חיתוכיות גבינה ופירורים בניחוח לימון
14 באוקטובר, 2008 מאת יערה
אני נמנית על אלו שמוכנים לאכול עוגת גבינה לאורך כל השנה. דווקא בשבועות, שכולם מכינים ומתהדרים בעוגות גבינה מושקעות (ומעט מטורפות, יש לציין) עם מילויים וחידושים וציפויים וקישוטים, אני מתגעגעת לעוגת גבינה לבנה, פשוטה ואפוייה בטעם של בית.
מצרפת מתכון מנצח מבחינתי לעוגת גבינה, שיש בו מסורת, שכן בשנים האחרונות אני מכינה אותו סמוך לכיפור, לפתיחת הצום, ולרוב בצאת הצום כמעט ולא נותר ממנה זכר..
התבססתי על מתכון נהדר מהספר האלמותי "ממטעמי החלב של נירה רוסו", שמלווה אותי 14 שנים (!)
אפשר בהחלט לשחק עם כמויות הקוואקר והאגוזים וכן אפשר להשתמש באגוזי מלך במקום אגוזי לוז (יוצאת עוגה נפלאה, והפירורים מעט נימוחים יותר). אפשר, תוך שיקול דעת, להוסיף מעט סוכר/דבש – שכן העוגה במתיקות עדינה ומתונה.
לכל אלו שנכספים לעוגת גבינה אפוייה, אמיתית ושפוייה, לכל אלו שאוהבים עוגות גבינה, אך נמנעים מהן עקב כמויות שמנת מתוקה אדירות – המתכון הזה מוקדש לכם.
לפני שמתחילים: בעוגה זו יש להשתמש בקוואקר טבעי, ולא בקוואקר מהיר הכנה, שיהפוך לדייסתי ולא ייתן את המרקם הקראנצ'י המתבקש.
רכיבים: (לתבנית בגודל 20*30, 8 ריבועים גדולים)
לפירורים:
150 גרם (1 כוס) אגוזי לוז שלמים
50 גרם (1/2 חבילה קטנה) חמאה
120 גרם (1 כוס) קמח מלא
150 גרם (1/2 1 כוס) קוואקר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 מ"ל (1/4 כוס) חלב
למלית גבינה:
500 גרם (2 כוסות) גבינה לאפייה 5%
1 ביצה גדולה
20 גרם (2 כפות) סוכר לבן
1 כף מיץ לימון
1 כף קליפת לימון מגוררת (מ 1 לימון גדול, שטוף היטב)
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום בינוני גבוה – 175 מעלות.
- לחצות את האגוזים, להעביר לקערה. לחתוך לקוביות את החמאה, ולהוסיף לקערה.
- להוסיף את שאר הרכיבים, ולטחון גס במעבד מזון (או בלנדר-מוט) בפולסים קצרים. התערובת אינה צריכה להיות הומוגנית.
- לרפד במחצית הפירורים את התבנית, ומחצית שניה לשמור בצד (כ 1/2 1 כוס פירורים). לאפות את תחתית הבצק בתנור המחומם, 15 דקות. בינתיים לטרוף היטב את רכיבי מלית הגבינה בקערה קטנה.
- ליצוק את המלית על התחתית החמה, להחליק בתחתית של כף. לבזוק את שארית הפירורים ולאפות עוד 30 דקות.
- לאחר שהעוגה מצטננת לחלוטין, לשמור בקירור.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית- כל הזכויות שמורות
היי
הכנתי לפני חצי שעה. נראה לי שב עוד חצי שעה אצטרך להכין עוד אחת. תודהההההההההההההההה.
נראה מאוד מעניין! אני חושבת לנסות את זה עם הרבה יותר קוואקר והרבה פחות אגוזי לוז, כדי שזה יהיה דל שומן. האם אפשר להשתמש בגבינה 1/2% במקום 5%?
היי אדווה וברוכה הבאה,
לא ניסיתי להשתמש בגבינה 1/2%. המתכון המקורי היה שילוב של גבינת שמנת וקוטג', וניסיתי לקצץ למקסימום את כמות השומן כך שלא ייפגם המרקם והטעם.
יחד עם זאת, אם כמות הסוכר/דבש פחות מטרידה אותך, אני מאמינה שניתן ליצור קרם גבינת-דבש מתקתק ונהדר גם עם גבינה 1/2% שיתאים לעוגה הזו ויעמוד באפייה.
אם את מכינה- ספרי איך יצא..
תהני מהבלוג,
יערה
היי יערה,
)
זה נראה מעולה!!
הכמות הזאת יכולה להיות טובה ל2 אינגליש קייק? (פשוט יש לי רק טוסטר אובן בבית ולא נכנסת בו תבנית מתאימה
ועוד שאלה- אפשר להשתמש בגבינה לבנה רגילה של תנובה? (5%)
תודה רבה, מועדים לשמחה.
המתכונים שלך תמיד תמיד מעוררים תיאבון
היי שירי וברוכה הבאה,
בהחלט ניתן להמיר את התבנית ל 2 אינגליש קייק, אבל קחי בחשבון שהעוגה תצא נמוכה ולא גבוהה (עד 1/2 גובה תבנית בערך).
לגבי הגבינה:
הגבינה המיועדת לאפייה היא בעלת מרקם סמיך יותר (וגם יותר סידן – אבל זה לא קשור), ולא מגירה נוזלים. אם את מכינה עם גבינה רגילה, מומלץ להשתמש ביותר כמות התחלתית ולנקז אותה כשעה על בד חיתול, כך שהתוצאה תהיה 2 כוסות גבינה סמיכה יותר.
אשמח לשמוע איך יצא..
תהני מהבלוג וחג שמח,
יערה
מצוין, בהחלט ינוסה וידווח.
תוכלי להמליץ על הגבינה שאת השתמשת בה?
מקווה שלא הטרחתי יותר מדי, ושוב, תודה רבה רבה.
אם אני זוכרת נכון, של השף הלבן- לא יודעת אם קיימות חברות אחרות, לא חיפשתי.
אנסה להכין עוגה דומה מגבינת ריקוטה- להערכתי גם יצא מוצלח.
בהצלחה
כוואו, נראה טעימממם. אהבתי במיוחד את הרעיון המצוין לקלתית. ינוסה בהקדם.
יערה שלום,
אני אפילו לא יודעת איך הגעתי לבישלוג שלך,
אבל אני נהנת, לא את הכל אוכל לנסות כי אני חולת סוכר.
מצאתי את העוגה הזו בכל זאת מתאימה לצרכי..
האם אפשר להחליף אגוז הלוז בפקאן. או שהפקאן עתיר פחמימיות?
היי רונית,
אין בעיה להמיר את אגוזי הלוז בפקאן.
תהני מהבלוג,
יערה
יערה שלום,
מחמאותי למתכונים הטעימים וכל כך פשוטים להכנה,
עוגת הגבינה עם פרורים נהדרת ומגרה אך הבעיה שהיא מיועדת
לחולה סוכר.
האם ניתן להמיר סוכר בממתיק מלאכותי ואם כן,מהו היחס
הנכון ובאיזה ממתיק להשתמש.
אודה לך אם להבא תוכלי לציין תחליפים מתאימים בכל מתכון.
תודה מראש,
דבורה.
היי דבורה,
איני נוהגת להשתמש בממתיקים מלאכותיים, לכן לא מכירה את היחס בינם לבין סוכר.
כפי שודאי ידוע לך, בסוכרת הסוכר אינו ההגבלה היחידה, וישנה העדפה לספירת מנות פחמימה בהתאם להמלצת דיאטן/נית.
אשתדל להוסיף מנות פחמימה למתכון הזה והמתכונים הבאים.
תהני מהבלוג,
יערה
נראה מעולה!
בא לי לנסות אבל יש רק בעיה אחת – אני לא אוהבת אגוזים…
את חושבת שאפשר לוותר עליהם? או אולי לקנות אגוזים טחונים דק? (יש דבר כזה נכון?)
היי אפרת,
לא ניסיתי, אבל אני מניחה שאפשר להכפיל את כמות הקוואקר על חשבון האגוזים.
לא ממליצה לקנות אגוזים טחונים ארוזים ברשתות שיווק (טעמם מריר והם נוטים להתעפש), אלא מחנויות פיצוחים ותבלינים, שם אפשר לבקש לטחון במקום גס או דק.
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא,
יערה
כבר הרבה זמן חיפשתי מתכון שמשלב דגנים מזינים וגבינה! והוא מצוין!
יש לי כמה הצעות לשיפור-
בפעם השניה שאפיתי את העוגה הכנתי כמות כפולה של גבינה-ז"א קילו במקום 500 גרם, 2 ביצים וכו' וכו'
בעיני המלית לא הייתה מספיק מתוקה, אז הוספתי כ-2 כפות דבש שנתנו לטוויסט מעניין לטעם של הגבינה..
גם הוספתי מעט תמצית וניל אמיתית.
אם זה אפשרי- יצא אפילו טעים עוד יותר:)
מתכון שימשיך איתי עוד הרבה זמן!
היי דלית,
שמחה שאהבת והצליח..
בפעם הבאה – אכפיל את כמויות הגבינה – הרעיון נקרא טוב.. :-p
תהני מהבלוג,
יערה
רציתי לדעת אם ניתן להמיר את הגבינה בגבינת עיזים (הגבינה היחידה שמותר לי) והאם לא כדאי להוסיף מתיקות? יש בעוגה רק שני כפות סוכר
היי אושרת,
לא ניסיתי, אך אני מאמינה שלא תהיה בעיה להמיר לגבינת עיזים. לגבי המתיקות- הפירורים מתוקים מהמלית, וסך הכל מתיקות העוגה היא מתונה. נסי להכינה בפעם הראשונה כמו שהיא, וכך תדעי אם להוסיף מעט סוכר/דבש בפעם הבאה.
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא.
יערה
בס"ד
אתר ממש נהדר
תמיד חיפשתי מתכונים טעימים ושפויים
ללא כמויות אסטרונמיות של שמן/ סוכר/ שמנת וקצפות למינהם
העוגת גבינה נראת נפלא.
עוגות גבינה קלאסיות ללא שמנת וקרמים הם העוגות האהובות עלי ביותר.