פלאפל מש ושתי המלצות בין אילת לצפת
6 ביוני, 2009 מאת יערה
אקדים ואומר שאלו לא בדיוק קציצות פלאפל, אלא קציצות מש אפויות. מש, אחת הקטניות החביבות עליי, לא מקבלת התיחסות נאותה בבלוג, דבר שיתוקן מיד.
מדובר בקציצה רכה מצופה מעטה קשיח וטעם עז של לימון, עם קראנצ'יות המתקבלת מהשום והאגוזים, מעט בכל ביס.
שתי ההמלצות בסוף הפוסט 
לפני שמתחילים: למי שלא מכיר, מש היא קטנית נהדרת, שאינה זקוקה להשרייה ומשך הבישול שלה כ30-40 דקות. ניתן להנביטה וכך להנות מיתרונות תזונתיים נוספים שלה. במתכון זה אני משתמשת במש מבושל, שהקפאתי והפשרתי לצורך הכנת המתכון כפי שאני עושה לרוב עם קטניות.
רכיבים:
1/2 1 כוסות מש מבושל
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה מרוקאית מתוקה
1/8 כפית מלח
מיץ מלימון גדול, כ 35 מ"ל
4 שיני שום גדולות, קלופות
1/4 כוס אגוזי מלך
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום גבוה של 200 מעלות; לרפד תבנית תנור בנייר אפיה.
- להעביר לקערה את המש, הרסק, הפפריקה, המלח והלימון. למעוך בממחה פירה – התערובת לא צריכה להיות הומוגנית.
- לקצוץ דק את השום והאגוזים, להוסיף לתערובת ולערבב.
- ליצוק לקערית קטנה 1 כף שמן זית.
- בידיים יבשות ליצור קציצות בגודל של כדורי פלאפל קטנים, לטבול כל קציצה במעט שמן זית ולהניח בתבנית.
- להזליף באופן חופשי את כף שמן הזית הנותרת מעל הקציצות בתבנית.
- לאפות במרכז התנור 15 דקות.
- להגיש חמים, עם יוגורט וירקות.
בתיאבון!
ולשתי ההמלצות: לפני כשבועיים, עקב שני אירועים בשני קצוות הארץ, נסענו (מיקי בן זוגי ואני) כ 1000 ק"מ במשך שלושה ימים, כאשר באחד מהם חצינו את הארץ בנסיעה רצופה של 8 שעות תמימות מאילת לצפת.
התכוננו מבחינה תזונתית (כריכים וממרחים, ירקות ופירות, נשנושים ופינוקים והמון שתייה), אך אותי הדאיגה הנהיגה האינסופית, תחושת הקלסטרופוביה והעייפות. השפעת המעצבנת לא הוסיפה אופטימיות, ויצאתי לדרך בחששות.
ובכן, אני שמחה לספר שהתבדיתי ובגדול: זה היה מסע קסום ורוחני, בו שוחחנו והקשבנו למוזיקה, שוחחנו והעלינו זכרונות, שוחחנו ללא הפסקה כמעט, והגענו למסקנות חשובות לגבי עצמינו. זאת הייתה חוויה חד פעמית של ניתוק מהשגרה, התבוננות עצמית והמון עצירות בדרך. שני מקומות שבלטו לטובה בין כל תחנות הדלק היו פונדק נאות סמדר בצומת שיזפון ו Gelato בראש פינה.
חנות הפונדק נאות סמדר היא פנינת חמד באמצע אזור צחיח, המרכזת את כל הטוב והאורגני המיוצר בקיבוץ באזור. קנינו תמרי מג'הול ענקיים ומתוקים כל כך שהספיק לי רק אחד. טוב, שניים.. בנוסף קנינו לדר שזיפים חמצמץ ונהדר (בתמונה) שהיה כיף ללעוס וסילאן תמרים אמיתי ללא תוספת סוכר (שיחד עם טחינה גולמית מלאה שהבאנו איתנו הפך לממרח מנצח בסנדוויץ). הכוכבת הייתה גלידת ריבת חלב מחלב עיזים, בעלת טעם מעקצץ ונהדר שנהנינו ממנה תוך כדי נסיעה [ופה עליי לציין שלהגיש כפיות גלידה לנהג בשעת הנסיעה זה מאד לא בטיחותי ורצוי לעצור בצד ולאכול, ואז ליסוע בביטחה. למזלי הנהג שלנו היה זהיר מאד, והניח לנוסעת לסיים את כל הגלידה בעצמה].
ואפרופו גלידה: בסנטר ראש פינה, בינות לחנויות קטנות וחמודות מסתתרת גלידריה מופלאה ביצור עצמי בשם Gelato. כדור גלידה אחד בטעם 'עוגת גבינה' ישיב את רוחכם לאחר שעות נסיעה מרובות ויעניק לכם זווית ראיה אופטימית- אני מבטיחה.
האם יש לכם המלצות לסועדים בדרכים? אשמח לקרוא על כך בתגובות.
שבוע טוב,
יערה
יערה שרי, דיאטנית קלינית- כל הזכויות שמורות
יערה שלום,
הצטרפתי לאחרונה למקבלי מייל
מהבלוג שלך וההנאה היא
צרופה.
יש לך אחלה בלוג.
ותודה עבור המתכונים הנפלאים.
מאירה.
יערה, הקציצות נשמעות מצוינות, לא מסובכות ומאוד מזמינות בלימוניות שלהן. אף פעם לא ניסינו מש. האמת שגם אף פעם לא ראינו בסופר. את מוצאת אותו בחנויות טבע מיוחדות? האם הקציצות הללו אפשריות גם עם עדשים רגילים כתומים? תודה, שבוע טוב! תהלה.
יש לי מש במזווה שאמא שלי, חובבת הבריאות דחפה לי… עכשיו יש לי משהו טוב להכין איתה
ותודה על ההמלצות – gelato נשמע בהחלט כמו מקום שכדאי לדגום!
יערה שלום,
האם אפשר לקבל הרכב קלורי, חלבונים, שומן פחמימות בקציצות הנ"ל? ליחידה אחת ? ל-100 גר'? כמה קציצות יש ב- 100 גר'?
תודה,
נחמה
יערה זה נראה נפלא.
תודה!
היי יערה,
כרגיל- פוסט מקסים.. זו בטח הייתה חוויה מדהימה!!! נראה לי שאנחנו גנוב לכם את הרעיון, מותר..?
חייבת להגיד שבשבועות שלא כתבת (נדמה לי שזה היה לפני שבועות) ממש היה לי חסר:)
שני דברים לי אליך:
1. ניסיתי בעבר להכין קציצות מעדשים (טרם ניסיתי מש) וגם באילתור המלומד שלי לא היו ביצים אלה, טחינה ו"מחזקים" אחרים שקיוויתי שיעשו את עבודת היצוב כראוי. אך לדאבוני הן דיי התפרקו. גם את לא השתמשת בביצים או בפרורי לחם, והקציצות נראות מאוד יציבות- איך קרה הפלא הזה???
2. האם הבעלים של הגלידה הוא ישראלי/ת שפתח סניף בודד או שזו היא רשת עולמית כי נדמה לי שראיתי אותה בחו"ל- יכול להיות?
המתכון ינוסה בקרוב.. תודה:)
תהלה- מש נמצא באיזור הקטניות בסופר. לא ניסיתי אך לדעתי עדשים כתומות ישמשו כתחליף מצויין במתכון הזה.
נחמה- לא שקלתי כך שלא אוכל לעזור לך עם המשקלים. לחישוב תוכלי להיכנס לאתר הזה.
יוני-
1. הקציצות רכות ונימוחות אך מאד יציבות, כנראה בגלל מיץ הלימון. לא תמיד יש צורך בגורם מייצב, ומעט נוזל (אפילו מים!) יכול לעשות את העבודה.
2. אין לי מושג, לא שאלתי שאלות- הפה שלי היה מלא גלידה
ולגבי שבועות, מבטיחה לפצות ..
תודה רבה על המתכון, נראה ממש מצוין וינוסה בהקדם.
גם אני קניתי את הלדר הזה של נאות סמדר (וגם לדר משמש) אצלם בפונדק. באמת פינת חמד בלב המדבר, עם אוירה קסומה ואוכל מצוין.קניתי גם משקה יוגורט עם מי ורדים שהיה ממש מצוין ונגמר מהר מדי.
היי יערה,
בלוג מעולה אני עוקבת אחריו בהתמדה.
בנוגע לקציצות, הם ניראו לי כל כך מגרות שניסיתי אותן מיד והן יצאו ממש כמו בתמונה.
הבעיה היחידה שלי היתה שהן יצאו ממש ממש יבשות, האם יש לך עצה או רעיון למה לי יצאו יבשות ושלך נימוחות? (הדבר היחיד שלא השתמשתי במתכון הוא אגוזי מלך, ולא שמתי שום דבר במקום)
תודה!
עינת
אין ספק שהפונדק בנאות סמדר שווה את הנסיעה לאילת דרך כביש 40. גם הנוף, לדעתי, הרבה יותר מגוון ויפה. יצא לי לשתות שם את סיידר התפוחים הכי טעים בעולם.
אם בא לכם על יין טוב בנוף מפנק אני ממליצה על יקב שורק ביישוב טל שחר, על צומת חולדה, ממש לא רחוק ממחלף שורק בכביש שש.
עשיתם לי חשק לרוד טריפ!
יערה ,הבלוג שלך פשוט הנאה צרופה . את משלבת אוכל טעים ובריא עם דמיון ותעוזה וכמובן גם מספר מילים שכיף לקרוא . גם אם לא תמיד אני כותבת תגובה ,אני תמיד נהנית .
תודה רבה
היי עינת,
יתכן שכמות מיץ הלימון הייתה מעט פחותה, אך ההימור שלי שאגוזי המלך העשירים בשומן תרמו למרקם הקציצות. בפעם הבאה אם את משמיטה אגזים הוסיפי עוד 2 כפיות שמן זית לתערובת.
בכל מקרה הקציצות ישמחו לשכשך בתוך רוטב תרד/בזיליקום/כוסברה (במידה ואכן נותרו קציצות..)
תהני מהבלוג,
יערה
היי יערה
הפלאפל נראה מדהים! לא יאמן שזה עשוי ממש, נראה לי שזו הצורה היחידה שבה אני מסוגלת לאכול את זה…
כל הכבוד לך על היצירתיות, זה בהחלט נראה כמו מתכון מוצלח
יוני (ויערה)- GELATO היא בבעלות פרטית, ולא חלק מרשת (יערה, סביר גם שהבעלים הוא זה שמכר לך את הגלידה… הוא תמיד שם..)
המממ… עשיתם לי חשק להיות בראש פינה.
היי יערה,
…
הכנתי כבר פעמיים את הפלאפל (בדיוק לפי המתכון) ובשתי הפעמים הכדורים די התפרקו. יש לך טיפים אחרים לשמירה על יציבות הכדורים?
למרות זאת, זה יצא מאוד טעים ואני ערבבתי קצת טחינה גולמית מלאה עם היוגורט כדי להרגיש קצת יותר "אסלית" עם הפלאפל
תודה על המתכון ובכלל על הבלוג המעולה שלך,
נעמה
היי יערה
לפני כמה חודשים הפכתי לטבעונית. דבר שהצריך אותי לחפש מתכונים מתאימים לאורח חיים זה.
כשנתקלתי במתכון קציצות מאש שלך כל-כך התלהבתי! כי נורא נורא נורא קשה למצא מתכונים שלא מכילים ביצה, קמח, גבינה:)
אז הכנתי את הקציצות והם נראו שלמים עד שנגעתי בהם ואז הם התפרקו.
יש לי כמה שאלות ברשותך
1-איך להכין מאש בצורה שתתאים יותר מאוחר לקציצות?- כלומר אני הכנסתי כוס מאש עם 2 כוסות מים רתוחים
הבאתי לרתיחה (וכבר אז ראיתי שהם כבר רכים) (כמה זמן לוקח לזה לרתח? לי יצא איזה 10-15 שעה) אח"כ בישלתי על אש קטנה עוד איזה 20 דקות.
יכול להיות שפשוט בישלתי יותר מידי את המאש?
2- לא ממש אהבתי את טעם הלימון- אפשר לוותר? או משהו אחר במקום?
3- מה בדבר האגוזים והשום- האם הם הכרחיים?
איך הצלחת ליצור קציצות בלי קמח וביצה? מה הסוד?
השמן?….
המון המון תודה לך:)))
4- יכול להיות שהקציצות התפרקו כי טבלתי אותם יותר מידי בשמן?
היי לולי ונעמה,
.
(נעמה- התשובה שלך בסעיף 4)
לולי – אם אהבת את קציצות המש, אני מזמינה אותך לנסות את בורגר העדשים, מתכון מוצלח שניתן לגוון בו בתיבול.
1. לדעתי בישלת את המש בצורה אידאלית לקציצות. גם אני בישלתי את המש יותר מדי- וזו הסיבה שהכנתי ממנו קציצות – הוא נראה די מחיתי..
2. אפשר בהחלט לוותר על טעם הלימון, את יכולה לגוון בתיבול לפי העדתפתך, ולהוסיף 3 כפות של נוזל אחר (אפילו מים), שיתרום לגיבוש ומיצוק הקציצות.
3. השום לא הכרחי, אבל לדעתי לא כדאי לוותר על האגוזים- גם בגלל השמנוניות שבהם- שתורמת להומוגניות של הקציצה, וגם בגלל הקראנצ'יות.
4. הסוד לקציצות שלא מתפרקות הוא הידוק הקציצה ביד. ליצור כדורים ו'למחוץ' אותם מעט ובכך להדק אותם יכול להיות שהקציצות התפרקו כיוון שלא היו מהודקות מספיק. נסו לאפות אותן עוד 2-3 דקות על מצב גריל בתנור. בנוסף ניתן להוסיף לעיסה 1-2 כפות סולת/קמח תירס/קוואקר אינסטנט – שיתרום לגיבושן.
תהנו מהבלוג ומהמתכונים,
שמחה שחזרתם לספר איך יצא,
יערה
ביקורת בונה… ובאהבה, כי אני מנויה על הבלוג:
הכנתי את הקציצות עם מש ששכב אצלי זמן ארוך מבלי שאדע מה לעשות איתו.
יצא – איך לאמר בעדינות? – ממש לא טעים!
אחרי שבן זוגי טעם, כל התבנית הלכה היישר לפח.
גם שארית המש שבישלתי ותכננתי להקפיא הלכה לפח. נו מש פור מי אנימור!
היי לימור,
לא אהבתם- לא נורא, לא תמיד חייבים לאהוב הכל והפלאפל הזה הוא לא בשביל כולם
מה שכן, אם גם המש המבושל לא היה לטעמכם אולי שכב אצלך זמן ארוך מדי? פעם אחת בישלתי מש שכנראה התיישן וטעמו היה לא טעים. כדאי לנסות שוב עם אריזה חדשה, לבשל כמו כל קטנית אחת, ולתבל לפי טעמכם.. חבל לוותר על הקטנית בגלל מתכון שלא אהבתם!
תהני מהבלוג,
יערה
הי יערה,
עשיתי איזה וארייאציה על הפלאפל הזה, הוא כרגע בתנור ודי מתפרק. לדעתי כי לא בישלתי את המש עד הרככות.
מה שעשיתי זה:
הנבטתי את המש במשך יומיים עד שהתחילו לצאת נבטוטים.
בישלתי אותו יחד עם גריסי פנינה, בערך חצי שעה.
הם לא ממש התרככו.
הוספתי את כל הרכיבים שכתבת (חוץ מפפריקה שלא היתה לי).
כשגילגלתי לכדורים, זה היה די דביק, ועכשיו זה בתנור ודי מתפרק. מהתשובות לאחרים פה, ראיתי שאפשר להוסיף קמח תירס/תפו"א או שיבולת שועל.
הכנסתי רק חלק לתנור ואני תוהה אם להוסיף עוד משהו לשאר הקציצות שעוד לא הכנסתי לתנור כדי שיהיו יותר אחידות.
(לבשל עוד – זה כבר אי אפשר).
תודה. טל
היי טל,
אני מאמינה שהתשובה לא רלוונטית והקציצת או בפח או בבטן (…) ובכל זאת:
ניתן להוסיף יותר אגוזים גרוסים או מעט שמן על מנת לאחד את הקציצות. אני הייתי מוסיפה מעט נוזל (אפשר אפילו מים). אם הן ממש מתפרקות אפשר לשטח את כל העיסה ולאפות כמו פשטידה ולפרוס לאחר האפייה.
אשמח לשמוע איך יצאו בסוף,
יערה
הי יערה,
הוספתי קמח תירס, מה שעזר לי לגבש אותם בגלגול, אבל בביס הראשון, הם התפרקו
הטעם היה לי טעים, קצת שומי מדי, ומאד אהבתי את הלימוניות.
אנסה שוב, זה בטוח.
תודה
הקציצות מצוינות! רק שמתי במקום רסק פירה בטטה ויצא מעולה! מומלץ..
הגלידת ריבת חלב עיזים מגרה מאד! ממש חלומי בשבילי.. רק בשביל זה הייתי נוסעת במיוחד מהצפון לדרום הרחוק או שמא מישו מכיר משו כזה גם באיזור הצפון? הלוואי!
תודה על המתכונים הבריאים והמעניינים וכמובן- טעימים!
חג שמח!
היי
אהבתי את בורגר העדשים, באשר לקציצות הללו, לא הבנתי מדוע לגלגל את הקציצות בשמן ואחכ לזרזף מעליהם את השמן – האם במקום הפרוצדורה הזו ניתן פשוט לרסס את הקציצות בתרסיס שמן זית? (פחות התעסקות וליכלוך..).
יופי של אתר.
אשר
היי אשר,
אין בעיה לרסס בתרסיס שמן, אבל כיוון שמכיל חומרים שלא ידוע מה השפעתם על בריאותינו אני אישית פחות אוהבת להשתמש בו.
חג שמח,
יערה