בישולוג – בישול עם הגיון

אתמול השתתפתי בסדנת בישול שעסקה בין היתר בסוגיית ההימנעות מבישול מזון מסויים. אנחנו עסקנו בדגים, אבל הרהרתי בכך וחשבתי לעצמי, שגם בבשר אדום התופעה מוכרת: נמנעים מבישול בשר אדום כי..

הוא שמן.

מיתוס המיתוסים, שכן קיימים סוגים רבים של בשר המכילים עד 5% שומן (כמו גבינה לבנה !). כפי שניתן לראות בתמונות – הבשר חלק, אדום ויפהפה.

לוקח המון זמן לבשל אותו.

לא מדוייק: 35 דקות בישול לתבשיל הספציפי שבהמשך, וכ 10 דקות לסטייק.

הוא "כבד" מדי לקיץ.

זה כמובן עניין אישי, אך הקיץ הנוכחי בארצינו, בו רוב הזמן החיים מתנהלים בסמוך למזגן ולא מרגישים את הטמפרטורות (אלא אם כן יוצאים החוצה בטעות) אינו שונה מאף עונה אחרת בהמלצות לאכול מאוזן ומגוון וזה כולל מנת בשר מדי פעם.

אני מוציאה את הבשר האדום מהארון עם מתכון פשוט ומהיר לכתף בקר ברוטב צ'ילי ומפצירה: קנו אותו טרי, בשלו כרצונכם ואכלו בכל פה..

ומה איתכם? איך אתם מבשלים בשר אדום בקיץ (ובכלל)? להשתתפות בסקר בפורום לחצו כאן

למי שעדיין לא רשום לפורום ניתן להירשם כאן

רכיבים: (3 מנות)

550-600 גרם בשר כתף (מס' 4) – נתח עבה

1 כף שמן קנולה

1 בצל, פרוס דק

1 גמבה בינונית, קצוצה לקוביות קטנות

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

100 מ"ל (1/2 כוס) מים

1/4 כפית מלח, או לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. להסיר על ידי סכין חדה חלקי שומן נראים לעין, שרובם במעטפת החיצונית של הנתח. לפרוס (בזהירות!) לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ולחתוך כל פרוסה ל 2-3 חלקים,  על מנת ליצור פרוסות של 2X3 ס"מ.
2. לחמם את השמן בסיר על אש גבוהה, כשמתחיל להעלות עשן להוסיף את כל כמות הבשר בבת אחת, ולערבב במשך כ- 3-5 דקות. פעולה זו "תסגור" את הבשר, אך גם תגרום לנוזלים שבו להתנקז – והוא יתבשל "במיצים של עצמו".
3. להוסיף בצל פרוס, גמבה, ואת רוטב הצ'ילי ולערבב היטב.
4. להנמיך את האש ולבשל 20 דקות. להוסיף את המים, לערבב ולבשל 15 דקות נוספות (סה"כ זמן בישול – 35 דקות).
5. לטעום ולהוסיף מלח לפי הטעם.
6. להגיש עם אורז או ירקות או עם שניהם.

בתיאבון!

יערה שרי, דיאטנית קלינית- כל הזכויות שמורות

טרקבק | רסס תגובות