בישולוג – בישול עם הגיון

שוב ההכנה הביתית מנצחת , ובגדול.

קראתי תיגר על כמות המלח במתכוני הכבושים ויצאתי עם ידי על העליונה. למרות שכמות המלח במתכוני החמוצים משמשת מעבר לטעם גם כחומר משמר, בהחלט אפשר להפחיתה ועדיין להגיע לתוצאות טעימות מאד.

התבססתי על מתכון מספרה הנהדר של מרים חנאוי – "בישול ערבי גלילי", ובו שיניתי את המרכיבים ושיחקתי עם הכמויות עד שהגעתי לתוצאה שלפניכם.

אין זה מתכון שהייתי ממליצה להכנה על בסיס יום יומי לאלו המגבילים את כמות המלח במזונם (כולנו), יחד עם זאת:

לכל מי שמעוניין להנות מחמוצים/כבושים מדי פעם, בהכנה וטעם ביתיים, תוך שליטה על כמויות המלח – המתכון הזה בשבילכם.

לפני שמתחילים: הסוד בכבישת המלפפונים הוא בתמיסת הכבישה, בה חשוב היחס בין המים לחומץ למלח. שמרו על היחס הזה גם אם אתם מכפילים כמויות, שכן פחות מלח יניב מלפפונים מעט תפלים, שאורך חיי המדף שלהם קצר, ופחות חומץ יניב מלפפונים שאינם "כבושים עד הסוף". ניתן להוסיף עוד מלח – אבל האמינו לי -אין צורך.

הערה נוספת: אני השתמשתי במלפפוני בייבי המיועדים לכבישה, אפשר בהחלט להשתמש במלפפונים גדולים רגילים.

רכיבים: (ל 3 צנצנות של 650 מ"ל, או צנצנת אחת בנפח 2 ליטר)

מלפפון בייבי, או מלפפון רגיל (1.2 ק"ג בקירוב) שטופים היטב.

5 שיני שום פרוסות

1/3 כפית גרגירי כוסברה

3 גרגירי פלפל אנגלי

800 מ"ל מים

100 מ"ל חומץ 5% לבן

2 כפיות מלח

10 ענפי שמיר, שטופים היטב

אופן ההכנה:

1. לשטוף היטב ולייבש צנצנות ומכסים.
2. לסדר בצפיפות את המלפפונים בצנצנות, לנסות להשאיר מעט רווחים (ייתכן ותיוותרו עם מעט מלפפונים בחוץ – לא נורא).
3. לחלק בין הצנצנות את פרוסות השום, גרגירי הכוסברה והפלפל האנגלי.
4. לחמם בסיר קטן את המים (לא להביא לרתיחה), להוסיף חומץ ומלח ולהסיר מהאש. לערבב היטב, עד שהמלח נמס.
5. למזוג את התמיסה על גבי המלפפונים, עד שפת הצנצנת. לסיים בכמה ענפי שמיר ולהבריג את מכסה הצנצנת היטב.
6. להניח את הצנצנות על גבי מגבת (יש למי החמוצים נטייה לגלוש מעט) על מדף, למשך 4 ימים. (אפשר לפתוח אחרי יומיים, אבל הטעם מתעצם לאחר 4 – אז לשיקולכם).
7. מרגע הפתיחה- לשמור בקירור.

בתיאבון!

יערה שרי, דיאטנית קלינית – כל הזכויות שמורות

טרקבק | רסס תגובות