עוגה לשבת: עוגת שזיפים
13 ביולי, 2008 מאת יערה
שבת בבוקר: קפה ועוגה. אצל רבים זה יותר ממנהג, יותר ממסורת – זה אחד מסמלי השבת.
העניין שרוב העוגות עשירות בסוכר, שמן וביצים מצד אחד וקמח לבן מצד שני. לא פלא שלא ניתן להתספק בפרוסה אחת – והעוגה השלמה (ויש שמכינים כמה עוגות לשבת) לרוב מסתיימת/נעלמת/מפורקת תוך מספר דקות מרגע פריסתה.
אני מציגה מתכון לעוגה קייצית לא מתוקה מדי, 100% קמח מלא, עם טחינה מלאה כתחליף לרוב השמן, שניתן לאכול ממנה גם בתור ארוחת שבת בבוקר, שכן היא משביעה וניתן להסתפק בפרוסה אחת. השזיפים המתוקים- חמצמצים מהווים ניגוד למרקם ה"לחמנייתי" של העוגה והופכים אותה לתענוג קייצי צבעוני אמיתי.
אני די בטוחה שישנם מתכונים פשוטים יותר לעוגה קייצית, אך לדעתי מעט השקעה והתוצאה כדאית (מקלידה בעודי נהנית לכרסם את הפרוסה האחרונה 
).
הערה לפני שמתחילים: העוגה מספיק מתוקה לדעתי (מתרגלת אט אט לטעם פחות מתוק), נסו ותיווכחו. הכינו את העוגה כמו שהיא, ואם לא מספיק מתוק – תמיד אפשר לזרות עוד 1/4 כוס סוכר על העוגה האפויה.
הערה מס' 2: העוגה משתבחת לאחר לילה במקרר, לי הכי טעימה קרה.
רכיבים: (לתבנית כיכר אחת, 10 פרוסות עבות)
100 גרם (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
400 גרם (4 גדולים) שזיפים אדומים
150 גרם (כ 7 כפות גדושות) טחינה גולמית מלאה
70 גרם (7 כפות) שמן קנולה
2 ביצים מס' 1
100 גרם (1/2 כוס) מים (בנוסף למים הקודמים)
200 גרם קמח מלא
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום בינוני גבוה – 170°.
- להכין קרמל: להרתיח 1/2 כוס מים וסוכר בסיר על אש גבוהה, להכין בכלי קטן את כמות הטחינה ולהמתין.
- במקביל לפרוס את השזיפים לפרוסות דקות, לרפד תבנית כיכר בנייר אפייה ולרפד את תחתית התבנית בפרוסות השזיפים. ליצור שכבה אחת (או שתיים, לא יותר) ולשמור את שאר הפרוסות בצד.
- להציץ מדי פעם לסיר הקרמל: כאשר הבועות נעשות גדולות כמו בתמונה והצבע נעשה מעט ענברי בשולי הסיר (אחרי כ 5-7 דקות) לכבות את האש ולהוסיף את הטחינה בבת אחת. יווצר מעין גוש חלבה. להעביר (בזהירות!) לצלחת זכוכית עמוקה ולפורר לפירורים גסים עם כף.
- להקציף במיקסר שמן, ביצים ו1/2 כוס מים במהירות נמוכה ולהוסיף את פירורי החלבה כף אחר כף.
- להוסיף את הקמח ואבקת האפייה ולהעלות את מהירות המיקסר, לערבל עד שנוצרת מסה אחידה (כדקה).
- להעביר לבלילה את פרוסות השזיפים שנותרו, לערבב וליצוק על גבי התבנית המרופדת.
- לאפות 20 דקות, להנמיך את חום התנור ל150° ולאפות 30 דקות נוספות (סה"כ זמן אפייה- 50 דקות) או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- להוציא את העוגה מהתנור, להפוך על משטח עבודה ולהסיר את נייר האפייה. לצנן על רשת (ניתן להחזיר לאותה תבנית כיכר בה אפינו) ולשמור מכוסה היטב בקירור.
בתיאבון!
כמה זה עולה לנו? פרוסת עוגה עבה (אם פורסים ל 10 פרוסות, כ 1.5 ס"מ רוחב) מכילה כ 300 קק"ל, 5 גרם סיבים תזונתיים ו כ 130 מ"ג סידן.
יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות
עדכון: שלי (chli) הכינה עם קמח לבן וסוכר דמררה
יערה איזה יופי של עוגה
בדיוק היום אמא שלי הוציאה שזיפים לקומפוט
ואמרתי שאני אעשה מהם עוגה
והנה אני מוצאת פה אחלה מתכון
אנסה בהזדמנות (ברגע שאני אנשום בין מבחנים)
שבוע מקסים
רויטל
שאלה בקשר לקמח.
אני פשוט לא מבינה כל כך בקמח האם יש הבדל קמח שנועד לאפיית עוגות לעומת קמח שנועד לאפייה של מאכלים אחרים כמו לחם? או שמודבר בקמח מלא תפח רגיל?
ועוד שאלה
כמה פרוסה "עולה" לנהו?
היי אור,
ישנו קמח שנועד לאפיית עוגות וקמח שנועד לאפיית לחם שבהם "משחקים" עם אחוז הגלוטן בקמח. למיטב ידיעתי סוגי הקמח אינם "מלאים" לכן אני (נכון לשלב זה לפחות) משתמשת ב 2 סוגי קמח חיטה בלבד: קמח לבן וקמח מלא, שלהם אני מוסיפה אבקת אפייה על מנת ליצור קמח תופח.
הוספתי "עלות" בסוף המתכון.
יערה
שאשאלה לי אליך יערה, האם הטחינה מורגשת מאוד בעוגה?
אני קדה קידה עמוקה
שיחקת אותה שיחוק ענק, ביופי, בבריאות, ובוודאי בטעם
שמחה שאני נמנת על רשימת המנויים שלך!!!!!!!!!!!!!!!!
לא יכולתי להתאפק!!!!-בתנור
אשלח לך מייל עם תמונה
היי נירה,
דווקא בעוגה הזו טעם הטחינה פחות מודגש, כנראה בגלל שמדובר בטחינה מלאה וכמות הסוכר מופחתת.
ולהילה – כל הכבוד על הזריזות!
מחכה למייל
תהנו מהבלוג,
יערה
זה ניראה לי ממש כבד עם קמח מלא…
ניאה לך שיש אפשרות להמיר את זה לקמח לבן
למי שלא כל כך מקפיד…
היי ליאור,
)
אפשר להמיר לקמח לבן בלי בעיה – אבל העוגה ממש לא כבדה (גם לא קלילה) המרקם שלה בדיוק כמו שצריך (לטעמי
יערה היא ניראת מעוללללה…אני כניראה יכין אותה עם
קמח רגיל….בעלי אוהבת עוגות שזיפים…פה יש לנו משהו דומה
שנירקא far המקור אלזסי וניתן להכין גם עם דובדבנים…
תודה יקירה
יערה,
העוגה נראית מעולה ותנוסה בקרוב.
שתי שאלות…
הראשונה, האם נכון שלשזיפים ערך גליקמי גבוה יותר מאשר לפירות אחרים ולכן צעדיף לצרות אותם פחות?
השניה: אולי יש לך רעיון לקירמול אם משתמשים בתחליף סוכר?
תודה!
שיבחתי את עוגיות הטחינה שלך ברשת:)
היי ג'וד,
תודה רבה
אני לא משתמשת כל כך באינדקס הגליקמי, אבל לאחר עיון אני מוצאת שלשזיפים טריים יש אינדקס גליקמי זהה לאגס, מיץ עגבניות, תפוח ותות שדה.
קצת מידע בנושא ערך גליקמי:
אם את מדברת על מניעת סוכרת,
"אין מידע עקרוני הקובע שדיאטה בעלת ערך גליקמי נמוך (או עומס גליקמי נמוך) מפחיתה את הסיכון לסוכרת. יחד עם זאת, יש לעודד צריכת מזונות בעלי ערך גליקמי נמוך שמכילים סיבים תזונתיים ונוטריינטים חשובים אחרים."
לגבי פחמימות בסוכרת פעילה,
• ההמלצה שמקורן יהיה בפירות, ירקות,דגנים מלאים, פחמימות ומותרי חלב דלי שומן. בקרה על צריכת פחמימות, ע"י ספירת פחמימות, קבוצות תחליף נשארה אסטרטגיית המפתח בשמירה על מאזן גליקמי.
• ייתכן והשימוש באינדקס גליקמי/ עומס גליקמי יהיה בעל השפעה טובה מעט יותר מאשר חישוב סה"כ צריכת פחמימות.
(מתוך דף מידע של איגוד הסוכרת האמריקאי, ינואר 2008)
אין לי נסיון עם קרמול עם תחליף סוכר- כשאנסה אדווח במיידי.
(עוד חייבת לך מתכון ללחם שיפון – אאפה כשהטמפרטורות יירדו מעט..)
תהני מהבלוג,
יערה
היי יערה
הכנתי אותה והיא מעולה..בעלי קפץ הביתה לקחת
משהו ובדרך לקח פרוסה הגונההה
וביקש שאשמור לו עוד חהה
אשלח לך תמונה
אוהו! מי הגיעה אלינו?..
עוגה שהכנת במיוחד בשבילנו!
מים ביצים שמן וקמח
טחינה קצת ואני בירח..
את השזיפים כמובן נפרוס דקדק
ועל העוגה נניח..
תאמינו לי? מי שאוכל מרוויח!
אחותי?!
שיחקת אותה ו-בגדול!
כי אני? מתה לאכול!
העוגה נראת פגז שחבל"ז!
נ.ב על תישכחו גם להוסיף סוכר
אחותך,
לורין
מילינו בדיוק אחר ההוראות אבל העוגה לא הצליחה
היי הילה,
מה בדיוק לא הצליח?
העוגה לא נאפתה? נשרפה? לא טעימה?
אם תפרטי אוכל לנסות להבין מה קרה בדרך..
תהני מהבלוג,
יערה
יערה, כל הכבוד. אפיתי את העוגה והמתכון מדוייק וברור. יצא נהדר וטעים. פתרת לי את הבעיה של המתוק בבוקר. תודה.
מצויין לנשים אחרי לידה ומניקות כמוני. בסך הכל עוגה בריאה.
היי כוכי,
יש לי פינה חמה ב-♥ למניקות
שמחה שהצליח ואהבת
תהני מהבלוג,
יערה
מעולה מעולה מעולה! המתכונים, העצות ופשוט הבלוג עצמו עושה חשק לבשל למען הבריאות והפינוק (כמובן).
רק יש לי שאלה קטנה- האם מותר להשתמש בפצפוצי אורז במקום קמח?
היי מירב וברוכה הבאה,
לא ניסיתי, לדעתי לא צריכה להיות בעיה להמיר בפצפוצי אורז או קמח אורז, ייתכן ויש צורך להפחית מעט את כמות הנוזלים- כי הקמח המלא סופח יותר.
אם את מנסה- דווחי איך יצא..
תהני מהבלוג,
יערה
רשום במתכון 200 גרם קמח את יכולה להמיר את זה למידת כוס…כלומר כמה כוסות זה 200 גרם קמח?
תודה
היי אמילי,
1 כוס קמח = 140 גרם בקירוב
200 גרם קמח = כ1/2 1 כוס
היי
רציתי לדעת האם ניתן להחליף את השזיף בפרי אחר ?
תודה,
קרן
היי קרן,
לא ניסיתי – אך לדעתי ניתן להחליף את השזיפים בתפוחים, אגסים, או תותים. גם בננות תהיינה נהדרות ואף ותתקבל עוגה מתוקה יותר.
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצאה,
יערה
ניסיתי עם תותים, יצא נהדר. תודה רבה!!!
היי רונה,
רציתי גם אני לנסות עם תותים- לכן אני שמחה לשמוע!
תהני מהבלוג וחג שמח,
יערה
יערה
אני רוצה להודות לך על המתכונים הנפלאים והנדיבות הרבה שלך ממש כייף לקרוא ועוד יותר כייף לאפות,לבשל ולאפות את מה שאת מציעה…
אני מצליחה בזכותך להוכיח לבעלי שבריא זה גם מאד טעים.
תודה
את מקסימה
חן, חן, מתכון מדהים, אך לצערי לא אוכל להכינו משום שהוא מכיל סוכר ואני סוכרתית, האם ניתן להכינו ללא סוכר? אנא עדכני אותי, קטפתי הבוקר מהעץ שבגני הרבה מאוד שזיפים אדומים וכבר מתוקים, האם יש לך עוד מתכונים מה לעשות עם שזיפים , כבר חילקתי לחברים ויש עוד,תודה ממתינה לתגובתך.
היי נמר,
לא ניסיתי להכין ללא סוכר- אפשר להשתמש בתחליפי סוכר לפי ההמרות הכתובות על המוצר (אין לי ניסיון בנושא) או פשוט להכין ריבת שזיפים ללא סוכר..
.בהצלחה,
יערה