מרמומה של פרנסין
13 בדצמבר, 2008 מאת יערה
לפעמים גם אני חולמת על "חיים קלים". בסופו של שבוע מטורף ולחוץ, כזה שיוצאים בו מוקדם בבוקר ושבים מאוחר בלילה כל שמתחשק לי לעשות במטבח הוא לחמם משהו מספר דקות שניות ולאכול.
המתכון המוצג בגאווה היום, הוא פרי מטבחה של פרנסין בנעמי, חברה טובה, ובשלנית מהבטן שכל מתכון היוצא מפיה (והיא זוכרת את כולם בעל פה!) מתחיל במשפט "זה ממש פשוט.."
ואכן, המרמומה (רוטב עגבניות ופלפלים טוניסאי) של פרנסין פשוטה מאין כמוה: רק לקצוץ בזריזות פלפלים, עגבניות ושום, ולתת לאש הכיריים לעשות את עבודתה.
הבונוס הוא, מלבד קלות ההכנה והטעם המשובח הוא שניתן להקפיא את הרוטב בקופסאות פלסטיק קטנות לעת הצורך. המרמומה מפשירה יחסית מהר בטמפרטורת החדר, וניתן להוסיף אותה כך, חצי קפואה לסיר עם בצל מטוגן, כדי ליצור בן רגע רוטב לפסטה (ניסיתי בסוף יום ארוך מאד ויצא מצויין).
כמו כן, המרמומה מהווה בסיס עשיר לשקשוקה וטעימה במיוחד ליד קוסקוס של שישי בצהריים.
להכין כשיש זמן, ולהנות כשאין כח. ותודה לפרנסין על המתכון והרעיון!
לפני שמתחילים:
עגבניות: רצוי לבחור עגבניות בינוניות, אדומות ובשלות, להסיר רק את ה"שפיץ" ולקצוץ אותן כך, כולל קליפה וגרעינים (פרנסין לא מקלפת אז גם אני לא 
, אפשר אחרי הבישול להסיר עם כפית קליפות נראות לעין).
פלפלים: עדיף קטנטנים מתוקים וטריים ככל האפשר, בצבע לפי העדפתכם.
שום: עקב אי הבנה הכנתי את המתכון בתמונות ללא שום בכלל (ולי הוא היה מאד חסר), המתכון המקורי אכן דורש שום, וניתן להוסיף לפי הטעם.
רכיבים: (כ 400 גרם רוטב)
8 עגבניות בינוניות בשלות (1 ק"ג)
6 פלפלים קטנטנים (800 גרם)
2 כפות שמן
5 שיני שום קצוצות גס
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
פלפל ירוק חריף חצוי, מנוקה מגרעינים (לא חובה)
אופן ההכנה:
- לקצוץ גס את העגבניות והפלפלים ולהניח בקערה גדולה.
- לחמם את השמן בסיר רחב על אש גבוהה, ולטגן תוך כדי בחישה את העגבניות, הפלפלים והשום. לתבל במלח ופלפל. להמשיך לבחוש מדי פעם עד שמתהוות בועות אימתניות, כ 15 דקות. להנמיך את האש, להוסיף את הפלפל החריף (אם אתם משתמשים בו).
- לבשל עוד כ 45 דקות, לבחוש מדי 10 דקות, כדי למנוע מהרוטב להידבק לתחתית הסיר ולהיחרך. להסיר מהאש ולהניח לצינון, להסיר את הפלפל החריף.
- להגיש בליווי קוסקוס או אורז, או כממרח על לחם.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
מראה נהדר על הבוקר…..
עד כמה שזכור לי גם לטריפוליטאים יש מתכון מאד דומה שמשולב בו גם פלפלצ'ומה לפיקנטיות.
וגם אצלהם הוא משמש כסלט פיקנטי אבל בעיקר כבסיס לשקשוקה שתמיד מוכן ומחכה במקרר.
מנסה שוב עם כתובת מייל תקינה.
נראה יאמי יאמי…
למרות שעל המתכון הזה אני אוותר [מצטערת, ניסיתי, אבל אני פשוט לא אוהבת פלפלים =\ ]
אבל רציתי לציין שהתמונות [בייחוד השניה והשלישית] יצאו מקסימות.
נראה מצויין, תודה על המתכון
אמיר
אני אוהבת מאוד שילוב של עגבניות ופלפלים. נראה נפלא!
יערה
המתכון טעים מאוד. המלצה שלי לטחון את הרוטב בבלנד מקל וזה הופך למעין רסק עגבניות משודרג וטעים במיוחד. וככה גם ילדים שלא אוהבים פלפלים אוכלים מבלי לדעת.
שלי
אני מכירה מתכון דומה שבו צולים קצת את הפלפלים בתנור ואז מקלפים אותם. הם הרבה יותר רכים וטעימים ככה. כדאי גם להוסיף כמון. אם רוצים אפשר להוסיף קצת מיים ולטחון בבלנדר סטיק- יוצא מרק פלפלים ועגבניות מעולה!
הי יערה
למיטב ידיעתי השם הוא מרדומה ולא מרמומה
בלוג מדליק ומעניין! בהצלחה!
היי (:
כמה זמן המרמומה נשמרת במקרר?
(הכנתי עכשיו ויצא ממש טעים)
היי ליאת,
המרמומה נשמרת 4 ימים בקירור, אם הכנת כמות גדולה אפשר לחלק לצנצנות ולהקפיא- היא מחזיקה מעמד מצויין בהקפאה.
יערה
אכן מרמומה. מכיר את הסלט מבית אמא.
מכין אותו בד"כ לשבת ואת השאריות טוחן בבלנדר לרוטב משובח לפיצה.
כדאי לתבל במעט כמון ופפריקה. אני מוסיף גם פלפל חריף אחד לטובת הפיקנטיות.