בישולוג – בישול עם הגיון

לא הייתי מתנגדת לעץ מנגו בחצר. למען האמת לא הייתי מתנגדת לחצר. בינתיים אני מסתפקת בעץ המנגו המפואר בחצר של שגב אחי, שלמרות שנראה שצולם כתפאורה לסדרה הזו, הוא ממוקם בגאווה במרכז הארץ. המנגו בחצר של שגב עדיין לא בשל, ובעוד כחודש מהיום, כשייפול מהעץ  – לא יהיה דבר טעים ממנו.

בשווקים, לעומת זאת, המנגו מככב, והיום אני משתפת במתכון לצ'טני (מטבל מתוק חריף) מנגו, שבבסיסו שלושה רכיבים בלבד (מנגו, חומץ וסוכר). את התבלינים ניתן להוסיף לפי הטעם וההעדפה האישית, הוא יכול להיות עז טעמים או "סולידי", הכל תלוי בכם.

מתאים לליווי מאכלי אורז, מאכלי עוף ובשר, או סתם למריחה על קרקר.

לפני שמתחילים:

המנגו: רצוי לבחור במנגו בשל. אל פחד, גם מנגו בשל מדי ורך יעשה את העבודה , רק רצוי להתאים את המתיקות לפרי, כלומר אם משתמשים במנגו בשל מאד, להפחית מעט את כמות הסוכר, ולהיפך.

סוכר: במתכון הנוכחי הפחתתי לפחות בחצי את כמות הסוכר לעומת מתכונים דומים, אני מאמינה שצ'טני ללא סוכר גם יהיה מאד מוצלח, אדווח שוב לאחר שאנסה.

התיבול: ישנם מספר רב של שילובי תבלינים שאפשר להוסיף למטבל הזה, הכל לפי יצר ההרפתקנות שלכם, טעמכם האישי, והחשוב מכל – מלאי המזווה: תרמילי הל, כורכום טחון, פפריקה טחונה, זרעי חרדל, זרעי כמון, ג'ינג'ר טחון, ג'ינג'ר טרי מגורר, צ'ילי טרי, צ'ילי יבש גרוס, זרעי כוסברה – ועוד אפשרויות. אני בחרתי בקומבינציה אחת (טעימה כל כך ששקלתי לא לבשלה כלל) מתוך כל האפשרויות, מתכננת לנסות שוב עם זרעי חרדל בקרוב (או אולי עם כוכבי אניס!).

רכיבים נלווים: שום כתוש, בצל, צימוקים, אגוזי קשיו, פרוסות פירות הדר.. – נתקלתי בכל אלו במספר מתכונים והחלטתי להשמיטם מהסיבה הפשוטה שלא היו לי בבית. כל אחד מהרכיבים יעניק מטעמו ומרקמו למטבל ואפשר להוסיפו לפי הטעם.

רכיבים: (לצנצנת קטנה, כ 400 מ"ל)

400 גרם מנגו (פרי מ 2 מנגו בשלים), מקולפים וללא גלעין

100 מ"ל (1/2 כוס) חומץ

100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן (אפשר בהחלט להפחית, תלוי במתיקות המנגו)

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית ג'ינג'ר טחון דק

1/4 כפית (או יותר, תלוי באומץ) צ'ילי גרוס

1/2 כפית זרעי כוסברה שלמים

אופן ההכנה:

1. לפרוס ולחתוך את המנגו לקוביות של 2 ס"מ. אם המנגו בשל מאד ונוצרת עיסה – לא נורא, אין צורך לחתוך במדוייק.
2. לערבב את בשר המנגו החתוך עם הסוכר והחומץ. להוסיף את התבלינים ולהביא לרתיחה בסיר קטן.
3. לאחר שרתח להנמיך את האש (לא לכסות את הסיר) ולבשל למשך 30 דקות , או עד שהצ'טני מסמיך ומתעבה ולפחות מחצית מהנוזלים מתאדים.
4. להעביר בעודו רותח לצנצנת נקייה.
5. לשמור בקירור.

בתיאבון!

יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות

טרקבק | רסס תגובות