חביתת ירק וטיפ לייבוש עשבי תיבול
9 בספטמבר, 2009 מאת יערה
אני גאה להשוויץ שאני לא הבשלנית היחידה בבית. כשאני בעבודה ולמיקי יש את המטבח לעצמו, או אז נולדים המתכונים הטובים ביותר.
מיקי מבשל מהבטן, כמו הסבתות. מוסיף ומתבל לפי הרגש, לא מודד ולא מחשב. בלי יותר מדי התחכמויות, בלי לבזבז זמן – בישול אמיתי, ישיר וטעים. והתוצאות לא מאחרות להגיע. הוא מומחה בהכנת סטייקים עסיסיים, כמו גם פסטה טונה מאלפת שהוא מכין בעצימת עיניים (אני מבטיחה מתכון ברגע שאני אצליח להבין בעצמי איך הוא מכין אותה!). המתכון לממרח השוקולד האלמותי הוא למעשה שלו, וזו דוגמא מצויינת לאלתור של רגע שנרשם כהצלחה כבירה.
היה זה רעיון שלו להוסיף מעט קמח תירס לחביתה, ותאמינו או לא- המעט הזה עושה את ההבדל. החביתה תפוחה, משביעה יותר- ונהדרת. (טיפ לייבוש תבלינים- בהמשך).
לפני שמתחילים: כמובן שניתן לגוון לפי עשבי תיבול שברשותכם או טעמכם האישי.
רכיבים: (2 מנות)
4 שיני שום
2 גבעולי רוזמרין טרי
4 גבעולי זעתר טרי
3 ביצים גדולות
2 כפות קמח תירס
100 גרם גבינה צפתית 5%
1 כפית שמן זית
אופן ההכנה:
- לקצוץ שום, לפי הטעם (ככל שתקצצו דק יותר- יהיה טעם דומיננטי יותר של שום).
- להסיר עלים מעשבי התיבול (להעביר את האגודל והאצבע מקצה גבעול לקצה השני, נגד כיוון הצמיחה- העלים ייפרדו בקלות).
- לטרוף ביצים, להוסיף שום ועשבי תיבול, ולטרוף שוב. להוסיף קמח תירס ולטרוף שוב.
- לחתוך את הגבינה לקוביות ולהוסיף לבלילה.
- לחמם מחבת על אש גבוהה. כשהמחבת חמה (אחרי 20 שניות בערך- תלוי במחבת) לפזר באופן שווה את השמן ולהוסיף את החביתה. לכסות במכסה ולהנמיך את האש. לבשל עד שהחביתה מתייצבת. לחצות ולהגיש.
בתיאבון!
ומה עושים עם צרור עשבי התיבול שנשאר..? טיפ לייבוש עשבי תיבול:
- מפרידים את הגבעולים זה מזה (הם נוטים להסתבך בינם לבין עצמם) ומניחים באגרטל נקי ויבש , עם ה’ראש’ למעלה, באותה צורה שמניחים פרחים (לא ממלאים במים).
- ממקמים את האגרטל במקום גבוה (אני הנחתי על כוננית הספרים בסלון) ושוכחים ממנו לכמה ימים.
- לאחר 3 ימים, בודקים את העלים. אם רק חלקם יבשים, בודקים שוב למחרת. אם כולם התכווצו והתייבשו- הם מוכנים. מסירים את העלים מהגבעולים (נגד כיוון הצמיחה, מראש הגבעול לקצהו), מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה ושומרים במקום קריר יבש (אני שומרת בפריזר).
- הייבוש מתאים לעשבי תיבול ‘קשוחים’ ובשרניים, כגון: מרווה, זעתר, אורגנו, טימין ורוזמרין.
כל הזכויות שמורות לבישולוג
תודה על המתכון והטיפ. מניסיוני בשימוש עם קמח תירס תמיד מרגישים את הגרגירים שלו והם קשים מידי לכן כבר ויתרתי על השימוש בקמח זה, הם לא מרגישים אותו בחביתה?
היי חגית,
דווקא לא מרגישים אותו בכלל! אולי כיוון שהכמות קטנה וטורפים היטב, ולכן הוא מצליח להתמזג בתערובת.
אשמח אם תנסי בעצמך וספרי איך יצא,
יערה
היי יערה,
תודה על כל הפוסטים והמתכונים המעניינים שאת מעלה ומשכילה אותי בהם, כל השנה. מאד נהנת מקריאתם אע"פ שמגיבה מעט. לגבי הטיפ שנתת כאן עם קמח התירס, יכולה לספר לך שאני החלפתי את הוספת הקמח שישנם בהרבה מאד מתכונים (למשל, פשטידות, בלינצ'ס מלוח, שניצלים וכדומה) בקמח חומוס. לטעמי האישי מצויין. שנה נהדרת לכולם!
תודה על המתכון-כייף לראות את השיתוף בינכם…
תודה על הטיפ והמתכון המגרה!
מתאים לי בדיוק לארוחת בוקר עכשיו!!!
שבוע נפלא (-:
תודה על המתכון הטעים!
יש לי רק שאלה קטנה, אני יודעת שהעלו כבר את נושא קמח התירס… אבל בכל זאת תהיתי –
יש סיבה מיוחדת שהקמח במתכון הוא תירס ולא רגיל? מה ההבדל הגדול בין שני סוגי קמח אלה?
(אני ניסיתי היום להכין עם כף קמח רגיל ויצא ממש טעים!)
היי נטלי,
הסיבה היחידה לשילוב קמח תירס במתכון היא שזה מה שהיה במקרר באותו הרגע. כמובן שאפשר להשתמש בקמח לבן…
תהני מהבלוג,
יערה