יותר קשה לאכול גרגירי חומוס בקיץ. אין ספק שמלאכת ההשריה, השטיפה והבישול לא מושכות כל כך כשהטמפרטורות בחוץ עולות ומזג האוויר מוגדר כמהביל.

אני לא יודעת אם יש קשר, אבל יותר קשה לשבוע בקיץ. מבשלים פחות, אוכלים כמויות קטנות- ושעה אחרי הארוחה- שוב רעבים. החומוס (לדעתי הוא נסיך הקטניות, אם לא המלך) עשיר בסיבים תזונתיים וחלבונים שתורמים לתחושת שובע, ויחד עם דגנים (אורז, פסטה, קוסקוס או לחלופין לחם ומוצריו) מהווה ארוחה מאוזנת ומשביעה.

אני משרה כמות גדולה של גרגירי חומוס, מבשלת (גם בקיץ!) ומקפיאה בשקיות קטנות לעת הצורך. למקצרי תהליכים אפשר להשתמש בחומוס מבושל קפוא.

רק לא לוותר עליו.

לא מזמן באמצע טיול לא רחוק מהבית, הגעתי לשדה חומוס רחב ( :-o ) ונזכרתי בכמה מתכונים שפרסמתי שעושים לחומוס כבוד:

פלאפל אפוי

ממרח (סלט) חומוס ביתי דל שומן

מרק קטניות – בנוסח מרק "חרירה"

היום אני מצרפת מתכון לסמבוסק חומוס אפוי, בהשראת הסמבוסק האלמותי של אמא שלי. בגרסא שלי אפוי ולא מטוגן, ועם תוספת קמח מלא בבצק.

פריכים, טעימים ומשביעים. חמישה כאלה עם סלט ירקות בצד- ואתם מסודרים לצהריים.

טיול בשדה חומוס

סמבוסק חומוס אפוי

לפני שמתחילים: צבעה הצהוב זוהר של המלית נובע משימוש בכורכום. אפשר להפחית את הכמות, או לגוון בכמויות התיבול ותוספת החריפות לפי הטעם.

רכיבים: (48 סמבוסק בינוניים, 4 נגיסות)

לבצק:

400 מ"ל (2 כוסות) מים פושרים

1 כף סוכר

20 גרם שמרים לחים

420 גרם (3 כוסות) קמח מלא

280 גרם (2 כוסות) קמח לבן

1 כפית מלח

1 כף שמן קנולה

למלית:

1 כפית שמן

300 גרם (3 בינוניים) בצלים, קצוצים דק

650 גרם (1/2 4 כוסות) גרגירי חומוס מבושלים חמימים

1 כף גדושה כורכום טחון טרי

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות שמן קנולה בנוסף, להברשת הסמבוסק

סמבוסק חומוס אפוי

אופן ההכנה:

  1. לערבב בקערית קטנה 200 מ"ל מים חמימים וסוכר. לפורר פנימה את השמרים ולערבב היטב. להניח בצד עד שתוסס – כ 7 דקות. לערבב בקערה גדולה 2 סוגי קמח ומלח. להוסיף את תמיסת השמרים לתערובת הקמח, להוסיף את יתרת המים וללוש היטב, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש, כ 7 דקות.
  2. ליצוק על הבצק את השמן ולהפוך את הבצק עד שישומן מכל צדדיו. לכסות היטב ולהניח להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו, (בקיץ – כ 3/4 שעה).
  3. בינתיים מכינים את המלית: מטגנים את הבצל עד להזהבה, כ 10 דקות (על אש גבוהה, להשגיח שלא ייחרך). אם מדובר בגרגירי חומוס מבושלים קפואים, מבשלים בסיר קטן עם מים עד שמפשירים וחמים. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן והתבלינים, וטוחנים ע"י בלנדר מקל או במעבד מזון בפולסים קצרים עד שהתערובת טחונה במרקם גס אבל לא מחיתית לחלוטין. אפשר להוסיף 2-3 כפות מים, בכל מקרה התערובת יבשה במקצת- וזה בסדר.
  4. לחמם תנור לחום גבוה מאד, 250 מעלות.
  5. כשהבצק תפח דיו, חובטים בו על מנת לשטחו. מחלקים את הבצק ל 4 חלקים, ועל גבי משטח מקומח מעט מרדדים כל רבע למלבן בעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים וממלאים כל עיגול בכפית גדושה מהמלית. חשוב לא למלא יתר על המידה – כדי למנוע דליפות. לסגור את העיגולים לצורת חצי סהר, ולהדק את השוליים במזלג.
  6. להניח את הסמבוסק בתבניות תנור מרופדות בנייר אפייה (המתכון מניב 3 תבניות מלאות). ניתן להניח די בצפיפות, שכן הטמפרטורה הגבוהה לא מניחה לסמבוסק לתפוח יותר. להבריש אותם ביתרת השמן.
  7. לאפות 15 דקות, או עד שמשחימים. להמתין מספר דקות לצינון -ולהגיש.

הסמבוסק נשמרים היטב גם בהקפאה, חימום חוזר בטוסטר אובן (או אפילו על מחבת יבשה!) יחזיר להם את הפריכות והטעם של כרגע-יצאתי-מהתנור.

בתיאבון!

יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות

19 תגובות לפוסט “קצת על חומוס ומתכון לסמבוסק חומוס אפוי”

  1. בתאריך 03 אוגוסט 2008 בשעה 12:15 # רויטל

    יאווו יערה זה נראה מעולה!!
    גם בריא וגם טעים
    אין עליך!!!

  2. בתאריך 12 אוגוסט 2008 בשעה 16:50 # אשר

    היי!
    האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים, אם מה המידה?
    שאלה נוספת: האם ניתן לוותר לחלוטין / להמיר את הכורכום הזרחני בתבלין אחר (הכתמים ממנו הורסים את הבגדים של הקטנה).
    תודה מראש,

  3. בתאריך 12 אוגוסט 2008 בשעה 20:27 # יערה

    היי אשר,
    לגבי השמרים – תשובתי במתכון ללחם שיפון.
    לגבי הכורכום – אפשר בהחלט להמיר לפפריקה, כמון, או כל תבלין "פחות זרחני" שאוהבים. :-)

  4. בתאריך 10 ספטמבר 2008 בשעה 11:05 # עמית

    היום ננסה…
    כמה זמן בישול לגרגירי החומוס? האם יש להשרותם קודם?
    תודה.

  5. בתאריך 10 ספטמבר 2008 בשעה 12:30 # יערה

    היי עמית,
    יש להשרות את גרגירי החומוס ללילה (אני משרה 16 שעות לפחות) ולמחרת לשפןך את המים ולבשל במים חדשים כשעתיים וחצי, עד שגרגירי החומוס מוכנים.

    אפשר לבשל כמות גדולה של גרגירים ולשמור בשקיות במקפיא, ואפשר גם להתשמש בגרגירי חומוס מבושלים קפואים קנויים.

    בהצלחה,
    יערה

  6. בתאריך 11 ספטמבר 2008 בשעה 19:06 # מאיה

    היי יערה, ערב טוב
    הכנתי ויצא יאאאמי מעולה!!! כולם זללו גם אלו שזלזלו בסמבוסק אפוי (לעומת המטוגן של סבתה שלי…)
    רק בעיה קטנה – חלקם נפתחו לי באפייה..
    יש לך טריק?? שישארו סגורים?

  7. בתאריך 11 ספטמבר 2008 בשעה 21:09 # יערה

    היי מאיה,
    שמחה שהצליח ואהבו :-D
    אני ממלאת בקצת פחות מלית ממה שנראה לי , מהדקת טוב טוב עם האצבעות ואז מהדקת שוב עם שיניי מזלג.
    אני מניחה שגם הברשה בחלבון ביצה יכולה לעזור אבל לא ניסיתי..

    תהני מהבלוג וחזרי לספר :-)
    יערה

  8. בתאריך 20 ספטמבר 2008 בשעה 9:36 # אורטל

    וידוי קטן: נשאר לי קצת מילוי והכנתי ממנו כמה סמוסות אפויות נפלאות עם עלי סיגר- מומלץ!!!

  9. בתאריך 12 מרץ 2009 בשעה 17:33 # בי''פ

    בקשר להשריית ובישול החומוסים ניתןלהמריץ את התהליך על ידי השריתם במים חמימים והמרצת תהליך הבישול על ידי הוספה של כפית סודה לשתיה בבישולם

  10. בתאריך 13 מרץ 2009 בשעה 13:00 # יערה

    היי בי"פ,

    סודה לשתיה, מפרקת המיצלולוז (סוג של סיב תזונתי שמצוי בחומוס), וכן יוצרת סביבה בסיסית שהורסת תיאמין (ויטמין B1), לכן פחות מומלצת מבחינה תזונתית.
    תהנה/י מהבלוג,
    יערה

  11. בתאריך 30 מרץ 2009 בשעה 10:49 # אמיר

    עשיתי את הסמבוסק!
    קצרתי מחמאות מכל מי שאכל..

    תודה. אני שומר את המתכון!

  12. בתאריך 30 מרץ 2009 בשעה 17:31 # יערה

    היי אמיר,
    שמחה מאד לקרוא :-)
    יערה

  13. בתאריך 07 יוני 2009 בשעה 15:05 # אור_בי

    מעולה!!!
    הכנתי ואפילו הקהל הכי קשוח שיש נהנה מאוד.
    נכנס למתכונים הקבועים :-)

    תודה!

  14. בתאריך 07 יוני 2009 בשעה 20:12 # יערה

    היי אור,
    אני שמחה מאד לשמוע,
    המון הנאה מהבלוג ותודה שחזרת לספר :-)
    יערה

  15. בתאריך 29 יולי 2009 בשעה 21:03 # נועה

    הי,
    האם אני מודדת או שוקלת את החומוס לפני או אחרי הבישול? הכמויות שונות בין שני המקרים, אני משערת…
    ועוד שאלה, האם כל הויטמינים שדיברת עליהם כגון ויטמין B לא נהרס בטמפרטורת הבישול המאד גבוהה הזו?

  16. בתאריך 29 נובמבר 2009 בשעה 20:44 # gingi

    הי יערה,
    כמו רבים אחרים, נכנסתי במקרה לאתר שלך ומאוד מאוד התרשמתי.
    בתור טבעוני אני מאוד נהנה מהאתר ואני שמח שאת לא מקפחת את האוכלוסיה שלנו :-)
    המתכונים שלך מאוד מוקפדים, התמונות מדהימות והבריאות נוטפת מהם.
    ועכשיו, לאחר שלב המחמאות, שאלה – האם ניתן במתכון הזה להשתמש רק בקמח מלא ללא קמח לבן? אם כן, האם צריך לשנות את כמויות הנוזלים?

    תודה רבה ואני מחכה בקוצר רוח לעוד ועוד מתכונים טבעוניים יצירתיים

  17. בתאריך 01 דצמבר 2009 בשעה 15:22 # יערה

    היי gingi וברוך הבא,
    לא ניסיתי אבל אני מאמינה שניתן להמיר ל100% קמח מלא, מה שכן הייתי מוסיפה לפחות עוד חצי כוס מים (100 מ"ל), תלוי במזג האוויר ובמידת החום במטבח.
    אם אתה מכין אשמח לשמוע איך יצא.
    תהנה מהבלוג,
    יערה

  18. בתאריך 05 ינואר 2010 בשעה 4:14 # gingi

    הי יערה,
    ניסיתי עם קמח מלא – יצא מעולה. ניתן להסתפק בתוספת של רבע-שליש כוס מים.
    בנוסף, גיוונתי קצת את המילוי:
    בחלק שמתי גבינת מוצרלה ועגבניות (לילדים) – יצא נחמד אבל הגבינה קצת ברחה החוצה…
    בחלק שמתי מילוי של תירס, אפונה וקוביות קטנות של טופו ברוטב של שמן זית, שום וקצת רוטב וסויה – יצא מצויין.
    אבל הכי טוב יצא המילוי של הפלאפל (מהמתכון של הפלאפל האפוי שלך) – יצא ממש מעולה – כמו לאכול פיתה קטנה שכולה מלאה פלאפל – מומלץ ביותר

  19. בתאריך 05 ינואר 2010 בשעה 18:20 # יערה

    היי gingi,
    המילויים נקראים מעניינים מאד, שמחה שהכנת והצליח!
    השילוב בין הפלאפל לסמבוסק נשמע חיבור גאוני :-)
    תהנה מהבלוג,
    יערה

טרקבק | רסס תגובות

לכתוב תגובה

Print להדפסה לחץ כאן





שלח לי מייל עם פירסום מתכון חדש