אחד הבילויים המועדפים עליי ועל בן זוגי הוא לעצור ביפו ולאכול בחומוסייה האהובה עלינו. אין כמו צלחת חומוס מהבילה להשקיט רעב ולהיטיב עם הנשמה. החומוס טעים, ואין שני לו, אבל בינינו- הוא רק תירוץ.
הסיבה האמיתית לעצירה נעוצה (תרתי משמע) בקציצות הקובה המאלפות שמוגשות שם. בדרך כלל אנחנו מזמינים שתי קציצות, והן מגיעות מיד – שחומות וריחניות, ולאחר חמש דקות שניות של התענגות מכל ביס אנחנו מבינים שהנה הן אזלו וממהרים להזמין עוד זוג. או אז הבחור הממונה על ההגשה יורה לעבר המטבח בקולי קולות "קובה, קובה!" וכעבור שניה שתי קציצות קובה נכספות מגיעות לשולחן.
בשבוע האחרון כשביקרנו שם מיהרתי והזמנתי ארבע מראש 
שחזור המתכון עלה על המצופה ומוגש לכל אלו המחפשים פרוייקט משפחתי טעים לסוף השבוע.
(לאלו שמחכים לפוסט על השוקולד ומתכון לריבת חלב- לא שכחתי, ואני מקווה שהם יועלו בקרוב- יערה).
לפני שמתחילים: המתכון מבוסס רובו ככולו על סרטון מומלץ ונוגע ללב, שבו ניתן לראות הלכה למעשה את טכניקת מילוי כיס הבצק (ולי יש עוד הרבה מה ללמוד 
).
ועוד הערה: את המתכון הנ"ל רצוי להכין ביום שבו נחה עליכם רוח הסבלנות, שכן הוא גוזל זמן ודורש התעסקות. אם היו לכם כוונות טובות, התחלתם ואיבדתם את הסבלנות בדרך – אפשר להכין קובה סנייה (=תבנית) עם השאריות (לשטח בתבנית משומנת שכבת בצק דקה, מעליה לפזר שכבת מלית, לסיים בשכבת בצק), ולאפות עד להזהבה.
רכיבים: (50 קציצות קובה בינוניות, 4 נגיסות)
למלית:
2 כפות שמן (לטיגון המלית)
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
500 גרם בשר בקר רזה טחון
1/2 כפית פלפל שחור טחון/גרוס טרי
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
1/2 כפית מלח
לבצק:
500 גרם בורגול דק
1/2 כפית מלח
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לבן
4 כפות שמן (להברשה)
אופן ההכנה:
הכנת המלית:
- לטגן את הבצל במחבת רחבה על אש גבוהה. כשהנפח מצטמק להוסיף בשר, מלח ותבלינים ולטגן רק עד שהבשר משנה את צבעו, כ 5 דקות. להסיר מהאש.
- להציב מסננת על גבי קערה, ולסנן את המלית. לשמור את נוזלי הבשר שמצטברים בתחתיתה.
הכנת הבצק:
- בקערה גדולה,לשטוף היטב את הבורגול, ו"לעסות" את הגרגירים (פעולה מרגיעה מאד- עליי לציין) עד שהמים נעשים כמעט שקופים (לי זה לקח 5 פעמים).
- למלא את הקערה במים ולהשרות למשך כ 20 דקות. לסנן היטב.
- להוסיף את נוזלי הבשר ששמרנו בצד, את המלח ואת הקמח בהדרגה – ייתכן ויהיה צורך רק בשתי כוסות- תלוי בכמות הנוזלים שמוסיפים ותלוי במידת הסינון של הבורגול. המטרה לציור בצק לא מאד דביק, ונעים לעבודה.
מילוי ואפייה:
- לחמם תנור לחום גבוה מאד- 300 מעלות (או החום המקסימלי בתנור שלכם).
- למלא קערית קטנה במים – להרטבה חוזרת של האצבעות- מונע הידבקות.
- לרפד שתי תבניות תנור בנייר אפייה ולהבריש בשכבה דקה של שמן (כף אחת מספיקה לשתי תבניות ועוד נשאר עודף).
- בידיים מעט רטובות ליטול בכל פעם פיסה מהבצק. ליצור כדור מאורך, לנעוץ אגודל בבצק וליצור כיס גדול ומעטפת דקה. למלא ב 1 כפית מהמילוי, להדק ולסגור בתנועות משיכה כלפי מעלה.
- לסדר את הקציצות בתבניות ולהבריש בשארית השמן.
- לאפות 15 דקות, להוציא בזהירות מהתנור, להפוך ולאפות כ 10 דקות נוספות, או עד להזהבה.
* להגיש בליווי טחינה או עם מיץ לימון סחוט מעל.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית © כל הזכויות שמורות
אולי תגלי לנו מה שם המסעדה המהוללת ביפו? תמיד כיף לקבל המלצות למקומות טובים. תודה
סעיף 4 נשמע כלכך תמים… אני נכנעתי לקובה… לפני מספר שבועות, נסעתי לסבתי ללמוד איך להכין קובה. בזמן שהיא גילגלה עשרים קובות, אני עדיין נאבקתי בשלי, שבסוף נראתה כמו הצרות שלי. אולי עוד כמה שנים אני אנסה שוב, אבל הפעם – אחד אפס לטובת הקובה.
שלך נראים ממש מצויין.
היי יערה ,
שמחה שאת מרגישה בטוב , אם לקחת על עצמך " פרוייקט "
שכזה ….. אלופה שכמוך !
נראה לי יותר קל ופשוט להזמין את עצמי אליך למנה נפלאה שכזאת ולהתענג ביחד …. יאמיייייייי
שאפו על הביצוע !!!
סופ"ש נעים ושבת שלום ,
שרית-ב
שוב עשית לי את זה!!! עכשיו אני רעבה ואין לי כלום בבית.
אוף איתך
מתה עליך אבל אין מצב שאני מכינה את זה- יותר קל לנסוע עד ליפו
אני
גם אני מעדיפה את הכתובת, תודה מראש
לא נראה לי שאהיה כזו חרוצה בגלגול הזה
בבקשה:
המקום נקרא: "מרכז החומוס האסלי", ואפילו מצאתי ביקורת עליו.
סופשבוע נעים,
יערה
נעים להכיר את האתר שלך – עושה רושם שאבלה פה הרבה
שאלה: איך אוכל לחשב את הקלוריות בכל קובה?
וגם כמה קלוריות יוסיפו צנוברים אם אוסיף אותם לבשר?
תודה על המתכונים הנפלאים וממש כייף לקרוא אותך – את כותבת שוטף ונעים
היי Bugsy,
ממליצה להיכנס לאתר מומלץ וידידותי בעברית בו ניתו לחשב את הערך התזונתי של כל מתכון, בין היתר ניתן להכניס רכיבים שונים לפי קבוצת מזון או לפי א"ב (כגון צנוברים) וכמותם ולכלול אותם בחישוב.
בהצלחה,
יערה
מה עושים עם קובות שנשארו? ניתן להקפיא?
היי עינב,
קובות שנשארו מומלץ לשלוח אליי כמה שיותר מהר
האופציה הנוספת היא כמובן, להקפיא. לאחר מכן לחמם בתנור או על מחבת יבשה.
היי יערה. לא כדאי לך יצא לי לא משהו בכלל.
המילוי מעולה אבל הבצק יצא לי עבה וקשה. עשיתי חצי כמות בורגול, שמתי נוזל אבל הייתי צריכה 2 כוסות קמח בשביל שיהפוך לבצק שניתן לעבוד איתו. אח"כ שמתי בתנור על 280 מעלות (הכי גבוה) לזמן שכתוב וזה נשרף לי מלמטה. בקיצור כנראה עשיתי משהו לא נכון. באסה.
באסה רצינית
יכול להיות ששמת את התבנית קרוב מדי למקור החום ולא באמצע התנור? או שאולי התנור שלך בעל עוצמה חזקה יותר משלי..
לגבי הבצק- מצטערת לשמוע שיצא קשה, נסי להחליף פעם הבאה את הבורגול בסולת, למרקם עדין יותר.
מקווה שתמצאי את המוטיבציה לנסות שוב..
יערה
האם יש לך או למישהו אחר רעיון למילוי צמחוני?
כיום נמכרים מצרכים שבאים להחליף את מרקמו וטעמו של הבשר במאכלים, למשל – "כמו בקר" או "סייטן", תבחרי לפי טעמך מה את מעדיפה שיחליף את הבקר במלית ואת יכולה להמשיך להכין בדיוק לפי המתכון (:
גם אני צמחונית ואני חייבת לציין שמוצרים שהם "כמו בקר" ממש טעימים ולפי דעתי יחליפו בצורה מעולה את הבקר במילוי (את הסייטן טרם הספקתי לטעום מפני שאני גרה בחו"ל ולא ראיתי פה עדיין כך שלגביו לא אוכל להגיד לך אך קראתי תגובות ברובן טובות).
מקווה שעזרתי
היי יערה,
ידוע לך אולי כמה קלוריות יש בקובה שהוכנה מ400 גרם בורגול, 400 גרם סולת ומילוי 500 גרם בקר שטוגן ברבע כוס שמן (הקובה עצמה בושלה במרק)? האם אפשר להקפיא את הכדורים שכבר בושלו? אני מוצפת בקובה, ולא אוכל לאכול יותר מ2 ביום, וכרגע אין מי שיעזור לי ): מה גם שאני מנסה להתחיל בדיאטה ואני לא ממש יודעת מה הקצובה היומית שלי…
היי חניתה,
הכדורים האפויים עוברים מצויין הקפאה, אך לא ניסיתי לבשלם במרק ולהקפיא.
ואם את מעוניינת לחשב תוכלי להיכנס לאתר הזה.
תהני מהבלוג,
יערה
הצעה למילוי צמחוני – הכנתי את בצק הקובה לפי המתכון (יצא מעולה) ולמילוי טיגנתי במעט שמן קוביות קטנות של טופו, פטריות קצוצות, בצל ותבלינים (בהרט, מלח, פלפל שחור).
יערה היי
הקובה נראה אחלה ומעורר תיאבון. האם אפשר להחליף את הקמח בסולת?
ידידיה
היי ידידיה
לא ניסיתי, כך שלא אוכל להגיד לך.
אם אתה מנסה- אשמח לשמוע איך יצא,
תהנה מהבלוג-
יערה
כמה קלוריות יש בכל אחת ?