לפי החוק, לחם שמיוצר ע"י מאפייה, ומכיל 30% קמח שיפון בלבד (ו 70% קמח לבן), עדיין יכול להיקרא לחם שיפון.

חוק לחוד ומציאות לחוד,  אני מעדיפה את הלחם שלי 100% מלא, תודה רבה.

אם השימוש בקמח השיפון חדש לכם, עליי להקדים ולומר שהוא לא מתנהג כמו קמח חיטה מלא ובטח ובטח לא כקמח לבן. בצק של קמח שיפון הוא בצק דביק, לא הכי נוח לעבודה , אין צורך לעצב כיכר מושלמת, והכיכר לא תתפח למימדי ענק.

לאלו מכם שרוצים להתנסות עם השיפון אני ממליצה לנסות קודם את המתכון הזה שפרסמתי ללחם שיפון, שמחצית ממנו קמח שיפון והיתר קמח לבן. מתקבל בצק נוח (יחסית) לעבודה, והטעם אינו דומיננטי כל כך.

לאלו מכם שהתנסו עם קמח השיפון ורוצים עוד (ג'וד, את כאן?), אני מציגה מתכון ללחם שיפון מלא – 100%,  שמרקמו דחוס וכבד, כמעט כשל עוגה, וטעמו נהדר.

לחם 100% שיפון

רכיבים: (2 כיכרות גדולות)

1 ק"ג קמח שיפון

1 כף מלח

25 גרם (1/2 קוביה) שמרים לחים

700 מ"ל (1/2 3 כוסות) מים

4 כפות שמן קנולה

לחם 100% שיפון

אופן ההכנה:

  1. לערבב בקערה גדולה קמח ומלח. לפורר פנימה את השמרים, להוסיף את המים ו 1 כף שמן ולערבב היטב.
  2. ללוש כ 10 דקות, עד שמתהווה בצק דביק במרקם של בוץ.
  3. לשמן בשארית השמן את הבצק מכל צדדיו (להפוך ולוודא שמשומן מכל הצדדים), לכסות היטב ולהניח לתפיחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה.
  4. לחבוט בבצק, ללוש כדקה, לחלק את הבצק לשני חלקים ולעצב שתי כיכרות (התחושה והמראה כשל 2 בלוקים של חימר).
  5. להניח לכיכרות לתפוח ללא כיסוי למשך 20 דקות . לחרוץ על הכיכר בדוגמת X.
  6. במקביל, לחמם תנור לחום גבוה מאד, 225 מעלות.
  7. למלא תבנית מים ולהניחה בתחתית התנור, על מנת ליצור סביבה לחה בחלל התנור.
  8. לאפות 15 דקות, להנמיך לחום 200 מעלות ולאפות עוד 20 דקות, סה"כ זמן אפייה 35 דקות .
  9. להסיר מהתבנית, ולצנן על רשת עד לצינון מלא (כשעה וחצי).

בתיאבון!

לחם 100% שיפון

יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות

110 תגובות לפוסט “100% לחם שיפון למיטיבי לחם”

  1. בתאריך 16 אוק 2011 בשעה 23:45 # דינה

    יערה שלום
    האם תוכלי לתת מתכון ללחם כוסמין ולפיתות כוסמין.
    תודה ושנה טובה

  2. בתאריך 06 נוב 2011 בשעה 0:09 # נועה רובינשטיין

    קודם כל, רק מהתגובות אני כבר לא יכולה לחכות עד שאכין את הכיכר הראשונה שלי…
    רציתי לשאול אם אפשר למתכון הנוכחי להוסיף אגוזים וצימוקים או שבשביל זה צריך להוסיף כמויות של שאר המצרכים?
    תודה

  3. בתאריך 06 נוב 2011 בשעה 8:48 # יערה

    היי נועה,
    אין בעיה להוסיף אגוזים וצימוקים -אין צורך בשינוי שאר המצרכים.
    בהצלחה,
    יערה

  4. בתאריך 11 ינו 2012 בשעה 11:55 # אילנה

    11.1.2011
    יערה, בוקר טוב.
    אני רוצה לעשות לחם מהמתכון הנ"ל, אך יש לי שאלה:
    האם אפשרי להשתמש בכל הקוביה של השמרים לאותה כמות של קמח וזאת רק בגלל שחבל לי לזרוק את החצי הקוביה הנותרת. האם זה יקלקל את הלחם?
    בתודה מראש,
    אילנה

  5. בתאריך 26 אפר 2012 בשעה 10:02 # ענבלללל

    בוקר אור יערה, רציתי לדעת לכמה פרוסות הלחם מתחלק? תודה רבה. ענבל 🙂

  6. בתאריך 09 יול 2012 בשעה 18:42 # benny viter

    שלום אפיתי את הלחם שיפון המלא והוא לא נאפה לי בפנים מה עושים?

  7. בתאריך 06 נוב 2012 בשעה 11:23 # שירי

    הי יערה. איזה יופי בדיוק מה שחיפשתי – מתכון ללחם משיפון מלא!
    שאלה – האם ניתן לדעתך להקפיא חצי מכמות הבצק לאחר ההתפחה הראשונה ולהשתמש במועד מאוחר יותר, כפי שאני נוהגת עם בצק לעוגות ולחלות?!

  8. בתאריך 09 נוב 2012 בשעה 14:27 # עמי סגל

    שלום רב. היום הכנתי את הלחם שיפון 100% בדיוק לפי המתכון שציינת ויצא מעולה. אגב במקום כיכר או 2 מקילו קמח עשיתי 6 כיכרות קטנים ויצא פשוט יוצא מהכלל. עכשיו הבעיה שלי זה לדעת כמה מותר לאכול מבחינת ערך תזונתי? לפחות תפני אותי למידע כמה קלוריות ל100 גר יש במוצר המוגמר. בהתייחס לכמויות שציינת במתכון. בתודה מראש.

  9. בתאריך 09 נוב 2012 בשעה 14:30 # עמי סגל

    אגב תיקון קל לתגובה הקודמת שלי- השתמשתי רק בכף שמן אחת משמן זית ולא קנולה. ולא נוצרה שום בעיה. אין צורך ב4 כפות ולבטח משמן קנולה שלדעתי הוא בעייתי.

  10. בתאריך 10 ספט 2014 בשעה 18:35 # דנה

    איך אני משנה את הכמויות במידה ויש לי קילו קמח פחות שתי כוסות? 🙂

טרקבק | רסס תגובות

לכתוב תגובה

Print להדפסה לחץ כאן





שלח לי מייל עם פירסום מתכון חדש