פילה מרלוזה בציפוי פריך של עשבי תיבול
20 בספטמבר, 2008 מאת יערה
הרעיון פשוט: פילה דג עשוי כשניצל, אך במקום פירורי לחם מצופה בתערובת עשבי תיבול, ואינו מטוגן (כמובן) אלא אפוי אחר כבוד בתנור. הציפוי "כולא" את הדג ושומר על עסיסיות, והפריכות שלו מהווה ניגוד מושלם לדג הנמס בפה.
בהחלט אפשר לגוון בתערובת התבלינים לפי ההעדפתכם האישית, ולהוסיף או לגרוע לפי הטעם.
זוהי מנה עיקרית מהירה להכנה, שמתאימה לארוחת צהריים של יום חול, כמו גם למנה ראשונה מרעננת בארוחת החג הקרבה.
ללא טיגון ועודפי שמן, ועם הרבה בשר.. (של דג).
רכיבים:
500 גרם פילה דג מרלוזה קפוא
1 לימון, פרוס
1 ביצה גדולה
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן
לתערובת עשבי תיבול יבשים:
4 כפות בזיליקום יבש
4 כפות כוסברה יבשה
2 כפות שמיר יבש
1 כף אבקת שום
1 כפית קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית זרעי סלרי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
לשימון:
1כף שמן זית או קנולה
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום גבוה -225°.
- להפשיר את הדגים בקערה גדולה עם מים ולימון.
- לטרוף את הביצה בצלחת עמוקה, להניח בצד. להעביר את הקמח לצלחת שטוחה, להניח בצד.
- לערבב בקערית קטנה את כל רכיבי תערובת התיבול ולהעביר לצלחת שטוחה אחרת. להניח בצד.
- כשהפילטים מפשירים, להעביר אותם לקערה יבשה ("לסחוט" אותם היטב מעודפי הנוזלים). אם הפילטים אינם שווים בגודלם, רצוי לחתוך לגודל אחיד, כדי לאפשר אפייה אחידה.
- לרפד תבנית תנור בנייר אפייה ולהבריש בשמן.
- לפעול בשיטת סרט נע: לקחת פילה אחד בכל פעם ולהעביר אותו לקערת הקמח. להפוך עד שמצופה מכל צדדיו, לנער מעודפים ולהעביר לצלחת הביצה. שוב לנער מעודפים ולהעביר לצלחת האחרונה של תערובת עשבי התיבול, ומשם לתבנית. להמשיך כך עם כל הפילטים.
- לאפות 15-20 דקות, (להתחיל לבדוק לאחר 15).
- להגיש עם פלח לימון.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות
היי יערה,
זה נשמע נורא טעים.
אפשר להשתמש גם בקמח מלא? (פשוט אין לי קמח לבן).
תודה רבה.
היי שירי,
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר להחליף לקמח מלא בלי בעיות.
כשתכיני ספרי איך יצא
תהני מהבלוג,
יערה
אני חדשה באתר, ואני מודה על כך שכל המרכיבים של המרשם הינם בהישג יד, ולא מצריכים חומרים יקרים
תודה,
ובטוח טעים….פילטים אני אוהבת..ונתת לי רעיון
ליגיוון
תודה יערה[חיבוקי]
המתכון נשמע מעולה! אני הולכת להכין! אבל מה זה זרעי סלרי? אני מכירה את הסלרי הרגיל העלים או השורש, אבל זרעים?
היי נחמה,
מדובר בזרעים קטנטנים, צבעם כהה וטעמם מריר. אם אין לך בהישג יד אפשר בהחלט להשמיטם.
אשמח לשמוע איך יצא ובהצלחה,
יערה
יצא טעים ביותר! הכנתי כבר פעמיים והיום אני הולכת להכין שוב!… הכנתי את זה פעם אחת עם פשתן טחון ויצא גם מעולה גם הוספתי לביצה קצת סילאן כמו בכל דבר אצלי.. טיפה מתיקות לא תזיק.. אפילו הבעל אהב!
היי יערה
רציתי לדעת עם תבלין זעתר מתאים בכלל?
בתודה
רוני
היי רוני,
לא חשבתי על זה- אבל יכול להיות שזה מתאים מאד! אני הייתי משתמשת בעלי אורגנו ולא בתבלין הטחון (עם שמן הזית והשומשום) -כי אני חושבת שבטמפרטורה הזאת הוא ייחרך.
בהצלחה,
יערה
אני הכנתי את הפילה מרלוזה בצורה מיוחדת:
משרים את הדגים במים (מהברז) עם פלחי \חתיכות לימון,למשך 15~30 דקות.
בקערה נפרדת :
שמן זית1~2 כפות
כפית חרדל
כפית דבש
פלפל שחור גרוס
פפריקה
כמון
כוסברה קצוצה
שמיר מיובש
רוטב ווסטרשייר (אפשר רוטב סויה)
מערבבים את כל העיסה.
ממניחים נייר אלומיניום על תבנית ומורחים מעט שמן זית.
טובלים כל דג באופן ניפרד ומניחים בתבנית.
מכניסים לתנור, בחלקו העליון 225 מעלות,למשך 20 דקות.
מגישים עם לימון סחוט או פלחי לימון (כל אחד לפי טעמו).
בתיאבון!!