שייך לנושא דגנים, כדאי להשקיע, ללא בישול, מתוקים, נשנושים, עוגות ועוגיות, עשיר ברזל, עשיר חלבון, עשיר סיבים, עשיר סידן, צמחוני בתאריך 26 ביולי, 2008 19 תגובות »
אני אוהבת לאכול ממרח חלבה ביתי.
הטעם בפירוש גורם לי אושר.
אם עוברת תקופה ארוכה בה אני לא אוכלת ממרח חלבה אני נעשית עצבנית ומרגישה שמשהו חסר.
למען האמת אם אני נתקלת בשני הרכיבים שלו (טחינה מלאה ודבש) – אני פשוט חייבת באותו הרגע להכין ממרח ולאכול כפית גדושה ממנו, לפחות.
אבל היי, אני לא מכורה. אני יכולה להפסיק מתי שאני רוצה.
זה המקום בו יכולתי להפליג בסיפורים על מילוי הוופלים התעשייתי וכמה לא כדאי לאכול אותו.
אך לשם שינוי בחרתי לספר על הקלות שבה ניתן להכין וופלים ביתיים בכל מילוי שרק תרצו (חברתי היקרה דינה חשבה על מילוי ריבה!), לשחק עם הכמויות של המלית ביחס לוופל עצמו ולהשמיט את כל המייצבים/ מתחלבים/ שומן צמחי מוקשה (אויש, שוב אני מתחילה) ולחתוך אותם בכל צורה מועדפת (אני אוהבת את הצורה הקלאסית הזאת).
עלי וופל נמכרים כיום בכל סופר, ומכילים כמות מזערית של שומן (כ6%). אפשר ואפילו כדאי להכין מהם וופלים ביתיים, לרתום את הילדים בבית למלאכת המילוי והחיתוך, ועל הדרך להקנות את הערך העליון של "מה שמכינים בבית כמעט תמיד עדיף על מה שקונים בחוץ".
להמשך קריאה »
לפי החוק, לחם שמיוצר ע"י מאפייה, ומכיל 30% קמח שיפון בלבד (ו 70% קמח לבן), עדיין יכול להיקרא לחם שיפון.
חוק לחוד ומציאות לחוד, אני מעדיפה את הלחם שלי 100% מלא, תודה רבה.
אם השימוש בקמח השיפון חדש לכם, עליי להקדים ולומר שהוא לא מתנהג כמו קמח חיטה מלא ובטח ובטח לא כקמח לבן. בצק של קמח שיפון הוא בצק דביק, לא הכי נוח לעבודה , אין צורך לעצב כיכר מושלמת, והכיכר לא תתפח למימדי ענק.
לאלו מכם שרוצים להתנסות עם השיפון אני ממליצה לנסות קודם את המתכון הזה שפרסמתי ללחם שיפון, שמחצית ממנו קמח שיפון והיתר קמח לבן. מתקבל בצק נוח (יחסית) לעבודה, והטעם אינו דומיננטי כל כך.
לאלו מכם שהתנסו עם קמח השיפון ורוצים עוד (ג'וד, את כאן?), אני מציגה מתכון ללחם שיפון מלא – 100%, שמרקמו דחוס וכבד, כמעט כשל עוגה, וטעמו נהדר.
להמשך קריאה »
אמרו לי שהיא כבדה.
אמרו שהיא קשה מאד וכמעט בלתי אפשרי לחתוך אותה.
אמרו שרק אנשים ממוצא גרוזיני ואתיופי יודעים לבשל אותה.
אז אמרו.
הייתי חייבת לנסות.
להמשך קריאה »
שייך לנושא כללי בתאריך 19 ביולי, 2008 תגובה אחת »
איך אפשר להפחית שומן ממאפים? איך אופים עוגיות מקמח מלא? מה עדיף: טיגון בשמן עמוק או רדוד? האם כדאי להכין ירקות במיקרו גל? איך אפשר להפחית את כמות השומן בסופגנייה? איך לשמור על הויטמינים בבישול ירקות? איך להעשיר מאפים בסידן?
לאחר שהופנו אליי שאלות רבות בנושא, החלטתי לתת במה לכל השואלים ולענות כאן במרוכז, כדי שכולנו נרוויח מהתשובות 
פורום בישול בריא (ואפייה גם) הוא המקום לשתף במתכונים, לשאול שאלות ובעיקר להחליף רעיונות, המקום בו התיאוריה פוגשת את הפרקטיקה, בו ההמלצות היבשות הופכות למאכלים מעוררי תיאבון במטבח הביתי של כולנו – ללא התפשרות על הטעם.
כולכם מוזמנים!
משהו קטן לפני שמתחילים:
- כדי לפרסם בפורום צריך להירשם, כדי למנוע ספאמרים.
- שאלות על מתכון ספציפי יש לפרסם כתגובה לפוסט בבלוג – ולא בפורום זה – כדי שיהיה ניתן לעקוב אחר התשובות.
לכניסה לפורום הקליקו כאן או למעלה משמאל בין "שלחו לי מייל" לחיפוש.
שיהיה לנו בתיאבון ולבריאות,
יערה
