בישולוג – בישול עם הגיון

אתם כאן! בכל זאת צלחתם את פוסט השוקולד האחרון והחזקתם מעמד.. טוב שבאתם, כי זכיתם במתנה: מתכון קלי קלות להכנת רוסטביף.

כשאני אומרת רוסטביף אני מדברת על אותו נתח הבקר שמגולגל בתבלינים, נצלה בתנור בשלמותו ונפרס לפרוסות דקיקות ומלאות טעם, שברגע שנכנס לכריך מקפיץ באופן אוטומטי את הטעם (וגם את המחיר).

אותו הרוסטביף אליו אנו ממתינים ללא בושה במלון ובאירועים עם צלחת בידינו, כדי לזכות בפרוסה דקיקה מידיו של שף חמור סבר עם סכין משונן (וכולם חוזרים לעוד מנה).

אותו הרוסטביף – רק יותר טעים. (אה, ושכחתי לציין שהוא 5% שומן!)

מבוסס על מתכון של חיים כהן.

לפני שמתחילים: מעולם לא הייתי בקיאה בדרגות הצלייה השונות של הסטייק, משום שאני אוהבת את שלי עשוי עד עשוי היטב. אם אתם אוהבים את הסטייק שכם פחות עשוי ניתן להפחית את זמן הצליה (ובבקשה לחזור לספר בתגובות כמה זמן זה לקח לכם – כי לי פשוט אין מושג).

עוד הערה קטנה: הרוסטביף אינו יבש, להיפך! למרות שלא השתמשתי בבשר שמן והסרתי חלקים שמנים לפני הצליה – הרוסטביף עסיסי ונהדר.

רכיבים:

נתח בשר בקר מס' 4 (כתף) מיושן -1 ק"ג

1/4 כפית מלח גס

פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור לחום גבוה, 250 מעלות. לרפד תבנית תנור עם 2 ניירות אפייה.
2. להסיר מהנתח חלקים שמנים, להניח בתבנית, לזרות מלח ופלפל ולעסות עם שמן זית.
3. לצלות 20 דקות.
4. להנמיך את התנור לחום של 160 ולצלות עוד 40 דקות לדרגת 'עשוי' (או פחות לפי העדפתכם -ראו הערה מעלה).
5. להמתין 10 דקות לפני הפריסה.
6. לפרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ, למרוח לחם בחרדל ולאכול בכל פה.

אחסנה: הרוסטביף מחזיק במקרר 4 ימים (אולי יותר, אצלינו הוא לא הגיע לגיל 5), עטוף היטב בשכבת נייר לכריכים שמעליה שכבת נייר אפייה בתוך שקית או קופסת פלסטיק אטומה.

הגשה: ניתן לאכול קר- אך הטעם משתבח מאד לאחר חימום קל במחבת יבשה (לטעמי עדיף במקרה הזה מאשר חימום במיקרו גל).

בתיאבון!

יערה שרי, דיאטנית קלינית- כל הזכויות שמורות

מתכונים דומים:

מרק ירקות וכדורי בשר... ארוחת הצהריים שלי היום: פלאפל אפוי בפיתה... פסטלים ממולאים תפוחי אדמה ורוטב פטריות...

טרקבק | רסס תגובות