למשך שבוע אחד בשנה, רשתות הספרים הגדולות מוציאות למדרכות שולחן מתקפל וכמה שמשיות ומשזפות את הספרים בשמש. כולנו משוטטים, מצטופפים ונדחקים זה לזה, ולפעמים רוכשים ספר אחד או שניים. זה המוני, זה דביק, וזה בא רק פעם בשנה. השם הרשמי הוא 'שבוע הספר'.
קיבלתי השנה שלושה ספרי בישול חדשים במתנה, כולם נראים מבטיחים. לכבוד שבוע הספר (שמעתה ייקרא 'שבוע הספר ושיא אחוזי הלחות'), חשבתי לחוות דעתי על שלושתם, אך מאחר ולא ניסיתי מהם אף לא מתכון אחד, חזרתי בי והחלטתי לעשות את המעשה ההוגן ביותר: לספר לכם על ספר הבישול הכי משומש במטבח שלי.
יש לי כבוד אמיתי לספרים ולספרי בישול בפרט, ובתור אחת שחולמת בהקיץ להוציא ספר בישול בעתיד , אני חושבת שההערכה בהחלט מגיעה להם. יחד עם זאת, בעידן בו כל שני וחמישי צץ לו ספר בישול עם איזה גימיק חדש- יש בי געגוע נוסטלגי לספרים מהדור הישן, עם מעט תמונות והמון מתכונים. ספרים נגישים וברורים, שכתובים בגובה העיניים ומציתים את החשק להיכנס למטבח.
'לחם טרי' מאת דברה הריס וסו לרקי הוא ספר כזה. דווקא היום, בעולם הבלוגים והפורומים בו כל טירון יודע לדקלם כמה זמן צריך ללוש על מנת שתתפתח רשת גלוטן בבצק ואיך לטפח שאור במקרר, מרענן לקבל ספר לא מתנשא, שלא מצפה שיהיה לך ידע קודם ונותן כל מה שיש לו.
מהספר 'לחם טרי' למדתי כל מה שאני יודעת על לחם. הספר כולל מילון מונחים ועצות וטיפים לאופה המתחיל, המתכונים בו ברורים ומפורטים, וצועדים יד ביד עם האופה עד להצלחה. אני ממשיכה ומרחיבה את הידע באתרים מקצועיים מפי אופים מדופלמים וקונדיטורים מוכשרים; תמיד יהיה מתכון להיט תורני ואיזה טריק שקראתי באיזה בלוג מומחה- אבל לספר הזה אני תמיד אחזור. זה הספר הבסיס שלי, ה- text book שלי.
זה ספר שמלווה אותי מעל 10 שנים, עד עצם היום הזה. ממנו הכנתי פוקאצ'ה למסיבת ההפתעה שערכתי למיקי עוד ב 2002, ולחם שומשום איטלקי בפעם הראשונה שאירחנו (עד היום אבא שלי זוכר את הטעם). ממנו הכנתי לחם מקמח מלא וקמח שיפון והתנסיתי לראשונה בשימוש בסובין, ולשתי שוב ואפיתי שוב ושוב עד שהתמקצעתי, הרבה לפני שהיה לי מיקסר.
הספר מכיל למעלה ממאה מתכונים וניסיתי כמעט את כולם. על כמה מספרי בישול שלכם אתם יכולים להגיד את זה?
על בסיס הספר הזה מבוססים הרבה ממתכוני הלחמים שלי, ואני יכולה להעיד שאחרי שצוברים ניסיון וביטחון אפשר להכין לחם ממגוון עצום של דגנים, חומרי גלם וטעמים, ולא להיצמד למתכון אלא לאלתר 'לפי העין' 
כמו הסבתות.
איפה אפשר להשיג את הספר: מצאתי אותו באתר של צומת ספרים ואני מאמינה שיש סיכוי גבוה למצוא אותו בחנויות יד שניה. אם לגלות לכם סוד, הספר הזה כמו רבים אחרים 'צד' אותי באמצע קניות בסופר- והוא עלה לי 30 שקלים!
ועכשיו לשאלה החשובה מכולן: האם גם לכם יש ספר בישול משומש ומומלץ, כזה שאתם חוזרים אליו שוב ושוב? עוד לא יצאתי למדרחוב השנה ואני אשמח מאד לשמוע..
איזה יופי. יש לי את הספר הזה כבר שנים ומשום מה אפילו סחבתי אותו איתי לארצות הברית אבל אף פעם לא ממש התעמקתי בו. בעקבות המלצתך אני אלך לחפש אותו בספריה שלי.
אחחח, הספר הזה….
פשוט תנ"כ.
גם אצלי הוא מהמשומשים ביותר.
פשוט ספר טוב.
לי יש אוסף אדיר של ספרי בישול.
אני נותנת להם את הכבוד הראוי להם ואוספת אותם באדיקות רבה.
יש לי אפילו ספרים בשפות שאני לא ממש מבינה וגם עתיקים משנות אנו באנו , אבל כולם אצלי מקבלים אותו יחס של כבוד.
לאחרונה, מאז שהכרתי באופן אישי את מיטב השפים בארץ התחלתי לקבל ספרים באופן אישי מהם עם הקדשות אישיות. את אלו אני הכי אוהבת .
שמחתי לראות שבחרת את אחד מהספרים הכי אהובים עליי.
את נהדרת כתמיד גם כשאת רוקחת מתכונים בעצמך וגם כשאת כותבת על של אחרים.
מחבקת אותך ומתגעגעת.
רציתי לדעת האם ישמת את השילוב של מתכונים מהספר על אופה לחם ביתי. האם זה ניתן
כשחזרתי לארץ מצרפת, לפני 20 שנה, הבאתי את ה"לרוס הגסטרונומי",ואני עדיין משתמשת בו, למרות שמאז, הוא עודכן כבר. למרות השפע הרב שבאינטרנט, יש במתכונים הבסיסיים שבספר, משהו נכון מכל . לואיזה
ככן, יש ספר שהולך אתי לכל מקום, גם כאשר נסענו למספר שנים לחו"ל. זהו ספרה של רנה ולירו "ירושלים של מטעמים". זהו ספר שכבר לא נמצא בחנויות אך כולו מכיל מתכונים פשוטים וטובים שתמיד מצליחים ומזכירים ניחוחות של בית אמא וירושלים, כמובן.
אני יודעת שאני לא מקורית, אבל אין כמו "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס!
זהו ספר הבישול הראשון שקניתי ועד היום- אחרי שאני בעלת כ-40 ספרים, עדיין חוזרת אליו שוב ושוב. הוא כבר מתפורר מעט אבל לא אחליף אותו בעותק חדש. אי אפשר להחליף את הזכרונות שכל כתם נושא עמו…
יש לי את הספר שהמלצת עליו, מצטרפת לדעתך!
שלום יערה,
נכון, נכון, נכון!
אני קניתי את הספר לחם טרי לעצמי כצ'ופר, ומשתמשת בו ומנסה עוד ועוד, וכמוך – כותבת הערות בשולי הדברים.
יש לי ספרי בישול רבים שאני חוזרת אליהם ואציין שניים.
האחד: חגיגה צמחונית של פיליס גלזר. הספר הראשון שקניתי לעצמי ואף על פי שאני משתמשת גם בשני ספרים חדשים יותר שלה – אני תמיד חוזרת אליו.
האחר: מהמטבח בהנאה של רות סירקיס. קיבלתי לחתונה לפני כמעט 26 שנים והכנתי כמעט את כל המתכונים בו!
בישול נפלא לכולם, שרה
לשאלתך: "סודות מתוקים" של קרין גורן.
ו"לחם טרי" הוא אכן ספר מעולה, שעולה בדר"כ 20 שקל (…). עשיתי ממנו את החלה הראשונה שלי, שיצאה סוף הדרך וקבלתי עליה טונה מחמאות, וזה מה שגרם לי להמשיך לאפות. נחמד שעוד מישהו אוהב את הספר הזה
לחם זה ממש אתגר מבחינתי, למרות שאני אופה ומבשלת המון ולא פוחדת מדברים מסובכים, עם לחם לא ממש הצלחתי ולכן בינתיים אני פשוט אופה במכונת לחם. אין את התחושה של בצק שמרים נהדר שנלוש בידיים אבל התוצאה יוצאת פחות או יותר בסדר.
ואני דווקא אוהבת את הספרים הצבעוניים עם התמונות והסיפורים האישיים למרות שגם לי יש פינה חמה בלב לספרים של פעם (אוי, כמה עוגות הכנתי מ"עוגות לכל עת" של נירה שויאר…)
אין לי הרבה ספרי בישול, והמעטים שיש לי עומדים ללא שימוש כי אני מבשלת בעיקר לפי מתכונים מהאינטרנט, חוץ מיוצא דופן אחד: הספר "איש גבוה מבשל" של דורעם גונט שקיבלתי ליומולדת לפני שנה. זה פשוט ספר מצוין! ניסיתי המון מתכונים משם והכל פשוט להכנה, טעים ומיוחד.
הספר בישול בריא של "על השולחן"
קניתי אותו לפני חצי שנה ואני משתמשת בו המון
כל מה שניסיתי ממנו יצא לי מאוד מוצלח
המחיר שכתוב עליו הוא 120 ומשהו
מדי פעם יש עליו מבצעים (אני קניתי ב 50 ש"ח במבצע של ישראכארט)
ועכשיו בשבוע הספר ראיתי אותו ב 89 ש"ח
השתמשתי המון בספר ישן בשם "דיאטת הפסטה", שכולל מתכונים איטלקיים פשוטים להכנה, טעימים ובריאים, על בסיס פסטה, ירקות ועוף. לצערי הוא אבד לי באחד ממעברי הדירות.
אפשר להשיג את הספר פה
http://bookme.co.il/Books/Item_Details.aspx?Barcode=20-49561
שלום,
הייתי רוצה להמליץ על הספר "לא על האוכל לבדו" מתכונים ומעשיות משולחן השבת של בית השנטי (בהשתתפות 32 שפים מובילים)
מה שאני הכי אוהב בספר הזה הוא הגודל שלו והכריכה העבה, ככה שאם אני רוצה לרשום משהו במיטה אני יודע שאני יכול לסמוך עליו למשענת.
אם את רוצה אותו אחותי, הוא שלך.
נראה לי ספר מתכונים בסיסי וקליל. בדרך כלל אין לי מזל עם ספרי מתכונים כי אני תמיד עושה בדיוק מה שאומרים אבל תמיד לא יוצא טעים במיוחד. לא מבינה מה לא בסדר. אנסה את הספר הזה. אם אפשר לרכוש אותו פה אז אנסה. תודה
יש לי כמה ספרים שאני תמיד אוהבת לחזור אליהם.
היום הבנות שלי מתחילות להכין ממנו כל מיני דברים שאני זוכרת שהכנתי שהייתי בגילן.
זוכרת את ילדים מבשלים?
אוהבת מאד את סודות מתוקים של קרין גורן, ספר הפשטידות של קובי בר…
דווקא ספר לחם יש לי של "לחם ארז" אבל מעולם לא עשיתי בו שימוש.
יופי של פוסט ותודה על ההמלצה.
נשיקות
הספר האהוב עליי וגם החרוש ביותר הוא "עושים שוק עם גיל חובב". מבחינה נושאית, הוא מחולק לפי שווקים, ובנוסף למתכונים נהדרים "עממיים" של מגוון עדות, הוא גם מציע אינפורמציה על מסעדות טובות ברחבי שווקים בארץ.
אי אפשר להגיד שניסיתי את מרבית המתכונים שם, אבל חלק מאוד גדול נוסה ותמיד בהצלחה מרובה. בקיצור- יוצא טעים, והכתיבה המשעשעת של גיל חובב מוגשת כתוספת בצד
ללא ספק – 'עוגות גבינה' של בני סיידא.
נשמע בלתי אפשרי להקדיש ספר שלם רק לעוגות גבינה בלי לחזור על עצמך ולשעמם. אז הנה, אפשר.
דבר נוסף שיש לאמר לזכות הספר מלבד מקוריות הוא שהמתכונים שפויים:
רוב מתכוני עוגות הגבינה שרואים היום מכילים כמויות עצומות של גבינות שמנות במיוחד ויקרות במיוחד.
להבדיל, בספר הזה רוב המתכונים מבוססים על מוצרי חלב בסיסיים לגמרי (גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חמאה) וכמויות גבינת השמנת לא גורמות לך להגיד "מי לעזאזל יכין עוגה עם קילו גבינת שמנת??.."
שגב! הרגת אותי! ואתה יכול להעביר אותו אלי!
אני אוהבת ספרי בישול אני נהנת לקרוא אותם לקחת טיפים ולערבב אותם במתכונים אחרים.
היי יערה,
מצאתי את הספר בסופר
יש לך המלצה שם ללחם , קמח מלא, שיצא לך טוב?
אני רוצה להכין לאבא והוא אוהב לחם "כבד"….
אחלה שבוע
ותודה
עינת
יערה, היום בשיטוטי בסופר, התעכבתי כרגיל על אגף ספרי הבישול, ותפאום מצאתי עותק של הספר שהמלצת עליו זרוק שם. היה רק עותק אחד, מלוכלך למדי, אבל קניתי אותו. (במגה הוא עולה 20 שח). אכן ספר נוסטלגי. יש לך המלצות על מתכונים מוצלחים במיוחד?
והמלצות שלי לספרים: האוצר של על השולחן 2009 מכיל מספר מתכונים מעולים, וגם "המטבח הבריא" של על השולחן מכיל הרבה מתכונים מקוריים ומוצלחים.
ספר מצויין, מפורט ומגוון.
סופסוף הצלחתי להכין בעזרתו לחם טעים.
ההמלצה שלי היא על סדרת ספרי הבישול של ששת.
יש לי את ששת במזרח הרחוק, קניתי אותו כי הוא היה במבצע וכי ספיציפית זה אוכל שפחות מוכר לי ועניין אותי לנסות. גם שאר ספרי ששת הם טובים, מפורטים ומקצועיים.
מלבד זאת, כשאני מחפשת משהו טעים להכין אני תמיד עושה חיפוש בבלוגי הבישול האהובים עליי
היי גלי ועינת,
סליחה על העיכוב בתשובה – הייתי בחופש..
אם הייתי צריכה לציין את כל המתכונים האהובים עליי מהספר הייתי צריכה לצטט את כולו.. אנסה להתרכז באלו שהכנתי שוב ושוב (עינת - מציינת בכוכבית כאלו עם קמח מלא):
- לחם עשבי תיבול, עמ' 48
- לחם אגוזי מלך ובצל, עמ' 60
- לחם שיבולת שועל וצימוקים, עמ' 79 *
- לחם שיפון ובצל, עמ' 80*
- פיצה עם שום ורוזמרין (פוקאצ'ה), עמ' 98
- לחם שומשום איטלקי, עמ' 101
בהצלחה,
תהנו מהספר!
יערה
תודה יערה.
שאלה נוספת: האם ניסית לאפות את הלחמים הללו על אבן שמוט? את הפיצה מן הסתם כדאי, האם כדאי גם את שאר הלחמים?
היי גלי,
אין ברשותי אבן שמוט, כך שלא ניסיתי וגם לא יודעת לענות לך אם מתאים לאפיית לחמים רגילים..
נסי להכין עם ובלי וכך תדעי (זה מה שאני הייתי עושה).
בהצלחה,
יערה
בעקבות ההמלצות כאן קניתי את הספר "לחם טרי" וניסיתי מספר מתכונים ממנו: לחם מקמח מלא, חלה ולחם איטלקי.
שמתי לב למשהו מוזר. בספר מופיעה כמות שמרים גדולה הרבה יותר משצריך. מנסיוני באפיה אני יודע שכמות שמרים של כפית שמרים יבשים לכוס קמח היא מספיקה ומפיקה תוצאות מעולות. בספר היא מביאה כמויות הגדולות יותר מפי שניים מזה. התוצאה היתה שהלחמים שאפיתי לפי מתכוני הספר לא תפחו מספיק והלחם יצא חמוץ.
כמו כן במתכון של הלחם מקמח מלא היא כותבת לערבב את השמרים עם החמאה. ביצעתי את זה ואני חושב שלכן הלחם לא תפח.
האם אתם משתמשים במתכונים של ספר זה כלשונם או משנים אותם?
האם תוכלו להביא לי דוגמאות למתכונים שהצליחו לכם מתוך הספר כדי שאוכל לנסות אותם לפני שאתאכזב ממנו סופית?
תודה רבה!
מתכננת להכין לשבת הקרובה לרגל ביקור הורים