכון בפורום שלנו.
יערה
וואו זה ניראה ממש מטריף!
הולכת לקנות פרג טרי ולנסות…
תודה!