אני גאה להציג את האלפחורז: אלפחורס נימוחים, נהדרים ועם טעם גן עדן. אה, והם מקמח אורז!
בפסח שעבר אפיתי אלפחורס והחלפתי קמח בתערובת של שקדים טחונים וקמח מצה. התוצאה הייתה חביבה בקנה מידה של "כשר לפסח", אך לא השביעה את רצוני. לפני כחצי שנה ערכו היכרות ביני לבין קמח האורז (ואני מאוהבת מעל הראש) וידעתי, פשוט ידעתי שהוא יביא את העוגיות הללו לגבהים הראויים להן.
אז מה זה קמח אורז? קמח אורז הוא אורז טחון דק. אפשר לקנות בכל חנות תבלינים אורז (גם מלא!) ולבקש שיטחנו במקום. אם רגישים לגלוטן, רצוי לקנות את הקמח ארוז, ללא סכנה לזיהום משני (לא צריך לחשוש מה טחנו קודם).
ניתן ליצור קמח מכל דגן בעצם (חיטה, שיפון, קוואקר, תירס..), והקמח הספציפי הזה ניחן בתכונה נהדרת של אווריריות וקלילות שהוא מעניק למאפים. בניגוד לקמח חיטה שנוטה להיות לעיתים "כבד" מדי, מאפים מקמח אורז (והכנתי איתו ביסקוטי שעוד אספר עליו ועוגיות מעולות) בעלי מרקם פחות דחוס ומתפורר בפה.
בפעם הראשונה שהשתמשתי בו, עלתה מהבצק ארומה קלה של פריכיות אורז שהחזירה אותי לקולות הכרסום באולמות ההרצאות בתקופת הלימודים. אבל למאפה המוגמר אין אפילו רמז לאורז. מבטיחה! למעשה, אף אחד לא ינחש מהו הרכיב הסודי בהן..
המתכון הנ"ל לא נועד לאלו הנמנעים מגלוטן בלבד, ולא רק לימי פסח. מעצם ההשקעה והעלות הקלורית אני שומרת אותו לאירועים מיוחדים, והוא ישמח את נפשם של אלו שלא מתחברים לעניין הסופגניות (כמוני!).
המתכון מבוסס על המתכון הזה שמבוסס על המתכון הזה.
לפני שמתחילים:
- העוגיות נהדרות גם כך, ללא מילוי. לטעמי יצאו מעט מתוקות מדי, כשאכין שוב אם פחות סוכר- אודיע במיידי.
- לגבי ריבת החלב: אני מילאתי בריבת חלב שהכנתי במו ידיי, מנוקדת בגרגירי וניל ונהדרת (התכוננו למתכון בקרוב). גם אם לא מכינים לבד, רצוי להשתמש בריבת חלב איכותית.
רכיבים: (35 עוגיות בינונית, 3 נגיסות)
75 גרם חמאה רכה מאד
75 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 חלמונים
150 גרם (3/4 כוס) קמח אורז
50 גרם (1/2 כוס) קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית ג'ינג'ר יבש טחון טרי
1 כפית קליפת לימון מגוררת (מלימון ארומטי, רצוי אורגני, שטוף היטב)
למילוי: ריבת חלב איכותית (כ 8 כפיות ל 16 עוגיות ביס)
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום בינוני גבוה – 180 מעלות.
- להקציף במיקסר חמאה ואבקת סוכר, להבליע פנימה את החלמונים, בזה אחר זה.
- לערבב בקערה נפרדת את שאר הרכיבים, ולהוסיף בהדרגה לתערובת החלמונים, רק עד שמתהווה בצק שאינו לגמרי אחיד (2 דקות הקצפה).
- להעביר את הבצק למקרר למשך 30 דקות.
- לרדד את הבצק על משטח מאובק במעט קורנפלור ולקרוץ עיגולים, להעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- לאפות כ 5 דקות (צבע העוגיות ישאר חיוור).
- לצנן לחלוטין על רשת כ 15 דקות, ולמלא בעדינות ע"י כפית בריבת חלב לפי בחירתכם.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
במקרה יש לי קמח אורז בארון…..ואני מאוד אוהבת אלפחורס, תודה על המתכון
מעולה. תודה!
עכשיו אני מבקשת מאמא שלי להכין לי (לא כי אני לא יכולה בעצמי, אלא כדי להפניק אותי… )
אני שמחה בכל פעם שאת מביאה מתכונים נטולי גלוטן. המשיכי
המתכונים מדהימים
אני הולכת לנסות אותם על משפחתי וחברים
כמה קלוריות יש לעוגיה אחת?
תודה על המתכון!!!!!!!!!!!
היי אורית,
אני מעריכה שעוגיית סנדוויץ אחת עם כפית מילוי שווה בקירוב לכ 120 קק"ל.
את מוזמנת לחשב במדויק, אם מתחשק לך.
תהני מהבלוג,
יערה
הי יערה
נראה ממש טעים
אפשר את המתכון לריבת חלב…זה משהו שתמיד רציתי לדעת איך מכינים
היי אמילי,
אני מתכננת להעלות את המתכון לריבת חלב בקרוב..
יערה
יערה …תודה רבה!
גדול!
רעיון מעולה עם הקמח אורז, נשמע לי מגניב לאללה. אני מתה על אלפחורס
בהחלט מתאים לפסח, ובהחלט ינוסה עוד לפני:)
הכנתי את העוגיות. הן יצאו טעימות מאוד.
הבצק היה מפורר מדי אז הוספתי רבע כוס חלב.
ימית
היי ימית,
כיף לקרוא!
תהני מהבלוג,
יערה
אני אולי אכין את זה כשאהיה יותר גדולה…
היי יערה,
לצערי רק היום התוודעתי לבלוג המדהים הזה עקב חיפוש דקדקני אחר מתכונים דלי קלוריות כדי לחזור למידה הקודמת שלי…
יש לי שאלה: מה זה בדיוק לצנן על הרשת? להשאיר את התבנית בתנור על הרשת? להוריד עוגיה עוגיה לרשת ולצנן??
אנא עזרי לי…
עוד פעם יישר כוח על הבלוג!!
היי תהילה וברוכה הבאה
לפני תשובתי- גילוי נאות: המתכון לאלפחורז אינו דל קלוריות. ממליצה להכין אותם לאירוע מיוחד או לקרוץ עוגיות קטנות..
צינון על רשת: להוציא את תבנית העוגיות מהתנור, להניח את רשת התנור על השיש, או על משטח אחר ולהעביר אליה את העוגיות, אחת אחת, עד שהן מצטננות.
תהני מהבלוג,
יערה
נהדר! עכשיו רק חסר לי מתכון לקרם קרמל טבעוני (דמוי דולסה) כך שיותר אנשים במשפחה יוכלו להנות מזה (על החלפת חמאה בשמן וסוכר בתחליף סוכר אני כבר לא מעזה לשאול)
נראה מעולה!
רק שבסופר שיש לי ליד הבית אין קמח אורז, במה אני יכולה להשתמש בתור תחליף?
היי אגי,
אפשר להשתמש בקמח לבן או ב 1/3 מלא ו 2/3 לבן.
בהצלחה,
יערה
היי יערה!
קודם כל אני רוצה לציין שאני מאוד נהנת לראות מתכונים שלך.
האם יש אפשרות שתשלחי לי עוד מתכונים עם קמח אורז….?
ובמה ניתן להחליף את אבקת הסוכר במתכון הספיציבי הזה.
היי לילך,
אפשר להחליף בסוכר לבן, אבל לדעתי מעט פוגע במרקם. אם ברשותך רק סוכר ולא אבקת סוכר, ניתן לטחון בפולסים במעבד מזון, מפחית מעט את הגרגיריות של הסוכר והופך אותו לאבקתי יותר.
לגבי שימוש בקמח אורז, מהניסיון המוגבל שלי קמח אורז יכול להחליף קמח לבן ברוב מתכוני העוגיות, נסי להשתמש בו במתכון ביסקוטי או דובשניות.
בהצלחה!
יערה
הי,
הוצאתי כעת את העוגיות מהתנור, והריח שלהן, תערובת מופלאה של זנגויל ולימון, ממלא לי את כל הבית! תודה.
אני חייבת לציין שיצאה לי כמות קטנה יחסית, 22 עיגולים בקוטר של 4 ס"מ. (הן אמורות להיות קטנות יותר?) תודה!
שלום יערה
רציתי לשאול לגבי העוגיות , כשאוכלים אותן זה מרגיש קצת כאילו ישגרגירים בפה
האם כך זה אמור להיות ? איך אפשר להימנע מכך?
האם זה בגלל שזה קמח אורז?
תודה לך!
היי יערה דבר ראשון תודה רבה רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הקורנפלור? ובמה? כי אסור לי תירס תודהה ענקית!!!!!!!