דובשניות בטטה ששווה להדליק בשבילן את התנור
9 באוגוסט, 2010 מאת יערה
אף פעם לא הייתי מאלו שמתכננים מראש, להיפך –אני משתייכת לאלו שבונים על הרגע האחרון. לכן, אם חלפה במוחכם המחשבה שהמתכון יועד עבור ראש השנה – הניחו לה לחלוף. ראש השנה מבחינתי הוא רחוק רחוק…
המתכון הזה הגיע אליי לגמרי בטעות. יונינה, מצטרפת חדשה לבלוג, כתבה לי על חיפוש מתכונים מתאימים שאינם מכילים רכיבים שבנה אלרגי אליהם. החלפנו בינינו מספר מיילים ובין היתר סיפרה לי שהיא מכינה עוגיות בטטה. כיוון שהשילוב נראה לי מעניין ומקורי – ביקשתי את המתכון, אך בו זמנית חששתי שהתוצאה תהיה יותר בטעם של שניצל טבעול מתקתק מאשר בטעם של עוגיה.
כמה שטעיתי..
דובשניות בטטה- מסקנות שלי:
- לא מרגישים את הבטטה בעוגיות וגם אם תתנו למישהו לטעום ולנחש- אין מצב שיעלה על כך. אני בעצמי לא הצלחתי לאתר את טעם הבטטה בעוגיה האפויה.
- הן לגמרי שוות את החום היוצא מהתנור (ובמקרה שלי הפולש לכל רחבי הבית) בימים אלו, וכן את הקילוף של הבטטות, טחינתן למחית וההמתנה של הבצק במקרר.
- למרות שלא מכילות דבש טעמן הוא בדיוק כשל דובשניות, אפילו טעימות יותר- אם זה בכלל אפשרי.
- לרוץ ולהכין כמות כפולה.
ושתי מסקנות של מיקי:
- אפשר בלי הפקאן ואולי גם עדיף.
- המתיקות מספיקה לאנשים רגילים אבל למי שפחות רגיל למתוק- יתכן ותהיינה מתוקות מדי. אם אתם מנסים להפחית בכמויות הסוכר- אשמח לשמוע.
רכיבים: (ל 40 דובשניות גדולות – 3 נגיסות)
2 כוסות (280 גרם) קמח מלא
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3/4 כפית אבקת קינמון
1 כוס פירה בטטה* (כוס של 200 מ”ל, פירה מכ- 2 בטטות בינוניות)
1 כוס סוכר חום
1 שקית סוכר וניל (או 1 כפית תמצית וניל)
1/2 כוס שמן (100 מ”ל)
1 כוס חצאי פקאן (אפשר להשמיט)
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה קמח, א. אפייה, מלח וקינמון.
- למדוד 1 כוס פירה בטטה ולהעביר לקערה נפרדת. להוסיף סוכר חום, סוכר/תמצית וניל ושמן ולערבב היטב (לא נורא אם ישארו גושים קטנים).
- להעביר את תערובת הקמח לתערובת הבטטה ב 3 פעמים, ולערבב בכל פעם (אפשר עם כף – אני העדפתי ללוש עם הידיים). להעביר את קערת הבצק למקרר למשך 45 דקות.
- 10 דקות לפני ההוצאה מהמקרר- לחמם תנור ל 175 מעלות (חום בינוני-גבוה).
- לרפד תבנית בנייר אפייה. ליצור כדורים בגודל אגוז מלך ולהניח במרווחים של 1-1.5 ס”מ. לנעוץ חצי פקאן במרכז כל עוגיה.
- לאפות 15 דקות –להתחיל לבדוק אחרי 10. לצנן בתבנית.
- העוגיות נשמרות כ 5 ימים בקירור, טעימות ביותר למחרת אפייתן.
מידע לגבי אלרגנים: המתכון לא מכיל ביצים, מוצרי חלב, שומשום או בוטנים. אם משמיטים את הפקאן- לא מכיל אגוזים.
בתיאבון!
*כך מכינים פירה בטטה: מרתיחים בסיר קטן 1 ליטר מים, בינתיים מקלפים וחותכים לקוביות 2 בטטות בינוניות (אפשר להכין יותר למקרה שלא יספיק), כשהמים רותחים מעבירים בזהירות את הבטטה ומנמיכים את האש. מבשלים כ 8-10 דקות עד שהבטטות מתרככות. מסננים מהמים וטוחנים ע"י ממחה פירה ידני ( אין צורך להשתמש במעבד מזון, לפחות לא עבור המתכון הזה).
נשמע מעניין ונראה ממש טעים. מקווה שיצא לי לנסות
היי יערה
נשמע מתכון נהדר. אני עושה משהו על אותו עקרון רק שבמקום בטטה אני שמה בננות בשלות+גזר מגורד. מנסיוני ניתן להחליף את הסוכר ב 5 – 4 שקיות ממתיק מסוג סוכרה דיאט+ 2 כפות סילאן או מולסה או דבש. את השמן במתכון אני מחליפה ב 2 כפות גדושות טחינה גולמית+ביצה שלמה. אפשר להוסיף חופן צימוקים +חופן חמוציות. ניתן גם לאפות ככיכר לחם.
יערה בוקר טוב,
העוגיות נראות נפלא ומפתות עד מאד.
אפיתי בעבר את ה-כמו דובשניות של קרין גורן (עם ג'ינג'ר וכו') ואני מסכימה עם מיקי כי גם בהן אני משמיטה את הפקאן ולמרות זאת הן מתקבלות אצלי במשפחה בשמחה רבה.
יש לי שאלה בנוגע למחית (ואני מתנצלת מראש על הבורות): את מבשלת את הבטטות ואז טוחנת אותן במעבד מזון? או שהתהליך ליצירת המחית שונה?
אשמח אם תוכלי להסביר לי למרות שזה בטח מיותר לקוראים האחרים.
ועוד שאלה – אני רואה שבמחית את כותבת במפורש שהכוונה היא לכוס של 200 מ"ל.
זו הכוס שאת משתמשת בה גם עבור שאר המצרכים? או שאת משתמשת בכוס מדידה רגילה (240-250 מ"ל)?
בכל מקרה, תודה עבור המתכון. אני בהחלט מתכוונת לנסות.
אלפי.
נראה מתכון מעניין.
לא כתבת איך להכין פירה בטטה. האם לקלף קודם ואח"כ לבשל?
או לבשל עם הקליפה?
תודה.
וואו, נשמע מעניין ביותר!
אני מנסה אותם בסופ"ש
האם לא ניתן להשאיר בחוץ?
צריכה לשללוח לחייל.
תודה רבה
גם לנו יש בעיות אלרגים והעוגיות האלה באמת עונות על רוב האלרגיות והן אפילו בריאות, שזה נדיר.
אם את אומרת שהן אפילו טעימות (ולא רק בעיני ילדים אלרגים, שההבנה הקולינארית שלהם שואפת לאפס עקב המגוון האפסי), אז יש פה באמת שיחוק ענק.
אני אנסה בקרוב.
ואשמח לקבל מתכונים נוספים שעונים על הגדרת האלרגיות הנ"ל
תודה
נשמע שעוגיות באמת שוות! רק לא ברור – האם צריכים קודם לבשל/לאפות את הבטטות. אנא עזרתך. תודה
יאממ… נראות מצוין, וינוסה בהחלט לקראת החג.
בטטה (כמו דלעת אגב) מאוד מפתיעות באפייה, המתיקות והלחות שלהן עושות פלאים גם בעוגות בחושות. שווה לנסות.
תודה רבה על מתכון מוצלח!!
האם הבטטות מבושלות או טחונות חי?
איזה יופי! הן נראות ממש כמו דובשניות.
אהבתי את הרעיון של שימוש בבטטה ובעצם למה לא אם אפשר לאפות עוגה מגזר ומקישוא אז בוודאי בטטה עושה רק טוב למאפה שכזה.
אהבתי מאד!!
אלפי, יעל, מרינה וחנה: כך מכינים פירה בטטה: מרתיחים בסיר קטן 1 ליטר מים, בינתיים מקלפים וחותכים לקוביות 2 בטטות בינוניות (אפשר להכין יותר למקרה שלא יספיק), כשהמים רותחים מעבירים בזהירות את הבטטה ומנמיכים את האש. מבשלים כ 8-10 דקות עד שהבטטות מתרככות. מסננים מהמים וטוחנים ע"י ממחה פירה ידני ( אין צורך להשתמש במעבד מזון, לפחות לא עבור המתכון הזה).
* לגבי כוס מדידה - אני משתמשת בכוס סטנדרטית של 200 מ"ל בכל המתכונים, אלא אם אני מציינת אחרת.
עידית: אני מאמינה שיחזיקו מעמד במשלוח של יום-יומיים, וברגע שיגיעו לחייל הן יתחסלו בכל מקרה- כך שאין בעיה..
תהנו מהבלוג,
יערה
הי יערה
נראה מעולה כרגיל.
שתי שאלות: קודם כל, תוכלי להעריך כמה קלוריות בעוגיה?
דבר שני- ניתן להשתמש בסוכר דמררה?
תודה רבה!
היי גלי,
ערך תזונתי (בקירוב) לעוגיה: 90 קק"ל, 1.2 גרם חלבון, 4 גרם שומן, 12 גרם פחמימות, 0.2 גרם סיבים תזונתיים.
לגבי סוכר דמררה- לדעתי לא יתאים במתכון הזה, שכן הסוכר החום מתמוסס היטב ומעניק לחות לעוגיות.
אם את מכינה- אשמח לשמוע איך יצאו,
יערה
נשמע מצויין!
הבטטות תכף נכנסות לסיר…
במה אפשר להמתיק חוץ מבסוכר חום?
אפשר לשים סילאן במקום? או שזה ייצא נוזלי מדי?
אולי כדי לאזן אפשר לשים סילאן ולהוסיף עוד קצת קמח?
תודה,
שיר
שאלה לאופות הבריאותניות האם יש דרך להמנע ממשפרי אפיה דוגמת אבקת אפיה וסודה לשתיה שדרך אגב יכולים להיות אלרגניים רציניים מאוד?
האם חלבון ביצים מוקצף יחליף את החומרים הכימיים הללו?
שאלה נוספת הסוכר שבצילום כהה מאוד האם המתכון הוא עם סוכר קנים עם מולסה? כוון שזה לא כתוב..
היי שיר,
לא ניסיתי עם ממתיק אחר, אבל אני מאמינה שגם סילאן יתאים – הייתי מתחילה מ 3/4 כוס ולראות לפי המרקם של הבצק- אם נוזלי מדי, להוסיף עוד- כף בכל פעם עד להגעה למרקם נעים ולא דביק (אין צורך להוסיף עוד קמח).
בהצלחה!
יערה
HI, I have a general question, as a new comer to the gluten-free world. DO you have recommendations for substitutes of the flour to a gluten free flour for these cookies, or in general?
thanks!
תודה.
ניסיתי (נשאר במצנצנת רק חצי כוס סילאן אז זה מה ששמתי…, וגםמ שמתי רק רבע כוס שמן) ובאמת יצא מאוד טעים, אם כי מעט דחוס ובצקי…
אפשר להכין מהבצק הזה גם עוגה? פשוט לשטח את הבצג לצורה של עוגה?
או אולי לעשות בו שינוי קל כדי שיתאים לעוגה?
(לבת שלי יש יום הולדת שנה, ואני מחפשת מתכון טעים לעוגה שמכילה מרכיבים בריאים, כדי שגם היא תוכל להנות מהם…)
היי,
התאכזבתי קשות…אני לא מבינה מה הטעות שלי, הלכתי בדיוק לפי הכמויות. (אני המתקתי עם סילאן).
יצא טעם של לחם, לא דומה לדובשניות…..
חיה- אפשר להשמיט את אבקת האפייה, מה שיוביל לעוגיות שטוחות יותר אך לא פחות טעימות. הסוכר החום שבצילום הוא סוכר חום של סוגת (ללא מולסה).
Dan - אפשר לנסות עם קמח מרמולייט (מעולם לא השתמשתי בו) או עם קמח שקדים או קמח אורז- שיוצרםי מרקם נהדר ומאד מוצלחים בעוגיות.
שיר- שמחה שאהבת את העוגיות- אין ספק ששינוי בכמויות יוביל לשינוי בתוצאה הסופית..
לגבי הפיכה לעוגה: הבצק מתאים (כמו שהוא- לא לערוך שינויים) לעוגת שכבות: לחלק את הבצק לשני חלקים ולאפות בשתי "נגלות" בתבנית שגודלה מחצית מזו של תבנית תנור- מרופדת בנייר אפייה. לאחר ההתקררות אפשר למלא בכל ממרח אהוב על ביתך, אני ממליצה על ממרח חלבה וממרח שוקולד ומעל קישוטים.. מזל טוב!
לילך - צר לי שהעוגיות לא הצליחו, נסי להכין עם סוכר חום בפעם הבאה- ההצלחה וההנאה מובטחת!.
תהנו מהבלוג,
יערה
יערה שלי,
נחתתי וכבר בדקתי בבלוג ובכיף גדול קראתי על העוגיות. אני מכירה עוגיות עם מילוי של בטטה (ולא מרגישים בכלל).
מעניין ליטעום את העוגיות הן נראות מזמינות ויפות.
כל הכבוד שלא חיכית לראש השנה, כי אני בטוחה שתמצאי מתכון חדש לשנה חדשה.
אוהבת
אמא מירי
באתי, קראתי, התרשמתי ואפיתי.
והתוצאה.. אחח, ללקק את האצבעות!
העוגיות חוסלו כמעט מיד וישר הכנתי עוד נגלה. תודה!
הי יערה, איך עליך, באמת שווה להפעיל בשביל זה את התנור.
יאאאאאאאאאא
מהממות! עכשיו יצאו מהתנור וכבר יש נגלה נוספת במקרר
זה 10 דקות בתנור !
וזה טעיםםםםם!
נראה לי עד שבת לא יישאר כלום,
יערה!
תודה , תודה!
שנה טובה לך ולכל החברים
היי יערה
האם ניתן להחליף את הקמח המלא לקמח כוסמין?
במידה וכן האם לשים את אותה הכמות- 280 גרם?
או אופציה נוספת לשלב חצי כמות קמח רגיל וחצי כמות קמח כוסמין…?
תודה
מיכל
עשיתי עם קמח כוסמין, חצי מכמתו הסוכר וחצי מכמות השמן. יצא מעולה. אני והקטנה אהבנו, האיש לא. אמר שהרגיש טעם מוזר ולא יכול היה לשים על זה את האצבע. אף אחד לא ניחש שמדובר בבטטה
נראה מדהים. אפשר להרגיש את הדבש, המתיקות והחמימות דרך התמונות.
דובשניות בטטה? וואלה? הדלקת אותי לגמרי
נראה פשוט מעולה! וחייבת לנסות מתישהו…
יש לי קינק לעוגיות מעניינות ואלו נראות מדליקות לחלוטין
ובאותה הזדמנות מאחלת לך שנה טובה ומתוקה כמו הרבה עוגיות בטטה
שתדעי רק אושר ואהבה
ושיהיה רק טוב על הנשמה!
נשיקות
ענבל
גם אני עשיתי מקמח כוסמין מלא. רק השתמשתי ביותר בטטות וכתוצאה מזה ביותר קמח. יצא נהדר. תודה
חברה הביאה היום את העוגיות למשרד, תענוג!! טעימות להפליא. וכמובן שלא ניחשנו שהן עשויות מבטטה.
זה הביא אותי לבלוג המדהים שלך !!
כמו שאני אוהבת בלי הרבה שמן
שלום,
האם במקום הסוכר אפשר להשתמש בדבש?
היי גדי,
לא ניסיתי עם דבש כך שלא אוכל לענות לך בוודאות. בכל מקרה כיוון שלדבש טעם דומיננטי ומתיקות רבה- ממליצה להתחיל מ 2/3 כוס דבש.
אשמח לשמוע אךי יצאו,
תהנה מהבלוג,
יערה
אני פריקית של בטטה. אוהבת בכל צורה.
מתכון נפלא אנסה.
מומלץ אצלי בפנאי
http://hamimlatsim.blogspot.com/2010/10/1510-810.html
ניסיתי אתמול
יצא מצויין!
לא ריסקתי את הבטטה אלא סיננתי את המים והוספתי למיקסר יחד עם כל החומרים לבצק. ממש טעים!
וואו!! יערה, ממש טעימות!!
הכנתי בדיוק לפי המתכון שלך, וחיכית כמה שעות שיתקררו במקרר…
איזה כיף וטעים!!
באמת אין שום זכר לטעם של בטטה
תודה!
עכשו יצאו מהתנור ונטרפו מיד. מעולות!
לא היה לי קמח מלא אז השתמשתי בחצי לבן וחצי שיפון, ובלי אגוזים (שאני פשוט לא אוהבת). את הבטטות עשיתי בתנור – הרבה יותר קל – עם הקליפה ואחכ פשוט מוציאים עם כפית.
לוקחות את הדובשניות התעשייתיות בסיבוב.
ושאלה: חייבים במקרר? קופסא אטומה בארון לא מספיק טוב?
היי מירב,
אני מעדיפה לשמור במקרר..
תהני מהבלוג,
יערה
יצא מעולה!!!
גם טעים וגם בריא…דרך אגב,במקום סוכר וניל/וניל השתמשתי בכפית שלמה של קינמון ורבע כפית אבקת ג'ינג'ר . יצא מושלם!!
תודה
אהלן יערה,
הכנתי את הדובשניות, יצאו סוף הדרך!
הורדתי את כמות הסוכר לקצת פחות מ3/4 כוס, יצאו מתיקות להפליא!
תודה על המתכון המהם
הי יערה,
תודה רבה על המתכון!
הכנתי עם 2 כפות דבש, במקום הסוכר.
יצא מעולה – וכמובן שהרכיב הסודי (הבטטה) לא התגלה
שלום!
ניסיון שני לאפיית הדובשניות..:
הפעם ויתרתי על הסילאן ושמתי סוכר חום במתכון.
אבל עשיתי 2 שינויים קטנים…:
1. כוס קמח אורז וכוס קמח חיטה מלאה
2. אני לא משתמשת באבקת אפייה וקראתי שבמקומה אפשר סודה לשתייה עם קצת ויטמין C או לימון. אז שמתי סודה לשתייה עם קצת לימון ונוצרה תסיסה.
העוגיות הפיצו בבית ריח מדהים והיו נראות נפלא!! חיכיתי שהתקררו בשביל לנגוס בהם ואז…הרגשתי טעם מר בפה!!! למה זה קרה? הבנתי שאנשים כל הזמן משתמשים בסודה וויטמין C כתחליף ואין שום בעיה…
אשמח לתובנות.
תודה!!
אפיתי עם טחינה גולמית במקום השמן ודבש במקום הסוכר. יצא פשוט מעולה.