פרגיות ברוטב טריאקי מזוייף דל מלח
6 בדצמבר, 2008 מאת יערה
ברגע שראיתי את הפוסט הזה בבלוג המסקרן והמומלץ של השף אמיר אריה, ידעתי שאכין את המתכון ויהי מה. כל מתכון חדש לעוף, ועוד כזה שלא כולל כמות גדולה של שמן, משמח אותי, מה גם שהרוטב נראה כהה, סמיך וטעים, כך שלא היה מקום להתלבטות.
במקור, רוטב טריאקי, מתבסס לרוב על סוכר/דבש, מירין (יין אורז) ורוטב סויה.
רוטב ה"טריאקי המזוייף" המצורף כאן מבוסס על המתכון של אמיר, אך את רוטב הסויה העשיר בנתרן (כ 5 גרם ל 100 גרם רוטב, תלוי בחברה) החלפתי ברכז רימונים וחומץ בלסמי, שניהם סמיכים וחמצמצים, ומאד ארומטיים, ומכילים כמויות כמעט אפסיות של נתרן.
תוך חיסכון בכמויות עצומות של מלח, התוצאה נהדרת לא נופלת בטעמה מהמקור. זוהי מנה פשוטה מאד להכנה, המוכנה תוך שעה מרגע התחלתה ומהווה פינוק לעיניים ולחיך.
מומלץ מאד!
לפני שמתחילים:
- רצוי וחשוב לשמור על היחסים בין חומרי הרוטב, למדוד בכף/כפית, ולא להעריך לפי העין. זו ההתעסקות היחידה במתכון, אך היא זו שמביאה לשלמות הטעם והמרקם.
- הפרגיות טעימות מאד גם למחרת, ניתן לחמם בסיר קטן, ולהוסיף מעט מים לדילול הרוטב ולמניעת חריכה.
- הכנתי גם עם חזה עוף, התוצאה יצאה מעט יבשה לטעמי, אם מכינים עם חזה עוף רצוי להכין את המרינדה ולהשרות, לסנן מנתחי הבשר, לבשל את הרוטב בלבד כ 20 דקות, ולאחר מכן להוסיף את הבשר, לבישול קצר יותר שישמור על עסיסיותו.
רכיבים: (3 מנות עיקריות)
לפרגיות:
1/2 ק"ג ( 6 נתחים) פרגיות טריות
לרוטב טריאקי:
1 כף קורנפלור או קמח תפוח אדמה
1/2 כוס מים קרים (100 מ"ל)
1 כף שמן (רצוי שומשום, לי היה רק קנולה- ויצא מצויין, פעם הבאה אכין עם שמן שומשום)
2 כפות רכז רימונים
2 כפות חומץ בלסמי
4 כפות סוכר לבן או חום
1/4 כפית מלח
5 שיני שום, קצוצות גס
1/4 כפית שבבי צ'ילי גרוס
1/2 כפית שורש ג'ינג'ר יבש, טחון טרי (אני מגררת על פומפייה פצפונת)
לסיום המנה:
3 כפות שומשום
אופן ההכנה:
- על קרש חיתוך ועל ידי סכין חדה להסיר בזהירות חלקי עור ושומן מהפרגיות, להניח את הנתחים בסיר בינוני.
- להמיס קונפלור ומים בכוס קטנה, כשנמס לערבב בקערה קטנה עם כל מרכיבי הרוטב.
- ליצוק את הרוטב על נתחי הפרגיות ולהשהות למשך 20 דקות.
- להביא את הרוטב והפרגיות לרתיחה ולבשל על אש גבוהה (להבה בינונית) למשך 10 דקות, לבחוש מדי פעם.
- להנמיך את האש ולבשל 25 דקות, לבחוש כל 10 דקות לערך, למניעת הידבקות.
- לאחר 35 דקות בישול בסך הכל (10 דקות על אש גבוהה + 25 דקות על אש נמוכה) להסיר מהאש ולבחוש פנימה את השומשום.
- לאכול מיד, בליווי אורז וירקות.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
נראה מצוין
אנסה בקרוב
תודה
חן
נשמע מצויין.אני אינני אוהבת פרגיות,לכן מאמצת את המתכון עם חזה עוף…תודה.
מעולה!!!
מאמצת אכין השבוע בה ואדווח יש לי חזה עוף…
תודה יקירה
וכרגיל התמונה מהממת ומגרה.
ערב טוב
המתכון נראה טעים ביותר
שאלה לגבי חומץ בלסמי איזה מומלץ
שא יהיה עם טעם דומיננטי אלא עדין
תודה
היי יפה,
אני השתמשתי בחומץ בלסמי של ויליפוד (חומץ בלסמי איטלקי, כהה וסמיך). הטעם הדומיננטי מתאזן עם שאר רכיבי הרוטב- ומומלץ.
תהני מהבלוג,
יערה
הי יערה, בלוג מקסים ושימושי, תודה רבה!
ראיתי שאת משתמשת בבלנדר מוט, ורציתי לשאול אם לדעתך הוא יכול להחליף מעבד מזון "אמיתי"?
היי יערה
חזרתי לדווח
הכנתי את חזה העוף לפי המתכון שלך!!!
יצא מעולה הדבר היחיד ויתרתי על הסומסום
בני הבית לא אוהבים…
אני מודה לך כי אני מאוד אוהבת את רוטב הטריאקי
וקשה להשיג אותו פה!! אז הרעיון שלך גם בריא וגם טעים..
תודה יקרה
ושבת נהדרת…
היי מתלהבת,
לצערי בלנדר מוט לא יכול להחליף מעבד מזון אמיתי, אבל יכול בהחלט להספיק, תלוי במטרותייך
את מוזמנת לקרוא על כך בפוסט שכתבתי במיוחד..
תהני מהבלוג,
יערה
שונטל איזה כיף לקרוא
שמחה שהיה לטעמכם,
שבוע טוב,
יערה
הי יערה,
חברה שלחה לי קישור לבישולוג – ונדלקתי!
את המתכון הזה עשיתי אתמול ויצא מעולה,
היום מתכננת להכין לאירוע את הסלט קוסקוס עם תרד ודלעת, מקווה שאמצא רימונים…
ישר כוח!
שני
היי יערונת ,
ככה באמצע הלילה דרך מייל שקיבלתי עליתי על השידרוג שלך למתכון של אריה אמיר , שממתין לניסיון . אז עכשיו יהיו לי 2 לנסות .
מתה על רכז רימונים והשילוב עם הבלסמי שגם אוהבת נראה לי מעולה . הרעיון מוצלח מאוד .
אני משתמשת הרבה בחזה עוף . אני חושבת שהבעיה היא לא בהשרייה יותר ממושכת , אלא בבישול / הקפצה קצרים ביותר , ואז הבשר ישאר עסיסי .
בבלוג של ליאור המקורית יש מתכון לחזה עוף עם שומשום טעים מאוד .
אגב , אני לא מקבלת עידכונים ממך .
"ביקרתי" בויאטנאם כדי לגלות אותך מחדש …
הרעבת אותי באמצע הלילה , נראה מגרה ביותר , והצילומים חבל"Z !
גם טעים וגם צילומי אוכל מדהימים – ועכשיו הספר …..
לילה טוף , אחלום על המנה המוצעת ..
שרית-ב
היי יערה,
איזה יופי של תמונות והמתכון נראה מצויין
אני אנסה בהזדמנות להכין את הגרסה הזו, זה בהחלט נראה מעולה.
כאן יש אפשרות לקנות רוטב סויה דל נתרן (1.1 גרם נתרן ל100 מ"ל רוטב) יש כזה גם בארץ?
אני אמליץ בחום על המתכון המשודרג והבריא שלך בפוסט שלי כך שיותר אנשים יוכלו להנות
תודה רבה וחג שמח ומאושר,
אמיר
אמיר,
אם אני לא טועה כבר נתקלתי ברוטב סויה מופחת מלח, אבל זו עדיין כמות עצומה של מלח..
באמת שהתכוונתי להכין את המתכון המעולה שלך כלשונו, אבל שהתקרבתי לבקבוקי רטבי הסויה בסופר- פשוט לא הייתי מסוגלת לקחת אף אחד מהבקבוקים, ולקחתי רכז רימונים במקום..
שוב תודה לך על השיתוף והמתכון המצויין!
חג שמח,
יערה
שריתי!!!
לגבי העדכון- אני כבר בודקת מה הבעיה.
לגבי חזה העוף, אכן בפעם האחרונה בישלתי אותו רק חצי בישול כמו שהמליץ צחי, ונשאר עסיסי.
תודה על כל המחמאות
חג שמח,
יערה
הי
יש לי שאלה
האם חובה להשתמש בקורנפלור והאם ניתן להמירו במשהו אחר?
תודה!
האתר נפלא – יישר כח!
היי מרינה,
הקורנפלור תורם להסמכת הרוטב.
לא ניסיתי, אבל מאמינה שניתן להמירו בקמח תפוחי אדמה או קמח לבןניסיתי!, גם עם קמח תפוח אדמה יוצא מצויין.בהצלחה,
יערה
פשוט מעולה! הרוטב הטריאקי המוכן פשוט לא זה…
אני אוהבת את השילוב של חומץ בלסמי עם רכז רימונים
באמת לא צריך סויה
תודה!
שרית ב הכינה עם חזה עוף ובתוספת 2 כפות רוטב סויה דל נתרן, ושלחה את התמונה המזמינה הבאה:
נהדר!
היי יערה,
המתכון נראה נהדר.
האם את חושבת שיעבוד טוב גם עם רצועות שווארמה?
היי מאיה,
לדעתי יעבוד מצויין עם רצועות שווארמה.
בהצלחה,
יערה
היי יערה
היום ניסיתי את המתכון עם חזה העוף- אבל עם שינוי קטנטן- לא ידעתי איפה למצוא ג'ינג'ר יבש אז קניתי טרי- זה היה מאד מוצלח- לא יודעת מה הטעם של היבש אבל הטרי כמו שאמרתי מעולה- ואת מכירה אותי אני לא מאד אוהבת ג'ינג'ר.
…סתם צוחקת אני לא עד כדי כך גרועה והעוף יצא באמת טעימי.
אבל- הייתי טיפשה ובאמת בהתחלה הוצאתי את העוף מהרוטב אבל אחר כך נבהלתי כי חשבתי "מה יקרה אם הרוטב יצטמצם ואז לא יהיה לעוף במה להיתבשל" וכן אני חושבת שקצת ייבשתי לו את הצורה למרות שלא כ"כ ובעלי היקר טען שזה טעים ולא יבש (אבל זה אולי כי עד שסוף סוף הכנתי משו והיא יקטול אותי עוד שנה אני לא אבשל
אגב את יכולה להיות מאד גאה בי עשית לי חשק והיום הלכתתי ל- "שפע תבלינים" וקניתי את כל התבלינים (חוץ מזרעי כוסברה שאצלי נגמר ולא היה בשפע ) ואני הולכת להכין מחר את הדג!
זהו
אוהבת
אני
היי יערה,
מראה מדהים. אנסה, אך לפני כן, לדיאבטיים שבחבורה – האם לדעתך ניתן להמיר את הסוכר בסוכרזית?
תודה,
ציפי
היי ציפי,
איני משתמשת בסוכרזית כך שלא אוכל לענות לך. לדעתי הסוכרזית לא תיצור את הקרמל שיוצר הסוכר- לכן פחות מתאימה. להשמיט את הסוכר לחלוטין לא כדאי- כיוון שקושר את שאר המרכיבים של הרוטב ומאזן את טעמם. לסיכום, הרוטב פחות מומלץ לסוכרתיים, אבל אני מתכננת רוטב אחר המומלץ גם לאלו הנמנעים מסוכר. הישארי מעודכנת- אעלה אותו בקרוב.
יערה
היי יערה,
אני שוקלת להכין את מתכון הפרגיות לשבת הקרובה.
לא לגמרי הבנתי איך הפרגיות מתבשלות בסיר.
לא עדיף בתוך מחבת? אחת אחת? אודה לך אם תוכלי להסביר.
בנוסף, איפה ניתן להשיג שבבי צ'ילי?
ואם יש לך רעיון לתוספת שיכולה להחליף את האורז זה יעזור. תודה רבה
היי מאיה,
הפרגיות מתבשלות בתוך הרוטב. אין צורך לטגן במחבת- זה היופי שבמתכון, שחוץ מהשמן ברוטב, אין צורך להוסיף שמן!
תוספות אפשריות: נודלס, קוסוקוס מלא (יש שקיות אינסטנט להכנה ב 5 דקות), בורגול (לשטוף היטב ולכסות במים רותחים למשך 20 דקות או עד להתרככות), פירה/תפוחי אדמה אפויים, אטריות אורז.
אם הכנת אשמח לשמוע איך יצא
תהני מהבלוג,
יערה
סליחה שאני קצת חוזרת על עצמי, פשוט אני לא בטוחה שהבנתי. האם זה משנה אם נתחי הפרגיות יהיו זו על זו בתוך הסיר או שעדיף סיר רחב ושטוח?
פשוט ישנם הרגלים שקשה לשנות ואני לא רגילה לצורת הבישול הזו אך אשמח לנסותה.
אגב, כשכתבת להשהות את הרוטב על הנתחים, זה לפני הבישול כן?
תודה רבה.
לא צריך סיר רחב ושטוח, סיר בינוני מתאים מצויין. לא נורא אם נתחי הפרגיות יהיו חופפים בתוך הסיר, כיוון שהם 'יישחו' ברוטב, שיילך ויסמיך במהלך הבישול.
השהית הרוטב על הנתחים מתבצעת לפני הבישול.
* שביבי צ'ילי (צ'ילי מיובש, גרוס) ניתן להשיג בחנות תבלינים או במדף התבלינים בסופר.
בהצלחה,
יערה
היי יערה,
הכנתי אתמול את נתחי הפרגיות בטריאקי ויצא מ-ע-ו-ל-ה!
האורחים שיבחו, חבר שלי אהב מאוד וגם אני הופתעתי לטובה כיוון שלא ידעתי איך ייצא בצורת הבישול הזו.
הרוטב יצא נהדר והפרגיות היו רכות וטעימות
חבר שלי אהב את הרוטב עד כדי כך שהוא מעדיף אותו על הקנוי ולכן רציתי לשאול האם התאמת את רוטב הטריאקי הזה ספציפית לנתחי הפרגית או שאפשר פשוט להכין ממנו כמות מסויימת ולשמור בבקבוק?
תודה רבה, היה מצויין!
אגב, אני הכנתי 8 נתחים עם אותה כמות רוטב ויצא כמו שכבר אמרתי, נהדר!
היי מאיה,
אני כל כך שמחה שניסית ואהבתם
לא ניסיתי לשמור את הרוטב בבקבוק, אבל אני לא רואה סיבה שלא!
עם השום הטרי אני חושבת שיחזיק כשבוע בקירור (אשמח לשמוע כמה זמן החזיק בפועל מעמד).
אפשר לערבב את כל הרכיבים, לשמור בבקבוק ולנער היטב לערבוב מלא לפני השימוש. חשוב לדעת שהרוטב פחות מתאים ליציקה על אוכל מוכן כיוון שמסמיך במהלך הבישול.
תהני מהבלוג,
יערה
האם יש סרטון או הסבר כיצד חותכים פרגיות מכרעיים של עןף?
היי רות,
את יכולה לצפות בסרטון הזה (אנגלית).
תהני מהבלוג,
יערה
ניתן להכין את הרוטב לבד באותה דרך ללא הפרגיות?
היי lir,
כן, כתבתי על כך, כמה תגובות מעל..
בהצלחה,
יערה
'חשוב לדעת שהרוטב פחות מתאים ליציקה על אוכל מוכן כיוון שמסמיך במהלך הבישול.'
אי אפשר לבשל את הרוטב לבדו ולבקבק?
האמת שאני לא רואה שום סיבה שלא.. המתכון דומה למתכון רוטב צ'ילי שלי- כך שיש סיכוי גבוה שזה יצליח.
בהצלחה,
יערה
תודה,
יצא מדהים עם הפרגיות!
אגב
להמיס קונפלור ומים בכוס קטנה, הכוונה במים חמים?
היי ליר,
דווקא הכוונה למים קרים- אתקן זאת במתכון. מים חמים יצרו גושים.
בהצלחה ותודה שהערת את תשומת ליבי,
יערה
יערה שלום,
תודה על המתכון, הוא נראה מעולה והיותו לא-חטא מפחית את יסורי המצפון שבשימוש ברוטב טריאקי…
שאלה – לקראת ליל הסדר, אם אני מכינה את המתכון ל-20 שוקי עוף גדולות, האם להכפיל את כמות הרוטב ב-4 נגיד? האם חשוב שהרוטב יכסה את כל הבשר בבישול? יש דגשים לבישול לכמות גדולה?
תודה מהפרגית.
היי פרגית,
להכפיל את הרוטב ב 4 יהיה מעולה, רצוי להשתמש בסיר רחב, ולערבב מדי פעם שהרוטב לא יחרך. גם הייתי ממליצה להאריך את זמן ההשריה – לספיגת טעמים.
בהצלחה!
יערה
תודה רבה וחג שמח!
גיליתי את האתר רק היום. המתכון נראה נהדר. מתי והיכן נוכל ללמוד את המתכון המאפשר לסוכרתיים להנות ממנו?
עדי
שלום יערה,
האם ניתן להשתמש בסירופ אגבה כתחליף לדבש או לסוכר, כיוון שהערך הגליקמי שלו נמוך והוא מתאים לסוכרתיים?
דרור