בישולוג – בישול עם הגיון

כפי שהובטח, אני מרכזת המלצות וטיפים כיצד לצאת מעבדות לחירות בחג הפסח. (לפחות מבחינה תזונתית..) ההמלצות מכוונות אמנם למטופלי סוכרת, אך כולנו נצא נשכרים מאימוץ של לפחות כמה מהן.

היום לא מצורף מתכון, אבל בתחילת השבוע אוסיף מתכון לקינוח פסח מרשים.. יש למה לחכות 

ולענייננו:

המחשבה על התזונה בפסח גם ללא מגבלות הסוכרת משמעה כמו לצעוד בשדה מוקשים. אם נוסיף על כך את מגבלות הפחמימות, הסוכרים ושומן הרווי – דומה כי תזונה נבונה בפסח הינה מושג בלתי אפשרי… ריכזתי עבורכם מספר "מוקשים" של פסח ודרכים לעקיפתם. חג שמח!

מלאות/אי נוחות בבטן/נפיחות/ עצירות

אתחיל מהסוף: אמנם בלוג אוכל זה לא המקום שהייתם מצפים לקרוא על כך, אבל שינוי בתזונה היומיומית, לדוגמא עודף מצות וחסר שתייה יכולים להביא למצב של אי סדירות בעיכול. לא נעים

איך עוקפים?

שתייה מרובה: מים, סודה, ומעט משקאות דיאט. שתייה תורמת לתחושת מלאות ומסייעת לפעילות תקינה של מערכת העיכול.

סיבים תזונתיים: המלצת משרד הבריאות היא לאכול 20-35 גרם סיבים ביום. ניתן להוסיף סיבים לתפריט ע"י אכילת מצה מלאה, אגוזים ושקדים, ירקות וקטניות (לאוכלי קטניות).

ירקות: שיטות הכנה מומלצת לירקות: אפייה בתנור, בישול במיקרוגל, מרק או סלט.

פעילות גופנית: מסייעת לעיכול. החורף מאחורינו, מומלץ לנצל את מזג האוויר האביבי ולצאת לטייל!

"על האש"

הספורט הלאומי תופס תאוצה בחגים.. הנה תפריט "על האש ממוצע":

בשרים שמנים המכילים שומן רווי וכולסטרול: אנטריקוט, צלעות, כבש, כבד וחלקים פנימיים.

בשרים מעובדים: נקניק, נקניקיות, צ'וריסו, קבאב, המבורגר.

צ'יפס עתיר שומן ותפו"א, משמין, אינו משביע ומעלה רמות סוכר בדם.

סלטים על בסיס מיונז- מכילים שומן רווי וכולסטרול.

איך עוקפים?

בחירת בשרים דלי שומן: פרגיות, פילה (12), סינטה (11), שייטל (13), שפיץ צ'ך (15).

דגים – אפשר לאכול דג "על האש"! דגי בריכה טריים (מוסר, אמנון, דניס, בורי, פורל).

כתוספת: אורז, תפו"א קטנים אפויים בקליפתם, קלח תירס מבושל, עשוי על הגריל.

ירקות: בסלט, ירקות חיים או שיפודי ירקות בגריל

רטבים לסלט – על בסיס מיץ לימון, שמן זית ועשבי תיבול

שתייה מרובה - מים, סודה

תפוחי אדמה – למה מה?

תפו"א בינוני מכיל 75 קק"ל, 15 פחמימות (מנת פחמימה אחת), מעלה במהירות ולגובה את רמת סוכר בדם.. וממש לא משביע

איך עוקפים?

תפו"א קטנטנים אפויים בקליפתם עדיפים על פירה או צ'יפס.

רצוי לאכול כמות קטנה ולאזן עם פחמימות מורכבות, וירקות.

ביצים

ביצה אחת מכילה כ200 מ"ג כולסטרול (2/3 מסך כל ההמלצה היומית)

מזונות מוכנים רבים מכילים ביצים (מיונז, עוגות, עוגיות, תערובות להכנת קניידלך ועוד).

איך עוקפים?

הכנת חביתה עם 2 חלבונים + 1 חלמון או חביתת חלבונים – ביום של "על האש".

באפייה ובישול – ניתן להחליף 1 ביצה ב 2 חלבונים.

עוגיות ועוגות

תזכורת: בעוגיות קנויות- גם אם יש תחליף סוכר- השומן נשאר..

איך עוקפים?

עדיף כמה שפחות עוגיות קנויות ויותר הכנה עצמית. ניתן להחליף לפחות חצי מכמות קמח המצה ב"קמח שקדים" . אפשר להוסיף שומשום, אגוזים טחונים, שהינם עדיפים על קמח מצה, קמח תפו"א או קורנפלור.

החגים ופסח במיוחד הם הזמן להפגין את כישורי הבישול והאפייה, וברוב המקרים עדיף לאכול קינוח ביתי (אנו יודעים מה הכנסנו פנימה) מאשר קנוי. אם בכל זאת אוכלים עוגיות קנויות- לקרוא תוויות ולספור פחמימות.

יין/ תירוש

מנת יין (150 מ"ל) מכילה 100 קק"ל, ; מנת תירוש מכילה : 88 קק"ל, 20 גרם פחמימות.

לגבר מטופל סוכרת מומלץ עד 2 מנות אלכוהול ביום; לאישה מטופלת סוכרת מומלץ עד מנה אחת ביום.

איך עוקפים?

יין עדיף על תירוש. יין עדיף על משקה אלכוהולי מעורב (סיכוי מופחת להעלאת סוכר בדם).

למטופלים באינסולין או בטיפול תרופתי, חובה לשלב אוכל בעת צריכת אלכוהול, על מנת למנוע היפוגליקמיה.

מצות

מצה מכילה 150 קק"ל, 30 גרם פחמימות (2 מנות פחמימה).

איך עוקפים?

ניתן לשלב בתפריט מצות מלאות עשירות בסובין. מומלץ לאכול מצה כתוספת וכחלק מהארוחה, ולא שהמצה תהווה בעצמה את הארוחה.

לסיום, חשוב לזכור שגם אם חרגנו מהמנהגים – פסח הוא רק שבוע בשנה..

הערת המחברת: ההמלצות הנ"ל מותאמות למטופלי סוכרת, אך מתאימות ברובן לאוכלוסיה בריאה. ההמלצות לא מחליפות בשום אופן ייעוץ תזונתי אישי. לשאלות או הבהרות  – אני כאן.

יערה

טרקבק | רסס תגובות