עוגיות שוקולד קוואקר בשתי קומות
8 בנובמבר, 2008 מאת יערה
לפעמים מתכון נולד במקרה.. והתוצאה מפתיעה גם אותי. כך קרה עם העוגיות הרכות הללו, שנועדו להיות משהו אחד, ולבסוף נאפו להיות משהו אחר לחלוטין.
בקומה ראשנה – תחתית קוואקר זהובה בניחוח בננה וחמאה, ועלייה מתנוססת קומה שנייה, שוקולדית ונימוחה.
העוגיות האלו מושלמות, בייחוד לרגעים האלו בהם יש חשק בלתי מוסבר לעוגייה/ שוקולד/ משהו מתוק (ולאחרונה זה קורה יותר מהרגיל), אך יחד עם זאת מעוניינים למתן את הכמות..
רכיבים: (12 עוגיות גדולות, 4 נגיסות)
50 גרם חמאה רכה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
125 גרם מחית בננה (2 בננות בשלות, טחונות למחית)
130 גרם (1/2 1 כוס) קוואקר מהיר הכנה
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
אופן ההכנה:
- להדליק תנור לחום גבוה – 190 מעלות.
- להקציף במיקסר חמאה, סוכר ותמצית וניל. להוסיף את מחית הבננה ולהקציף במשך דקה, עד שנוצרת תערובת הומוגנית.
- להוסיף את הקוואקר, ולערבב (לגרד את דפנות הקערה עם מרית לפי הצורך) עד שנבלע לחלוטין בתערובת. למדוד כוס מהבלילה ולהעביר לקערה נפרדת.
- במקביל להמיס את השוקולד, (40 שניות במיקרו גל, ולערבב היטב עם כפית קטנה). לערבב את השוקולד המומס עם הבלילה שנותרה בקערת המיקסר.
- כרגע ישנן שתי קערות: קערת מיקסר עם תערובת שוקולדית, וקערה נוספת עם תערובת בהירה.
- על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ליצור בכפית 12 תלוליות מתערובת הבהירה. לשטח לגובה של 1/2 ס"מ. ליטול כפית גדושה מהתערובת שוקולדית וליצור תלוליות גבוהות על גבי השכבה הבהירה.
- לאפות 15 דקות, עד שהעוגיות זהובות בשוליהן, ועדיין רכות במרכזן. לצנן על רשת.
- לשמור בכלי אטום (טעימות ונהדרות גם למחרת- לאחר יומיים לא נותרה עוגיה).
- אפשר ליצור עוגיות קטנות יותר- אך לקצר את זמן האפייה בהתאם.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
איזה עוגיות טעימות
אנסה מהזדמנות ראשונה שאוכל
שבוע טוב
רויטל
למקרה שמישהו מעוניין לדעת..
אם יוצרים מהבלילה 12 עוגיות אז "מחיר" כל עוגיה הוא: 127 קלוריות
ו5 גרם שומן
נשמע טעים ביותר:)
יש אפשרות להחליף את הבננות במשהו אחר?
היי מיכל,
בעוגיות הספציפות האלה לא ניסיתי, אבל מניסיון במתכוני עוגיות אחרים, אפשר להמיר את הבננות ברסק פירות אחר באותו משקל (תפוחים או אגסים יהיו מצויינים).
בהצלחה,
יערה
שלום יערה! יש לך אולי רעיון לעוגת שוקולד שתהיה כמה שאפשר בריאה? יש לי יום הולדת, וזה מזמין דווקא עוגה ולא עוגיות, למרות שהן באמת באמת נראות נפלאות. תודה!
היי תהלה,
עוגת שוקולד בריאה- זה נשמע כמו דבר והיפוכו. כמובן שהכל יחסי, ואפשר להתייחס לעוגה הזו מהמווון זוויות.
מתי יום ההולדת (ומזל טוב) כדי שאדע כמה זמן יש לי לפצח את האגוז הקשה הזה?
יערה
יערה, תודה רבה על הברכות. האמת שיום ההולדת הלועזי הוא כבר מחר – נזכרתי מאוחר מדי… אבל עד התאריך העברי כן יש זמן (כא' אייר). בינתיים, נראה לך אולי הגיוני לקחת מתכון כלשהו של עוגת שוקולד בחושה, ופשוט להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא ואת הסוכר הלבן בסוכר חום? זה אמור לעבוד? תודה!
תהלה
היי תהלה,
לדעתי במקרה הנוכחי יהיה לי יותר קל לבנות מתכון "בריא" מאפס מאשר לבצע התאמות ושיפורים למתכון קיים, שכן לרוב יש צורך בהכנה חוזרת כדי למצוא את האיזון בין טעים ל"כמה שפחות מזיק".
לשאלתך- לא, לצערי החלפת כל הקמח הלבן בקמח מלא, לא מתאימה בעוגות- בטח לא עוגת יום הולדת, המרקם כולו מתשנה- ולפעמים העוגה הופכת למעין לחמניה. בבניית מתכון שהוא 100% קמח מלא אני לרוב מנסה להוסיף מרכיבים שיעניקו לעוגה רכות. אם את משתמשת במתכון קיים – הייתי ממליצה להחליף לא יותר ממחצית לקמח מלא.
החלפת הסוכר הלבן בסוכר חום לא תניב דבר מלבד עלות יותר יקרה למתכון. מה שכן, אפשר לנסות ולהפחית את כמות הסוכר, רוב המתכונים מתחילים עם כמויות סוכר אסטרונומיות. אם כמות הסוכר סבירה (1-3/4 כוס לתבנית עוגה סטנדרטית) הייתי מנסה להפחית מעט את הסוכר על חשבון שימוש בממתיקים טבעיים (כגון פירות או פירות יבשים).
לסיכום- ליום ההולדת הנוכחי אני ממליצה להמיר מחצית מהקמח בקמח מלא ולהפחית את כמות הסוכר ב 1/4 (לדוגמא מ 2 כוסות ל- 1/2 1 כוס).
כפי שאת ודאי מבינה, לפתח מתכון לעוגת שוקולד "בריאה" זו אינה משימה קלה, אבל לדעתי חשובה ואני מבטיחה שאגיע אליה – מקסימום עד יום ההולדת הבא
שיהיה מזל טוב ויום הולדת שמח,
יערה
יערה, ממש תודה על הטירחה, על העצות החכמות הלא-אינטואיטיביות, ועל ההתיחסות הרצינית.
תהלה.
הי,
מה זה קוואקר מהיר הכנה? אם אני משתמשת בקוואקר שיבולת שועל, האם לטחון במטחנת קפה לפני השימוש או להשאיר שלמים או לטחון גס?
תודה,
נועה
היי נועה,
)
הכוונה לקוואקר עדין יותר, טחון גס.
לדעתי הקוואקר מהיר ההכנה עבר גם טיפול בחום מה שמקנה לו מסיסות מהירה יותר. את יכולה לטחון במטחנת קפה- אין בעיה.
(חשבתי שהשאלה מוכרת לי- ומצאתי ששאלת אותה בעבר..
המתכון מומלץ בחום, אשמח לשמוע איך יצא,
יערה
תודה. אני אעדכן איך יצא.
האם העוגיות אמורות לצאת רכות לגמרי? ולא קרנצ'יות בכלל מבחוץ? לא בטוחה אם הבעיה בתנור המוזר שלי, בזמן האפיה שקיצרתי כי עשיתי עוגיות יותר קטנות, או שבכלל ככה צריך לצאת.
היי ק.,
העוגיות יוצאות די רכות, גם מבחוץ וגם מבפנים. אם תשאירי יותר זמן בתנור חם כבוי, יש סיכוי שהמרקם יהיה מעט קשיח יותר.
יערה
היי יערה
מה לגבי ביצים? העוגיות לא מתפוררות?
היי הדס,
לא מתפוררות בכלל, המרקם שלהן אחיד ונימוח.
בהצלחה,
יערה
העוגיות נראות אחלה, ינוסו עוד היום
תודה על המתכון
שלום,
ראיתי שאת משתמשת במתכוניייך לרוב בחמאה. אומנם כמויות קטנות יחסית למתכונים אחרים אבל עדיין זה חמאה ולכן רציתי לשאול אם יש אפשרות להמיר את הכמות בשמן ז"א האם ניסת פעם? כיוון שאני מעדיפה לא להתשמש בחמאה…
תודה רבה!
היי אווה,
שאלתך אכן במקומה, ישנם מתכונים בהם ניסיתי לאפות מראש עם שמן והתוצאה מוצלחת (טארט תאנים וקרם קוקוס ועוגת שמרים) וכאלה שלא ניסיתי מחשש שהתוצאה תהיה פחות טובה.
אני ממליצה בכל מתכון לדלג לתגובות ולקרוא – לעיתים חלק מהקוראים מבצעים נסיונות מוצלחים עם שמן, כאלו שלעיתים אני בעצמי לא הייתי מעיזה לעשות..
בהצלחה והמון הנאה מהבלוג,
יערה