בשביל חמין טוב צריך לקום באמצע הלילה
15 בדצמבר, 2009 מאת יערה
בשבת האחרונה הבנתי שלושה דברים:
א. אני חייבת לקנות סיר גדול.
ב. בטטה לעולם לא תוכל להחליף תפוד.
ג. אם רוצים להניח צנצנות בתוך סיר- רצוי לפני כן להסיר מהן את המדבקות.
האם הייתם רוצים סיר חמין לצדכם עכשיו? אוף.. גם אני. ובכן, נותרו לכם יומיים תמימים עד לסוף השבוע, בהם תוכלו להביט בתמונות ולדמיין כיצד אתם מכינים לעצמכם ולכל ברי המזל שבסביבה תבשיל פשוט ומהביל שכזה.
בניגוד למתכונים אחרים, בהם רצוי להיצמד להוראות ולבצען פחות או יותר במדוייק – פה יש חופש נדיר לעשות כל שמתחשק לנו: עם חיטה, עם אורז, בלי שעועית, עם בשר, בלי בשר – כל התשובות נכונות.
לפני שמתחילים:
- אל תיבהלו מרשימת הרכיבים- כל מה שצריך זה חיטה, תפו”א, שעועית, שום ותבלינים.
- בכל הנוגע לתיבול- פחות זה יותר. תיבול יתר יעניק לחמין טעם דומיננטי אחיד (וצה"לי, יש לומר), תיבול עדין ידגיש את טעמו של כל רכיב ויתלווה (מבלי להשתלט) לארומה של הבישול הארוך.
- החמין שהכנתי הוא זוגי ודי פצפון. הכפילו, שלשו ואפילו רבעו את הכמויות ושלחו אליי את מה שנותר.
רכיבים: (לסיר של 2 ליטר, 2 מנות גדולות)
לחיטה: (2 צנצנות בנפח של 250 מ"ל כל אחת)
3/4 כוס חיטה
3 שיני שום, קצוצות
1/4 כפית כמון טחון
1/4 כפית פפריקה טחונה
1/4 כפית קינמון (לא חובה)
1/4 כפית כוסברה טחונה
1/4 כפית מלח
לשעועית: (1 צנצנת בנפח 250 מ"ל)
3/4 כוס שעועית אזוקי (או כל קטנית אחרת) מושרת 24 שעות, מבושלת למחצה, כ 30 דקות
1/4 כפית צ’ילי חריף
כמה זרעי כוסברה שלמים, לפי הטעם
1 כף שמן לחלוקה בין כל הצנצנות
לבטטה/תפו”א וביצים:
1/2 כפית מלח גס (או 1/4 כפית מלח רגיל)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (או 1/4 כפית טחון)
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית פפריקה
1 בטטה במשקל 1 ק”ג, קלופה ופרוסה ל 6 פרוסות עבות (שוב, אני מעדיפה תפוד)
1 ראש שום שלם, מקולף מקליפה חיצונית
2 ביצים
אופן ההכנה:
- לשטוף היטב את הצנצנות (אם יש עליהן מדבקות להסיר אותן לפני כן, אפשר לעשות זאת בקלות ע"י אציטון).
- לחלק את תערובת החיטה בין שתי הצנצנות ולהוסיף לכל אחת מהן מים עד לשפת הצנצנת. להעביר את תערובת השעועית לצנצנת ולמלא במים עד לשפתה. לחלק את השמן בין הצנצנות.
- להניח בסיר את הבטטה/תפו"א, שום ותבלינים, למקם את הצנצנות (להשאירן פתוחות, ללא מכסים), ולבסוף להניח את הביצים.
- למלא את הסיר במים עד לכיסוי ולהביא לרתיחה. כשהמים רותחים להנמיך את הלהבה ולבשל בסיר מכוסה כשעה, על הלהבה הקטנה ביותר בכיריים.
- לאפות בתנור שחומם לחום נמוך – 100 מעלות למשך לילה תמים, כ 20 שעות. להגיש חם, בליווי סלט ירקות קצוץ דק.
בתיאבון!
לגבי הקימה באמצע הלילה: כאשר מכינים חמין בתנור, המים נוטים להתאדות, ואני מתעוררת לעיתים, בודקת ומוסיפה מים בהתאם גם לסיר עצמו וגם לצנצנות.
אם אתם מרפרפים על המתכון וחושבים לעצמכם: "אין כמו החמין שלי"- כנראה שאתם צודקים. אשמח לקרוא על הטיפים והמתכונים שלכם. איך אתם מכינים חמין? האם גם אתם קמים באמצע הלילה? אפשר לעשות אצלכם שבת? שתפו אותי!
ולסיום, כיוון שלא הספקתי לפרסם את מתכון הסופגניות שרציתי, תוכלו להתנחם במתכון המצויין שלי משנה שעברה.
שיהיה לכולנו חג חנוכה שמח ומואר!
יערה
כל הזכויות שמורות לבישולוג
מקסים רעיון הצינצנות!!
אני מכינה בסיר ישן ונאמן…
ואני כמוך קמה בלילה ליבדוק…והאמת שגם הריח מעיר אותי[הוא פשוט משגע]..אין לי הרבה שינויים בהכנות..אני שמה פפריקה שום ובצל עם קליפה…[עוזר לצבע] אגב בטטה לא שמה ניסיתי פעם אחת אני אהבתי "הם"לא אהבו!!
מה שלומך?נשיקות וחג שמח וים של אור יקרה :love:
שונט
תודה, חמין זה כיף. רק לא הבנתי למה צריך את הצנצנות. אני מעדיפה שהשעועית והחיטה וכל השאר פשוט יתערבבו בסיר, אבל גם במתכונים שבהם מפרידים את החיטה, בדר"כ שמים אותה בתוך שקיות בד, כדי שהיא תקבל את הטעמים של כל התבשיל. תוכלי להסביר על עניין הצנצנות?
למה צנצנות? אי אפשר לשים הכל ביחד?
נראה נפלא, אני יכולה להריח אותו עד לכאן…
אני דווקא מאוד אוהבת בטטה בחמין. היא אומנם מאבדת את צורתה, אבל יוצאת טעימה טעימה.
תודה רבה על המתכון!
למה צריך צינצנות?
ואולי אפשר במקום צינצנות שקיות קוקי?
תודה על חמין צמחוני סוףסוף יהיה גם לנו מה לאכול בשבת גשומה
אני שמה הכול בסיר בישול איטי אחד.
שקית קוקי מבד עם חיטה למטה. קטניות מושרות באמצע (חומוס, שעועית לבנה ושעועית אדומה, לפעמים גם שחורה) ותפוחי אדמה למעלה. לפעמים אני מוסיפה חתיכות סויה (TVP) ואפשר גם סייטן. בלי לקום באמצע הלילה, בבוקר כבר מתעוררים מהריח
זו פעם ראשונה שאני נתקלת בבישול עם צנצנות. נחמד למי שאוהב את החמין שלו מופרד.
החמין שלך בהחלט נראה טוב! ולי נראה שאני גם אעשה חמין השבת. זה מתבקש
אם את רוצה עוד רעיון לחמין, תציצי אצלי בבלוג
:kiss:
אמילי, מיכל והדר,
את שיטת הצנצנות למדתי מחמותי שלמדה אותה מאמה, זו השיטה המרוקנית להכנת 'חמין בית מרקחת' – בו כל מרכיב מופרד- ואני אימצתי. אין בעיה להשתמש בשקית בד להפרדה ואין בעיה כמובן להניח הכל ביחד.
שבת שלום לכן,
יערה
הי יערה,
האם המים צריכים לכסות גם את הצנצנות (כלומר האם צריך למלא מים מעל גובה הצנצנות, או שמספיק המים שממלאים בצנצנות עצמן)?
תודה!
נראה טוב. זה באמת מזג אויר למאכלים שמתבשלים הרבה זמן ומחממים מבפנים..
יערה יקירתי,
החמין נראה יפה ומזמין.
זה לא משנה עם צנצנות או
בלי. העיקר בשבת גשומה
לקום לצהרים של חמין דבש.
שבוע מעולה
אמא מירי
החמין שלנו תמיד צמחוני.
כדי להפריד מרכיבים התחלתי להשתמש בפדים גדולים של גזה למלא ולקשור, זורקים אחרי השימוש וחוסכים כביסה.
בחמין טוב להשתמש גם בגריסים. כמוכן אצלנו הבטטות תפסו את מקום תפוחי האדמה והן בהחלט שומרות על צורה.
טגון בצל בתוספת סילאן או דבש מוסיף טעם וצבע. את הביצים אני שולקת לפני כן קולפת ומוסיפה לסיר החמין כך לא נתקלים בקליפות
היי ניצן,
אני ממלאת בדיוק בגובה הצנצנות ולא מעל, כדי למנוע את הערבוב של תכולתן עם שאר החמין. במהלך הלילה אני ממלאת שוב את הצנצנות אם אני רואה שהמים התאדו מדי והחיטה/שעועית יבשה.
המון הנאה מהבלוג,
יערה
נשמע מעולה, כל הכבוד על הסידור של המתכון צעד צעד ברור ויפה מאוד.
בהחלט נשמע טעים אולי נגנוב כמה רעיונות לשדרוג מתכון החמין הישן והטוב שבו אני משתמש!
תודה רבה!