‫בישולוג - בישול עם הגיון » ירקות‬

‫יש לי במיה על האש‬

‫יערה‬ — Fri, 30 Jul 2010 09:02:02 +0000

בכל שבוע מגיעים אליי ירקות טריים. אין לי שליטה על סוג הירקות שיגיעו- הדבר תלוי בעונה, בבשלותם ובסוג שאותו בחרו המגדלים לגדל. ירק חדש ה’נוחת’ על מפתן דלתי מחייב אותי להתעמת עם אחד מפחדיי הכמוסים ביותר: שמשהו שבישלתי לא יצליח. וכך, גם אם מעולם לא הכנתי כרוב ניצנים, שעועית תאילאנדית, או דלעת ערמונים, אין לי ברירה- זה בסל, זה טרי, ולכן אני אכין את זה- ויהי מה.

מניסיון עבר אני יודעת שבמקרים האלה אסור לבזבז זמן. כל השהיה תגרום ליותר חרדה והימנעות והעניין יתנפח למימדים של משהו אימתני, בלתי אפשרי ובלתי מושג כשבסך הכל מדובר בבישול ירק (!) , והפיתרון הוא פשוט לקפוץ למים ולהזכיר לעצמי שכשמנסים לבשל משהו לראשונה והוא מצליח- אין הרגשה טובה מזו..

לא האמנתי שאכין במיה, שבכל פעם שנתקלתי בשמה שקשקתי ועשיתי פרצוף (על לא עוול בכפה), במיה ששמה הרע (כל כך לא הוגן!) הלך לפניה- מבלי שאי פעם נתקלתי בה פנים מול פנים- ומבלי שאנסה לבשל אותה אפילו לא פעם אחת.

החלטתי לנסות את המתכון הראשון שבו נתקלתי, מה גם שכל הרכיבים היו בהישג ידי. התכנון היה לחלוק את התבשיל עם בעלי היקר- אבל אני חייבת לציין שלא הייתה לו הזדמנות.

במיה, אהובתי, איפה היית כל השנים?

קרא את המשך המאמר : יש לי במיה על האש

‫מרק כרישה מפנק של עדנה או: לא תאמינו שזה מתכון של דיאטנית‬

‫יערה‬ — Sun, 11 Apr 2010 19:32:11 +0000

‘יערה הלא קשורה’, זה הכינוי שהדבקתי לעצמי היום, בעודי נאבקת בחמסין אך נחושה לפרסם עוד הערב את מתכון המרק הזה. העניין הוא שמרק כל כך מגוחך בפשטותו וכל כך גאוני בטעמו, על ניחוחו הצרפתי, מזכיר לי איפה הייתי בשנה שעברה.

אני מודה לעדנה היקרה, שהסכימה שאחלוק את יצירתה עם רבים: מרק קטיפתי, שמעט חמאה וחלב מעשירים אותו עד מאד, מומלץ כארוחת פינוק למי שאתם אוהבים, ועלותו פחות מ 180 קק”ל לצלחת.

כמובן שעדנה, בהיותה דיאטנית כמעט והתביישה בכך שיש במרק חמאה ולא שמן קנולה, ומיהרה לציין, שחלילה לא אחשוב אחרת – שהוא משביע ומהווה ארוחה בפני עצמו. בתחילה הסתייגתי להתחיל מתכון מרק עם חמאה, אפילו שמדובר ב 30 גרם לסיר שלם (מה לעשות, כזאת אני) אבל נכנעתי- ואני ממליצה שגם אתם תיכנעו- לפחות פעם אחת. (חוץ מזה, כרישה מאד אוהבת חמאה. ולפעמים- גם אני).

קרא את המשך המאמר : מרק כרישה מפנק של עדנה או: לא תאמינו שזה מתכון של דיאטנית

‫מה איתי וצי’פס ירוק אפוי‬

‫יערה‬ — Thu, 01 Apr 2010 21:07:40 +0000

לפני שלושה שבועות קניתי סכין חדשה. לא חרב שף ענקית אלא קטנטנה, במקום זו שתמיד נמצאת על השיש, תמיד שימושית- רק שהלהב שלה קהה מעט. העניין עם סכין חדשה הוא שכשוכחים שהיא חדה, מתבלבלים ומפעילים עליה יותר כוח כבישנה- התוצאה לא מאחרת לבוא. שאננה שכמותי, חשבתי שאם לא נחתכתי אף פעם (טפו טפו) מהגליוטינה שלי, אני חסינה. זה היה מעבר לבושה- אני (!) להיחתך מסכין- זה כזה מביך! ועוד מכזו קטנה..

קרא את המשך המאמר : מה איתי וצי’פס ירוק אפוי

‫כמה סגול מצידך!‬

‫יערה‬ — Mon, 08 Feb 2010 17:24:10 +0000

הכל התחיל לפני שלוש שנים, בטעימה מקרית של סלט. המסעדה הייתה חצי חשוכה, הסלק היה צלוי על גחלים והחוויה כולה הייתה כהפתעה מבורכת: בביס אחד שיניתי את דעתי. כך הצטרף הסלק לשומר ולירקות נוספים שאני מגלה בבגרותי, ואני מאד נהנית ממנו.

קרא את המשך המאמר : כמה סגול מצידך!