הרב דה פרובאנס
30 בספטמבר, 2009 מאת יערה
בבוקר יום חמישי האחרון ישבנו שלוש דיאטניות ואנוכי וקשקשנו בעודינו ממתינות לפתיחת כנס. הייתי די מנומנמת מהנסיעה, אך התעוררתי באחת כששמעתי את המילה פרובאנס – איריס סיפרה שהוריה כרגע בעיצומו של טיול בן חודש באיזור. אאוץ’. בעודי מתרפקת בנעימים על גלי הנוסטלגיה, קראה שנטל (שהיא בעלת גישה הרבה יותר תכליתית ממני לחיים):
-“תבקשי מהם הרב דה פרובאנס!”
-“מי? מה? איך..?” שאלו טלי ואיריס.
ורק אני מלמלתי לעצמי: ‘כמובן, איך לא חשבתי על זה קודם’.
אין ספק שהתעכבתי בהעלאת הרשומה הזו, שמקפצת לי בראש ובמחשב זמן רב מדי (וידוי- רוב התמונות המצורפות צולמו עוד ביוני – כשהמטחנה שלי הייתה מלאה). מיד אתקן את הטעות ואספר לכם על אבקת הקסמים הזו שמבחינתי היא הגילוי של השנה.
מי?
מדובר בתערובת עשבי תיבול יבשים, שמכילה רוזמרין, בזיליקום, מיורן, טימין וצתרה (savory). חלקן מכילות גם פרחי לוונדר (אני קניתי לבנדר בנפרד- מקווה לחלוק איתכם רשמים לפני השנה הבאה..).
את עשבי התיבול היבשים מניחים במטחנה (דומה למגרסת פלפל) והיתרון שהתבלין נטחן טרי ולא משתמשים ביותר מדי בבת אחת.
התערובת לא מכילה מלח, אבל הטעם הוא מודגש ואפילו מלוח מעט, והשימוש בה גורם לי להפחית את השימוש במלח (!) בבישול.
בניגוד לשקיות ההבל שמחלקים חינם בכל פעם שמזמינים פיצה (וברוב בתי ישראל תמצאו כמה כאלה בדלת המקרר), שמכילות קצת תבלינים, קצת סוכרים והמון מלח ומחזקי טעם – פה תמצאו עשבי תיבול נטו, שבמקום להסוות את הטעם של האוכל ולהשתלט עליו- הם משתדכים אליו, משלימים אותו ועושים לו כבוד.
מה?
השימושים לתבלין הזה במטבח הם בלתי נדלים, ואני מפזרת אותו:
על תפוחי אדמה אפויים
על פרוסה עם גבינה לבנה
על סלמון אפוי
על אנטיפסטי
על פיצה
על פסטה חמה עם שמן זית (המנה האהובה עליי)
על אורז וקציצות
על סלט של ירוקים
בקיצור, חוץ מלהוסיף אותו לעוגה- התבלין הזה הוא כל יכול.
איך?
עוד לא ניסיתי, אבל כיוון שכמעט סיימתי את המכסה שקניתי (תגברתי את המטחנה שלי במעט זעתר ורוזמרין יבש -נחמד אבל לא בדיוק זה), אני שוקלת ברצינות להכין תערובת תיבול ביתית עם כל המרכיבים.
כמובן שיהיה פשוט יותר לרכוש כזו מוכנה מחנות תבלינים, אבל חיפשתי את התערובת ועדיין לא נתקלתי בה בארץ.
קוראים יקרים! אני פונה אליכם בקריאה נרגשת: אם מישהו מכם נתקל בהרב דה פרובאנס בארצינו – אנא, אשמח לשמוע היכן. ואם אתם במקרה מתכננים טיול לפרובאנס, אם אפשר למזכרת- רק שקית אחת..
שלום יערה,ראיתי הרב-דה-פורובנס בעדן מרקט במחלקת התבלינים הכל מוכן בצנצנת גדולה למכירה במשקל, בחנות באשדוד הם אומרים שהתערובת "אמיתית" אם לא תמצאי בסביבת מגוריך אני יכולה לשלוח לך,לואיזה
אני! אני! אני!
בחנות של "פרג" בשוק מחנה יהודה, ביקשתי "הרב דה פרובנס" והם הביאו לי תערובת עשבי תיבול. נותר לי רק להאמין שהתערובת בהרכב זהה לאחותה הצרפתית. בכל מקרה התבשילים יצאו טעימים איתה.
אפשר להכניס את עשבי התיבול למטחנת פלפל רגילה? כזו שנראית כמו מלחיה גדולה ובראשה הפקק מסתובב וטוחן את הפלפל? אם לא, באיזו מטחנה להשתמש?
רעיון גאוני!
לואיזה - תודה לך. לא ניסיתי עדיין ברשת 'עדן'- אקפוץ לשם בקרוב!
יהודית - לצערי מטחנת הפלפל לא מתאימה ולא עושה את העבודה. המטחנה שלי נקנתה ביחד עם התבלין בחנות מזכרות.. כפי שניתן לראות בתמונות היא דווקא פשוטה ועשויה פלסטיק, אך משהו בעיעצוב שלה מתאים יותר לטחינת תבלינים. אם את לא מוצאת מטחנה כזו ניתן לבקש לטחון את התבלין בחנות התבלינים ולשמור בצנצנת במקפיא.
תהנו מהבלוג וחג שמח,
יערה
בכל סופר אפשר לקנות הרב דה פרובנס. בדר"כ בבקבוקונים הקטנים עם המטחנה החד פעמית. אני נוהגת לטחון כשהמכסה סגור והמטחנה הפוכה, ואז מה שטחנתי מחכה לי בתוך המכסה ההפוך.
וכמובן שאני בטוחה שבחנויות כמו ספייסס יש תערובת הרב דה פרובנס. דרך אגב, ההרכב עצמו יכול להשתנות מעט במקומות שונים, כשהמרכיבים המובילים נשארים קבועים בדר"כ.
אבל כמובן שהכי כיף זה לנסוע ולהביא בעצמך מפרובנס…
מסכימה איתך ניתן להנות ממנו בהרבה דרכים!!!
גם מאוהבי עשבי התיבול הזה….
תודה יקירה
ומועדים לשימחה
שונטל
גם אני קניתי בפרובנס תערובת מדהימה שכזו, אך היא חלפה עם הרוח (בכל זאת זו אכן תערובת מעולה וזה היה מזמן).
איך מכינים בבית?
כנראה שהדרך לרעיונות טובים עוברת דרך ישיבה בבית קפה , עם חברה נעימה וקפה טעים, לפני כנס מענין.
שלום יערה,
אני קניתי את התערובת הנ"ל בחוות התבלינים בבית לחם הגלילית עד לא מזמן. לאחרונה גיליתי שחוות התבלינים עובדת בשת"פ עם החנות 'לגעת באוכל' בבראשל"צ ותוכלי למצוא אותה גם שם.
לבריאות, הדס
את מזכירה לי שאחותי קנתה לי תערובת כזו לפני כמה שנים כשעוד הבישול אצלי היה בחיתולים… לא חושבת שעשיתי עם זה משהו, עד שזה פשוט הגיע לפח.
עכשיו צריך לנסוע לפרובנס בשביל להביא חדש – סיבה מצויינת לא??
(-:
את תערובת התבלינים המדהימה הזו אפשר לקנות במשקל בחניות של רשת ספייסס spices. ביהוד, בת"א ובבילו
יערה, הי
הרב-דה-פרובאנס זו התערובת הכי הכי שיש בעיני. הכרתי אותה לראשונה בטיול לפרובאנס לפני שנים אחדות.
בארץ אני קונה את התערובת בסניף של טיב טעם ברמת החייל. לטעמי עולה אפילו על המקור
חג שמח וחיבוק של אור,
חני
יש לי בבית תערובת עשבי טוסקנה בבקבוקון מטחנה.
היא מכילה: רוזמרין, מרווה, קורנית, מיורן, עלי דפנה, ובזיליקום. אינה מכילה מלח!
על התווית רשום Aroma Di Toscana
היבואן: טומין שיווק 2001 בע"מ
יצרן: דרוגריה ואלימנטרי אס.אר.אל. ויה פונדה די מצנה 15 פרטו איטליה.
בארץ מוצאת אותם ותערובת נוספות ברשת טיב טעם.
חגשמח!
כאחת שמרבה להמליח את התבשילים שלי, נראה שזה תחליף מעולה.
מתחילה לחפש כבר מחר.
תודה רבה על ההמלצה!
היי יקירותיי,
רוב התבלינים צומחים באדניותיי,
שאלתי אליכן: כיצד עליי לייבשם על מנת שיהיו מוכנים לטחינה?
קניתי אתמול את התערובת בחנות/מסעדה "תבלין" שמול מושב אשתאול בכביש שבין שער הגיא לבית-שמש.
חנות מדהימה לתבלינים במקום, מומלץ!
הרגע, הרגע! חזרתי מפרובאנס והבאתי כזה. סתם כי זה נמכר שם כמזכרות בכל פינת רחוב. אבל יש לי גם בבית את מה שרעיה תיארה, פשוט מהסופר.
היי איריס,
כך תוכלי לייבש תבלינים טריים.
בהצלחה,
יערה