לחם בצל שטוח עם רכיב סודי
16 במאי, 2010 מאת יערה
היום הוא יום חג. לא רק בגלל שבועות המתקרב- אלא כיוון שסוף סוף סיימתי לערוך את הרשומה על הלחם הכי טעים שאכלתי עד כה – והמתכון כולו שלכם.
את המתכון הזה רציתי לחלוק איתכם לפני יובלות – עוד כשהתקיים מפגש החברים שהחמצתי, וכל יום שעבר בו לא עשיתי זאת חשתי החמצה שהמתכון יושב לו לבד בחושך- ואף אחד לא מכין אותו חוץ ממני.
אומר לפני כן בגילוי לב שאם מישהו היה מספר על על מתכון הלחם ‘הכי טעים’ שלו ומגלה שהרכיב הסודי בו הוא סובין שיבולת שועל, אותה נסורת שאמורה להיות בריאה בשבילנו- הייתי בוודאי אומרת: “כן.. זה נשמע נחמד.. יש לך אולי מתכונים אחרים, פחות מוזרים?”
יחד אם זאת, אני מפצירה בכם להניח את המוזרות בצד ולא להירתע כי בסך הכל מדובר במתכון לחם פשוט, אפילו ללא לישה (!) שבסך הכל משתמש ברכיב שאפשר לקנות היום בכל סופר.
אז למה להכין דווקא את הלחם הזה כשיש מאות מתכוני לחם אחרים פחות משונים?
יופי ששאלתם, שתי סיבות עיקריות- הטעם והמרקם. הטעם עשיר עם רמז לתיבול בצלי ומליחות מדוייקת, והמרקם שמתקבל הוא הכלאה בין לחוח לפוקאצ’ה- מעולה להטבעה ברטבים עשירים, צזיקי ושאר גבינות- וכלל לא רע בפני עצמו.
צילמתי (כמעט) את כל שלבי הכנה כדי להמחיש, לשכנע ולהדגים ובעיקר להראות לכם שאפשרי להגיע מזה:
לזה:
הכל מתחיל בסובין שיבולת שועל- או הנסורת שבתמונה. הקליפה של דגן הקוואקר (שיבולת שועל) בריאה מאד, אך מאד לא נעימה בפה כשמוסיפים כמה כפות ממנה ליוגורט או לחלב קר. א ב ל, כשמוסיפים את הנסורת הזו לבצק לחם, ללחמניות או מאפינס משהו קסום קורה. הסובין סופח אליו המון נוזלים, ונעלם לחלוטין בתערובת האפויה – נוצר בצק אוורירי שלא מתקבל בשום צורה אחרת הידועה לאדם.
אז כאמור- מתחילים בסובין.
מודדים כוס אחת
ומעבירים לקערה
מוסיפים מים (אני התבלבלתי והוספתי חצי מהכמות והשלמתי אחר כך- אז התמונה לא כל כך מייצגת – אמורים להיות פי 2 מים, בערך)
מערבבים וממתינים שעה.
כך זה נראה לפני:
וכך זה נראה אחרי שעה: שימו לב שהמים נספחו כמעט כליל לסובין (וגם אם הייתי שמה את כמות המים הנכונה- זה היה קורה)
עכשיו הגיעה העת לפורר פנימה את השמרים, ולערבב היטב
ולהוסיף קמח ומלח (אפשר לערבב בצד בקערה נפרדת, ואפשר גם לא)
מוסיפים את יתרת המים החמימים (פה הוספתי את כל הכמות כי טעיתי בשלב הקודם. כדי למנוע בלבולים תיקנתי את המתכון בהתאם)
ומערבבים היטב- 1-2 דקות, עד שנוצרות בועות
מניחים במקום חמים עטוף בניילון נצמד או שקית ומעל מגבת ומתפיחים למשך 40 דקות.
(אני יודעת מה אתם חושבים: "..זה יהיה לחם? זה?!.." ותשובתי היא: "כן. קצת סבלנות")
אחרי 40 דקות ה‘בצק’ תפח מעט ויש בועות- אבל עדיין הוא למעשה רביכה נוזלית:
זהו זה. הבצק שלנו מוכן?
לא –ממש לא. כי חסר מרכיב המפתח- שלשמו נתכנסנו:
שבבי בצל מיובש. גיליתי אותם לראשונה במתכון הממכר של מירב ומאז לא הבטתי אחורה.
מוסיפים 3 כפות ומערבבים, מניחים בצד.
בינתיים משמנים תבנית תנור:
יוצקים את הבצק הנוזלי ומפזרים עד שמכסה את כל התבנית באופן שווה.
מניחים את התבנית להתפחה נוספת לחצי שעה בערך– ללא כיסוי. כך נראה הבצק לאחר ההתפחה השניה -לא ממש תופח, אלא יותר מתפזר לצדדים
כך הוא נראה לאחר האפיה. והבונוס של הריח הבצלי מתנה ממני אליכם..
אם הלחם נראה כך- סימן שהוא צריך לחזור לתנור לעוד 5 דקות
כי בעצם הוא אמור להיראות כך:
החלק הקשה- כמו בכל מתכוני הלחם- הוא ההמתנה.
זה מה שקורה כשפורסים 10 דקות לאחר היציאה מהתנור -אין בועות אבל טעים עד דמעות, כל כך טעים שצילמתי את התמונה עם הסטיליניג ה‘מעניין’ של צינור הגז ברקע- הכל כדי לקחת ביס מוקדם ככל האפשר..
וזה מה שקורה כשמחכים חצי שעה לפני הפריסה
לחם בצל שטוח
רכיבים: (תבנית תנור אחת, 20 ריבועים של 9X3 ס”מ)
1 כוס סובין שיבולת שועל (כ 130 גרם)
3 כוסות מים (600 מ”ל)
20 גרם שמרים טריים (קצת פחות מ 1/2 קובייה)
1/2 3 כוסות קמח לבן (כ 490 גרם)
1/2 1- 2 כפיות מלח*
3 כפות שבבי בצל מיובשים/מטוגנים
1 כף שמן (לפי העדפתכם)
*(אם שבבי הבצל שאתם קונים מומלחים- רואים שבבי מלח וגם מרגישים בטעם- לא כדאי להשתמש ביותר מ 1/2 1 כפיות)
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה לערבב סובין ומים. להשהות בצד למשך שעה.
- לפורר פנימה את השמרים ולערבב היטב. להוסיף את הקמח והמלח, לערבב היטב, למשך 1-2 דקות – עד שנוצרות בועות קטנות על פני הבצק. למעשה, לא יווצר בצק אלא רביכה נוזלית.
- לכסות בניילון נצמד או שקית ניילון ולהדק היטב. להניח במקום חמים (אני מדליקה תנור ל 5 דקות ומכבה –ומניחה את הקערה המכוסה בתנור סגור).
- אחרי 40 דקות ה’בצק’ תפח מעט ויש בועות. להוסיף את שבבי הבצל ולערבב.
- לרפד תבנית תנור בנייר אפייה ולשמן. ליצוק את הבצק הנוזלי ולפזר היטב עד שמכסה את כל התבנית באופן שווה. להניח להתפחה נוספת, כ 30 דקות – לא מכוסה. אחרי 15 דקות להדליק תנור לחום גבוה- 225 מעלות (ללא טורבו).
- לאפות כ 25 דקות. לאחר כ 15 דקות לסובב את התבנית כדי לאפשר אפייה אחידה. הלחם מוכן כאשר פניו זהובות ומנוקדות בשבבי בצל שחומים, וכשמרימים את נייר האפייה- התחתית אף היא שחומה.
- להעביר עם נייר האפייה על גבי רשת ולצנן עד שכח הרצון מתיר לכם. לפרוס ע”ג קרש חיתוך ולהתענג.
בתיאבון!
ערך תזונתי:
2 ריבועים מכילים 212 קק”ל, 7.2 גרם חלבון, 2.8 גרם שומן, 43.6 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים תזונתיים
2 ריבועים מהווים 3 מנות פחמימה.
גיוונים:
- התבנית: הלחם, כפי שמשתמע משמו, הוא לחם שטוח– לכן לא רצוי להכין את הלחם בתבנית כיכר. כשאפיתי בתבנית כיכר התקבל לחם עם פחות מדי ‘גג’ ‘וריצפה’ והמון תוך לח. ממליצה להכין רק בתבנית תנור, בה יוכל הלחם להתפרש וליצור קרום פריך.
- קמח מלא: אין סיבה שזה לא יצליח אבל אני את הלחם הספציפי הזה אוהבת לבן. אם מעוניינים במתכון 100% מלא- נסו את מתכון לחמניות הסובין שלי מלפני שנתיים שלמרבה הפלא הכנתי גם סמוך לשבועות- מה שמראה שהמוח שלי עובד בצורה מחזורית כנראה..
חג שבועות שמח!
וואי, נראה פשוט מעולה. החורים בלחם שבו אותי
נטלי
אותי שכנעת. ויש לי אפילו סובין שיבולת שועל בבית.
אבל יש לי שתי שאלות.
אני גרה בחו"ל ולכן:
1. אין לי תבנית תנור – האם תבנית פיירקס יכולה להתאים? ומה בגלל הגודל של תבנית תנור?
2. אין כאן להשיג שמרים טריים. האם אפשר להמיר בשמרים יבשים ואם כן כמה?
תודה.
וואו !!!
זה נראה…
זה נראה מדהים.
איזה חורים, איזה קראסט, אני הולכת לנסות, חייבת !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
מקסימה שלי, התגעגעתי ויאללה, צריך לעשות משהו בנדון.
פסח עבר, את יודעת…
נשיקות ושוב תודה.
אספר לך איך יצא לי …
אגב, שאפו על הפוסט המושקע.
מרהיב !!!
צריכה קצת עזרה… סובין שיבולת שועל באנגלית.
מבינה שיבולת שועל זה Oats or oatmeal
אבל לא בדיוק יודעת את השם לסובין שיבולת שועל
תודה
הלחם נראה נפלא אם כי אני לא מתה על בצל בלחמים. נראה לך שילך טוב גם עם עשבי תיבול במקום הבצל?
נישמע מעולה ! תודה אני מתכוונת לנסות עוד היום או מחר !
האם ניסית לאפות את הלחם רק עם קמח מלא ? אם כן איך יוצא ?
תודה
נראה נהדר, הלחם הבצלי הבטיח את מקומו על שולחן החג שלי.
תודה וחג שבועות שמח.
שירה-
1. אם תבנית פיירקס- אז הרחבה ביותר שניתן. כיוון שהדפנות שלה גבוהות- פחות יתקבל את אפקט ה'לחם השטוח' המתבקש- אבל עדיין יצא טעים- אני בטוחה. לדעתי רצוי לאפות ישירות על נייר אפיה על גבי תבנית ברוחב התנור- תבנית סטנדרטית היא במידות 40 על 35 ס"מ פחות או יותר. אולי אפשר לחצות את מסת הבצק לשניים ולאפות בשתי נגלות בתבנית שטוחה קטנה יותר.
2. 3/4 כף שמרים יבשים
Ruth- באנגלית זה נקרא Oat bran
אוהל- לדעתי עשבי תיבול יבשים ילכו מצויין, ממליצה לנסות רוזמרין, טימין ,אורגנו או שמיר -לפי הטעם.
מירה- לגבי המתכון הספציפי הזה- לא ניסיתי עם קמח מלא, תוכלי למצוא את מתכון לחמניות הסובין שלי (קישור ב'גיוונים' בסוף המתכון) שפועל על אותו עיקרון ומכיל 100% קמח מלא.
בהצלחה לכולם ושבועות שמח,
יערה
מה עם המתכון של עוגיות שיפון שהבטחת שתפרסמי בקרוב ?
נראה נהדר!
האם יש סיכוי למתכון בריאותי למאפינס של סובין?
במה אפשר להשתמש במקום שבבי בצל -אם רוצים בכ"ז טעם בצלי אבל אין את השבבים הנ"ל בהישג יד?
המתכון נראה מעולה !
תודה, יערה.
הולכת להכין עכשיו לארוחת הערב היום. עם כל הגבינות שכבר יש בבית – חבל"ז.
שרה
גלית- צודקת -אי אפשר לסמוך עליי.. רשמתי לעצמי להכין שוב לצלם ולפרסם.
יערה- הוספתי לרשימה
קטי- אפשר לטגן בצל עד שהופך חום על גבול השרוף (אבל לא שרוף!), לצנן ולהוסיף לאחר ההתפחה הראשונה. לא ניסיתי אבל אני מאמינה שאפשר להוסיף אבקת מרק בצל עם שאר הרכיבים, אני מניחה שכפית וחצי תעשה את העבודה- ולהפחית כמות את המלח בחצי.
תהנו מהבלוג,
יערה
לאן נעלמת? ממש התגעגעתי לבלוג המדהים שלך.
המתכון ינוסה מאד בקרוב,נראה יאמי…
תודה יערה.
הכנתי לארוחת חג, עם קמח כוסמין (במקום קמח לבן) ועם עשבי תיבול יבשים (אורגנו, בזיליקום וטימין) במקום הבצל ויצא מצויין.
גרר מחמאות מכול הטועמים.
חג שמח
שרית
תודה רבה על המתכון !! הכנתי לערב החג ויצא ממש מעולה (כמובטח..). 'על הדרך' הכנתי גם את הלחמניות שציינת שהכנת בשבועות בשנה שעברה וגם הן יצאו מצויונות. שוב, תודה רבה !!!
הכנתי, מאוד אהבתי, גם בעלי, אפילו הילדים אכלו!
פשוט, טעים, בריא, מאוד מוצלח, תודה על המתכון.
רק יצא לי הרבה יותר סמיך מבתמונות שלך, כמעט יכולתי ללוש את הבצק. הוספתי קצת מיים, אבל עדיין היה סמיך.
בכל מקרה, מבחן התוצאה עבר בהצלחה.
אפשר להמיר בשמרים יבשים? ואם כן – מה היחס?
קודם כל ברוכה השבה. התגעגענו.
תדעי שאת המתכונים שלך אני ממש מבצע… לעומת מתכונים של אחרים שאני קורא, מקטלג בראש ובעיקר מהנהן…
אז, הכנתי את הלחם, גם לי היה חסר מים, הוספתי כ-100 מ"ל.
יצא מאוד טעים, קצת יותר דחוס מבתמונה שלך.
ידוע לך על שום מיובש / מטוגן שאפשר לקנות? אני רוצה לנסות עם שום ופרג. וגם נראה לי שפיזור של שבבי שום או בצל למעלה יתן ללחם טאצ'.
אנסה עם עשבי תיבול גם…
שרית, לימור, אילנה וטל- שמחה שהכנתם, יצא מוצלח וחזרתם לספר!
לגבי הסמיכות של הבצק, לדעתי נובעת ממזג האוויר בו מכינים את המתכון (חום ולחות). אם אתם רואים שהבצק סמיך -אל תהססו להוסיף עוד 100-200 מ"ל מים. הם יתאדו באפיה.
טל- אפשר לקנות שום מיובש בחנויות תבלינים. שום ופרג נשמע לי שילוב מעולה!
SpringColors – היחס הוא 3/4 כף שמרים יבשים.
תהנו מהבלוג,
יערה
היי יערה,
האם אפשר להחליף את סובין שיבולת השועל בסובין חיטה?
מה ההבדל ביניהם? זה היחיד שמצאתי בסופר…
זה נראה פשוט מדהים ומזמין.
שאפו על הפוסט.
ואת מוזמנת לאתר החדש שלי ושל רוני:
http://www.gourmetlv.com/
מתכון מעולה – ולכל התוהים, יוצא נפלא עם 100% קמח מלא, סובין חיטה (כי קניתי בטעות במקום סובין שיבולת שועל) ותערובת זעתר לתיבול סלט במקום הבצל (כי זה מה שהיה לי בבית).
יערה – אחלה בלוג:)
אז אחרי שהילי אמרה שזה בסדר, הכנתי היום עם סובין חיטה ויצא מעולה, ההגדרה של משהו בין לחוח לפוקאצ'ה קולעת בול והלחם טעים ומשביע מאוד.
תודה יערה ותודה גם להילי.
יערה, כשראיתי את הדבר הזה:
http://contests.apartmenttherapy.com/2010/small-cool-kitchens
, מיד חשבתי עליך.
זו תחרות לעיצוב מטבחים קטנים במושגים אמריקאים,
כלומר בול בשביל ישראלים רגילים.
את העמוד שיפתח, צריך לגלול למטה כדי לראות את המטבחים שהשתתפו וכמובן את אלה שזכו.
זכרתי את תמונות המטבח שלך וחשבתי שזה יכול לעניין אותך.
תודה על האתר שלך ועל כל מה שאת חולקת עם אנשים כמוני שאפילו לא מגיבים, רק נהנים לקרוא.
תודה רבה,
אירית
this looks so good and easy to prepare.
its also heathy as u used the whole wheat grain.. cool
היי אירית,
התמונות המדהימות גורמות לי להיאנח ועושות לי חשק להתחיל לשפץ את המטבח.. תודה על הקישור!
המון הנאה מהבלוג,
יערה
הכנתי את הלחם הנ"ל לאירוח לפני כשבועיים ואני עומדת להכין אותו היום שוב – הוא פשוט נפלא! כל מה שהפוסט הזה מבטיח לגבי הלחם – הכל אמת!
רק הערה קטנה – נראה לי שיש פה בעיה עם הכמויות. אני משתמשת בסט כוסות מידה סטנדרטיות בינלאומיות (כוס=236 מ"ל) ולכן התייחסתי למשקלים במתכון ולא לכוסות. 130ג' סובין יצא לי כמעט כוס ורבע בכוסות שלי – ואת מתייחסת לכוסות קטנות יותר במתכון שלך.
כמו כן, גם אני כמו טל נאלצתי להוסיף כ-100 מ"ל מים למתכון.
ראיתי גם שהפנו אותך פה לבלוג של apartment therapy – בלוג נפלא לטעמי ואני מנויה קבועה שלו. לבת זוגו של כותב הבלוג הנ"ל יש גם בלוג בענייני תזונה בריאה – אולי גם הוא יעניין אותך:
http://www.thekitchn.com/thekitchn/15-fresh-picnic-salads-for-the-4th-of-july-120925?utm_source=Kitchn+Weekly+Email&utm_campaign=c25f4b3b06-kitchn_email_7_1_10&utm_medium=email
תמי,
עשיתי פעם אחת השבוע. שמתי חלק מהקמח כקמח מלא. יצא מעולה!
גם אני הייתי צריכה להוסיף מים ואפילו די הרבה.
עכשיו כבר הנגלא השנייה נמצאת בהתפחה ועברתי שוב על המתכון וגיליתי שצריך לשים כף שמן. מתי ובאיזה שלב?
אני מניחה שזו לא כף השמן שמשתמשים בה לשימון התבנית.
אנא עזרי.
תודה,
תמי
היי תמי,
למרות שכנראה איחרתי את המועד- זה בדיוק השמן לשימון התבנית..
תהני מהבלוג,
יערה
היי.
זה נראה מדהים.
"מפחיד" לעשות את זה אבל בכל זאת בסופ"ש זה אני אעשה.
למה מפחיד כי לחם זו החולשה שלי וגם ככה שמנתי בזמן האחרון ולא מצליחה להוריד.
מה שרציתי לשאול זה איך עושים שהקליפה תהיה עבה וקריספית?
יש לחמים שיש להם קליפה ממש עבה . כהה. וקריספית מאוד.
מה עושה לזה להיות כזה?
תוווווווודה.
מיקה.
מחכה לתשובה.
היי מיקה,
לידיעתך ללחם הזה אין קרום פריך כי אם עדין יותר.
לגבי לחמים אחרים, אין לי טיפים מיוחדים חוץ מליצור כיכר גבוהה, לא להבריש אותה בשום דבר פרט למים- ולאפות אותה "עד הסוף" לפי ההוראות. זה אמור להבטיח קרום פריך וקריספי.
שיהיה בהצלחה,
יערה
לרגישים לגלוטן,
במה אפשר להחליף את הסובין?
משתוקקת להכין.
היי דיתה,
הלחם אינו מתאים לרגישים לגלוטן -גם עקב הקמח הלבן שבו. ממליצה לך לחפש מתכון אחר..
תהני מהבלוג,
יערה
יערה,ניתן להחליף את הקמח לקמח נטול גלוטן העיניין רק עם הסובין שצריך למצוא לו תחליף
היי דיתה,
עכשיו אני מבינה אותך.. יש דיון/ויכוח לגבי נוכחות של גלוטן בשיבולת שועל, כאשר חלק מציינים שהדגן עצמו מכיל את החלבון ואחרים שמדובר רק בזיהום משני (גידול של ש"ש ליד שדות חיטה). נכון להיום ההמלצות בישראל למטופלי צליאק הן להימנע משיבולת שועל. ידוע לי שבארצות אחרות ההמלצות הן שונות ואפשר להשיג סובין שיבולת שועל ללא גלוטן. אני הייתי ממליצה לנסות לאתר סובין של דגנים אחרים 'מותרים' – כמו אורז חום או תירס -למרות שעד שלא אפיתי לא יודעת אם יתנו את אותו האפקט.
יערה
יופי. מתכון מיוחד.
מומלץ אצלי בפנאי
http://hamimlatsim.blogspot.com/2010/11/2511-1811.html
אסתי כ.
אויש… לא השארתי את הסובין עם המים למשך שעה…
זה נורא? פשוט דילגתי להוספת השמרים והקמח…
היי טליה, מן הסתם זה מאוחר מדי, מקווה שהלחם הצליח בכל זאת..?
יערה
יערה
הלחם עלה בכבוד רב על שולחננו ביום שישי, עשו במלאכה בני גילעד וחברתו המקסימה נועה, שהגדלו והוסיפו מעט שום גבישי.
הלחם עמד זקוף ליד מרק הכירשה עם כדורי הבשר.
מומלץ בחום.
האתר מלא במטעמים לטעמי ועשוי בטוב טעם, שפו גדול
רחל, (מצטרפת חדשה)
מזל טןב על התרחבות המשפחה.