פסטלים ממולאים תפוחי אדמה ורוטב פטריות
24 בנובמבר, 2009 מאת יערה
ישנם רגעים בחיים שמתחשק לאכול משהו שומני ופריך, ואם מדובר במאכל עם ’טעם של פעם’- מה טוב. מאז שהתחיל להתקרר, הרגעים הללו נעשים תכופים יותר ויותר.
שילוב של בצק, מלית תפוחי אדמה ורוטב פטריות לנצח יזכיר לי את המנה הראשונה האלמותית בבר מצוות (תמיד ניסיתי להיות מנומסת ולאכול את הבורקס עם סכין ומזלג, רק כדי לגלות שחתיכה ממנו התעופפה היישר לתוך הגביע של האדם בשולחן שלצידי).
עקב פרץ נוסטלגי עמוק מכפי שאוכל להבינו, התחשק לי לאחרונה להכין את הגירסא שלי לפסטלים המטוגנים ולרוטב הפטריות המשומרות (שאהבתי כל כך!). יצרתי רוטב עמוס בצל ופטריות טריות, ופסטלים אפויים ושחומים. מה אומר לכם, הטעם עולה על כל דמיון ובמקרה הזה השדרוג ניצח את הנוסטלגיה.
אני יודעת שאין כאן יותר מדי סיבים תזונתיים, ויטמין C או ברזל. אני יודעת שמדובר בפחמימה בתוך פחמימה. תסלחו לי אבל במקרה הזה, לא איכפת לי.
לפני שמתחילים:
- בניגוד להרגלי לקלף פטריה אחר פטריה (ולהישאר עם פטריות קטנות ביותר), הפעם עקב ריבוי פטריות, שטפתי אותן במי ברז (!) ומסתבר שאין עם זה שום בעיה.
- מניסיון, חשוב להתגבר על היצר ולא לאכול את הפירה (עד תומו) לפני מילוי הפסטלים.
- אוהבים עלי סיגרים? גם אני! הנה עוד כמה מתכונים למכורים שביננו. ואם אתם שומעים על פתיחת קבוצת תמיכה נא ידעו אותי בתגובות.
פסטלים אפויים ממולאים תפוחי אדמה
רכיבים: (20 פסטלים)
4 תפו”א אדמה גדולים
4 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אבקת כורכום
20 עלי סיגר, מופשרים
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לחום גבוה של 220 מעלות; לרפד תבנית תנור בנייר אפיה, לשמן את הנייר ב 1 כף שמן.
- לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לשמיניות (לרבעים ואז כל רבע שוב לחצי). להעביר לסיר בינוני, למלא במים עד כדי כיסוי ולהביא לרתיחה. כשרותח להנמיך את האש ולבשל בסיר חצי מכוסה כ 30 דקות או עד לריכוך מלא.
- לסנן את תפוחי האדמה ולטחון ע”י ממחה פירה, להוסיף מלח וכורכום ולבחוש היטב. לצנן כ 10 דקות.
- למלא כל עלה סיגר ב 1 כף מהתערובת וליצור משולש כמוצג בתמונות. להבריש את פני הפסטלים בשמן שנותר ולאפות במרכז התנור כ 40 דקות או עד שמשחימים (מומלץ לבדוק אחרי 25 דקות שלא השחימו מדי, ולהפוך במידה והתחתיות אינן אפויות מספיק).
- להגיש חמים.
רוטב פטריות נוסטלגי משודרג
רכיבים: (לסיר קטן, המון רוטב)
5 בצלים גדולים
1 כף שמן זית
3 סלסילאות פטריות שמפיניון טריות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כפית אבקת כורכום
1/4 כפית כמון טחון
אופן ההכנה:
- לקלף את הבצל ולקצוץ גס, לחמם 1 כף שמן בסיר בינוני ולטגן את הבצל עד להזהבה.
- למלא במים קערה גדולה, ולשטוף את הפטריות היטב. לפרוס אותן ולהניח בצד.
- כשהבצל מזהיב להוסיף את התבלינים, ולבחוש היטב. להוסיף את הפטריות ולבחוש, לבשל כ 5 דקות. הרוטב מוכן כאשר הפטריות רכות למחצה ומגירות נוזלים.
בתיאבון!
כל הזכויות שמורות לבישולוג
איזה יופי פסטלים אפויים ולא מטוגנים!
לא ידעתי שזה אפשרי, והם יוצאים קריספיים כמו אחרי טיגון?
חייבת לנסות… לי יש תמיד במקפיא כל מיני פסטלים שאני מכינה עם תפוחי אדמה, בשר טחון, גבינות למקרה שפתאום נוחתים אורחים. לא פעם הם עזרו לי מאד אבל הטיגון הוא שהפריע לי.
תודה.
מאמצת!!! מכינה לעיתים קרובות..
והשיטה שלך מעולה!!!
תודה יערה..קבלי חיבוק ענק[היתגעגעתי]
שונט
נראה נהדר
פשוט, טעים ובריא…
תודה על המתכון והתמונות בשלבים, אומץ בחום
שבוע נפלא,
אמיר
נראה טעים…מהם הערכים התזונתיים? או.ק. הם לא מלהיבים, אבל אולי שנדע בכל זאת…תודה רבה לך.
אני בטוח שאם משטרת הפחמימות היו כאן הם היו עוצרים אותך… אני מת על הפסטלים האלה, הבעיה איתם (האמת, הבעיה איתי) שאין שום יכולת לאכול רק אחד, ולדעתי גם לא שניים, בטח כשזה עם רוטב פטריות…
יפה שאת מתמודדת עם פטריות קלופות מול פטריות שטופות – אני מזכיר לך שבמתכון המקורי מדובר על רוטב שעשוי מתערובת של מונוסודיום גלוטומוט, אורניום מועשר, DDT ומים כבדים. אה כן, ופירורים של פטריות מיובשות.
עשית לי חשק…
איך ….
איך את עושה לי את זה ????
כעת דיברתי עם בעלי ואמרתי לו שזהו, דיאטה , ואת באה לי עכשיו עם זה?
כמו טאטל'ה אני רצה למקפיא כדי להפשיר את העלים.
אסור אסור ושוב פעם אסור לבוא לי על הבוקר עם כאלו מראות קשים (ואני חשבתי שאנחנו חברות … )
ועוד דבר:
תצחקי, אבל כמה שסבתא ואימא של בעלי (כן, הפועל מרוקו בע"מ) ניסו ללמד אותי להכין את הפסטלים – לא קלטתי .
עכשיו נראה לי שיש מצב לקליטה בערוץ.
אבל תשובה סופית לגבי הסוגייה הזאת תקבלי אחרי הניסיון שלי …..
שיחקת אותה, כהרגלך !
לא מחכה לשלוק האחרון – אצה למקפיא….
נשיקות .
נראה פשוט סוף הדרך
אפשר לעשות גם עם דפי אורז? יש לי במקפיא תקועים כבר הרבה זמן..
מעלף, כרגיל…
שיהיה לנו חורף מקסים
נראה מעולה!
, אין טעים מזה וכ"כ מתאים ליום חורפי.
פחמימות ריקות זהו שמי השני
אולי שימוש בפילו היה מקטין מעט באחוז השומנים?
בכל אופן – נראה ממש מצוין, עם השילוב של הפטריות זה מושלם בעיניי.
ואגב – מצגת התמונות בשלבים מציונת – יופי של רעיון!
טוב, מתי לבוא? נראה מדהים!
נטלי
איזה יופי!
כ"כ אוהבת את הפסטלים האלה אבל תמיד (או אם להיות כנה.. רק בדרך כלל… לפעמים חוטאת) נמנעת מלאכול אותם. (אתמול למשל הייתי בבר מצווה, הגישו כאלה פסטלים ולא טעמתי!!!
יאומץ! זה רק הזכיר לי להוסיף לרשימת הקניות עלי סיגר.
נשיקות
נראה נהדר, קל מאוד להכנה ומאמצת בחום לשבת הקרובה…
נראה מדהים, ממש פלילי כל הפיתויים האלה.
תודה על הרעיון.
ככלל אני משתמשת הרבה בעלי סיגר ביחוד לאור העובדה שכשהם אפויים הם כלום קלוריות. אני מקפיצה המון ירקון בסגנון סיני, ממלאת כמו אגרול ואופה, אני מורחת ריבה ללא סוכר מגלגלת ואופה, אני משתמשת בעלי סיגר בתחתית של פשטידות או פאי כתחליף לבצק ועוד ועוד.
יום ניפלא.
מיקוש - קריספיים בדיוק כמו אחרי טיגון. ממליצה להכין תבנית, למלא ולהבריש בשמן ולהקפיא לפני האפיה. כשקופצים האורחים להכניס לתנור.
רויטל, את יכולה לחשב פה, אם מתחשק לך.
הדס - לא ניסיתי עם דפי אורז, אבל אני לא רואה שום סיבה שלא. יחד עם זאת, לדעתי יתאים לדפי האורז מילוי יותר 'אסייאתי', לדוגמא של נתחי בשר, נבטים ובוטנים.
שירלי- פילו ועלי סיגר פחות או יותר זהים באחוזהשומן – 1-2%, הבעיה מתחילה כשמושחים אותם בשמן זית/חמאה..
בהצלחה,
יערה
ליערה שרי שלום בעצם לילה כבר אז לילה טוב!
ברוך שובך ותודה על המתכון המדהים – ואני אומר לך למה הוא מדהים, קודם כל בגלל שלא צריכים לטגן ודבר שני הוא ניראה טעים ודבר שלישי אני לא אוהבת לטגן כל כך! אז שוב פעם תודה לך וטוב שחזרת ! shila :woot:
יערה נשמתי,
אין עליך פשוט משגע
עושה חשק להכין ולאכול.
הצגת התמונות יחד עם ההסברים
מדהים.
איזה כיף שחזרת, אל תברחי לנו
אנחנו מחכים לך כל שבוע. :love:
מחכה לך בשישי
אוהבת אמא מירי
מצטרפת מרחוק לפרץ הנוסטלגיה
ומתבאסת על כל רגע בו הפסטלים מעוררי התיאבון הללו רחוקים ממני…
יערונת זה נראה פשוט הורססססס!
מתה על פסטלים
ואהבתי מאוד את הגירסה שלך
אז… אפשר ביס?
שלום וברכה,
רציתי לדעת כמה קלוריות יש ביחידה של פסטל?
תודה.
היי יערה,
יופי של מתכון. האם יש לך רעיונות לשימושים אחרים בעלי סיגר, שהם בעלי תכולת שומן נמוכה יחסית לבצקים אחרים במאפים?
היי שגיא,
אני מאד אוהבת את השימוש בעלי סיגר, ותוכל למצוא רעיונות נוספים פה. כדאי לקרוא גם את התגובות לפוסטים, יש בהן עוד הרבה רעיונות מעניינים.
תהנה מהבלוג,
יערה
היי יערה , ניתקלתי באתר שלך לגמריי במקרה, כשחיפשתי
מתכון כלשהוא( אני כבר לא זוכרת איזה ..:) ושמחתי ל"גלות" אותך. כרגע בתנור הפסטלים. הכוונה להגיש אותם
מחר לארוחת הערב, איך אחמם על מנת שיקבלו את הפריכות המתאימה, ולא יישרפו ??
היי סימה וברוכה הבאה,
אין בעיה להכניס לתנור על חום 100 מעלות או ע"ג פלטה (אם את משתמשת בה) למשך כ 10-12 דקות לפני הארוחה.
בתיאבון!
יערה
היי יערה!
אז לאחר שבחנתי בצורה מאוד מעמיקה את המתכונים והרעיונות שלך (וחפרתי לך קצת עם שאלות), אני מתחילה לרשום לך איך דברים יצאו (אני מצטערת שאת הולכת להיות מוצפת, אני חושבת שעדיף שאגיב על כל מתכון לגופו, לא?)
אז הפסטלים, בואנה, אם הייתי מרשה לו – חבר שלי היה אופה וטורף את כולם (והכנתי כמות כפולה) באותו הערב.
הקפאתי את כולם וכל פעם שלא היה לי זמן להכין ארוחת ערב/תוספת לצהריים – היינו דוחפים כמה לטוסטר אובן ואופים, והם היו יוצאים פריכים זהובים ונפלאים! תודה תודה תודה!
היי ליאת,
כיף לשמוע שהכנת והצליח. אני פשוט מכורה לבצק הזה- כל מה שמכניסים לתוכו -מתוק/מלוח יוצא פשוט נהדר! שמחה שמצאתי לי שותפים ל'התמכרות'..
המון הנאה מהבלוג,
יערה
אז…. כן זה עושה חשק, ואני נימצאת רחוק מישראל שלי,
ישראל של ריחות וטעמים שמגיפים מכל מרפסת ב"שכונה" בכל עיר וספר. הריחות האלה מחזירים אותי הבייתה.
אני רחוקה….
מהחנות המקומית שבה ישר מהמדף ניתן לשלוף את הבצקים המוכנים שמקצרים את התהליך והופכים את חווית הבישול לנגישה .
הבלוג שלך הוא כמו מרפסת.
והחושים ניפתחים….
ואז נכנסת למטבח שלי ונעצרת…
אז אחרי כל זאת ….השאלה הפשוטה היא….
מה הוא התחליף הפשוט לבצק פסטלים
"בצק סיגרים"?
מקווה שיש כזה … תחליף
תודות.
רוני.
היי רוני,
אני חושבת שבצק פילו יוכל להחליפו, או אם יש בנמצא wonton wrappers, אם יש לידך חנויות למוצרים מהמזרח הרחוק.
בהצלחה והמון הנאה מהבלוג!
יערה
בצק פילו מאוד דק…… אני אנסה
וונטון….. רעיון מצויין
אנסה ואודיעכם
תודות
בישולוג נעים
רוני
תודה!!!!
רציתי קודם כל להגיד שהבלוג מדהים ומלא במתכונים שאני פשוט חייבת לעשות בהקדם. תודה!
שאלה לגבי ההקפאה – האם אין בעיה להקפיא את הפסטלים לפני האפייה בתנור? הרי דפי הסיגר היו עד לפני רגע בהקפאה ואז זו הקפאה חוזרת?
תודה מראש
ליטל
היי ליטל,
שאלה מעולה -יש מצב שזה מעט בעייתי, אבל אני הייתי עושה את זה בכל מקרה.. כל עוד לא מדובר בבשר אני מפשירה ומקפיאה סיגרים..
תהני מהבלוג ובהצלחה,
יערה
מאז שפגשתי את המתכון שלך, אין דרך אחרת להכין פסטלים.
תודה על הפשטות של המתכון ועל הטעם.
בכלל, זה מאוד כיף להכיר בלוגים עם מתכונים שפויים בכמויות השומן.