לחמניות סובין מלאות אמיתיות
7 ביוני, 2008 מאת יערה
שיבולת בשדה
כורעה ברוח
מעומס גרעינים כי רב..
קיצרו, שילחו מגל
עת ראשית הקציר..
שם נוסף לחג השבועות שבפתח הוא חג הקציר, משום שבתקופה הסמוכה לחג זה היה מתבצע קציר החיטים.
אני מציגה את תרומתי הצנועה לחג: לחמניות 100% מלאות, אווריריות, קלילות וטעימות, שתקבלנה באהבה כל גבינה 
..
חג שבועות שמח!
יערה
רכיבים: (ל 20 לחמניות בינוניות)
150 גרם (1 כוס גדולה) סובין שיבולת שועל
650 מ"ל (1/4 3 כוסות) מים פושרים
1 ק"ג קמח מלא
15 גרם (1 כף) מלח
1 כף זרעי כוסברה שלמים
2 כפות זרעי שומשום*
2 כפות גרעיני דלעת*
1/2 קוביית שמרים לחים (25 גרם)
500 מ"ל מים פושרים
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה לערבב סובין ו 650 מ"ל מים. להשהות לחצי שעה, עד שרוב המים נספחים לסובין.
- להוסיף קמח, מלח,כוסברה,שומשום וגרעינים ולערבב היטב. לפורר לקערה את השמרים ולהוסיף את יתרת המים.
- ללוש היטב כ 5 דקות. הבצק יהיה דביק מאד. (לא להתייאש! המים יתנו ללחמניות אווריריות נפלאה). לכסות ולהתפיח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה.
- לאחר שעה לחבוט בבצק על מנת לשטחו, וללוש עוד דקה. למרוח את הבצק בשמן זית מכל צדדיו ולהניח להתפחה שנייה, מכוסה במקום חמים, למשך כחצי שעה.
- כשהכפיל את נפחו, לחבוט בבצק על מנת לשטחו. לחלק את הבצק ל 4, ומכל רבע ליצור 5 כדורי בצק – סה"כ 20 לחמניות.להניח על 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. להתפיח עוד כחצי שעה.
- במקביל, לחמם תנור לחום גבוה, 250 מעלות.
- למלא תבנית מים ולהניחה בתחתית התנור, על מנת ליצור סביבה לחה בחלל התנור.
- לאפות 20 דקות.
- לצנן על רשת.
*גיוון: אפשר ליצור 3 כיכרות גדולות ולהכין כלחם. אם מכינים כלחם, זמן האפייה מתארך ל 30 דקות, ורצוי להמתין שעה לפחות לפני הפריסה.
בתיאבון!
כמה זה עולה לנו? בלחמניה אחת, כ 200 קק"ל, 7 גרם סיבים תזונתיים.
*החישוב נעשה ללא השומשום וגרעיני הדלעת.
יערה שרי דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות
יערה הלחם/לחמניות נראות מעולה!!!
אני אדפיס ואם מחר המטבח יהיה רק
וכמובן אם יהיה לי כוח
אז אולי אני אכין
◘◘◘◘
אוף כמה בעיות אני עושה
♥♥♥♥♥♥♥♥♥
חג שבועות שמח
רויטל
Can I pass on the cilantro seeds (can't stand them…)?
and also the pumpkin seeds?
and last question – how many grams of yeast I need?
Thanks!
היי שיר,
אין בעיה לוותר על זרעי הכוסברה וגרעיני הדלעת לגמרי. את יכולה להוסיף איזה גרעינים או אגוזים שאת אוהבת, או לא להוסיף כלום, איך שבא לך.
לגבי השמרים- 25 גרם שמרים לחים.
חג שמח!
יערה
thanks, and can only find dry yeast here… how much of these? same?
20 גרם שמרים טריים = 8 גרם שמרים מיובשים.
להמרת 25 גרם , הייתי משתמשת ב 10 גרם שמרים יבשים.
Thank you!
יערה,
כאופת לחם ותיקה (לשעבר…) אני חייבת לציין שהלחמניות נראות נפלא, במיוחד האווריריות שלהן.
מה דעתך על המרת כוס אחת בקמח שיפון?
הי יערה,
אתר נפלא!
האם זה לא יותר מדי מים?
1150 מ"ל לקילו קמח.
תודה, שרה.
היי ג'וד,
לא ניסיתי להמיר בקמח שיפון, הבצק די דביק כך שאני צריכה לאזור די אומץ לנסות.. למרות שכבר אפיתי לחם אף ורק מקמח שיפון ויצא מצויין
היי שרה,
כמות המים היא אכן רבה – אך זה כל העניין.. להכניס ללחמניות יותר מים על מנת שתוכלנה לספוח אליהן את הסובין מצד אחד, ועדין להישאר אווריריות מצד שני. זו אחת השיטות להכנת לחם קל, דרך אגב.
תהני מהאתר,
יערה.
קמח שיפון אכן דביק ומעצבן, אבל הכי מומלץ לדיאבטים…
אני עדיין מחכה למתכון הפלא של שיפון:-)
שוב עוד מתכון נפלא עם תמונות מגרות! תודה על כל המתכונים הטעימים ועל המענה המהיר לכל השאלות! את הפיצה הביתית כבר הכנו המון פעמים ואנשים ליקקו את האצבעות ולא האמינו שמדובר במתכון יחסית בריא.
תמשיכי להפתיע אותנו בכל פעם עם מתכונים נהדרים.
אני מסכימה עם אור..
לורינה אחותך..
האם במקום הסובין שיבולת שועל
אפשר להשתמש בשיבולת שועל ולטחון אותה בבלנדר ?
זה הרי יוצא כמו סובין
תודה מראש על התשובה
היי משה,
אם תטחן שיבולת שועל בבלנדר יתקבל "קמח" של שיבולת שועל כמו שמגרגר חיטה טחון מתקבל קמח חיטה מלא.
סובין שיבולת שועל (או סובין של כל דגן למעשה- כמו סובין חיטה לדוגמא) הוא החלק ה"קליפתי" של שיבולת השועל, שמבודד משאר חלקי הגרעין – והוא זה שמכיל את הכמות הגבוהה של הסיבים התזונתיים – שסופחים אליהם את המים בצורה כל כך טובה.
הנה קישור לתמונה שמראה את מבנה הגרגר
ועוד קצת מידע על סובין בכלל.
אם יש שאלות נוספות- אני כאן.
תהנה מהבלוג,
יערה
הי יערה,
יש לי קוואקר, האם אוכל להשתמש בו במקום סובין ש. השועל והאם הכמויות שלו והמים משתנות?
האם לא מעט מדי שמן?
חג שמח,
יוסי
היי יוסי וברוך הבא,
קוואקר הוא למעשה שם אחר לשיבולת שועל, ולכן לא ניתן להשתמש בדגן המלא במקום הסובין שהוא החלק הסיבי של הגרגר (ראה תשובתי למשה ^).
כמו כן, אין צורך להוסיף עוד שמן, שכן המים עושים את העבודה ומעניקים לחות ואווריריות ללחמניות.
ממליצה להכין את המתכון כמו שהוא, הלחמניות יצאו נפלאות..
חג שמח גם לך
יערה
הי יערה,
אני מתכוונת להכין את הלחם ע"פ המתכון שלך יש לי שאלה:
האם ניתן להחליף את סובין שיבולת שועל בסובין חיטה?
אם כן האם אותה כמות?
היי דינה וברוכה הבאה,
באופן עקרוני כמות הסובין זהה, ייתכן ויהיה צורך להתאים את כמות המים במתכון, לא ניסיתי אז לא יכולה לענות לך בביטחה.
מציעה לנסות עם סובין שיבולת שועל רק על מנת להרגיש את המרקם של הבצק (רטוב ו"דביק").
בהצלחה
אשמח לשמוע איך יצא.
תהני מהבלוג,
יערה
היי יערה,
ראשית רציתי להודות על תגובתך המהירה, ואכן היום הכנתי את הלחם לפי המתכון שלך ויצא לחם משגע, אני מכינה לחם מקמח מלא כבר הרבה זמן ותמיד חיפשתי מתכון שהלחם יצא אוורירי ולא דחוס, הפעם הצלחתי עם המתכון שלך ממש תודה.
יש לי שאלה לגבי השמרים, האם ניתן להקפיא את השמרים הנותרים (25 גרם) שמרים טריים כמובן.
ושוב תודה אני בטוחה שאנסה מתכונים נוספים מהבלוג.
דינה
לא ניסיתי אך לדעתי וגם לפי אתר שמרית אפשר להקפיא שמרים טריים.
שמחה שהמתכון הצליח ולטעמך
יערה
אפשר גם להחזיק בבית שמרים יבשים, הם מחזיקים מעמד שנים.
נהדר כשרוצים לאפות באופן ספונטני ועד יותר נפלא שלא צריך "להפעיל" אותם. זורים ישר בבצק.
אפשר גם שמן קנולה או שאני חייבת זית? …
היי נטלי,
אין בעיה להשתמש בשמן קנולה
בהצלחה,
יערה
הי יערה, יש לי כמה שאלות:
1. למה צריך להשרות את הסובין במים לפני השימוש?
2. האם אפשר ללוש את הבצק במיקסר?
3. האם יש לך מתכון טוב ללחם קל?
4. איך בעצם הלחם יוצא אוורירי אם לא מוסיפים גלוטן למתכון? ממה שאני מכירה בלחמים, ואני אופה כאלה לא מעט, הגלוטן הוא שמעניק את המבנה שמאפשר ללחם לתפוח ע"י יצירת רשתות חלבון. אם הגלוטן הוא כזה של קמח מלא, כלומר חלש יותר מאשר בקמח לבן, מה ממלא את מקומו?
תודה רבה!
היי יערה
1. למיטב ידיעתי, רצוי להשרות את הסובין במים מכיוון שבזמן ההשריה הוא סופח אליו את המים ונוצר מרקם של מעין ג'ל, שמתאחה טוב יותר בעיסה.
2. ניתן בהחלט ללוש את הבצק במיקסר.
3. המתכון הנ"ל הוא "כמעט" לחם קל, בפעם הבאה שאכין אותו אשקול את הלחם/לחמניות לאחר האפייה ואבדוק שוב, ואז אפרסם ערכים תזונתיים מפורטים.
4. לסובין יש תכונה נפלאה, שברגע שמשרים אותו במים ואז מחברים את העיסה לבצק לחם, (בצק לחם דביק עקב כמויות מים רבות מהרגיל) נוצרים באפייה מעין "כיסים של אוויר", כשחלק מהמים מתאדים. קמח לחם, וקמח מלא מכילים אחוז גלוטן גבוה יותר מקמח לבן או קמח עוגות (למיטב ידיעתי). עד היום לא הזדקקתי לתוספת של גלוטן בלחמים.
תהני מהבלוג ובהצלחה,
יערה
שלום יערה,
המתכון נראה נהדר ואנחנו מתכננים להכין אותו ליומולדת שנה של בתי.
שאלה קטנה -
האם ניתן להקפיא את הלחמניות ולהפשיר ערב לפני ההגשה?
האם הן ישארו טובות?
תודה רבה,
ויש לך בלוג מעולה!
גל-
אין בעיה להקפיא ולהפשיר ערב לפני, הלחמניות שורדות הקפאה נהדר, רצוי להפשיר בטמפרטורת החדר או בתנור בחום נמוך אך לא במיקרו גל.
תוכלי להיעזר בתגובות הגולשים למתכון, ואשמח לשמוע איך יצאו
יערה
שלום יערה,
תודה על האתר הנפלא.
– במתכון שלך 650 מ"ל = 3.25 כוסות ואילו עפ"י
טבלאות המרות שמצאתי 1 כוס מדידה = 240 מ"ל. משמע
650 מ"ל = 2.7 כוסות מדידה. אנא עזרי לי לפתור את
הסתירה במדידה של כוסות אוניברסליות
– כשתגיעי לשלב השקילה והתרגום ללחם קל, אשמח לקבל
תחשיב פריסה גם ל-3 ככרות לחם, על פיו 2 פרוסות
קלות יקבילו לפרוסת לחם רגיל
המון תודה
ציפי
היי ציפי,
אני משתמשת בכוסות של 200 מ"ל.
אם ברשותך משקל- הכי מדוייק יהיה לשקול את הרכיבים (650 מ"ל מים=650 גרם).
את הלחמניות אני חושבת שאכין שוב רק אחרי פסח
תהני מהבלוג,
יערה
ראיתי את המתכון גם אני רוצה להכין אותו. מה עושים אם הבצק דביק מאוד? יש לי שמרים יבשים ואין לי משקל אז לשים כף אחד של שמרים יבשים?
תודה חני
היי חני,
למתכון הזה יש להשתמש ב 1 כף שמרים יבשים.
לגבי הבצק- הוא אכן דביק מאד.. אפשר לעבוד עם ידיים רטובות או פשוט לאפות ככיכרות במקום כלחמניות, זמן האפייה מתארך כ 30 דקות לככיכר.
תהני מהבלוג,
יערה
שלום לך !
אני חדשה באתר גיליתי אותו הבוקר בחפוש אחר מתכון לייבוש עגבניות שרי,יש לי הרבה מה ללמוד פה ואני שמחה על ההזדמנות שנפלה לידי.
בבית אני מחזיקה אופה לחם ללא שמוש .האם אפשר לאפות את הלחם הזה באופה לחם וכיצד? [לא יודעת להשתמש בו]
תודה ויום טוב!
היי דורית וברוכה הבאה,
מעולם לא השתמשתי באופה לחם, כך שלא אוכל להדריך אותך. מה שכן, הייתי ממליצה לחנוך אותו עם מתכון פשוט ובצק נוח יותר ללחם שמשתמש ב50% קמח מלא בלבד. לאחר מספר שימושים, תלמדי את אופי הפעולה שלו ותכולי להתקדם למתכונים 'מורכבים' יותר.
בהצלחה!
יערה
היי
קודם כל תודה על האתר – אני נורא נהנית.
הכנתי את הלחמניות כבר 3 פעמים וכל פעם יש לי אותה בעיה, הן יוצאות נורא שטוחות, לא כמו בתמונות. לי זה אומנם טעים אבל הן כ"כ שטוחות שממש קשה למלא אותן במשהו. גם הלחם שהכנתי בפעם האחרונה יצא כ"כ נמוך שזה יותר מקלות לחם…
ניסיתי גם עם שמרים טריים וגם עם יבשים. את ההתפחה האחרונה עשיתי גם מכוסה וגם לא. אני גם אופה את זה בשתי נגלות כי אין לי מקום בתנור.
איפה אני טועה?
היי zikit,
יכול להיות שהלחמניות תופחות טיפה יותר מדי? כשבצק תופח מעבר למה שצריך הוא משתטח ו'נשפך' לצדדים.
אולי הנגלה הראשונה יוצאת פחות שטוחה (פחות זמן תפיחה)?
שלום יערה,
תודה על התשובה המהירה. הן באמת נשפכות לצדדים, די מהר.
הנגלה הראשונה יוצאת מעט פחות שטוחה, אבל עדיין לא לחמנייה…
אפשר לנסות לוותר או מאוד לקצר את ההתפחה האחרונה או את אלו שלפניה?
כן, בהחלט- ותרי על ההתפחה האחרונה ושובי לדווח. את הנגלה השניה שמחכה בסבלנות ממליצה לכסות במגבת ולהעביר למקרר עד שמגיע תורה.
גם לי מתחשק להכין בצקי שמרים לאחרונה. אם אכין את המתכון לפנייך אשוב לספר לגבי זמני ההתפחה שמצליחים אצלי.
בהצלחה,
יערה
תודה!
אנסה ואדווח
פעם אחת נסיתי לאפות חלות ויצא כשלון, מאז לא אפתי לחמים אבל המתכון שלך קרץ לי …הכנתי …לחמניות יצאו טעיםםםםם ויפיפה ….
בכלל כל הבלוג שלך מעולה ..
,תודה על השיתוף
טלי
הי, היום אני ממש גאה בעצמי! הכנתי את הלחמניות והן יצאו נ ה ד ר!!! אמנם שטוחות אבל טובות מאוד.
שאלתי היא האם על מנת שיהיו נפוחות יותר יש ליצור עיגול גדול?
ואת הלחם יש לשים בתוך תבנית מאורכת?
תודה וחג שמח!
היי גלי,
יכול להיות שהלחמניות המתינו זמן רב בתור לתנור ולכן השתטחו? אני יודעת שזה מה שקורה אצלי.. אני ממליצה להכין תבנית תנור אחת עם מחצית מהלחמניות ולהתפיח אותה בחוץ ואת השניה להתפיח במקרר. ברגע שמכניסים את התבנית לתנור – מוציאים את השניה מהמקרר. כך הלחמניות תפוחות בדיוק כמו שצריך ולא 'יוצא להן האוויר'. את הלחם רצוי להניח בתבנית כיכר, אם את אופה לחם מכל הבצק- תקבלי 2 כיכרות.
שמחה שהצליחו ושחזרת לספר
בהצלחה וחג שמח,
יערה
עשיתי את הלחמניות סובין, יצאו בטעם נפלא !!! ממש נהנתי. אבל : הם לא "תפסו" גובה – אלא השתתחו על התבנית וסירבו להפרד מהנייר אפיה, הייתי חייבת לוותר על התחתית כדי לשלוף אותם, לא היתה להם את ה"קריספיות" שנוצרת מסביב כמו שרואים בתמונה לפחות. השינוי היחיד שעשיתי היה להשפריץ עם ספריי שמן מסביב לבצק במקום למרוח בכף שמן זית. אודה באם תנחי אותי לתוצאות טובות יותר בהמשך. כמו כן מזכירה לך שוב שאנו ממתינים למתכון של העוגיות שיפון. תודה על הכל.
לאחר קריאה מדוקדקת של ההוראות והתגובות הכנתי את הלחמניות. עדיין לא הגעתי לשלב הטעימות, אולם, גם אני נתקלתי בתופעת הפיתה במקום הלחמניות. על אף הקפדה על זמני התפחה, קירור וכו' הלחמניות שטוחות מאוד ויותר מכך: הן מיאנו להפרד מנייר האפיה בתחתית.
הן נראות אווריריות, אך בצורה זו אין מצב להגיש אותן.
עד כה הצלחתי עם המתכונים שלך, זה כאמור – אכזבה.
שלום,
עשיתי כבר פעמיים את הלחמניות והן באמת מצויינות, תודה!
ברצוני להוסיף ללחמניות נבט חיטה, כיצד את מציעה לי לעשות זאת?
היי משכית,
ממליצה להוסיף את הנבט חיטה לבצק בסעיף 2- יחד עם כל שאר הקמחים והגרעינים.
תהני מהבלוג וחג שמח,
יערה
תודה על התשובה, כמה נבט חיטה ניתן להוסיף לכמות של ק"ג קמח? האם צריך להוריד קמח או להוסיף מים בהתאם?
היי משכית,
ממליצה להוסיף 3-4 כפות וכך אין צורך לערוך שינויים במתכון.
בהצלחה,
יערה
תודה על תשובותיך!
אגב, גם אצלי הלחמניות יוצאות שטוחות מאוד, אך אצלנו זה נח מאד, אני מכינה בהן כריך לילדי בן השלוש לגן וזה נוח להכין מלחמניות שטוחות…
בדיוק עכשיו התחלתי עוד נגלה של לחמניות.
שבוע טוב!