בישולוג – בישול עם הגיון

קיבלתי מייל משולי שכתבה: "אולי תוכלי לתת מתכונים לחג הפסח, צלי, עוף, תוספות, וקינוח, שיהיו טעימים מחד ובריאים ודלי שומן וסוכר מאידך. תודה!"

לאלו שעדיין תרים אחר אלטרנטיבות למתכוני הפסח, מפרסמת את תשובתי כאן. לא מדובר בתפריט מובנה, אלא באסופת מתכונים מהם תוכלו לבחור ולשלב עם תפריטכם הקיים. חלקם חגיגים יותר וחלקם מתאימים גם לימי חול המועד. הנה כמה רעיונות לתפריט פסח חגיגי ובריא יותר:

להמשך קריאה »

אם אתם מחפשים מתכון חגיגי, כזה שמכינים פעם בשנה ומתגעגעים אליו כל השנה, אז בבקשה. התענגתי ממנו אצל ההורים של בן זוגי (וזה המקום להודות לאדית אלון, האישה והאגדה, ששמחה לתרום את המתכון) והטעם עוד נשאר לי על השפתיים.

כבד עוף עשיר בכולסטרול, וברוב המקרים לא הייתי ממליצה לאכול ממנו לעיתים תכופות. מצד שני, הוא עשיר מאז בברזל, ואם אוכלים ממנו בכמות מוגבלת ניתן בהחלט להנות ממנו מדי פעם ללא רגשי אשם. מצד שלישי, יחד עם הרוטב המתקתק זו מנה נהדרת, שסביר להניח שתכינו יותר מפעם אחת..

ריכזתי מספר מתכונים נוספים לט"ו בשבט:

עציץ פירות יבשים

גרנולה מהירה בניחוח קינמון

עוגיות אגס-חמוציות מיובשות

מקבילית גרנולה

ט"ו בשבט שמח לכולם!

יערה

להמשך קריאה »

חזרתי הביתה ונכנסתי למטבח לו כל כך התגעגעתי והתחלתי לאפות.

טוב לא ממש. זה לקח לי לפחות ארבעה ימים. בתחילה חוסר מצב הרוח לא אפשר לי אפילו לחתוך סלט. הניכור והצינה מאזור המטבח (שנטר לי על הנטישה הארוכה) הפשיר אט אט, ולבסוף החלטתי לנתק את עצמי מהחדשות והמציאות ולעסוק בתרפיה שהיא השיגרה שלי. עד מהרה שבה אליי התחושה המוכרת (מדומה ככל שתהיה), שכאשר אני בביתי אני בטוחה.

יש משהו מאד מרגיע באפייה. ההרגשה הזו שאני יוצרת משהו, שאני בשליטה, שאני דואגת להאכיל את הסובבים אותי, וכמובן התענגות על התוצאות..

המתכון הנוכחי מבוסס על טורט עוגת גבינה של אילנית, אחת ממנהלות פורום חלבי בתפוז (אתם מוזמנים!). ערכתי בו מעט שינויים, ואפיתי בתבניות אישיות, כדי ליצור מעין מאפינס-עוגת גבינה אישית, המהווה אוכל מנחם לכל הדעות.

להמשך קריאה »

אני גאה להציג את האלפחורז: אלפחורס נימוחים, נהדרים ועם טעם גן עדן. אה, והם מקמח אורז!

בפסח שעבר אפיתי אלפחורס והחלפתי קמח בתערובת של שקדים טחונים וקמח מצה. התוצאה הייתה חביבה בקנה מידה של "כשר לפסח", אך לא השביעה את רצוני. לפני כחצי שנה ערכו היכרות ביני לבין קמח האורז (ואני מאוהבת מעל הראש) וידעתי, פשוט ידעתי שהוא יביא את העוגיות הללו לגבהים הראויים להן.

אז מה זה קמח אורז? קמח אורז הוא אורז טחון דק. אפשר לקנות בכל חנות תבלינים אורז (גם מלא!) ולבקש שיטחנו במקום. אם רגישים לגלוטן, רצוי לקנות את הקמח ארוז, ללא סכנה לזיהום משני (לא צריך לחשוש מה טחנו קודם).

ניתן ליצור קמח מכל דגן בעצם (חיטה, שיפון, קוואקר, תירס..), והקמח הספציפי הזה ניחן בתכונה נהדרת של אווריריות וקלילות שהוא מעניק למאפים. בניגוד לקמח חיטה שנוטה להיות לעיתים "כבד" מדי, מאפים מקמח אורז (והכנתי איתו ביסקוטי שעוד אספר עליו ועוגיות מעולות) בעלי מרקם פחות דחוס ומתפורר בפה.

בפעם הראשונה שהשתמשתי בו, עלתה מהבצק ארומה קלה של פריכיות אורז שהחזירה אותי לקולות הכרסום באולמות ההרצאות בתקופת הלימודים. אבל למאפה המוגמר אין אפילו רמז לאורז. מבטיחה! למעשה, אף אחד לא ינחש מהו הרכיב הסודי בהן..

המתכון הנ"ל לא נועד לאלו הנמנעים מגלוטן בלבד, ולא רק לימי פסח. מעצם ההשקעה והעלות הקלורית אני שומרת אותו לאירועים מיוחדים, והוא ישמח את נפשם של אלו שלא מתחברים לעניין הסופגניות (כמוני!).

המתכון מבוסס על המתכון הזה שמבוסס על המתכון הזה.

להמשך קריאה »