בישולוג – בישול עם הגיון

אם הייתם אומרים לי לפני שנה שיבוא יום ובו אוכל בבת אחת שלוש פקעות שומר ואתענג על כל רגע, הייתי צוחקת לכם בפרצוף. ובכן, צוחקת מי שצוחקת אחרונה, כי זה בדיוק מה שעשיתי השבוע. כשאני חושבת על כך, לא עבר יום בשבוע האחרון מבלי שאוכל שומר.

הטעם ה"אניסי" והארומה של השומר מעולם לא היו חביבים עליי, ונמנעתי מלטעום את הירק הזה לחלוטין. המשימה הייתה פשוטה- כי נתקלתי בו אך ורק כשהתארחתי לארוחות שישי בבית ההורים של בן זוגי. כיוון שתמיד הוקדשה לו קערית סלט אישית, היה לי את הרושם המוטעה שהוא מתנשא, ולא יאה לו להתערבב עם הירקות האחרים.

בבית, הקפדתי לקנות אך ורק את הירקות שאני אוהבת ובכל פעם שהיינו הולכים לארוחת שישי כזו, הייתי מדלגת בקלילות מעל צלוחית השומר, וצופה בזווית עיני בבן הזוג מתביית על הצלוחית ומנשנש בהנאה. בתחילה התעלמתי, אך לבסוף הבנתי שבאנוכיותי גרמתי לו עוול, ומנעתי ממנו ירק אותו הוא אוהב.

אז התחלתי לקנות שומר לפעמים, ומדי פעם הייתי פורסת ומתבלת עם מעט שמן זית, לימון, פלפל ומלח. לא טעמתי. פעם אחת בשנה שעברה העזתי להוסיף אותו למרק. מבחינתי זו הייתה קפיצת מדרגה. להפתעתי, העולם לא עמד מלכת. כשהשומר מבושל, טעמו הדומיננטי מתעדן, ונותרת ארומה עדינה. הוספתי אותו גם לקדירת בקר וירקות שורש. לא רע בכלל..

שנים חלפו, ועכשיו, כשהשומר בעונה, אני הכי אוהבת לצלות אותו בתנור עם טיפה שמן זית, מלח וסוכר. שלוש פקעות זה המינימום שלי בארוחה.. בשקט בשקט, ובהדרגה התהפכה הדעה המוצקה שלי כלפי הירק המדהים הזה: שאט נפש ואדישות פינו מקום לחיבה יתרה. ומה איתכם? איזה ירק התחלתם לאכול לאחרונה?

אז איך תגרמו לילדכם לגוון באכילת ירקות? (ההמלצות מיועדות לילדים ולמבוגרים כאחד) זיכרו שאם אתם אינכם אוהבים ירק ונמנעים ממנו, אולי הילדים כן יאהבו- אל תמנעו מהם את ההזדמנות לגלות לבד את העדפותיהם.

1. מהקל לכבד: אני לא דוגלת בשיטת "החביאו את הירקות בפנים", מה שכן- אני מאמינה שהסתגלות למזון חדש, בייחוד לירק חדש אינה פשוטה לילדים כפי שאינה למבוגרים. דרך אחת היא להכניסם לתפריט בהדרגה: בתחילה, ניתן לשלב את הירק במרק אותו טוחנים, לאחר מכן אפוי בתנור (על מנת למתן את הטעם) ולבסוף חי, כמות שהוא.
2. המתיקו את הגלולה: בספרה המעניין של אליזבת קפלדי, וכן במאמר הזה, ניתן לראות שהוספת מעט סוכר לירק (בצורת רוטב מתקתק, לדוגמא) תשפר את ההתקבלות שלו על ילדים, גם כשיוצג יותר מאוחר ללא הסוכר. באותה הצורה אנו יכולים להפחית את כמות הסוכר במשקאות חמים: אנחנו "זוכרים" את הטעם עם המתיקות, ויותר קל לנו לצרוך מזון שהומתק קודם לכן.
3. לחברים/מסעדה פתרונים: אני נתקלת בדוגמאות רבות בהן הילד אינו מוכן לאכול ירק מסויים, ופתאום כאשר מוגש בצורה חדשה או עם רוטב מעניין במסעדה, התמונה משתנה ("אמא- תכיני לי כזה בבית..?"). אכילה עם חברים מהווה גם היא פוטנציאל לשינוי העדפה, בייחוד כשסגנון הבישול שונה.
4. יותר קל בשניים: הצמידו את הירק החדש למאכלים אהובים.דוגמא קלאסית היא גמבה מעל פיצה.
5. גלו סבלנות: נסו והציגו את הירקות שוב ושוב. אם אני התחלתי לאכול סלק לפני שנתיים (הייתם כל כך סבלניים אז אשמור את סיפור הסלק לפעם אחרת) באמת שאין גבול לגיל שבו אפשר להתחיל לאכול ירק חדש.

יערה שרי, דיאטנית קלינית  © כל הזכויות שמורות

טרקבק | רסס תגובות