100% לחם שיפון למיטיבי לחם
23 ביולי, 2008 מאת יערה
לפי החוק, לחם שמיוצר ע"י מאפייה, ומכיל 30% קמח שיפון בלבד (ו 70% קמח לבן), עדיין יכול להיקרא לחם שיפון.
חוק לחוד ומציאות לחוד, אני מעדיפה את הלחם שלי 100% מלא, תודה רבה.
אם השימוש בקמח השיפון חדש לכם, עליי להקדים ולומר שהוא לא מתנהג כמו קמח חיטה מלא ובטח ובטח לא כקמח לבן. בצק של קמח שיפון הוא בצק דביק, לא הכי נוח לעבודה , אין צורך לעצב כיכר מושלמת, והכיכר לא תתפח למימדי ענק.
לאלו מכם שרוצים להתנסות עם השיפון אני ממליצה לנסות קודם את המתכון הזה שפרסמתי ללחם שיפון, שמחצית ממנו קמח שיפון והיתר קמח לבן. מתקבל בצק נוח (יחסית) לעבודה, והטעם אינו דומיננטי כל כך.
לאלו מכם שהתנסו עם קמח השיפון ורוצים עוד (ג'וד, את כאן?), אני מציגה מתכון ללחם שיפון מלא – 100%, שמרקמו דחוס וכבד, כמעט כשל עוגה, וטעמו נהדר.
רכיבים: (2 כיכרות גדולות)
1 ק"ג קמח שיפון
1 כף מלח
25 גרם (1/2 קוביה) שמרים לחים
700 מ"ל (1/2 3 כוסות) מים
4 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה גדולה קמח ומלח. לפורר פנימה את השמרים, להוסיף את המים ו 1 כף שמן ולערבב היטב.
- ללוש כ 10 דקות, עד שמתהווה בצק דביק במרקם של בוץ.
- לשמן בשארית השמן את הבצק מכל צדדיו (להפוך ולוודא שמשומן מכל הצדדים), לכסות היטב ולהניח לתפיחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה.
- לחבוט בבצק, ללוש כדקה, לחלק את הבצק לשני חלקים ולעצב שתי כיכרות (התחושה והמראה כשל 2 בלוקים של חימר).
- להניח לכיכרות לתפוח ללא כיסוי למשך 20 דקות . לחרוץ על הכיכר בדוגמת X.
- במקביל, לחמם תנור לחום גבוה מאד, 225 מעלות.
- למלא תבנית מים ולהניחה בתחתית התנור, על מנת ליצור סביבה לחה בחלל התנור.
- לאפות 15 דקות, להנמיך לחום 200 מעלות ולאפות עוד 20 דקות, סה"כ זמן אפייה 35 דקות .
- להסיר מהתבנית, ולצנן על רשת עד לצינון מלא (כשעה וחצי).
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות
יערה איזה יופי. אפשר לאכול שתי פרוסות ללא נקיפות מצפון הן לקלוריות והן מבחינה בריאותית.
בטח שאני כאן
על קילו קמח מעורב ודי "כבד" (30% לבן, 20% שיפון, 50% מלא) נהגתי לשים 2.5 כוסות מים, כך שתוספת של כוס נשמעת לי הגיונית מאוד.
יבוצע בקרוב מאוד. תבורכי!
תודה תודה תודה!
בס"ד
ראשית, אני חייבת לכתוב לך כמה התרשמתי מהאתר המדהים שלך, אתר מושקע והכי חשוב בעל תוכן. הגעתי אליו במהלך חיפוש ארוך למתכונים של לחם מקמח מלא. המתכון ללחמניות היה ממש מוצלח. והעברתי אותו למשפחתי שאף הם התלהבו.
שנית, ברצוני לשאול האם את המתכון הנ"ל (לחם שיפון) אפשר להכין לא כ2 כיכרות אלא כלחמניות.
תודה רבה ויום טוב
נ.ב אשמח אם תצרפי עוד ועוד מתכונים ללחמניות ולחמים מלאים ובריאים
נונה היי,
לא ניסיתי להכין את לחם השיפון בצורת לחמניות, אך אני מאמינה שאם הסתדרת עם הלחמניות מקמח מלא לא תהיה לך בעיה לעשות זאת
אם את מכינה ספרי איך יצא.
תהני מהבלוג,
יערה
האם ניתן להכין מקמח שיפון מלא, לחם שישמש כקערית מרק. כמו מרק בתוך לחם.
אודה לתשובתך בהקדם.
תודה
טובה
היי טובה וברוכה הבאה,
בעיקרון אפשר לאפות כיכר ואז לרוקן את תכנה ולמזוג מרק, כלומר מרק בתוך לחם.
יחד עם זאת, מכיוון שלחם שיפון מלא אינו תופח למימדים גדולים, אלא דחוס מעט, קרוב לודאי שהקערית תצא קטנה ושטוחה יותר. (לדעתי ניתן לפתור זאת על ידי אפייה של הלחם בתבנית גבוהה ועגולה עם קוטר קטן, כמו תבנית של קובנה תימני).
תהני מהבלוג,
יערה
שלום יערה,
האם לחם שיפון מלא הוא דל פחמימות?
תודה על כל המתכונים הנפלאים.
היי גלית,
שיפון, מעצם היותו דגן הוא עשיר בפחמימות. מה שכן, לחם שיפון מלא עשיר בסיבים תזונתיים ומכיל פחות פחמימות פשוטות לעומת לחם לבן.
תהני מהבלוג,
יערה
יערה שלום,
אני מקווה שאני לא מציקה, אבל אני חייבת לשאול האם יש לך מתכון ללחם או לחמניות דלות בפחמימות. זה חשוב לי. שוב תודה על האתר הנפלא. דרך אגב, אפיתי סופגניות לפי המתכון שלך והם יצאו נהדרות פשוט מדהים. תודה.
היי גלית,
יש לי מתכון ללחמניות מופחתות פחמימות , שבמקור הכנתי לפסח, אבל ניתן להכינו לאורך כל השנה.
השאלה היא מה את מגדירה דל פחמימות ולאיזו מטרה? סוכרת? הפחתת משקל? הגבלה אחרת..? אם תשתפי ברקע התזונתי (את מוזמנת לשלוח מייל) אשמח לכוון למתכונים מתאימים.
לגבי הסופגניות מאד שמחה שאהבו
יערה
הי.
לאחרונה רכשתי אופה לחם של קנווד מתוך כוונה להתחיל לאפות לחם מקמח שיפון מלא ואמיתי כמו שתמיד רציתי.
הבעיה שלקמח הנ'ל בעית תפיחה קשה ומתקבל גוש דחוס.
מחד הוסבר לי שיש להוסיף גלוטן במטרה לטייב התפיחה ,מאידך נאמר שלגלוטן טעם לוואי פלסטי.
מה עושים ?
היי מידבר,
התפיחה של לחם שיפון, שמקורו אך ורק מקמח שיפון אכן "קשה", והלחם סופו להיות דחוס מאד. אני מציעה להתחיל עם לחם שיפון "חצי חצי" , ולהכיר את אופה הלחם, ותוך כדי את המאפיינים של לחם השיפון (דביק, דביק דביק!!), ולאחר שהתמקצעת, לעבור לאפיית לחם שיפון דחוס יותר.
עד היום לא נזקקתי לתוספת של גלוטן באפייה, והכיכרות שאפיתי השביעו את רצוני
.
תהני מהבלוג ותתחדשי,
יערה
היי יערה, ניסיתי את המתכון שלך…
אבל לא הצליח לי וברור לי שזה משהו שעשיתי לא בסדר.
פרט לכך..יש לי תנור גז ולא חשמל
מה שקרה מבחוץ זה יצא מדהים ובפנים עדיין בצק..ולא לחם גם אחרי שהתקרר..
מה לדעתך השתבש לי?
היי לילי,
קרוב לודאי שעשית הכל בסדר, וזהו סוג התנור ועוצמתו שמשפיעים על התוצאה הסופית, לדעתי כדאי להאריך את משך האפייה.
אני הייתי מחממת שוב את התנור ומחזירה את הלחם להמשך אפייה.
ספרי איך הצליח,
יערה
ליערה שלום
האם יש לך מרשם ללחם שיפון בלי שמרים? אם כן אודה לך מאוד אם תשלחי לי את המרשם.
תודה רבה ושבת שלום
היי דבורה,
לצערי אין ברשותי מרשם כזה, משתמשת עם שמרים להתפחת לחם ולא עם מחמצת או מקור אחר.
ממליצה להיכנס לאתר שטיבל, ולחפש מתכונים ללא שמרים, האתר מכיל המון מידע ומתכונים.
בהצלחה ותהני מהבלוג,
יערה
מבינה שאם רוצים להרוויח את הערך התזונתי האמיתי של שיפון, עדיף לאפון עם קמח שיפון מלא. האם את המתכון שאת מציעה כאן אפשר לעשות מקמח שיפון מלא ? … ועדיין יוצא אכיל ?
בהחלט אכיל, ואפילו טעים
שלום,
אני חדשה כאן.
חייבת לציין שהאתר מקסים!! מכל הבחינות.
ולשאלתי- האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים במקום לחים?
תודה מראש!
היי חני וברוכה הבאה,
אין בעיה להחליף לשמרים יבשים (ל 1/2 קובייה שמרים לחים, 1 כף שמרים יבשים).
תהני מהבלוג ובהצלחה,
יערה
שלום,
קניתי קמח שיפון, אבל לא רשום עליו קמח שיפון מלא אלא רק "קמח שיפון". האם יש קמח שיפון שאינו מלא? ואם כן, יש לך מתכון ללחם כזה? האם המתכון שונה אם קמח השיפון אינו מלא? תודה, נועה
היי נועה
למיטב ידיעתי, שלא בדומה לקמח החיטה – ברגע שמפיקים קמח מדגן השיפון הוא קמח מלא, בו טוחנים את כל הגרגר. לא נתקלתי בקמח שיפון בהיר או "לבן".
לכן בכל המתכונים בבלוג השימוש בקמח שיפון מלא.
תהני מהבלוג וחג שמח,
יערה
תודה רבה. האמת שאולי דוקא זה כן קיים כי בערכים התזונתיים אין סיבים…
בכל מקרה, שאלה אחרת: נתקלת ב"קמח לחם"? פשוט קניתי ספר לאפיית לחמים והרבה מהמתכונים מכילים קמח זה. מה יתרונותיו התזונתיים על קמח לבן? הבנתי שעשיר יותר בחלבון?
תודה, נועה
קמח לחם- זהו קמח מועשר בגלוטן (חלבון החיטה), מתאים יותר לאפיית לחמים, ומאפשר יותר ספיגת מים בבצק. אני משתמשת בקמח חיטה מלא ובקמח חיטה לבן, כך שאין לי איתו יותר מדי ניסיון.
לגבי יתרונות תזונתיים- תלוי באיזה קמח לחם את משתמשת, חלקם מועשרים בויטמינים, ובחלקם טוחנים גם את הקליפה- כך שיש כמות גבוהה של סיבים לעומת קמח לבן. רצוי לבדוק.
שלום
נראה לי שצריך יותר שמרים כי לק"ג קמח שמים 50 גר' או 2 כפות שמרים יבשים אני ניסיתי וזה לא תפח מספיק כמו כן הבצק מאוד רטוב ומאוד קשה להוציא מן המיקסר האם כך זה צריך להיות?
תודה
היי רבקה,
אין צורך להגדיל את כמות השמרים או להוסיף סוכר. הבצק אכן דביק, אבל לאחר האפיה הרטיבות נספגת והכיכר דחוסה ובמרקם של לחם מלא.
בהצלחה (אשמח לשמוע איך יצא לאחר האפיה),
יערה
שלום יערה ותודה על תשובתך
מה החשיבות של תבנית המים בלחם שיפון שהוא גם כך רטוב ומדוע אי אפשר לאפותו בטורבו
כמו כן רציתי לדעת באילו תבניות לאפותו?
תודה
1. לגבי הלחם שיפון – כמה קלוריות את מעריכה שיש בפרוסת לחם שיפון הנאפית לפי המתכון שלך ? – בערך.
2. יש לך מתכון לעוגיות טעימות אך דייאטיות ? משהו שיעזור ל"רגעים קשים" בדיאטה ?
תודה מראש
3. כמה קלוריות בערך יש בפרוסה של לחם שיפון עם קמח לבן הנ"ל ?
הי
ניסיתי את המתכון . הלחם יצא מאד דחוס ומאד קשה
טעים אך קשה ללעיסה.
איפה טעיתי?
שושנה
היי רבקה,
תבנית המים נועדה ליצור סביבה לחה בחלל התנור, וכך להפחית את התייבשות הבצק באפייה.
אין מניעה לאפות בטורבו. לגבי התבנית, אפשר תבנית כיכר ממתכת או ללא תבנית, פשוט לעצב באופן 'חופשי' על נייר אפייה.
אם הכנת- אשמח לשמוע איך יצא.
יערה
היי גלית,
1. בפרוסה דקה יש 80-100 קק"ל, אך היא משביעה בערך כמו 3 פרוסות לחם רגיל.
2. עוגיות דיאטטיות זה דבר והיפוכו.. אך דפדפי בבלוג בקטגוריית עוגות ועוגיות, מקווה שתמצאי משהו שאת אוהבת. שיטה טובה היא לאפות עוגיות בגודל קטן ב 1/3 מגודל עוגיה רגיל- כך מראש אוכלים פחות
3. בלחם שיפון 50% בפרוסה דקה אותן כמות קק"ל (בערך) אך משביע הרבה פחות. מצד שני גם פחות חמצמץ – אז אולי יהיה יותר לטעמך.
תהני מהבלוג,
יערה
היי שושנה,
המרקם של הלחם אמור להיות דחוס, אך 'קשה ללעיסה' נשמע כפי שמשהו אכן לא היה כשורה. יכול להיות זמני האפייה, מיקום התבנית בתנור או היעדר תבנית מים שיוצרת סביבה לחה.
במידה וכל אלו היו לפי המתכון, יתכן שהתנור שלך מעט חזק מדי, ויהיה כדאי בפעם הבאה לאפות את הלחם 15 דקות פחות (הלחם ממשיך להיאפות גם מחוץ לתנור).
מקווה שעזרתי- תהני מהבלוג,
יערה
הי
תודה על תשובתך אך האם עדיף לאפות פחות זמן או להנמיך את הטמפרטורה של התנור?
אני אופה גם חלות מקמח מלא ובצאתן מהתנור עוטפים אותן במגבת עד שהן מתקררות(כחצי שעה) האם צריך לנהוג כך גם בלחם הזה?(אולי ישמור אותו יותר רך)
בתודה מראש
שושנה
שושנה – לדעתי לאפות פחות זמן באותה הטמפרטורה. לא ניסיתי לעטוף במגבת, יתכן שזה יעזור.
אשמח לשמוע איך יצא,
יערה
היי יערה
האם ניתן לאפות את הלחם הזה עם שמרים יבשים?
אם כן מה הכמות של השמרים היבשים? האם קוביית שמרים שווה ל 11 גר' שמרים יבשים? ואם ניתן לאפות עם שמרים יבשים האם לערבב את הכל ביחד ולהוסיף בסוף את המלח?
תודה איריס
היי איריס,
קוביה שמרים 50 גרם = 2 כפות שמרים יבשים (כ-17 גרם). אין בעיה לערבב הכל ביחד, למרות שאני מעדיפה להתסיס את השמרים בנפרד ואז להוסיף לתערובת הקמח-מלח.
המון בהצלחה- אשמח לשמוע איך יצא.
יערה
שלום יערה
זה עתה אפיתי את הלחם כפי שכתבת לי אני אפיתי בתבנית יותר גדולה מאשר תבנית לחם לכן יצא שטוח יותר אבל בכל זאת לא נראה כמו בתמונה גם התחתית היא לא כל כך כהה כמו שלך היא בהירה
תודה
היי יערה
תודה על תשובתך. אני כמובן אעדכן איך יצא.
האם לא מוסיפים סוכר/דבש/מולסה ללחם?
תודה
איריס
שלום יערה
אין לי נסיון באפיה אבל אני אוהבת לנסות
שיניתי את המתכון מעט:
השתמשתי בשמרים יבשים, 50 גר', ערבבתי בקערה נפרדת עם מעט מים, 100 גר' קמח שיפון וכפית דבש, נתתי לכל זה לתסוס 10 דקות,
מכאן המשכתי עפ"י המתכון שלך.
ויצא מצויין!!!
תודה לך ותהנו.
נ.ב
קישטתי בקוואקר, קצח ומלח גס
האם מי קרח יכולים לעזור לעזור לתפיחה טובה יותר של הבצק העשוי מקמח שיפון מלא. בתודה מראש שמואל
היי שמואל,
למיטב ידיעתי מים חמימים מזרזים את התפיחה ומי קרח מעכבים אותה.
תהנה מהבלוג,
יערה
שלום יערה!
כל הכבוד על על האתר!
אשמח לדעת אם המתכון מתאים למכונת לחם או האם יש לך מתכון ללחם שיפון מלא עבור מכונת לחם.
תודה!
הי אנדרי,
לא משתמשת באופה לחם, כך שלא יודעת לענות לך. הדרך הטובה ביותר היא לנסות ולראות
בהצלחה- אשמח לשמוע איך יצא.
תהנה מהבלוג,
יערה
שלום יערה.
האם אפשר להחליף את השמרים הרגילים בשמרי בירה, ואם כן אז מהו המינון?
תודה … רעות
היי רעות,
לא מכירה את המוצר לכן לא אוכל ליעץ לך. נסי לברר בפורומים של אפיה או בפורום של שמרית.
בהצלחה,
יערה
המתכון מצויין,תודה האם יש לך מתכון לעוגיות קמח שיפון מלא?תודה
היי ella,
תודה, יש לי מתכון ומבטיחה להעלות אותו.
תהני מהבלוג,
יערה
יערה,
ניסיתי את המתכון, יצא לחם נהדר!
תודה!
סי
היי
רציתי לדעת אם ניתן להישתמש בשמרים יבשים.
(ומה ההבדל בינהם)
תודה
היי אבי,
אין בעיה להשתמשת בשמרים יבשים או טריים על פי העדפתך או מה שנמצא ברשותך.
על ההבדל ביניהם תוכל לקרוא כאן.
בהצלחה,
יערה
שלום לך.
האם שמעת על לחם שיפון מזרעי שיפון שהושרו כמה ימים במים ואח"כ טוחנים אותם…. אם ידוע לך מתכון אשמח מאוד לקבל ולהכין אותו
היי דרורה,
לא מכירה אבל מצאתי מתכון דומה בקישור הבא.
בהצלחה,
יערה
הי יערה,
כבר משעמם לומר אבל אתר הבלוג מדהים!
חמש פעמים אפיתי את הלחם ויצא מצויין.
בכל זאת, השתמשתי בחצי כמות (בשביל שיצא חצי) – כלומר, חצי קמח, שמן, מלח, מים, שמרים.
הבצק לא יצא בוצי אלא חימרי מאד ודביק מעט מאד. תפיחה לא הייתה או הייתה מינימלית.
מה אני עושה לא נכון?
תודה תודה, דוד
היי דוד,
סביר להניח שאתה עושה הכל נכון.. מרקם הבצק הוא בדיוק כמו של חימר, והתפיחה אכן מינימלית. מציעה בשלב תפיחת הבצק לעטוף את הקערה היטב (אפשר עם ניילון נצמד ומעליו 2 מגבות מטבח) ולהניח במקום חמים, אני לפעמים מניחה בתנור חמים כבוי.
בהצלחה,
תהנה מהבלוג,
יערה
ניילון נצמד עשה את העבודה. אחרי שלב התפיחה הארוך הוספתי גרעיני דלעת וחמניות ויצא נהדר. תודה רבה. דוד
שלום יערה,
אהבתי את הבלוג שלך, ורציתי לספר לך שאפיתי את הלחם הזה ויצא פשוט נפלא. המון תודה. מיכל
שלום רב, אפיתי מהמתכון של הלחם שיפון מלא 40 לחמניות. מסיבת דיאטה – החלפתי את 3 כפות השמן שעוטפות את הבצק בתרסיס שמן שהתזתי מסביבו. יצא בטעם נפלא אבל לחמניות מאוד קטנות ולפי החישוב שעשיתי בכל אחת יש לפחות 130 קלוריות. יש לך הצעה איך לגרום ללחמניות "לתפוח" ליותר גדולות ? אשמח לתשובה וכן אם תפני אותי למתכונים/מאפים דלי קלוריות.
היי גלית,
ממליצה לך לנסות את לחמניות הסובין, הסובין סופח אליו המון מים, כך הן תפוחות ואווריריות והכי קרובות ל'לחם קל'..
תהני מהבלוג,
יערה
יערה שלום, אם אני אשים לקילו קמח שיפון מלא, קוביית שמרים שלמה (במקום חצי), האם אז הלחמניות יצאו "גדולות" יותר ? האם אני "הורסת" משהו בכך שאני מגדילה את כמות השמרים ?
האם ה"אפקט" של קערה עם מים בתחתית התנור באפיה, מתאימה לכול אפיית לחם מכל סוג ?
היי גלית,
אם תכפילי את כמות השמרים הלחם יצא בעל טעם חמצמץ יותר, לא במובן הטוב של המילה.. ולאו דווקא 'גדול' או תפוח יותר, לכן לדעתי לא כדאי להשתמש ביותר שמרים מהמצויין במתכון.
אני ממליצה להוסיף תבנית/קערה חסינת חום בתחתית התנור ולמזוג אליה (בזהירות!) מים רותחים בכל לחם שאופים, על מת שתיווצר לחות בחלל התנור- לפרק הזמן הראשוני של האפיה, לפעמים אני פשוט זורקת כמה קוביות קרח לתחתית התנור במקום.
בהצלחה,
יערה
אני משתמשת בבצק של הלחם שיפון לצורך יצירת לחמניות. אם אני אשים בבצק גם סובין – האם זה יכפיל את נפח הלחמניות ? אם כדאי לנסות – אז כמה סובין את מעריכה להוסיף לקילו קמח ? ואיך זה ישפיע מבחינת קלורייות לעניין ? אודה מאוד לתשובותייך.
היי גלית,
הסובין מעניק אווריריות לבצק, ופחות נפח. בכל מקרה אם את מוסיפה- ממליצה להתחיל מכמות של 3-4 כפות (לכל הכמות של הלחם) ולהוסיף כמות זהה של מים.
מבחינה קלורית התרומה מזערית- סובין מכיל אחוז גבוה של סיבים.
בהצלחה,
יערה
יערה שלום,
יש לך מתכון לבורקס (גבינה/תפו"א) מופחת קלוריות ובריא יותר מהבורקס הרגיל ? אוליי מבצק מקמח מלא ?
יערה בוקר טוב
אני חדשה הגעתי בעקבות חיפוש לחם מקמח סויה עדיין לא מצאתי.
האתר מקסים וידידותימאד.
האם יש לך מתכון מקמח סויה לאפית לחם
אודה מאד לתשובתך
רותי
היי גלית,
אני אוהבת להשתמש בעלי סיגר כתחליף לבצק העלים -תוכלי לראות בקישור הזה: פסטלים במלית תפו"א.
תהני מהבלוג,
יערה
היי רות,
לצערי אין לי מתכון ללחם כזה.
תהני מהבלוג,
יערה
היי יערה,
אני מוכרחה להודות שהייתי סקפטית, אף פעם לא אפיתי לחם וחשבתי שהמתכון פשוט מדי, שאני בטח מפספסת משהו…כמובן שהתבדיתי לחלוטין, הלחם יצא ממש כמו בתמונה
תודה רבה
מור
היי מור,
התגובה שלך חיממה לי את הלב
תהני מהבלוג,
יערה
היי.
מישהו יודע איך מכינים לחם משיפון נבוט?
היי יערה,
תודה על המתכון, הלחם יצא מ-ש-ג-ע (אפילו טוב יותר מלחמי מאפיות מפורסמות). יש לי שתי שאלות לשיפור:
1. האם ניתן להמיר את השמרים באבקת אפיה ואם כן מהן הכמויות?
2. אמנם עיצבתי כדור מהבצק אך בהתפחה ובתנור הבצק פשוט השתטח לצדדים ו"נפל". איך ניתן להימנע מכך?
תודה רבה!
אפרת
היי אפרת,
אבקת אפייה לא מחליפה שמרים במתכון הנוכחי, ואין בעיה לאפות בתבנית כיכר משומנת או מרופדת בנייר אפייה אם רוצים כיכר גבוהה ששומרת על צורתה.
בהצלחה וחג שמח,
יערה
שלום יערה,
יש לי אופה לחם דיגיטלי(דגם נפוץ 48290 של חברת מרפי ריצרדס).
האם אפשר להכין בו לחם שיפון 100%?
אם כן, האם את יכולה לתת מתכון להכנת לחם כזה באופה לחם דיגיטלי?
תודה
וחג שמח
טלי
היי טלי,
לא השתמשתי באופה לחם כך שלא אוכל לענות לך, לדעתי כדאי לנסות ולראות.
בהצלחה וחג שמח,
יערה
שלום יערה.
האם אפשר להחליף את השמרים בסודה עם חומץ תפוחים?
היי רינת,
מעולם לא ניסיתי לעשות זאת, לא יודעת אם התחלחף מתאים.
אם את מנסה אשמח לשמוע איך יצא,
יערה
היי יערה,
אני אופה את הלחם המעולה הזה באופן קבוע כבר כמה חודשים והפסקנו לקנות לחם
יש לך רעיון מה אפשר להוסיף כדי שהוא יצא קליל יותר? חשבתי על שיבולת שועל, אבל אני לא בטוחה כמה לשים/אם זה בכלל ילך… בקיצור, כל רעיון יתקבל בברכה!
תודה על האתר המקסים שלך
מור.
נ.ב.
תודה לדוד על הרעיון שלו להוסיף זרעונים בתפיחה השנייה.
אני משדרגת גם עם זרעי פשתן.
היי מור,
הלחם הזה מטיבעו הוא כבד ודחוס, אך הרעיון שלך להשתמש בשיבולת שועל הוא רעיון מעולה. אני הייתי מתחילה להמיר 1/3 מקמח הלחם בשיבולת שועל מהירת הכנה (לדייסה). הגרגרים יעלמו באפייה והלחם יצא קליל יותר, אין צורך לשנות את כמות הנוזלים במתכון.
בהצלחה!
יערה
שלום רב,
1. האם ניתן להוסיף ללחם שיפון "משפר אפיה" של שמרית, האם זה יתרום משהו, ואם כן איזו כמות להוסיף לקילו?
2. אין בעיה ללוש את הבצק עם מיקסר מתאים ? המרקם של הבצק "כמו בטון" לא אמור להרוס את המיקסר נכון ?
3.תוכלי להסביר על שימוש ב"מחמצת" במקום בשמרים – אמרו לי שזה עדיף.
אודה מאוד לתשובותייך.
היי גלית,
1. לא משתמשת במשפרי אפייה, כך שלא אוכל לענות לך.
2. המרקם של הבצק לא יהרוס את המיקסר, אל דאגה..
3. עדיין לא הגעתי לשלב של שימוש במחמצת- בינתיים לומדת את הנושא, תוכלי להיכנס לקישור הנ"ל ולקרוא.
בהצלחה,
יערה
היי יערה
אחרי שעברתי דירה ויש לי תנור חשמל נורמלי, ניסיתי שוב את המתכון ויצא לי נהדר…רק שאני התפחתי לשעות יותר ארוכות והוספתי מעט קמח מלא ש"ייבש" לי מעט את המרקם הבוצי (אני מודה..חששתי שוב שייצא לי רטוב מידי)..
פרט לכך יצא בול כמו בתמונה
תודה שוב!
נ.ב
האם המתכון הנל יתאים לאופה לחם אוטומטי?
היי Lili,
לא ניסיתי- אך אני מאמינה שלא תהיה בעיה. אשמח לשמוע איך יצא!
תהני מהבלוג,
יערה
שלום יערה!
אני מחפשת מתכון ללחם שיפון מלא למכר שיש לו בעיות בריאותיות כרגע, ואסור לו לאכול דברים שיש בהם שמרים, סוכר וקמח לבן.. בעייתי..
אולי זה מטופש לשאול אבל- יש סיכוי להכין את הלחם הזה ללא שמרים כלל?
היי שני,
אם מכינים ללא שמרים- התחליף היחידי (לדעתי) היא מחמצת שאור, שאין לי ניסיון בשימושה. נסי להיכנס לקישור הבא לעוד פרטים.
בהצלחה,
יערה
הכנתי היום לחם מקמח שיפון מלא עם התפחה של שעה, משום מה הלחם יצא מבחוץ אפוי- ומבפנים בצקי לא נאפה.
אציין שקניתי את הקמח שהוא מנופה וארוז בקרור,
התנור שלי הוא תנור מעולה לאפייה ואפיתי בו לחמים וחלות לשבת מקמח לבן ומקמח מלא, מעולות.
אציין שהוספתי לקמח השיפון משפר אפיה 1 לכמות של קילו, וכמו כן פשתן טחון ומעט שומשום טחון ושמן זית ובערך 35 גרם שמרים, לא עשיתי חריצים על הלחם, מה לדעתך גרם לכך שככר הלחם יצא בצקי?
מה עוד שאפיתי גם לחמניות קטנטנות והם יצאו יחסית יותר טובות מהככר לחם הנ"ל.
לי נראה שזה עניין של התפחה ושלחם זה צורך התפחה של 3 שעות ואפילו יום שלם מה דעתך ותשובתך בנידון ליצירת לחם מושלם.
אני מחפשת מתכון לאופה לחם של לחם שיפון 100% ו- 70%
כמו כן, מתכון ללחם שיפון עם דגנים ו/או צימוקים ואגוזים.
האם מתכון זה הרשום למעלה מתאים לאופה לחם ?
מתי אני מוסיפה את הדגנים ?
התוכלי לתת לי מתכונים של לחם שיפון לאופה לחם בבקשה ??
תודה
אורין
היי יערה,
האתר שלך מקסים, וראיתי הרבה דברים שהייתי רוצה לנסות.
ניסיתי את לחם השיפון, ויצא ממש טוב.
רציתי לדעת איך לדעתך הכי טוב לשמור את ככרות הלחם?
במקרר? בשקית? בצורה אחרת??
האם גם אפשר להקפיא?
אשמח לתשובתך.
תודה
יפעת
היי יפעת,
אני מחכה שהלחם יצטנן לחלוטין, פורסת אותו לפרוסות דקות ושומרת בקופסה בפריזר- כשאני מפרידה בין הפרוסות בנייר לכריכים או נייר אפייה שאני גוזרת- למניעת הידבקות.
שמחה שאהבת את המתכון!
יערה
הצליח לי ממש, שני לחמים פחוסים ודחוסים עם טעם מעולה קצת לחים בחלק הפנימי אבל אחלה…..
יערה שלום
תודה על המתכון של לחם השיפון יצא ממש מעולה. ניסינו את אותו מתכון גם על כוסמין וגם יצא מעולה!
בכלל נשמח למתכונים של כוסמין ושיפון שאין בהם חיטה כלל..
רציתי לשאול – כיוון שתהליך ההכנה ארוך, במידה ולשנו את הבצק, האם ניתן לשים אותו במקרר ולהתפיח ולאפות אותו למחרת?
תודה רבה
איילת
היי איילת,
שמחה שאהבתם והצליח! אין בעיה לאפות יום למחרת- רצוי לעטוף את הבצק היטב על מנת שלא ייתבש.
תהני מהבלוג,
יערה
שמתי לב שכמות השמרים במתכון היא חצי מהכמות הנהוגה לקילו קמח, וגם אין סוכר במתכון. יכול להיות שזו הסיבה לכך שהוא לא תופח
היי יערה,
תודה על המתכון, מקווה לנסות בקרוב.
מהססת כי יש לי רק טוסטר אובן בינוני ולא תנור.
לדעתך אפשר לאפות את הלחם גם כך?
תודה רבה.
הי יערה
נהנה עם כל המשפחה מהבלוג שלך. אנחנו בהכנות למסע של שנה באפריקה ובמסגרת זו אוספים מתכוני לחם עם דגש חזק לשיפון. הכנו את המתכון עם 50% שיפון 30% קמח מלא (שטיבל 6) ו20% כפרי (שטיבל 3) . אגב, אנחנו אופים רק בסיר פלא (וונדרטופ) כי זה מה שיהייה לנו באפריקה וזו חווית רטרו מיוחדת. למי שגדל בתקופת סירי הפלא זה מעלה זכרונות נשכחים מבית אמא. יצא מצוין ונמשיך להתקדם לכיוון הגדלת יחס השיפון עד ל 100%. שתי שאלות לגבי שימוש בשמרים:
1. כתבת שאת מכינה אותם בצד ואז מוסיפה לקמח, איך ולמה?
2. אני נתקל בנתונים שונים מאלה שנתת כאן לגבי המרת שמרים טריים ליבשים, בגלל קשיי זמינות וחיי מדף נשתמש רק ביבשים. האם יכולה לחדד הנושא בבקשה?
תודה אלישע
אור –
גם לי אין תנור… אפיתי את הלחם פעמים רבות בטוסטר הגדול שלי. יוצא מצוין!
הי יערה,
המתכון יצא מעולה – והלחם נעלם תוך דקות
כל הכבוד על המתכון והאתר המושקע!
רומן.
תודה מור, עכשיו, אחרי הפסח אפשר לנסות : )
תודות, שבוע טוב וטעים.
היי אלישע
אין בעיה להשתמש בשמרים יבשים- לפי ההמרות שנתתי, ואז אין צורך להכין אותם בנפרד- אלא אפשר להוסיף ישירות לקמח.
בהצלחה במסע!
יערה
שלום לך יערה המקסימה!
האם ניתן להחליף את שמן הקנולה השמן אחר- לגוגמא אגוזים?
היי אביה,
לא ניסיתי אז לא אוכל להמליץ לך.. אם את מנסה אשמח לשמוע איך יצא,
בהצלחה!
יערה
יערה שלום
האם תוכלי לתת מתכון ללחם כוסמין ולפיתות כוסמין.
תודה ושנה טובה
קודם כל, רק מהתגובות אני כבר לא יכולה לחכות עד שאכין את הכיכר הראשונה שלי…
רציתי לשאול אם אפשר למתכון הנוכחי להוסיף אגוזים וצימוקים או שבשביל זה צריך להוסיף כמויות של שאר המצרכים?
תודה
היי נועה,
אין בעיה להוסיף אגוזים וצימוקים -אין צורך בשינוי שאר המצרכים.
בהצלחה,
יערה
11.1.2011
יערה, בוקר טוב.
אני רוצה לעשות לחם מהמתכון הנ"ל, אך יש לי שאלה:
האם אפשרי להשתמש בכל הקוביה של השמרים לאותה כמות של קמח וזאת רק בגלל שחבל לי לזרוק את החצי הקוביה הנותרת. האם זה יקלקל את הלחם?
בתודה מראש,
אילנה