עוגיות אגוזי לוז שקדים ווניל ללא גלוטן
25 בספטמבר, 2008 מאת יערה
מדובר בתופעה שלא מתרחשת כל יום: ניסיתי מתכון חדש לעוגיות, שיניתי פה ושם – והנחתי שהתוצאה תהיה נחמדה.
ואז טעמתי.
אלו עוגיות שאי אפשר לאכול בעמידה. למעשה, אי אפשר לעשות שום דבר במקביל לאכילתן.
כשעצמתי עיניים (לא יכולתי להימנע מכך..) הייתי בטוחה שאני אוכלת שוקולד. אם זו מחית האגוזים, אם זו הארומטיות של גרגרי וניל אמיתיים או פשוט הכל ביחד.
מדובר בעוגיות הכי טעימות שהכנתי עד היום ואני גאה מאד להציגן.
התבססתי על מתכון מהבלוג המומלץ הזה, שנראה לי מבטיח. במתכון המקורי היה שימוש בסוכר וניל, ואני השתמשתי בגרגרים מפול וניל שמנמן שהפיץ ארומה במקרר כבר כמה ימים..
לטובת אלו שאינם אוכלים גלוטן, וגם עקב הרצון שלי לנסות את קמח האורז שממתין לו בסבלנות במקפיא, החלפתי את הקמח הלבן בקמח אורז. (מאד אופייני לי למצוא מתכון מתאים לפסח כשדווקא ראש השנה בפתח 
).כמו כן הפחתתי את הסוכר (אלא מה?) אך עדיין העוגיות מתוקות מאד, ולטעמי 2 מספיקות בהחלט.
הכנתי 2 גרסאות:
בהירה, מפונקת- בה יש להשתמש באגוזים ושקדים מקולפים,
וכהה, מחוספסת- ובה האגוזים והשקדים לא מקולפים, וכן מועשרת במעט קקאו.
שתי הגרסאות נפלאות, עלי אהובה הגירסה בהירה והמושקעת (טעמן של העוגיות ממש כטעם שוקולד!)..
לפני שמתחילים:
- לעוגיות הבהירות יש צורך בשימוש באגוזי לוז ושקדים קלופים. לקלף שקדים זו משימה לא רצינית, אבל לאחר שביליתי חלק ניכר מאחר הצהריים שלי בקילוף אגוזי לוז (עבודה סזיפית ששכרה ממש לא בצידה) אני ממליצה בחום – נסו להשיג אגוזי לוז קלופים.
- המתכון מצריך שימוש בקמח אורז, אותו ניתן לקנות בחנויות תבלינים או בחנויות למוצרים הודיים. לאלו המעוניינים להחליף לקמח לבן – לא ניסיתי, אני בטוחה שניתן (זה סוג הקמח במתכון המקורי) אבל לדעתי הן יתפשטו באפייה, ורצוי להשאיר רווחים גדולים יותר.
עוגיות בהירות (האהובות עליי 
)
רכיבים: (ל 24 עוגיות קטנות, 2 נגיסות)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
25 גרם חלבון (1 קטן)
גרגרים מ 1/4 תרמיל וניל
75 גרם (1 כוס) תערובת של אגוזי לוז ושקדים קלופים
40 גרם (4 כפות) קמח אורז
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום גבוה, 200 מעלות.
- לטחון במעבד מזון או בלנד מקל את כל הרכיבים פרט לקמח. לא לטחון לחלוטין, אלא לפירורים גסים.
- להעביר לקערה קטנה, להוסיף בהדרגה את הקמח עד שמתהווה בצק.
- לרפד תבנית תנור בנייר אפייה, ליצור כדורים קטנים מהבצק ולהעביר לתבנית.
- לאפות 8-9 דקות, עד שהעוגיות תופחות מעט ומזהיבות בשוליים.
- להסיר מהתנור ולהפוך בתבנית עד לצינון מלא.
- לשמור בקופסא אטומה, עד שבוע (פיקציה מוחלטת, לא נותר פירור).
עוגיות כהות (מיני בראוניס נוטלה)
רכיבים: (ל 24 עוגיות קטנות, 2 נגיסות)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
25 גרם חלבון (1 קטן)
גרגרים מ 1/4 תרמיל וניל
75 גרם (1 כוס) תערובת של אגוזי לוז ושקדים לא קלופים
40 גרם (4 כפות) קמח אורז
1 כפית אבקת קקאו
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום גבוה, 200 מעלות.
- לטחון במעבד מזון או בלנד מקל את כל הרכיבים פרט לקמח, לפירורים גסים מאד.
- להעביר לקערה קטנה, להוסיף בהדרגה את הקמח והקקאו עד שמתהווה בצק.
- לרפד תבנית תנור בנייר אפייה, ליצור כדורים קטנים מהבצק ולהעביר לתבנית.
- לאפות 8-9 דקות, עד שהעוגיות תופחות מעט ומזהיבות בשוליים.
- להסיר מהתנור ולהפוך בתבנית עד לצינון מלא.
- לשמור בקופסא אטומה, עד שבוע.
- העוגיות נשמרות היטב בקירור, אך מתקשות מאד בצינון. רצוי להוציא מספר דקות לפני שאוכלים.
יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות
יערה שלום!
העוגיות נשמעות ממש טוב… גם לי יש קמח אורז שאני צריכה לעשות בו שימוש. רציתי לדעת למה הכוונה בחלבון ("25 גרם חלבון")?
תודה, הילה
היי הילה,
הכוונה ל1 חלבון קטן, ששוקל 25 גרם.
תהני מהבלוג ובהצלחה עם העוגיות,
יערה
יאמי, העוגיות נראות מעולות! קמח אורז יש בחנויות טבע, נכון?
נטלי
היי נטלי,
מצאתי קמח אורז רק בחנויות טבע. הסופר שקרוב לביתי קטן יחסית ולא מייצג – אולי ניתן למצוא בסופרים הגדולים.
אני טוחנת אורז בחנות תבלינים – הכי טרי לי..
והעוגיות מעולות ומומלצות!
חג שמח,
יערה
היי נטלי,
מצאתי קמח אורז רק בחנויות טבע. הסופר שקרוב לביתי קטן יחסית ולא מייצג – אולי ניתן למצוא בסופרים הגדולים.
אני טוחנת אורז בחנות תבלינים – הכי טרי לי..
והעוגיות מעולות ומומלצות!
חג שמח,
יערה
תודה רבה!
מיד לכשיהיו לי החומרים הדרושים אצא למלאכה…
(-:
תודה רבה, הכנתי את העוגיות בקצת שינויים ושילובים בין 2 המתכונים, לפי האילוצים של מה שהיה בבית…
בנוסף, הורדתי את חלבון הביצה, והמרתי בשמן (2 כפות) ומים (5 כפות) – ויצא ממש טעים!
אז עכשיו אפשר להכין עוגיות בלי אלרגנים כלל
תודה !
היי! האם חייבים אגוזי לוז קלופים? כרגע יש לי בבית רק עם קליפה…. וממש בא לי עוגיות לשבת!
הכנתי. מה אומר לך… עשיתי הכל רק שהחלפתי את החלבון בשמן ומים. ומשומה.. הכל נמס!!!
הי אורטלי-
החלבון הוא מה ש"תופס" את כל העסק.. פעם הבאה אל תוותרי עליו..
תהני מהבלוג ובהצלחה בפעם הבאה…
יערה
הי הי.
מצאתי לאחרונה דרך לקלף את האגוזים בצורה קצת יותר קלה… (אחרי שלא מצאתי אגוזי לוז קלופים ב"עדן טבע"…)
אפשר לחמם אותם במיקרו לחצי דקה – דקה, ואז עם מגבת (לא עם היידים… כי אחרי כמה סיבובים נוצרות כוויות…) לשפשף אותם אחד בשני.
כך רוב הקליפות יורדות.
אפשר לחמם שוב ושוב כשהם מתקררים אם לא כל הקליפה ירדה…
אבל לא יותר מדקה – כי כבר קרה לי שהם נשרפו
היי יערה,
הכנתי את העוגיות (הכהות). מה אני אגיד לך? משרתות בול את הקרייבינג שלי לנוטלה- מדהימות!!
אגב, השתמשתי בקמח אורז מלא, כך שבעצם העוגיות האלה כולן בריאות (טוב, אם מתעלמים מהסוכר.. אבל פר-עוגייה, זה גם לא נורא:))
תודה, תודה, תודה:)
נ.ב.
בעלי אמר שאם לא יבוא לי להכין לו את עוגת הגבינה המסורתית ליום הולדתו, שאני אכין את העוגיות האלה- כן, כן, עד כדי כך..
נראה טעים!!
אפשר אולי ערך תזונתי?
היי חסי,
חישוב ערך תזונתי תוכלי לבצע כאן.
תהני מהבלוג,
יערה
הי
האם יש סיכוי להחליף את הסוכר בממתיק אחר?
תודה