בחזרה לתמימות עם אבקה ביתית להכנת משקה שוקו
17 בפברואר, 2009 מאת יערה
בתחילת ינואר קיבלתי מייל עם בקשה למתכון לתערובת ביתית להכנת משקה שוקו. השבתי מייל עם המלצות כלליות (מי היה יכול לחשוב כמו שצריך באותה תקופה..?), אבל המתכון הדהד בראשי. לא מזמן ערכתי סקירה מקיפה של תועלת בקקאו ובשוקולד (צפו לשמוע על כך בקרוב), וחשבתי שזו ההזדמנות להוציא את הקקאו מהארון.
הבעיה (ונתחיל בחידון קצר):
האם ידעתם שהרכיב העיקרי באבקה להכנת שוקו קנויה הוא בכל סוכר?
שרוב הסיכויים שהיחס הוא 2:1 לטובת הסוכר?
שאבקה כזו מכילה חומרי טעם וריח?
הדרך הבריאה ביותר להנות מיתרונות הקקאו היא לשתות אותו עם כמה שפחות סוכר. לכאורה אין צורך במתכון, כיוון שאת האבקה התעשייתית הקנויה רצוי להחליף בקקאו ולגמור עניין.
העניין הוא שלרוב החיך של הילדים (וגם שלנו) מורגל בטעמים המתוקים ובתוספת הסוכר מצד אחד, וכן בתוספת חומרי הטעם מצד שני.
הפיתרון:
"רקיחת" אבקה ביתית להכנת שוקו, בשילוב של תבלינים מחזקי טעם, כמו קינמון ווניל (אני מאמינה שגם אניס, ציפורן וג'יג'ר יתאימו- אבל אני מציגה את גירסת המיינסטרים למתכון), והוספת הסוכר בנפרד לכוס המשקה. הסוכר אינו כלול באבקה עצמה, ולכן ניתן לשלוט בכמויות, ולהפחיתן עם הזמן.
ואיזה כיף שמזג האוויר החליט להתאים את עצמו למתכון 
קטנה לפני שמתחילים: רצוי להשתמש באבקת קקאו שלא עברה אלקליזציה (אבקות הקקאו ה"משובחות" ההולנדיות, המיועדות בעיקר לאפייה עברו את התהליך הנ"ל, שמפחית משמעותית תכולת נוגדי חמצון -ועל כך אפרט בהרחבה בפוסט נפרד).
רכיבים:
תרמיל וניל
1/2 כפית קינמון טחון
1 כוס (75 גרם) אבקת קקאו (non-alkalized = לא הולנדית)
אופן ההכנה:
- לחצות את תרמיל הוניל ולגרד את הגרגירים עם סכין חדה. להעביר לקערה קטנה, לערבב עם הקינמון, ולפורר באצבעות צברי וניל קטנים.
- להוסיף את הקקאו, ולנפות במסננת דקה לקופסא אטומה (אם נשארים "גושי" ווניל קטנים במסננת לא להשליכם, אלא לצרף לקופסא כמות שהם)
- לשמור בקירור.
- היחס הוא 1 כפית אבקה לספל של 150 מ"ל (3/4 כוס), או 2 כפיות לספל הגדול שבתמונה.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
נראה מעולה. אני שונאת בדרך כלל את האבקות הקנויות גם, וזה רעיון נפלא להכין בבית. אהבתי מאוד!
זו אני שהעלתה את הבקשה…
תודה על ההיענות!
תודה על המתכון.
מאד מעניין אותי מה זה העניין של אלקליזציה, זה משהו שאני לא מודעת לו בכלל… אשמח לקרוא בנושא בפוסטים הבאים.
תודה רבה
נפלא.
לפני מספר שנים, עוד לפני הילדים, באחד הבראנצ'ים, הכנתי שוקו מועשר בשוקולד מריר וחלמונים ומעליו הוגשה קצפת וקינמון.
עד היום לא שוכחים לי את השוקו ההוא..
הכי מצחיק זה שתנובה יצאו עם משקה עם 20% פחות סוכר. עם כמויות הסוכר שהם שמים, 20% זה זניח…
ליערה, תודה על המידע החשוב ועל הרעיונות שלך שכל פעם מפתיעים אותי מחדש.אני מתכוונת לאמץ את הרעיון, הילדים שלי ובמיוחד הבת האמצעית שותים הרבה שוקו, אני רוצה לנסות להרגיל אותם לקקאו.
למרות שבעבר כבר הכנתי אבקת שוקו ביתית שמבוססת על קקאו ואבקת סוכר,הם לא ממש אהבו, אולי אנסה שוב והפעם זה יצליח יותר.
יש לי שאלה:
איך אני יודעת איזה אבקת קקאו לא עברה אלקליזציה? הנתון הזה לא מפורט בשום מקום
תודה מראש
אפרת
וואי ניראה מעולה !
עכשיו לא באלי לשתות את השוקו בבוקר ..
אם אני שותה סוכר .. התמונות יצאו נפלאות ומחכה להכין !
לורין
ומה קורה אם רוצים שוקו קר? בד"כ אבקת קקאו רגילה לא מתמוססת כמו שצריך ויש גושים, שבמקרה הזה די מרירים.
יש לך לזה פתרון?
אפרת - אפשר לנסות להתחיל בהכנת משקה שוקו עם 1 כפית שטוחה קקאו ו1 כפית סוכר, ובהדרגה להפחית את כמות הסוכר על חשבון הקקאו. אבקות קקאו שנקנות בחנויות המתמחות או מסוג הולנדי (כמו ולרונה, לדוגמא), הן כאלו שעברו תהליך אלקליזציה, כדי למתן את הטעם המריר של הקקאו. אבקות קקאו רגילות שנמכרות בסופר, מיוצרות בשיטה רגילה ( לא הולנדית) ולכן לא אמורות לעבור את התהליך. עדכון (19/02/09) היום התעמקתי בסופר בקקאו "עלית" גם הוא עבר את התהליך- כתוב על האריזה "טופל בבסיס".
ענת - אם רוצים שוקו קר, רצוי לערבב בצורה נמרצת את אבקת הקקאו והסוכר עם מעט חלב (~1 כפית) עד שכל הגושים נמסים (כמו שמכינים נסקפה קר- או שזו רק אני שמכינה..?), ואז להוסיף את שארית החלב בהדרגה.
שירי וכל המגיבים – תהנו מהמתכון,
יערה
בבמי שהתוודעה לאבקת קקאו מספרד להכנת משקה למבוגרים לפני מספר שנים ונפלה ב"שבי" האיכות ניסיתי לאתר והצלחתי לאחרונה יבואן שהכיר לי אבקת קקאו להכנת שוקו למבוגרים. האבקה מיוצרת ע"י חברת NATRA בספרד ומרכיב הקקאו שבה הוא 69 אחוז. למהדרין – האבקה חלבית וכשרה ע"י הרבנות הראשית לישראל. כל מי שנתתי לו רק לטעום קצת את האבקה בלי כלום פשוט מתמוגג וטוען שזה מחזיר לילדות (למוצרים האיכותיים של פעם). הבעיה היא שהיבואן מוכן להביא לי כל פעם שק של 25 ק"ג עם פוג תוקף של שנתיים (מינוס זמן ההגעה לארץ). החלטתי הפעם להרים את הכפפה, שלמתי לו כמה אלפי ש"ח והבאתי את השק לביתי. האבקה היקרה והמופלאה "תויקה" בדליי אחסון מיוחדים עבור המוצר ובינתיים אפילו עוזרים לי במאמץ וקונים ממני בכמויות שונות. מי שמעניין אותה לרכוש מוזמנת ליצור אתי קשר במייל: icelianit@gmail.com. אפשר לחסוך את עלויות הקופסה והאריזה למי שלא חשוב הענין ופשוט להביא קופסה משלכן או להסתפק בקופסת פלסטיק ממוחזרת של סוגת או דומיהם. מומלץ בחום לחובבי המרירות של השוקולד. הילדים מסתפקים בתוספת כפית או 2 של סוכר ואני בטוחה שזה עדיף מכל האבקות האחרות הנמכרות להכנת שוקו לילדים כך שקהל היעד יכול בהחלט להיות כל המשפחה. שיהיה חג שמח והרבה בקרים שמתחילים בשוקו חם ואיכותי! אילנית
באיזו אבקת קקאו את משתמשת?
כבר הרבה זמן שאני מחפשת קקאו טוב (וטרי? יש להשיג כזה?)
היי הדס,
אני משתמשת במה שמציע הסופר הקרוב לביתי: כרגע האופציות הן קקאו ולרונה, עלית והשחר העולה. מכיוון שעל שני הראשונים מצויין שעברו אלקליזציה – אני משתמשת באחרון (איני יודעת אם עבר את התהליך – לא מצויין על האריזה, אבל לעת עתה אני נהנית מהספק..).
תהני מהבלוג וחג שמח,
יערה
עדיין לא מסתדר לי איך את מעדיפה את "השחר העולה" על קקאו הולנדי איכותי יותר :-O
אולי בבוטיקי שוקולד יהי אפשר למצוא? או חנויות טבע
היי הדס וסליחה על העיכוב בתשובה,
מדד לאיכות נמדד אצלי לפי התהליכים שעוברת אבקת הקקאו. וכל עוד לא מצויין על האבקה שעברה אלקליזציה (תהליך שגורם להפחתת הטעם המריר ובו בזמן להרוס חלק ניכר מנוגדי החמצון- הפוליפנולים) היא נחשבת איכותית יותר על ידי. בקרוב אעלה פוסט נרחב בנושא שוקולד, קקאו וכל מה שבינהם- אולי דברי יהיו ברורים יותר.
תהני מהבלוג,
יערה
הי איני יודעת אם השאלה באיזו אבקה את משתמשת מכוונת אלי. כפי שציינתי האבקה להכנת שוקו שאני משתמשת נועד לכך במקור ומיוצרת בחברת NATRA בספרד