ממרח (סלט) חומוס ביתי דל שומן
27 באפריל, 2008 מאת יערה
עוד לא הסתיים חג המצות וכבר מבצבץ לו "חג המנגל" הלאומי, ומהו "על האש" אמיתי, מסורתי וישראלי ללא ניגוב הגון של חומוס?
ממרח החומוס הקנוי מככב בבתי רבים לא רק ביום העצמאות, אלא כל השנה. חומוס התעשייתי מכיל אחוזי שומן גבוהים, לרוב ממקור שמן סויה, ואני שואלת- מי צריך את זה?
ממרח (סלט) חומוס ביתי בליווי פיתה מקמח מלא, מהווה מנת חלבון מצויינת, מופחתת מלח ודלה בשומן.
לילה של השרייה, שעה של בישול ו 5 דקות טחינה בבלנדר- ואתם שם, מול התענוג הזה של סלט חומוס ביתי.
הערה לפני שמתחילים:
המתכון דורש גרגירי חומוס מבושלים, וכך מבשלים אותם ללא מאמץ:
ראשית כל משרים 500 גרם גרגירי חומוס יבשים ללילה (כ 24 שעות) בקערה גדולה, ממלאים מים עד לשפת הקערה.
בבוקר שופכים את המים, ממלאים מים נקיים בסיר ומבשלים את הגרגירים על אש נמוכה, כשעה, או עד שרכים לנגיסה. מודדים 4 כוסות למתכון הספציפי הזה, ואת השאר שומרים בשקיות קטנות בהקפאה, לכל "חשק חומוס" שלא יבוא 
הערה נוספת:
לאחרונה התנהל כאן דיון סוער לגבי "איזו טחינה גולמית מלאה לקנות". אתם מוזמנים להמליץ לנסות ולבחור טחינה על לפי טעמכם – העיקר שתהיה מלאה.
רכיבים: (1 ק"ג סלט חומוס)
600 גרם (כ 4 כוסות) גרגירי חומוס מבושלים
300 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים
100 גרם (כ 1/2 כוס) טחינה גולמית מלאה
30 מ"ל (כ 3 כפות) מיץ למון טרי
1 כף שמן קנולה
5 שיני שום שלמות, קלופות
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
- טוחנים את כל הרכיבים יחד.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- מחלקים למנות ומגישים (רצוי חם) עם שמן זית ופפריקה מעל (אפשר עם בונוס של ביצה קשה בצד).
בתיאבון!
כמה זה עולה לנו?
100 גרם סלט חומוס מכיל כ 120 קק"ל, 6 גרם חלבון, 3 גרם סיבים תזונתיים
ו 2 גרם שומן - 2% שומן בלבד 
.
שלום יערה!
קודם כל ברצוני לברך אותך על הבלוג המקסים, אני מאד נהנית ממנו. שתי הערות:
1. כתוב להשרות את החומוס ללילה, ובסוגריים כתוב 24 שעות. לילה זה בד"כ פחות מכך, אז מה עדיף- לילה או 24 שעות?
2. קיבלתי עידכון במייל, אך הקישור לא שולח למקום הנכון אלא לעמוד שכותרתו "אופס". כדאי לבדוק.
המון הצלחה!
היי חנה,
רצוי להשרות בין 12-24 שעות. ביום חם מספיק להשרות ללילה (כ 12 שעות). אם משרים ליותר מכך, רצוי להחליף את מי ההשרייה.
לגבי העדכון במייל- תודה על תשומת הלב! יתוקן בהקדם.
תהני מהאתר,
יערה
איזה תותחית אין עליך!!!
אחלה רעיון וכל הכבוד על ההשקעה!
אמרה מי שמכינה פאי פרג, עוגות גבינה ועוגיות שוקולד בעיניים עצומות
זאת דווקא לא כזאת השקעה יחסית לטעם..
ממליצה לך להכין!
שבת שלום
יערה
רציתי לדעת אם טחינה גולמית מלאה מוצאים בכל מכולת?
לאו דוקא במכולת, אבל בסופרים הגדולים תמצאי בטוח, או גם בבתי טבע.
רציתי לדעת כמה זמן זה יכול להשמר במקרר
היי הילה,
הסלט נשמר עד 3 ימים בקירור, הוא טעים במיוחד ביום הכנתו.
תהני מהבלוג,
יערה
ללריכוך הגרגרים בחומוסיות ה"מקצועיות" נוהגים להוסיף ככפית קטנה של סודה לשתיה אל מי ההבישול (עבור חצי קילו גרגרים במצב יבש). הסודה לשתיה היא היוצרת את האפקט הנימוח והמאד מרוכך של הגרגירים, אפקט שחלק ממכיני החומוס ההביתי שואפים אליו אך אינם מכירים את "הסוד" הקטן של הסודה לשתיה.
היי דפנה,
האפקט הנימוח מתקבל ע"י סודה לשתיה שמפרקת המיצלולוז (סוג של סיב תזונתי שמצוי בחומוס),נוצרת סביבה בסיסית שהורסת תיאמין (ויטמין B1), לכן פחות מומלץ מבחינה תזונתית.
תהני מהבלוג,
יערה
שלום יערה,
? כל המגיבות הן מהמין השני…
מותר גם לגברים להציץ בבלוג שלך מדי פעם
לעיניננו, מוזר לי שלמעט שמן שכן הכנסת למתכון בחרת דווקא בקנולה ולא בשמן זית שנשמע לי הכי מתאים לחומוס ואולי אף "בריא" יותר?
בכל מקרה, רק היום גיליתי את הבלוג שלך ומעתה אמשיך לעקוב. נראה מאוד טעים (פאזה צפלית, תביאו לי דלי!) ולבטח גם בריא. כל הכבוד!
אסף.
היי אסף וברוך הבא,
אפשר בהחלט להשתמש בשמן זית במתכון עצמו, או להשמיט בכלל, ולהוסיף רק שמן זית מעל, בהגשה.
תהנה מהבלוג,
יערה
היי יערה,
גיליתי את הבלוג שלך ממש במקרה ונראה לי שיש לי המון מה לראות בו.
לגבי המתכון של החומוס, אם אני מעוניינת בפחות מקילו?
(מכיוון שהחומוס הוא ביתי, יחזיק מעמד מעט ימים וחבל לזרוק..פשוט לא נראה שנצליח להתגבר על קילו חומוס ב-3 ימים) האם את יכולה לתת לי כמויות לכמות פחותה?
תודה רבה!!
היי מאיה וברוכה הבאה,
).
אפשר לחלק את הכמויות לחצי, מה שיניב 1/2 ק"ג סלט חומוס (מספיק גם ל זוג ליומיים, מניסיון
כעיקרון, אפשר להשרות גרגירי חומוס ללילה, לבשל ולהקפיא בשקיות קטנות במקרר, מה שמקצר מאד תהליכים.
היחס בין גרגירי חומוס מבושלים למים הוא בערך 2 ל 1.
בהצלחה ותהני מהבלוג,
יערה
תודה יערה!
שאלה אחת נוספת, את הפעולה הזו של בישול החומוס והקפאתו כבר עשיתי. האם כשאני רוצה להכינו זה מצריך שוב בישול, חימום או רק הפשרה? כי כך החומוס עלול לצאת קשה וגם קר בטעמו.
רצוי להשתמש בגרגירי חומוס מבושלים חמימים (מעט יותר מטמפרטורת החדר), אני מעבירה תוכן של שקית קפואה למיקרו גל ומפשירה.
ליערה שלום,
האם ניתן להקפיא את ממרח החומוס לאחר הכנתו?
תודה!
היי אילנה,
לא ניסיתי, אך לדעתי הסלט יאבד מהמרקם והטעם שלו לאחר הקפאה. אני מציעה לבשל גרגירי חומוס ולהקפיא בשקיות קטנות, וכך ניתן להכין כל פעם כמות קטנה של סלט.
בהצלחה,
יערה
המיים הרשומים במתכון הם מי הבישול של החומוס או מים "נקיים"?
היי ענת -מים נקיים
בהצלחה,
יערה
האם אפשר גרגירי חומוס משימורים?
היי דוד,
בהחלט אפשר,
בהצלחה,
יערה
שלום יערה!
תגידי לי בבקשה, האם ניתן להקפיא סלט מוכן? פשוט הילד שלי נמצא בדיאטה ללא גלוטן קזאין וסויה לכן כשאני יכולה אני מכינה בבית, כך יותר בטוח. בגן כל בוקר הם אוכלים חומוס, קנוי כמובן, וכמו רוב המוצרים בשוק גם חומוס מכיל סויה. אני אשמח גם אם יש לך מתכון לממרח דמוי שוקולד.
תודה
היי יוליה,
לא רצוי להקפיא סלט מוכן- הוא לא מחזיק טוב בהקפאה. יחד עם זאת אפשר להקפיא גרגירי חומוס מבושלים- אני עושה זאת בשקיות קטנות, ובכל פעם שרוצים פשוט להכין את הסלט במקום- מחזיק כמה ימים במקרר.
לגבי מתכון לממרח שוקולד- בבקשה.
המון הנאה מהבלוג,
יערה
אפשר להוסיף לחומוס מעט כמון- משדרג
ולגבי טחינה מלאה- אני קונה כבר במשך 5 שנים טחינה מלאה, כל פעם משנה, אבל עכשיו במקרה ניתקלתי בטחינה המלאה הטובה ביותר- של חברת "אחווה". ממליצה בחום!
עינב
אמא שלי גם אוהבת כמון בחומוס. אני לא מסוגלת לאכול את זה כשיש בזה כמון. לדעתי הטעם משתלט מידי.
בקשר לטחינה המלאה- אני מאוד אוהבת את של חברת "הנסיך", אבל אני חייבת להודות שלא"אחווה" אני לא מוצאת טחינה מלאה. זה תמיד טחינה רגילה. יש לאריזה אולי צבע שונה?
ושוב אני חייבת לציין שאין על הבלוג שלך, אני חופרת בו כבר כמה ימים, כולנו הרי רוצים לעבור לתזונה בריאה יותר, ואת מפשטת את הדברים ונותנת המון כלים – מברוק.
בקשר להקפאה של גרגירים מבושלים, כשאני מכינה מהם ממרח חומוס זה מצויין, אבל כשאני מכינה מילוי לסמבוסק או גרגירים מעל הממרח – הם ספוגים במים לאחר ההקפאה וממש בילתי אכילים. יש לך רעיון איך להקפיא בכדי שלא יספגו בנוזלים?
היי חדוה,
לא נתקלתי בתופעה הזו- אבל לדעתי כדאי לסנן את הגרגירים כמה שיותר לפני ההקפאה -אפילו להניח אותם במסננת לחצי שעה כדי לודא שרוב הנוזלים יתנקזו.
המון בהצלחה,
יערה