בישולוג – בישול עם הגיון

אם אתם מחפשים מתכון חגיגי, כזה שמכינים פעם בשנה ומתגעגעים אליו כל השנה, אז בבקשה. התענגתי ממנו אצל ההורים של בן זוגי (וזה המקום להודות לאדית אלון, האישה והאגדה, ששמחה לתרום את המתכון) והטעם עוד נשאר לי על השפתיים.

כבד עוף עשיר בכולסטרול, וברוב המקרים לא הייתי ממליצה לאכול ממנו לעיתים תכופות. מצד שני, הוא עשיר מאז בברזל, ואם אוכלים ממנו בכמות מוגבלת ניתן בהחלט להנות ממנו מדי פעם ללא רגשי אשם. מצד שלישי, יחד עם הרוטב המתקתק זו מנה נהדרת, שסביר להניח שתכינו יותר מפעם אחת..

ריכזתי מספר מתכונים נוספים לט"ו בשבט:

עציץ פירות יבשים

גרנולה מהירה בניחוח קינמון

עוגיות אגס-חמוציות מיובשות

מקבילית גרנולה

ט"ו בשבט שמח לכולם!

יערה

לפני שמתחילים: כמו בכל מתכון שמורכב ממעט רכיבים, רצוי לבחור באיכותיים ביותר:

לגבי היין, אני השתמשתי ביין אדום לבישול שהניב תוצאה טעימה, אך אדית השתמשה ביין אדום יבש ואיכותי שגם ליווה את הארוחה (יין בוטיק, אם אני לא טועה),  והעלה את הטעם בכמה רמות. אם מכינים לארוחה חגיגית- מומלץ להשתמש ביין המובחר ביותר שידכם משיגה..

לגבי הדבלים, ממליצה כמו תמיד לבחור בפירות יבשים אורגניים.

רכיבים: (4 מנות עיקריות, או 8 ראשונות)

400 גרם כבדי עוף טריים

250 גרם דבלים (10 גדולות)

1/2 ק"ג בצל (2 בצלים גדולים)

1 כף שמן זית

150 מ"ל (3/4 כוס) יין אדום יבש

200 מ"ל (1 כוס) מים

1/4 כפית מלח

פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. לצלות את הכבדים: לחמם תנור ל 200 מעלות. לחצות את הכבדים ולהסיר חלקי שומן נראים לעין. להניח בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, לפזר מעט מלח על הכבדים ולצלות כ 25 דקות.
2. להשרות את הדבלים בקערה עם מים פושרים כ 10 דקות. להסיר את העוקצים.
3. לפרוס את הבצלים ולטגן בשמן הזית עד להזהבה, כ 10 דקות.
4. להוסיף את הדבלים (השלמות) והכבדים הצלויים ולטגן עוד 5 דקות.
5. להוסיף את היין והמים ולהביא לרתיחה. לתבל במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
6. להנמיך את האש, לכסות את הסיר ולבשל עד לצמצום רוב הנוזלים, כ 45 דקות. להגיש חם.

בתיאבון!

יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות

טרקבק | רסס תגובות