בישולוג – בישול עם הגיון

אם אתם קוראים ותיקים של הבישולוג, ודאי שמתם לב שאני אוהבת להכין דברים מאפס. כל פעם שאני טועמת משהו טעים ממקור תעשייתי מעובד, המחשבה הראשונה שעולה לי היא: "איך אפשר להכין את זה בבית?" או יותר נכון, "איך אוכל להכין את זה טוב יותר?"

למה בעצם להכין בעצמכם אם יש מן המוכן? אולי זאת סטייה פרטית שלי אבל אני דוגלת מאד בשיטת "עשה זאת בעצמך": אופה לחמים בבית, (אם הייתי יכולה הייתי עושה זאת יום יום), מכינה קינוחים ועוגיות (לאחרונה יותר מהרגיל..) רוקחת ריבות וממרחים (אני מניחה שהבנתם את הכוונה)..

כלל: ברגע שמזון עובר עיבוד- הערך התזונתי הולך לאיבוד.

לכן, מזון שמכינים לבד, מהחומרים הגולמיים ביותר, ללא התערבות תעשייתית עדיף, מכיוון שאפשר לשלוט על איכות חומרי הגלם, על כמויות הסוכר והמלח, להימנע מחומרים משמרים ושאר מזיקים וזה גם ממש כיף ליצור בבית תוצר שלא יבייש מותג תעשייתי – לא בצורה, לא במראה ולא בטעם.

היום מצרפת מתכון נוסף ומשודרג של אבקת מרק ביתית. המתכון הקודם שהיה ברשותי עדיין מצויין, אך שונה במרקם ובטעם. בתור אוהבת תבלינים, אף פעם לא מתנגדת לעוד צנצנת נוספת לאוסף – ומהי למעשה, אבקת מרק אם לא בראש ובראשונה תערובת תבלינים עם מעט מלח וחומר מסמיך?

אל תבינו אותי לא נכון – האבקה לא נועדה להחליף אלא רק להתלוות לעשבי תיבול טריים כגון שמיר, כוסברה, נענע, סלרי ושום. יחד עם זאת, אני אישית אוהבת להוסיף תבלינים יבשים להדגשת הטעמים של הטריים. מעבר לכך, האבקה הזו מצויינת כתבלין בסיס צבעוני וארומטי, שישמח לא רק מרק אלא גם כל סיר אורז, קציצות עוף וירקות מאודים.

כמו בקודמתה, גם אבקת המרק הזו מופחתת מלח (למעשה אפשר להשמיט את המלח לחלוטין מהמתכון ולהוסיף לפי הטעם). 1 כפית ממנה לתבשיל ולא צריך עוד גרגיר מלח נוסף.

מילה לפני שמתחילים: כמו בכל מתכון עם מעט חומרי גלם, איכות התבלינים תקבע את טעמה של "אבקת המרק", לכן השתדלו להשתמש בתבלינים טחונים טריים ככל האפשר.

ועוד מילה קטנה: ראו את המתכון כמתכון בסיסי, מעין קו זינוק שממנו ניתן לצאת למרוץ רעיונות לפי טעמכם. אפשר ואפילו רצוי לשחק עם כמויות וסוגי התבלינים, עד למציאת הטעם המנצח שלכם.

רכיבים: (צנצנת של 200 גרם)

1/2 ספל קוואקר עדין (מהיר הכנה)

1 כפית שמיר יבש

1/2 כוס (100 גרם) מלח דק

1/4 כוס שום יבש גרוס טרי (רצוי גרוס, ולא טחון לאבקה- שנוטה להתעפש וטעמה הופך מריר)

3 כפיות כורכום טחון טרי

3 כפיות זרעי כוסברה טחונים טריים

אופן ההכנה:

1. בבלנדר מקל או במעבד מזון, לטחון דק את הקוואקר והשמיר. לערבב פנימה את שאר החומרים ע"י כפית ולשמור בצנצנת אטומה.
2. היחס הוא 1 כף שטוחה לסיר של 1.5 ליטר.
3. האבקה נשמרת בקירור 3 חודשים לפחות.

בתיאבון!

יערה שרי, דיאטנית קלינית  © כל הזכויות שמורות

טרקבק | רסס תגובות