לבשל פוסט: טיפים לבישול במטבח קטן
4 באוקטובר, 2009 מאת יערה
רשומה זו מצטרפת לטרילוגיה המכובדת של טל, נטלי וענבל- בנושא לבשל פוסט – מאחורי הקלעים של ‘בישול מתכון’.
אתחיל בחידה:
איך יודעים שהגיע הזמן לשטוף כלים?
א. כשמציצים בכיור ומגלים שמלפפון שנפל פנימה הפך למלפפון חמוץ.
ב. כשאוכלים יוגורט עם מזלג, או קורנפלקס מתוך קערת סלט.
ג. כשמזהים בכיור כלים שאיתם השתמשתם כדי להכין את הרשומה הקודמת.
ד. כל התשובות נכונות.
שלום וברוכים הבאים למטבח שלי.
1.80 על 1.20 מטר – אלו מידותיו. יש בו תנור חשמלי וכיריים, שיש צר וקצר (עם כיור בדיוק באמצע), ארון מטבח תקין אחד, שלושה מדפים ומגירה. יש בו חלון (שמספק לי אור נהדר לצילומים ובריזה נעימה בכל שעות היום), ועציץ. לפני חודשיים היה בו מקרר, עד שהחלטתי להעביר אותו לסלון, אבל עוד נגיע לזה. בחמש השנים האחרונות זה המטבח שלי ואני די מחבבת אותו. הוא מעט צפוף אבל לא בלתי אפשרי לבשל בו.
זוהי מעין הצצה למה שעיצב את שיטת העבודה שלי במטבח בשנים האחרונות ובנוסף כמה טיפים שעזרו לי בדרך.
האמינו לי שכאשר כתבתי שהשיש אצלי לרוב עמוס כלים, התכוונתי שהשיש תמיד עמוס כלים. בבית שמבשלים בו כל יום, ולפעמים כמה פעמים ביום, לא מן הנמנע שרובם יתמקמו על השיש או בכיור..
על כלים ועל סדר:
למרות שמטבעי אני אימפולסיבית ודי פועלת על פי דחפים בכל מה שנוגע למטבח, ברגע שמתחשק לי לבשל אני עושה הערכת מצב מהירה, בוחנת את משטח העבודה הפנוי וכמות הכלים בכיור ומחליטה מה יהיה קודם למה – הבישול לסדר או הסדר לבישול..
גם אם המטבח מסודר, אני מנסה לרסן את עצמי ולא לבשל שמונה מנות (ולאפות עוד שתיים) במקביל, אלא להכין כל פעם קצת. לפעמים אני עוצרת באמצע להערכת מצב חוזרת. אין לי ספק שהמטבח הקטן שלי יקרוס (אם אני לא אקרוס לפניו) אם אנסה להכין את כל המנות לארוחת החג, לדוגמא, בו זמנית.
מה שכן, אם אני מבשלת מאכל שיכול להוות בסיס לארוחה אחרת (לדוגמא מרמומה, קטניות, בשר טחון) אשתדל להכין יותר ולהקפיא כדי להשתמש בו כקיצור דרך. אין כמו שקשוקה ב 5 דקות.
שנים בעודי מבשלת במטבחה של אמי שמעתי ממנה שוב ושוב את המנטרה ‘לשטוף את הכלים ולנקות תוך כדי’, רק בשביל להמשיך ולעשות מה שבא לי. היום, ממרום מטבחי הזעום ונסיוני המצטבר אני יודעת שזה אולי טיפ הבישול הטוב ביותר שקיבלתי אי פעם. ולמרות שהוא מנוגד לאווירה הרומנטית של ‘אני שפית שנהנית מהבישול ולעולם לא אצטרך לרחוץ כלים’, הוא תכליתי ומונע הפיכת המטבח לאיזור מלחמה. כדאי לנצל כל הפסקה ולרחוץ. מטגנים בצל? זה ייקח 2-3 דקות. בינתיים אפשר לרחוץ שלוש קערות ערבוב ושני מכסים. הנמכתם את סיר האורז? יש לכם מינימום עשר דקות לשטוף את כל הסכו”ם שהצטבר בתחתית הכיור.
על בלנדר מקל:
למרות שיש לי קיצ’ן אייד ולא הייתי מוותרת עליו לעולם, הוא יושב על השולחן התחתון, ואילו בלנדר המקל מקבל מקום של כבוד על המדף העליון. לא עובר שבוע שאני לא משתמשת בו, ואם אתם רוצים לדעת עוד אתם מוזמנים לקרוא.
על אחסון:
אתם לא באמת צריכים ארבע מברשות סיליקון בגדלים שונים, נכון? אלא אם כן יש לכם מקום בשבילן. אני מצליחה להסתדר עם שני סכיני חיתוך, שתי כפות עץ, מרית אחת וכו’. אני מאמינה שכמו בכל דבר אחר בחיים, גם אם היו לי כמה מברשות שונות, בסופו של דבר הייתי משתמשת רק בזו האהובה עליי.
כמובן שאם יש מקום פנוי בארונות אחרים בבית ניתן לאחסן כלי מטבח שלא בשימוש יומיומי, אבל קחו בחשבון שמה שרחוק מהעין רחוק מהלב. כך אצלי במגירה השלישית בקומודה בחדר השינה שוכן לו מאדה (סטימר) כפול מבמבוק, שישן שנת חורף ארוכה מאד..
על משטחי עבודה:
תאמינו או לא – משטח העבודה האהוב עליי ביותר, הוא פס השיש לפני הכיור. כשמשני צידי השיש שוכן ים סוף עשוי ערימות כלים, כנראה שהתרגלתי לעמוד ביניהן בחרבה, לחתוך, לערבב או לקצוץ. משטח צר לא מותיר ברירה, אלא לעבוד בידיים צמודות לגוף (בדומה לטבח במסעדה) ולא להתפרס לכל הכיוונים, וההרגל הזה ילווה אתכם בכל אשר תלכו.
גם כשאני מבשלת במטבח אחר, גדול משלי, עם שיש אינסופי, אני מוצאת את הפינה שלי ומתמקמת בה. העבודה היא למרבה הפלא, מסודרת ומאורגנת יותר. האם יכול להיות שלא צריך מטבח גדול יותר?
לא, אין צורך להרחיק לכת. כמובן שגם אני חולמת על מטבח ענקי, עם משטחי עבודה ריקים, הממתינים לי שאעשה בהם שמות. חלום קטן יותר שלי הוא קניית אי, ומציאת מקום הולם עבורו במטבח. ובכן, החלום הזה התגשם, אנחנו בינתיים רק בשלבי היכרות ובבוא העת אקדיש לאי הבודד שלי רשומה נפרדת. מבטיחה.
על ההרגשה הפנימית:
לפני 7 שנים כשעברנו לגור יחד, גרנו בדירת חדר ממש קטנה (עד לעצם היום הזה אנחנו קוראים לה בשם ‘המחסן’) ללא חיבור לגז, עם כיריים חשמליות מקרטעות ובחודשים הראשונים גם ללא תנור אפיה. קיבלנו במתנה ווק חשמלי והוא שימש אותנו להכל: מחביתה ואורז, עד למוקפצי ירקות ותבשילי בשר ותפוחי אדמה. לעיתים ככל שדלים האמצעים – כך גוברת היצירתיות. 
לכן, גם אם מדובר במעשה קיצוני לכל הדיעות כמו הוצאת המקרר מחוץ למטבח (שומו שמיים), או אולי מעשה שנראה אווילי כמו לתרום את המיקרוגל/קומקום חשמלי כי אתם לא ממש משתמשים בו – לכו לפי ההרגשה הפנימית והקשיבו ללב: אם זה נראה לכם- כנראה שאתם צודקים.
בישול במטבח קטן זו אינה רק שאלה של גודל, משטחי עבודה או מקום אחסון. זוהי התעקשות מתוך תשוקה אמיתית.
קצת חשיבה ומעט אימונים יעזרו לכם להתרגל לבשל במטבח קטן- ואפילו להנות מזה.
* ההשראה לקוחה מהפוסט המעולה של דב פרלמן ופמיילתה. גם אני תרמתי לתגובות..
כל הזכויות שמורות לבישולוג
כרגיל.. פוסט מעולה! ובתור אחת שמבשלת המון במטבח קטנטן, היזדהתי מאוד, וכן. אני מסכימה שהטיפ של אמך הוא ה-טיפ למבשלים במטבח קטנטן כשלנו.
חייבת להגיד שמעשה אמיץ עשית כשהוצאת את המקרר מחוץ למטבח! (דרך לשרוף את הקלוריות של הנישנושים תוך כדי הבישול…?:))
מחכה לשמוע איך הכנסתם אי ל120*180 הזה..
כיף לקרוא אותך!
נהנית לקרא את הפוסטים שלך. את יודעת לשלב מקצועיות, הומור ועצות חשובות. בהיותי מעצבת מטבחים, אשמח לעזור לך לתכנן מטבח חדש, אם תרצי.
אני בשוק! אני בהלם! אני המומה!!!!
איזה מטבחון פצפון יש לך! מילא זה, אבל כל המעדנים שאת מייצרת שם ועוד על החלק הצר שלפני הכיור!!!!!
מורידה בפניך את הכובע יקירתי (-:
כנראה שבאמת זה עיניין של הרגל וסדר עבודה.
גם לי היו מטבחים קטנים בעבר, אבל הייתי מבשלת הרבה פחות אז… (-:
יופי של פוסט! יופי של רעיון (השיתוף עם החברה האחרים)
יום מקסים וחיבוק }{
זוכרת את המטבח הקטן שלי ולהגיד לך את האמת, אף פעם לא באמת קיבלתי אותו (וזה אולי משהו שאצטרך לברר ביני לבין עצמי מתישהו).
כשעברנו דירה ובה היה מטבח ממוצע (ממש לא חדיש, נטול איים וכריזמה) הייתי כל כך מאושרת. סוף סוף כל הכלים בארון ולא תלויים על מתלים מכל איפה שרק אפשר…
עם הזמן (כבר חלפו שנתיים) כמובן שגם המטבח הזה כבר מתחיל ללחוץ. המקרר כבר עמוס וויים עליהם תלויים כל מני מסננות, פותחנים וכל מני דברים שחשוב שיהיו בהשיג יד… עגלת עבודה פה ושייש שמתחיל להתמלא ולהצטפף..
מה אני אגיד לך, הפוסט שלך סופר רומנטי (וגם קראתי את ההפנייה שלך) אבל אם אני אהיה כנה, מטבח חדש דנדש ומרווחה (עם אי, בטח עם אי) יעשה אותי מאוד מאושרת….
אני עדיין בשוק מזה שבמטבח 120*180 את מייצרת את כל המטעמים שלך:-) אם המצב היה ככה אצלי, ללא ספק הייתי עושה הרבה פחות (בעיקר בגלל שאני אוהבת מרחב והרבה יותר קל לי לעבוד ככה, וגם מסודר יותר).
אחלה פוסט עם טיפים נהדרים. שמחתי לשתף איתך פעולה:-)
נטלי
ליערה היקרה שלי,
פשוט אין עליך!
הכתיבה מעניינת מקצועית ובעיקר
מלאת הומור, צחקתי ונהנתי לקרוא.
שאפו אך ארגנת את המטבח.
ישר כוח אני מתה על הבלוג שלך.
כשקוראים בבלוג מרגישים בתוך המטבח.
@ כיף לי שאת משתמשת בטיפים שלי.
אמא-מירי
הי…
דווקא באיקאה ראיתי השבוע רעיונות נחמדים לניצול מקסימלי של חללים קטנים. למרות שנראה לי שאת מצטיינת בניצול השטח הקטן, תמיד יש עוד ה ללמוד. אני נוסעת לשם רק ללמוד..להתבונן..ל"גנוב" רעיונות…
חג שמיח
EFFYBA
בדירה השכורה הראשונה שגרתי בה, היה מטבח בערך באותו הגודל. היה אתגר רציני לבשל שם. איפשהו, במעבר למטבח גדול יותר, איבדתי את הרגלי הסדר והנקיון ובהזדמנות, אני אעלה תמונה של המטבח אחרי עבודה, ולא תמונת מקרו…
אבל עד היום, לפני בישולים רציניים, אני מפנה את כל השיש והכיור. את כל הכלים המלוכלכים אני מניח בצד אחד של הכיור ואת כל הזבל אני זורק לכיור. בין לבין אני גם שוטף כלים או מכניס למדיח (מותרות).
פוסט מעולה וכתיבה יפה (כמו תמיד)
מקווה לפוסט משותף בקרוב.
היי יערה
ואני חשבתי שרק המטבח שלי פצפון…
ואני אוהבת אותו כמו שהוא
וכשנחה עלי הרוח , הכל מתבשל ונאפה , ותמיד מוצאים
עוד טיפה מקום – להכל.
כמו שנאמר : "אם תרצו…"
מאד נהנת מההמצאות והטיפים והשפה הכייפית
תמשיכי כך , שנה טובה ומוצלחת
לדעתי מטבח קטן מפעיל פי כמה את היצירתיות של המבשל! אילו לא היית מספרת, יערה, ממש לא הייתי מנחשת.
סיפור אמיתי שהיה:
בבית הראשון שלנו, המטבח היה דומה לשלך והמקרר הוצב בפינת אוכל (לא היה סלון בעצם!). פתאום את מגלה שפע של מקומות שלא חשבת עליהם קודם. סירים מתקררים בפינה ברצפה. מרדדים בצק על כיסוי הכיריים. היה כיף.
אחרי חצי יובל יחד, חזרנו לכל המקומות שגרנו בהם. לא מצאנו את הבית הראשון הזה בפרדס חנה. אחרי שעשינו כמה רונדלות, עצרנו את האוטו ודפקנו בדלת. אכן שם היה הבית הראשון שלנו, שכיום וילה ענקית עם גינון יפהפה. הכניסו אותנו פנימה בהתרגשות, וסיפרנו על הימים בהם רק אדם אחד יכול היה לעמוד במטבח. הם נשכבו מצחוק! למה? ביקשו להראות לנו משהו. פתחו דלת של ארון המעילים. ואז הסבירו שזה היה המטבח של הבית המקורי! קשה היה להאמין.
כיף להציץ לך למטבח! ועכשיו אני אפילו עוד יותר מעריצה אותך על הפלאים שאת מפיקה במטבחון הקטן.
פוסט מצוין! הזדהתי עם חלק גדול ממנו, ולא כי המטבח שלי קטן כמו שלך, אלא משום שלא משנה מה יהיה גודלו תמיד יש תחושה שזה לא מספיק. זה הבית הרביעי שלי ושל החצי, ובכל בית שעברנו המטבח השתדרג בהתאם, אבל אני עדיין מפנטזת על מטבח ענננננקק.
כל הכבוד על שיתוף הפעולה המקסים, ללא ספק אנחנו הקוראים המרויחים הגדולים! תודה
וואו, נראה לי שבכיתי קצת. גם לי יש מטבח קטנטן. מצויד, אבל פצפון ועמוס. אני בדיוק שוברת את הראש בימים אלו איך לעצב אותו מחדש, וכל כך הזדהתי עם הפוסט שלך שממש נוצרה לי לחלוחית
עלי והצליחי!
יערה נהניתי מאוד מהפוסט (פעם ראשונה מבקרת אצלך בבלוג)
טיפים מצויינים גם למטבח לא כל כך קטן…
כדאי לדעת איך לעבוד ביעילות
אשמח לקרוא עוד גם בהמשך.
העליתי לפורום טיפוח הבית ב- ynet
בצירוף קישור לפוסט
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-889-16603-27084886,00.html
ויש גם טיפים נוספים לעבודה נקייה במטבח
חג שמח
המילים שלך משתמע שהצלחת למצוא פיתרון לאי נייד? אנא שתפי בהקדם! גם לי יש מטבח פיצפון, שלמעשה הוא חלק מהסלון ולא חדר בפני עצמו כמו שנפוץ בדירות תל אביביות מושכרות (שזה נהדר, אגב! ממש כיף לבשל ככה ולא להיות תקועה בחורים הקטנים שהיו לי בדירותי הקודמות). רק מה: שורה אחת של ארונות, ורק למטה (שלושה ארונות ומגירה אחת…), והאורך כולו הוא שני מטר… אם אני מכינה משהו שדורש משטח עבודה מעבר לחיתוכים אז לא סתם שצריך לשטוף כלים אלא אף לייבש, לשים בארון ולהעיף את ייבשן הכלים כדי שיהיה איפה לרדד! על המקרר (הקטנטון, מה שנקרא מקרר לרווקים), מונח הטוסטר (כמובן שאין מה לדבר על תנור…) מה שכן יש שפע של מקום מסביב (כאמור הכל חלל אחד) ואני ממש זקוקה למשהו שאפשר לקפל, ובימים שאין ייבשן מלא כביסה ישמש כעוד משטח עבודה. היש??
לא יאמן כמה שהפוסט הזה בא לי במקום!
בשנה וחצי האחרונות גרתי בדירת שותפים גדולה, נכון שהיו לה לא מעט מגרעות, אבל היה לה יתרון אחד ענקי, מטבח ענק!!!
אבל עכשיו…
החלטתי שהגיע הזמן לעבור לתל אביב, והחלטתי שהגיע הזמן לרדת סמספר השותפים. וכך קרה שבסוף השבוע אמצא עצמי בדירה חדשה.
ובדירה הזו הולך להיות לי מטבח די דומה למטבח שתיארת.
אז תודה ענקית על הטיפים.
ואני מבטיח שאני אנסה לעבוד מסודר יותר
(ברמת הבלגן שבה אני מבשל כרגע כמעט כל שינוי שאעשה יהווה שיפור)
יערונת!
מצטערת שאני כותבת באיחור
היה לי שבוע מטורףףףףף שלא מהעולם הזה..
נהניתי מאוד לקרוא את הפוסט שלך! היה שווה לחכות
ומודה שגם הזדהיתי קלות-
גמני שנים עוברת לי בין דירות שכורות ומצטופפת במטבחים יחסית קטנים
ואני מודה שתנאים דלים גם מבחינת מימדים וגם מבחינת כלים במטבח בהחלט מובילים לדרכים יצירתיות
אבל המטבח שלך באמתתתתת קטן!
מורידה בפנייך את הכובע שאת מצליחה להסתדר איתו
ועוד להפיק מאכלים מדהימים וצילומים יפהפיים, שאפו!
תודה על שיתוף הפעולה, בהחלט היה פורה ומהנה במיוחד!
סופשבוע נפלא
ענבל
את כל מה שאת מפרסמת פה את מכינה במטבח הקטן הזה?! אני יכולה לתאר לעצמי מה תעשי עם מטבח גדול ;]
יערה, הכי הכי אני מזדהה עם מה שכתבה לך מירב (cookandbake) אני מעריצה אותך על כושר האילתור,המטבח שלי מתפרש על פני 12 מ' וזה לא מספיק לי…מסתבר שאפשר!! הבלוג שלך מקסים וכך גם את. ת ו ד ה !!