סלט פסטה, בקר ורוטב פסטו לייט
19 ביוני, 2009 מאת יערה
היום נדבר קצת על עשבי תיבול. כמה אתם משתמשים בהם במטבח? מהם עשבי התיבול האהובים עליכם? האם אתם מגדלים אותם באדנית או שמא אתם כמוני (אוי לבושה) ולא מצליחים להשאיר קקטוס בחיים..? ספרו ספרו, כי אני מאד נהנית לשמוע.
ערכתי לפני כמה ימים סדנה בנושא תזונה ובישול דל מלח וחברתי פרנסין שמחה לתרום לצורך כך שלושה צרורות עצומים ויפהפיים של אורגנו, בזיליקום ועלי דפנה מהגינה שלה.
אין ספק שבמקרה הזה עשבי התיבול בגינה של השכן ירוקים יותר מאלו שבסופר.
ריחו ומראו של הבזיליקום הצית בי את החשק לשלב אותו בפסטה. ידעתי שאני רוצה לכלול במתכון גם בשר, ומטרתי הייתה ליצור רוטב קליל יותר מרוטב פסטו מסורתי. שיחקתי מעט עם המרכיבים, השמטתי את הפרמזן והצנוברים, וחיזקתי מעט את גזרת השום (אולי יותר מדי..?). למעשה חוץ מבזיליקום-שום-שמן זית, הרוטב לא מכיל עוד דבר, ונתחי הבשר המצורפים לסלט מעשירים ומעצימים את הטעם.
אם יש בינכם כאלו שלא אוהבים שום (באמת? יש?) המתכון הספציפי הזה אינו בשבילכם. אבל אם ארוחה עם טעמי שום מודגשים משמחת את ליבכם כפי שהיא משמחת אותי, התכוננו לתענוג..
לפני שמתחילים:
- אין ספק שמפתה להשתמש במעבד מזון למתכון. אבל, שימוש במעבד מזון יפיק משחה אחידה בעלת טעם אחד וללא הבחנה בין המרכיבים, בניגוד למארג של טעמים שמתקבל מפיסות קטנטנות של שום ובזיליקום, שמתחבאות בנבכי הפסטה. פילוסופי משהו- אבל נכון. נסו ותראו.
- במקום במחבת פסים אפשר להקפיץ את הבשר בווק. הטעם יהיה פחות כשל סטייק, אבל עדיין מעולה.
- אין צורך להמליח, הבשר מוכשר ומכיל מלח, וטעמו דומיננטי.
- אני ממליצה להשתמש בפסטת 'פוסילי' מסולסלת. פסטה זו היא בעלת שטח פנים גדול, והמון חריצים שלוכדים את הרוטב כך שלטעם אין לאן לברוח.
(ההשראה להכנת רוטב הפסטו לקוחה מכאן).
רכיבים: (ל 2 מנות עיקריות)
250 גרם פסטה יבשה, רצוי מסולסלת
4 שיני שום גדולות (אני השתמשתי בהתחלה ב 6- רק לנועזים מבינכם).
צרור בזיליקום גדול (כ 8 גבעולים)
1 כף + 1 כפית שמן זית
350-500 גרם בשר בקר רזה (אני השתמשתי בצ'ך – מס' 15, כמות הבשר תלויה בכמה רעבים)
אופן ההכנה:
- על ידי סכין חדה לקצוץ גס את השום, להוסיף מחצית מהבזיליקום ולקצוץ יחד עד שהבזיליקום קצוץ גס. להוסיף את יתרת הבזיליקום ולקצוץ דק, כ 10 דקות. להעביר לקערית קטנה ולכסות בכף אחת שמן זית.
- לחמם מחבת פסים כבדה, אין צורך לשמן. במקביל: להרתיח מים לפסטה. כשהמים רותחים לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- לפרוס את נתח הבשר לפרוסות דקיקות (כמעט 'לגלף') ע"י סכין חדה. את פרוסות הבשר להעביר לקערה ולערבב עם כפית השמן שנותרה, עד שהבשר מכוסה מכל צדדיו. לצלות את הבשר, בכמה קבוצות, משני הצדדים. לשמור בצד.
- לערבב עם הפסטה החמה עם רוטב הפסטו. מיד ישתחרר ריח משכר, שכן הרוטב יעבור בישול קל. להוסיף את נתחי הבשר ולערבב רק מעט. להעביר לקעריות הגשה. לאכול מיד.
בתיאבון!
יערה שרי, דיאטנית קלינית- כל הזכויות שמורות
ואלו עלי הדפנה הטריים שמחכים לי בסבלנות שאכין איתם משהו.
למישהו יש רעיון?
כל כך הרבה מתכונים ואני אפילו לא קרוב להיות שבע מהכתיבה שלך.
את מדהימה!
תודה רבה.
נראה מצויין
ניתן להוסיף צנוברים וגבינת פרמזן, יאכל בקרוב…
תודה על המתכון ושבוע נפלא,
אמיר
נפלא. פשוט נפלא. תודה!
היי יערה אם את רוצה אני מוכנה לתרום לך שתילי בזילקום, רק בשביל ההתנסות הראשונית, הם קלים לגידול ועמידים מאד והדבר היחיד שהם דורשים זה חום(ומה יותר טוב מהקיץ הישראלי) ומים אל תתייאשי. חוץ מזה אחרי שמגלים באמת כמה קל והרבה יותר טעים ריחני ומספק לקטוף מהעציץ ולהכניס לסיר לא מסתפקים בתבלנים שבאים מקופסת הפלסטיק מהמקרר בסופר. אם את מעוניינת תשלחי לי מייל ונמצא דרך להעביר לך שתילים (במקור אני מליד ק.גת ועכשיו גרה בירושלים)
שירה
יערה,
את כשרונית ויצירתית
שתדעי – אני קורא את מה שאת כותבת כמעט כל יום
הלוואי שתמשיכי ככה לעד
טל
נ.ב. בינתיים הכנתי את האורז בכורכום, ופשטידת קשואים, בדרך: אנטי פסטי, פסטרמה, פלאפל מאש
נ.ב.2. איפה בארץ מוצאים הרב דה פרובנס?
נראה נפלא ומפתה…
עושה חשק להכין.
תודה
נשמע ונראה סוף הדרך, רק שאלה קטנה יש מצב להחליף את הבקר ב.. חזה עוף? פילה של סלומון? אנחנו משתדלים בבית לא לאכול בשר בקר. תודה
וואו יערה איזה יופי של מתכון ….אהבתי ביותר.
כמו שאת בטח יודעת אז אני פריק של עשבי תיבול ואני מגדל באדנית על חלון המטבח ועל מעקה הסלון אורגנו, זעטר, בזילקום , נענע ואפילו עגבניות שרי מזרעים שאני סוחט מעגבניות שאכלנו בסלט. כל כמה חודשים אני קונה במשתלה שתילים ומחדש את האדניות ופעם בשנה שנתיים אני מחליף את האדמה….לא צריך מעבר לזה כלום, רק לזכור להשקות ושתהיה קצת שמש זה הכל
לגבי הבשר אז מאד ממליץ לך לנסות כאלו מוקפצים גם עם סינטה (ללא פס השומן) או שייטל שהוא לדעתי בעל טעם בשרי מאד חזק, אני קונה אצל הקצב ומבקש שיחתוך לי לרצועות כמו למוקפץ סיני.
את עלי הדפנה הייתי שומר לתבשיל קדירה או לי עם או בלי יין.
שיהיה לך שבוע נעים וטעים
שירה- תודה רבה לך על ההצעה הנדיבה! יש לי אפשרות לקבל שתילים מחברתי, ואני חושבת שהגיע הזמן שאאזור אומץ , ובהמלצתך אתחיל עם הבזיליקום.
ביררתי בחנות התבלינים שלי ואין להם הרב דה פרובאס. הפוסט הבא שלי יוקדש לנושא ואיך אפשר להכין בבית את התערובת.
טל- תודה רבה על המחמאות
אילנה- אין בעיה להחליף את הבקר בסלמון או חזה עוף.
bigjack - עשית לי חשק לאדנית משל עצמי.. תודה על הרעיון לעלי הדפנה. לגבי הבשר, התלהבתי מאד מהצ'ך, שהוא נתח עסיסי ועז טעם. הבאים ברשימה: שייטל וסינטה.
לכל המגיבים, תודה שקפצתם לבקר ושבוע טוב,
יערה
הי יערה!
איזה כיף לחזור לבלוג ביום ראשון בבוקר ולקבל מתכון…
האמת שזה מתכון שאני באופן טבעי מכינה הרבה (רק בלי הבשר כמובן..)
אני מוסיפה ומקפיצה עגבניות שרי (שלמות או חצויות) ביחד עם הפסטה אחרי שהיא מסיימת להתבשל… (ולפעמים זיתים)
מבחינתי בזיליקום טרי = אושר…
אבל משום מה אני לא מצליחה לגדל בזיליקום שהוא לא מר או מת אחרי שבוע…
אולי זה משהו באדמה בבית שלי…
בקשר לעלי דפנה- הם מניבים טעם חזק לאורך זמן… לכן פעמים רבות משתמשים בהם לצלי בקר.
אצלי במשפחה מוסיפים אותם גם לירקות מוחמצים. זה נותן "קצה" מיוחד… אם מעניין אותך המתכון- רק תבקשי.
נראת מנה מעולה וקלילה.
ינוסה בהקדם.
איזה כיף, סלט פסטה מקורי – שינוי מרענן לסלטי הפסטה המלווים בגבינות בד"כ, אהבתי ביותר!
לגבי עשבי התיבול – אני אוהבת אותם מאוד ומשתמשת בהם הרבה במטבח, פטרוזיליה וכוסברה הם החברים הכי טובים (ובגלל הכמויות הגדולות בהן אני עושה שימוש ובגלל שאין לי גינה אלא רק עדניות, אותם אני תמיד קונה בסופר). בעדנית אני מגדלת עשבי תיבול שהכמות הנדרשת מהן היא בד"כ קטנה יחסית: מרווה, טימין, בזיליקום, אורגנו ורוזמרין.
הסלט נראה מצוין! רעיון נפלא, אני בדר"כ מכינה סלטי פסטה על בסיס חלבי בלבד אבל השילוב נראה ממש טוב.
אני מטורפת על עשבי תיבול, וככל שעוברות השנים משתמשת בהם יותר ויותר – ללא אפליה של גזע סוג ומין.
אולי כי כילדה הייתי פחות מורגלת אליהם כי הם לא הופיעו רבות בבישולים של אמי,
אבל בשנים האחרות בבישולים במטבח נחשפי לקסמי הבישול המזרחי ומאז אני דוחפת יותר עשבי תיבול לכל דבר.
לצערי לאחר כמה פעמים בהם ניסיתי לגדל ונכשלתי נמרצות אני ממשיכה לקנות בסופר.
יום יבוא ויהיה לי בית פרטי עם גינה נורמלית ואז אגדל כל עשב תיבול אפשרי…
שבוע נפלא יקירה!
טוב, הנה גם אני כאן.
)
נרשמתי, דפדפתי והתמוגגתי לי כמו כולם.
איזה יופי, איזה … נו, אין לי מילים !
צחי אמר לי :"את חייבת, איך עוד לא הגעת לשם (לפה)"?
לא ידעתי מה לענות לו, לצחי הזה, אבל הנה אני פה…
עוד אשלים חוסרים, מבטיחה…
דבר ראשון ראיתי שיש לך פסטרמה ביתית.
הבטחתי לקינדרלאך שאחפש מתכון וקיצרת לי את הדרך .
אעלה אצלי עם קישור אליך (כמובן אם ייצא לי טוב, אם ייצא לי לא משהו אגיד שזה מתכון של השכנה שלי לצורך העניין… סתאם!).
קיץ-קוץ… תחילתה של ידידות נפלאה, יאללה ?
עכשיו אחכה לך במייל…
ואני עפה להמשיך לחטט לך פה, את מרשה, נכון?
לגבי הגינה: יש לי בבית נענע ובזיליקום, הם יושבים להם בכיף במרפסת, וגדלים בקצב מטורף.
ההסתייגות היחידה שיש לי מהבזיליקום היא שהענפים שלו לא לעיסים כלל, ולכן רק העלים באים לשימוש.
יש לי גם תפוחי אדמה וצמח בטטה אחד, אבל הם עדיין צעירים.
יש לי גם שיח פילפלים יפיפה, אבל גיליתי שעבדו עליי במשתלה ומכרו לי פלפל לנוי, והוא לא אכיל.
לגבי המתכון, הוא נראה מדהים, ונורא אהבתי את העבודה שלא השתמשת בבשר טחון.
יאמיייי.