מג'דרה של אורז אדום, קשיו וירקות
13 בספטמבר, 2008 מאת יערה
הקיץ סוף סוף מתחיל להראות סימני היעלמות ורוחות הערב משיבות לי את החשק לארוחה חמה. היום אני משתפת בתבשיל שיוצא לי להכין הרבה בזמן האחרון, כל פעם בגרסא אחרת. הבסיס זהה: אורז, קטניות, ירקות ואגוזים. אפשר לשנות ולגוון והאפשרויות הן אינסופיות כמעט.
אפשר לתבל בעדינות או בחריפות ולגוון בירקות לפי ההיצע בשוק.אוהבי טעם פריך ומתפצח מוזמנים לקלות קודם לכן את האגוזים, ואוהבי החמצמצות יכולים להוסיף מיץ לימון סחוט "להקפצת" הטעם. לאיחוד הטעמים ניתן לסיים עם כפית שמן זית. כל האופציות פתוחות.
פה שילבתי יותר ירקות ופחות אורז וקטניות. לפני יומיים, לדוגמא, הכנתי שילוב מוצלח של מעט אורז בסמטי, והמון חומוס ותפוחי אדמה.
שוטפים את האורז והעדשים, חותכים את הירקות, מוסיפים תיבול ומבשלים. 30 דקות ויש ארוחת ערב.
לפני שמתחילים: את הכמויות למתכון הבא פירטתי בכוסות וכפיות ולא בגרמים, לנוחיותכם, על מנת לפשט אותו, וגם מפני שהדיוק פחות קריטי.
רכיבים: (1 סיר בינוני, 4 מנות עיקריות)
1 כוס אורז אדום
1 כוס עדשים ירוקות
לירקות:
2 גזרים גדולים
2 בצלים סגולים, בינוניים
4 קישואים קטנים
5 שיני שום גדולות
1 כוס בצל יבש (לא מטוגן)
לתיבול:
1 כוס אגוזי קשיו לא קלויים וללא מלח
1 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור, גרוס טרי
1 כפית אבקת כורכום
1/2 כפית זרעי כמון
4 כוסות מים (או עד לכיסוי של התבשיל)
אופן ההכנה:
- להניח את האורז והעדשים בסיר הבישול ולכסות במים.להשהות למשך זמן הכנת הירקות.
- לשטוף היטב את הירקות ולקלף את הגזרים, הבצלים והשום. לקצוץ גס את השום ולפרוס את הבצל.
- לקצוץ גס את שאר הירקות, לקוביות של 2X1 ס"מ.
- לשטוף היטב את האורז והעדשים, לנקז מהמים ולהוסיף את הירקות. להוסיף לסיר את האגוזים ושאר מרכיבי התיבול ולערבב היטב. על להבה גבוהה להוסיף 4 כוסות מים, או עד לכיסוי ולהביא לרתיחה. כשרותח להנמיך את האש, לכסות ולבשל חצי שעה. (אם נשארים מעט מים בתחתית הסיר זה בסדר).
- לאחר חצי שעה להסיר מהאש, לטעום ולתקן תיבול ולהגיש.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית- כל הזכויות שמורות
ציבעוני ובריא…חייבת לנסות אורז אדום..הייתי
בטוחה שהבישול ארוך יותר??!!…
תודה יערה….שבוע בריא ועשיר בטוב[פרח]
הכנתי עכשיו את המנה ויש לי כמה שאלות/הערות ?
1. גם אחרי 40 דקות של בישול, נשארו די הרבה מים…למה?! ):
2. זה אכן נראה טוב אבל חסר מלח וטעם בכלל וגם יצאה כמות מאד גדולה….למרות שעשיתי לפי הכמויות שלך…יש לך איזה הסבר?
בכל מקרה, נראה בערב איך מגיב שאר המשפחה…
תודה
נוימי
היי נוימי,
אמורים להישאר מים בתחתית הסיר, לא נורא- תסנני מעט בהגשה.
לגבי המלח והתיבול – כפי שציינתי בתחילת המתכון- הרגישי חופשי להוסיף מלח/תבלינים/מיץ לימון לפי טעמך בסוף הבישול.
הכמות אכן גדולה- 4 מנות עיקריות…
שיהיה בתיאבון!
יערה
היי יערה,
קודם כל הרשי לי להחמיא לך על הבלוג המקסים והמשוקעה ועל גישתך הבריאה והרצון לעזור לכל מי שמבקש. והרי שאלתי:
האם אורז (לבן) נחשב לפחמימה? הרי הוא דגן.. וקוסקוס-מה באשר אליו?
תודה!!!
היי יוני,
אורז וקוסקוס שמקורו בחיטה, שניהם מהווים פחמימה. דגנים הינם לרוב נחשבים כפחמימות, וזאת מתכולת העמילנים בגרעין.
תהני מהבלוג ושבוע טוב,
יערה
למרבה הצער, ככל הנראה מזה שהעדשים התפרקו, מה שקיבלנו הוא סיר מלא בעיסה ירוקה-חומה. היא אומנם טעימה למדי ובריאה, אבל לא ממש מעוררת תיאבון…
היי איילת,
מצטערת לשמוע, דווקא אצלי העדשים היו סרבניים ולא התרככו יחסית… להבא רצוי לבשל בנפרד את העדשים חצי בישול ולצרף אותם רק בסוף לתערובת, או אם רוצים להשתמש רק בסיר אחד- לצרף אותם רק בעשרים דקות אחרונות של הבישול.
תהני מהבלוג,
יערה
עם המחירים של האורז האדום פה (ארה"ב), נראה לי שייקח קצת זמן עד שננסה שוב
אבל תודה רבה על התגובה והטיפ!