מרק כרישה מפנק של עדנה או: לא תאמינו שזה מתכון של דיאטנית
11 באפריל, 2010 מאת יערה
‘יערה הלא קשורה’, זה הכינוי שהדבקתי לעצמי היום, בעודי נאבקת בחמסין אך נחושה לפרסם עוד הערב את מתכון המרק הזה. העניין הוא שמרק כל כך מגוחך בפשטותו וכל כך גאוני בטעמו, על ניחוחו הצרפתי, מזכיר לי איפה הייתי בשנה שעברה.
אני מודה לעדנה היקרה, שהסכימה שאחלוק את יצירתה עם רבים: מרק קטיפתי, שמעט חמאה וחלב מעשירים אותו עד מאד, מומלץ כארוחת פינוק למי שאתם אוהבים, ועלותו פחות מ 180 קק”ל לצלחת.
כמובן שעדנה, בהיותה דיאטנית כמעט והתביישה בכך שיש במרק חמאה ולא שמן קנולה, ומיהרה לציין, שחלילה לא אחשוב אחרת – שהוא משביע ומהווה ארוחה בפני עצמו. בתחילה הסתייגתי להתחיל מתכון מרק עם חמאה, אפילו שמדובר ב 30 גרם לסיר שלם (מה לעשות, כזאת אני) אבל נכנעתי- ואני ממליצה שגם אתם תיכנעו- לפחות פעם אחת. (חוץ מזה, כרישה מאד אוהבת חמאה. ולפעמים- גם אני).
לפני שאני פונה למתכון, אני מרגישה צורך לציין דבר מה: למרות שרצוי להשתמש בפחות שומן ואם כבר משתמשים אז לבחור בשמן זית כתית טהור וכיוצא בזה– ישנם מקרים בהם חמאה היא-היא הרכיב האידאלי למתכון מסויים. השאלה הנשאלת היא כמובן ‘כמה חמאה לשים?’ כשמצד אחד לא רוצים להגזים ומצד שני לא לקמץ, כי בכל זאת רוצים לחוש את הפינוק. אני יכולה להבטיח לכם דבר אחד -במתכון הזה הכמות מושלמת.
מתחילים בקיצוץ כרישה, והמסת 30 גרם חמאה בסיר גדול ורחב (איזה כיף שקניתי לי סיר גדול, נמאס לי להיאבק בסיר פצפון שמלא עד שפתו בכרישה..).
לאחר כדקה, כשהחמאה נמסה, מעבירים את הכרישה לסיר ומאדים. בינתיים קוצצים את תפוחי האדמה (שקולפו מבעוד מועד).
לאחר כ 4 דקות מוסיפים את הקמח/ קורנפלור ובוחשים ליצרת רביכה. במקרה הזה אני הוספתי קורנפלור.
כך זה נראה לאחר דקה:
כך זה נראה אחרי 3 דקות:
מוסיפים את החלב,
את תפוחי האדמה,
המים והתבלינים.
כיוון שצילמתי את הרשומה בחול המועד ולא חידשתי את מלאי התבלינים עדיין –היו ברשותי רק מלח וקינמון (שמן הסתם לא נכנס למרק). בהחלט אפשר להוסיף פלפל לבן ואגוז מוסקט מגורד. (חייבת לציין שגם עם מלח נטו- המרק מאלף).
בוחשים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים (לא עד הסוף).
אם תרימו אחרי דקה את המכסה זה מה שתראו:
אחרי 5 דקות:
ואחרי עוד 15 דקות –המרק מוכן.
הוספתי קצת סלק וקולורבי צלויים בשביל הצבע, אך האמינו לי שהמרק הזה, לבנבן ככל שיהיה- מושלם כפי שהוא.
מרק כרישה ותפו"א/ עדנה דרכסלר
רכיבים: (לסיר בינוני, 7 מנות)
30 גרם (1/3 חבילה קטנה) חמאה
1/2 ק"ג כרישות (4 בינוניות), קלופות, שטופות היטב, חצויות ופרוסות דק
50 גרם (3 כפות) קמח לבן (גם קורנפלר מתאים, אני יותר אהבתי את הקמח)
1/4 1 כוס חלב (250 מ"ל)
1/2 ק"ג תפוחי אדמה (6 בינוניים), קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 ליטר מים
תבלינים: מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט- לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מאדים את הכרישה בחמאה עד לריכוך, מוסיפים את הקמח ומערבבים ליצירת רביכה.
- מוסיפים את החלב, תפוחי האדמה והמים ומביאים לרתיחה. מתבלים לפי הטעם.
- מבשלים בסיר חצי מכוסה על אש קטנה כ 15-20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים- רצוי להשגיח כדי שהחלב לא יגלוש (אם הסיר גבוה וגדול- אין סיכוי).
- שאריות יש לצנן ולאחסן בקירור, המרק נשמר בקירור 4 ימים (בתיאוריה).
בתיאבון!
לא מרק הכרישה שחיפשתם? נסו מרק ירקות עם כדורי בשר, או מרק כרובית וכרישה עם קרוטוני בטטה.
אויש, זה נראה כל כך טוווב!! מי היה מאמין שזה יהיה קרמי כל כך עם 30 גר' חמאה בסה"כ? יאמי! נטלי
יופי של מרק. אבל בשביל מה הקמח? הקורנפלור?
אני מרסקת את הירקות במרק בבלנדר ויוצא נ פ ל א .
אפשר גם להוסיף קצת גזר ולטחון הכל עם מוט בלנדר. יוצא מהמם.
נראה מאד טעים, מתכוננת לעשות בהמשך השבוע אם יהיה קצת יותר קריר…
באיזה חלק של הכרישה את משתמשת?
תודה על האתר והמתכונים המעניינים.
הו! כמה שאני אוהבת כרישה. בכל צורה אפשרית… המרק הזה נראה בדיוק כמו שצריך!
בכלל אני בתקופה כזאת של קצת שמירה על המשקל אז נראה לי שאני מניחה כאן את הציוד שלי ומתנחלת לך בבלוג
מקסים.
נראה מצויין ולמרות כניסתו של הקיץ, ברור שעשה אעשה
ואגב שאלה, איך את מכינה את הסלק והקולורבי הצלויים? פשוט בתנור?
תודה
נראה מעולה. בהחלט יוכן בקרוב.
)
התוספת של הסלק ממש מוסיפה (לפחות לתמונה
יופי של מרק! אני מכינה עם שמנת מתוקה (לכן כמעט לא מכינה) אחלה פתרון….
יערה יקרה.
המרק נראה טעים, מזמין ומגרה.
תודה לך שאת מעדכנת אותי תמיד במתכונים טעימים ושווים.
ואגוז מוסקט תמיד מעשיר ומדגיש את הטעם החלבי….
כמו למשל בספגטי מוקרם ועוד .
והבלוג שלך- אין מילים !!!!
כל פעם אני נהנית ממנו מחדש !!!!!
שאלה לגבי הקרמה באופן כללי.
לאחרונה ראיתי במדף המקרר בבית הטבע – שמנת צמחית אך מסויה. סויה 5% שומן שמשמש לבישול.
מישהו ניסה את זה? האם יש לזה טעם לואי חזק?
לרוטב שמנת לפסטה זה יכול להיות טוב? או להקרמה של מרק?
תודה
יעל- אני משתמשת בכל הכרישה, כל עוד היא מוצקה- לבן וירוק גם יחד. לגבי השמנת הזו, בדיוק נתקלתי בה אתמול לראשונה בסופר אך לא התעכבתי לקרוא את הרכיבים -כך שלא אוכל לענות לך. מניסיון מעט חלב עם קוטג' או ריקוטה עושים את העבודה- לפחות בשבילי.
נילי- אני פורסת את הירקות ומניחה בשורות ע"ג נייר אפייה, מפזרת מעל מלח גס, רוזמרין יבש ומעט שמן זית ואופה ב 225 מעלות. אחרי 25 דקות הופכת לצד השני, לעוד 10-15 דקות. מצליח עם כל ירק שורש.
אהבתי את התמונה של הסיר החצי מכוסה שיוצאים ממנו אדים
בישלתי את המרק היום… יצא מעולה!!! תודה רבה!!!
הסלק גונב את ההצגה
ממש שמחתי לראות בתחתית הסיר טיפה שרוף…. יש לי את אותו סיר ואני תמיד נלחצת כשהצבע הזה מופיע.
טוב שיש כמה ימים קרירים אחרונים למרק.
היי , שאלה בקשר לחלב – אפשרי להשתמש בחלב סויה? תודה
היי ויקי,
לא ניסיתי ואין לי מושג איך יתנהג אחרי הרתחה.. אם יש לך ניסיון במרקים דומים- אני אשמח לשמוע!
תהני מהבלוג,
יערה
אני משתמשת בתחליף שמנת מהסויה, זה של ה-5% שומן. עושה ממנו רוטב לפסטה ומקרימה איתו מרק.
יש קצת הבדל ברמת הקרמיות. אבל לא מרגישה טעמי לוואי.
שימי לב שצריך לערבב אותו היטב לפני שפותחים את הפקק ומוזגים למרק.