מיני סופגניות אפויות – מתכון מנצח
19 בנובמבר, 2008 מאת יערה
זה התחיל.
קפיצה קטנה לסופר משאירה חותם של ריח טיגון לא ברור בבגדים ובשיער.
יותר ויותר אנשים נצפו תועים בקניון, עם מבט מזוגג בעיניים ושאריות מחשידות של אבקת סוכר על קידמת הסוודר.
ועדות המאפיות הגדולות הגישו את מסקנותיהן, והטעמים יהיו השנה נועזים והזויים מהרגיל.
אין טעם להתעלם, ההכחשה לא תעזור.
הסופגניות כאן, באם אנו רוצים בהן או לא.
כל שנה אנחנו שבים ואומרים לעצמינו שנאכל רק סופגנייה אחת – לציון "רוח החג", ואכן – כולנו אוכלים רק סופגנייה אחת:
אחת מהסופר במילוי ריבת חלב (עכשיו יצאו חמות, והן במבצע 6 ב 12 ש"ח).
אחת למען הנוסטלגיה (מהמכולת, עם ריבה מלאכותית ואבקת סוכר דביקה).
אחת למען החדשנות (סופגניה במילוי קרם תה ירוק וזיגוג מסטיק בזוקה? או אולי קרם מלבי וזיגוג מי ורדים?).
אחת ביתית כי אמא מכינה לנר ראשון. ואין כמו הסופגניות של אמא.
אחת בעבודה כי הגיעו טריות, כי יש הפסקה וסוף סוף מקבלים משהו חינם פה.
עוד אחת בעבודה כי אלו שהביאו אתמול לא היו טריות, כך מסתבר..
ועוד אחת כי.. (הרגישו חופשי להשלים את החסר).
ואם נגזר עלינו לאכול סופגניות, הבה נאכל מעט, ונאכל מאיכות טובה!
גם אלו הרגילים לסופגניות הענקיות המטוגנות המסורתיות לא יסרבו ליפהפיות האפויות הללו, הנאכלות בזוגות.
אישיות, שפויות ואלגנטיות כל כך, לא משאירות כתמי אבקת סוכר או שמן, ואין צורך "לשבור את הראש" איך להתחלק באחת ענקית 
.
לא פחות חשובה ההרגשה הנעימה והטעימה שהן מותירות אחריהן (לא צרבת, לא מלאות ולא רגשי אשם).
אז אם אתם בתורנות סופגניות השנה – המתכון המנצח כבר כאן.
את מתכון הסופגניות (דונאטס) פירסמתי במקור לפני שנה וערכתי מקצה שיפורים, מבוסס על מתכון מהבלוג היפהפה הזה.
רכיבים: (כ-50 יחידות קטנטנות, 2 נגיסות)
לסופגניות:
1/2 2 כוסות קמח לבן
1/2 כפית מלח
1/4 קוביית שמרים טריים
2/3 כוס חלב חמים
1 כף חמאה רכה
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
להברשה:
40 גרם חמאה מומסת
לזיגוג:
6 כפות אבקת סוכר
2 כפיות חלב
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה קמח ומלח. לפורר לקערית קטנה את השמרים הטריים, להוסיף חלב חמים (לא רותח- חלב רותח יהרוג את השמרים) ולערבב. בקערית נפרדת לטרוף חמאה, סוכר וביצה.
- כשתערובת השמרים תפחה, להוסיף אותה לקמח ,להוסיף את תערובת החמאה ולהתחיל ללוש (רצוי במיקסר, אך ניתן ללוש ביד). אם הבצק מעט דביק יש להוסיף עוד מעט קמח, 1 כפית בכל פעם. אם מעט יבש, ניתן להוסיף עוד מעט חלב.
- לעצב לכדור די דביק ולהניח בקערה מכוסה למשך שעה או עד להכפלת הנפח (רצוי להקפיד על שלב זה ולמצוא מקום חמים בבית).
- להעביר את הבצק למשטח מקומח ולרדד לעובי של כסנטימטר. לקרוץ עם חותכן עוגיות בקוטר 4 ס"מ עיגולים, ולהעביר לשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה, במרווחים של 2 ס"מ זה מזה.
- כעת, עם חותכן עוגיות קטן הרבה יותר (אני השתמשתי בפקק פלסטיק קטן, שטוף
בקוטר 2 ס"מ) להסיר את החלק הפנימי על מנת ליצור את צורת החישוק. לא כדאי לנסות ליצור חור לפני ההעברה לתבנית- העוגיות יתעוותו ויאבדו את צורתן לחלוטין. - לכסות במגבת נקייה ולהעביר להתפחה חוזרת של כ 20 דקות. להדליק תנור לחום גבוה- 190 מעלות.
- לאפות כ 6 דקות ולהתחיל לבדוק אחרי 5 – התחתית אמורה להיות מעט זהובה. להוציא מהתנור, ולהבריש מיד בחמאה המומסת.
- ליצירת הזיגוג, להוסיף את החלב לאבקת הסוכר עד שנעשית משחה שנוזלת מהכפית אך סמיכה דיה להישאר על הסופגניה. לזגג צורות חופשיות ע"י כפית קטנה.
- לאכול מיד.
להכנה בצורה המסורתית (ללא ריבה):
לקרוץ מיני סופגניות שמנמנות (ללא החור באמצע) ולאפות כרגיל. בצאתן מהתנור להבריש בחמאה ולזרות אבקת סוכר. לאכול מיד.
בתיאבון!
כמה זה עולה לנו?
ערכים תזונתיים למיני דונאט אחת עם זיגוג אבקת סוכר (כל סופגניה 14 גרם):
קק"ל: 43
חלבון: 0.8 גרם
פחמימות: 7.7 גרם
שומן: 1 גרם
שומן רווי: 0.6 גרם
כולסטרול: 7 מ"ג
נתרן: 34 מ"ג
ל 100 גרם ( 7 יחידות): 312 קק"ל, ו 8 גרם שומן
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
הי יערה,
הסופגניות נראות מבטיחות!!
האם יש באפשרותך לתת טבלת קלוריות מלאה כמו קלוריות, שומן, סוכר FIBER?
ראיתי שצרפת את הקלוריות אבל אני בודקת גם את השומנים שזה חלק בלתי נפרד…
תודה ומחכה לעוד ועוד מתכונים
ענת שלי
ההאם ניתן להכין את המתכון הזה גם פרווה?
נראה מעולה!!!!
תודה
ינוסה בקרוב-כשהבנים יגיעו-אם אכין עכשיו-אוכל הכל….
תודה
היי ענת,
כך שכולנו מרוויחים.
בזכותך ניתחתי את הערכים התזונתיים לעומק וגיליתי טעות מבורכת- זוג מיני סופגניות מכילות רק 90 קק"ל ולא כפי שפורסם אתמול
לפעמים, לגבי הכנת המתכון פרווה: את החלב ניתן להחליף במים ללא הבדל משמעותי בטעם או במרקם. את החמאה בבצק אפשר להמיר בשמן, ובמקום להבריש בחמאה מומסת- להבריש בשמן לפני האפייה, ובצאתן מהתנור לזרות אבקת סוכר או לזלוף זיגוג.
חן, המון תודה, אשמח לשמוע איך יצאו..
יערה,
המון תודה! זה כבר מרגיש יותר"בריא" אני חייבת לנסות את המתכון.
תודה רבה
ענת
היי יערה,
הסופגניות נראות נהדר, וכך גם כל הבלוג שלך! אוהבת את המלים, המתכונים והצילומים!
יערה הסופגניות מהממות
אני זוכרת ששנה שעברה גם אני הכנתי אפויות
אבל אני לא זוכרת אם זה היה המתכון שלך
מה שבטוח זה צריך להיות מעולה
והקנס על סופגניה ממש זול
היי יערה,
הבלוג שלך משגע מעניין ויפייפה
אני לא אוכלת שומנים, חמאה ושמנת
לא נכנסת אלי הביתה ומצאתי בבלוג
שלך כמה מתכונים מעניינים. אשמח
לעוד מתכונים ללא השומנים האלו.
וככה גם מצאתי את המתכון הזה, הכנתי
אותו עם שמן ויצא מעולה,
ברוטב של הסוכר והחלב הוספתי
קליפת תפוז מגורדת ויצא פצצתי!
תודה רבה לך
לימור
רויטל – אני גם זוכרת שהכנת סופגניות אפויות שנה שעברה.. מנסה לזכור אם הן היו מהמתכון הזה… מה שכן – אני זוכרת את התמונה היפה
לימור תודה על המחמאות!
קליפת תפוז מגוררת נשמעת כשדרוג לזיגוג.. אהבתי
תהני מהבלוג,
יערה
קודם כל אחלה בלוג.
יש לי שאלה לגבי הסופגניות:
1. כמה זה רבע קוביית שמרים בשקית שמרית? והתערובת של החלב והשמרים עד כמה אמורה לתפוח?
היי עינב וברוכה הבאה,
לפי אתר שמרית 50 גרם שמרים טריים (1 קובייה) = 1 שקית שמרית של 50 גרם.
את יכולה להשתמש ב 1/4 שקית, או להכין כמות כפולה של הבצק מ 1/2 שקית שמרית ולהקפיא מחצית ממנו לפעם הבאה.
לגבי התפיחה, תערובת השמרים והחלב אמורה לתסוס ולהגיע לשולי הכוס.
תהני מהבלוג – ואם את מכינה ,אשמח לשמוע איך יצאו
יערה
אוקיי תודה רבה.
אני הולכת להכין אותן אבל יש לי שאלה את הסופגניות מברישים בחמאה לפני הכניסה לתנור?
האם ניתן להחליף את החלב בחלב סויה?
נראה נהדר!!!
עינב – מברישים בחמאה אחרי היציאה מהתנור,
גלי- אין בעיה להחליף לחלב סויה,
בהצלחה!
רציתי לדעת יש מצב להשתמש בקמח תופח?
או שחובה קמח רגיל ושמרים?
היי מיכל,
לא ניסיתי, אבל לדעתי קמח תופח לא יצור מרקם "סופגנייתי" כמו שנוצר בבצק שמרים.
אם את מכינה, אשמח לשמוע איך יצא!
יערה
הכנתי היום ויצא מוצלח מאוד.
רק מה? הבצק היה מאוד דביק והיה צריך להוסיף קמח (כמעט עוד חצי כוס) אבל בסופו של דבר אחלה סופגניות וכולם נהנו לדעת שהם לא חוטאים יותר מידי.תענוג.
יערה שלום,
המתכון נראה נפלא.
האם ניתן להכין מקמח מלא?
תודה מראש!
היי לי,
לא ניסיתי להכין מקמח מלא, אני חוששת שהתוצאה תהיה מעין לחמניה ולא סופגניה (אפילו המרה של אחוז קטן מהקמח למלא לדעתי תיתן את אותה התוצאה).
הכוונה במתכון הזה היא לשמר את טעם הסופגניה ותחושת הפינוק ללא הטיגון.
לדעתי לא ניתן לא לטגן מצד אחד, ולהוסיף קמח מלא מצד שני – ועדיין לקרוא לה בפה מלא- "סופגניה"…
תהני מהבלוג,
יערה
ליערה לילה טוב!
אני מוקסמת מהאתר הנפלא שלך – ואני רק מדפיסה ומדפיסה את כל המתכונים שאני רוצה ב"ה להכין אותם. בקשר לסופגניות אני גם אוהבת שהן אפויות. האם ניתן לאחר שיצאו מהתנור לשים מילוי של ריבה ? אצלי בבית מאוד אוהבים את מילוי הריבה אודה לך אם תוכלי להשיב לי. לילה טוב ומבורך shila
נ.ב. האם יש לך מתכונים לחג ראש השנה הבא עלינו לטובה גם לצמחונים שביננו – אודה לך מאד לילה טוב שוב!
היי שילה,
לא ניסיתי, אבל לדעתי אפשר בהחלט למלא בריבה לאחר האפיה.
אשתדל להעלות קישורים למתכונים לראש השנה – עוד השבוע.
תהני מהבלוג,
יערה
היי ענת,
ערכים תזונתיים למיני דונאט אחת עם זיגוג אבקת סוכר (כל סופגניה 14 גרם):
קק"ל: 43 , חלבון: 0.8 גרם, פחמימות: 7.7 גרם, שומן: 1 גרם, שומן רווי: 0.6 גרם, כולסטרול: 7 מ"ג, נתרן: 34 מ"ג.
ל 100 גרם ( 7 יחידות): 312 קק"ל, ו 8 גרם שומן.
תהני מהבלוג,
יערה
תודה על המתכון!
הכנתי אתמול, עם ריבה ויצא מאוד מוצלח
עשיתי אותן כנראה קצת יותר גדולות משלך, כי יצאו אולי 25
נרשמה התלהבות רבה
היי יערה, אני הולכת לנסות את הסופגניות האלו ממש מחר, הן נראות מקסימות ואני מתה כבר לנסות להכין ולטעום אותן.. רציתי רק לשאול, חייבים לאכול אותן מיד אין אפשרות שהן נשארות יומיים בבית? אפילו שלושה? בתוך קופסא סגורה או משהו?
אודה לתשובתך,
קארין
היי קארין,
לדעתי הסופגניות במיטבן ביום הכנתן- מקסימום לאחר 2-3 שעות עם מעט חימום חוזר. ככל שעובר הזמן ניחוח החמאה והזיגוג מאבדים מקסמם, והסופגניה יותר דומה ללחמניה מתוקה..
בהצלחה וחג חנוכה שמח!
יערה
האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים? ואם כן באיזו כמות
הסופגניות נראות נפלא….
היי גלית,
רבע קוביית שמרים טריים = בערך 6 גרם שמרים יבשים, (חצי כף).
חג שמח,
יערה
האם צריך להתפיח את השמרים היבשים או שניתן לערבב אותם מיד עם שאר החומרים?
היי יערה,
הכנתי אותן היום, ומשום מה…יצאו לי לחמניות מתוקות, שום קשר קלוש לסופגניה…
כך אמורה להיות סופגניה אפויה? סוג של לחמניה,ללא הרכות האוורירית של סופגניה מטוגנת?
אשמח לדעת איפה טעיתי…או שלא הבנתי מהי שכך הן נאפות לעומת הטיגון.
תודה
מיקה
הי מיקה,
ברגע שיוצאות המתנור לטעמי מאד אווריריות ואפילו עדיפות, כי הציפוי של החמאה לאחר האפיה נותן אפקט של טיגון- לללא הטיגון, והזיגוג הוא בונוס נוסף.
אך אין ספק שלא אמורות לצאת זהות לסופגניה מטוגנת.. שיהיה חג שמח- יערה
שלום
האם ניתן להמיר את קמח החיטה בקמח ללא גלוטן?
אם כן, מה היחס?
תודה