אם אתם קוראים ותיקים של הבישולוג, ודאי שמתם לב שאני אוהבת להכין דברים מאפס. כל פעם שאני טועמת משהו טעים ממקור תעשייתי מעובד, המחשבה הראשונה שעולה לי היא: "איך אפשר להכין את זה בבית?" או יותר נכון, "איך אוכל להכין את זה טוב יותר?"
למה בעצם להכין בעצמכם אם יש מן המוכן? אולי זאת סטייה פרטית שלי אבל אני דוגלת מאד בשיטת "עשה זאת בעצמך": אופה לחמים בבית, (אם הייתי יכולה הייתי עושה זאת יום יום), מכינה קינוחים ועוגיות (לאחרונה יותר מהרגיל..) רוקחת ריבות וממרחים (אני מניחה שהבנתם את הכוונה)..
כלל: ברגע שמזון עובר עיבוד- הערך התזונתי הולך לאיבוד.
לכן, מזון שמכינים לבד, מהחומרים הגולמיים ביותר, ללא התערבות תעשייתית עדיף, מכיוון שאפשר לשלוט על איכות חומרי הגלם, על כמויות הסוכר והמלח, להימנע מחומרים משמרים ושאר מזיקים וזה גם ממש כיף ליצור בבית תוצר שלא יבייש מותג תעשייתי – לא בצורה, לא במראה ולא בטעם.
היום מצרפת מתכון נוסף ומשודרג של אבקת מרק ביתית. המתכון הקודם שהיה ברשותי עדיין מצויין, אך שונה במרקם ובטעם. בתור אוהבת תבלינים, אף פעם לא מתנגדת לעוד צנצנת נוספת לאוסף – ומהי למעשה, אבקת מרק אם לא בראש ובראשונה תערובת תבלינים עם מעט מלח וחומר מסמיך?
להמשך קריאה »
שייך לנושא דל פחמימות, דל שומן, טבעוני, ירקות, כדאי להשקיע, ללא בישול, ללא גלוטן, ללא תוספת סוכר, מזווה חכם, צמחוני בתאריך 11 באוקטובר, 2008 4 תגובות »
שוב ההכנה הביתית מנצחת , ובגדול.
קראתי תיגר על כמות המלח במתכוני הכבושים ויצאתי עם ידי על העליונה. למרות שכמות המלח במתכוני החמוצים משמשת מעבר לטעם גם כחומר משמר, בהחלט אפשר להפחיתה ועדיין להגיע לתוצאות טעימות מאד.
התבססתי על מתכון מספרה הנהדר של מרים חנאוי – "בישול ערבי גלילי", ובו שיניתי את המרכיבים ושיחקתי עם הכמויות עד שהגעתי לתוצאה שלפניכם.
אין זה מתכון שהייתי ממליצה להכנה על בסיס יום יומי לאלו המגבילים את כמות המלח במזונם (כולנו), יחד עם זאת:
לכל מי שמעוניין להנות מחמוצים/כבושים מדי פעם, בהכנה וטעם ביתיים, תוך שליטה על כמויות המלח – המתכון הזה בשבילכם.
להמשך קריאה »
שייך לנושא ארוחות מהירות, דל מלח, חלב ומוצריו, כדאי להשקיע, ללא בישול, ללא גלוטן, מופחת פחמימות, מופחת שומן, מזווה חכם, ממרחים ורטבים, עשיר סידן, צמחוני, שוקולד בתאריך 30 באוגוסט, 2008 11 תגובות »
לפי הסקר הבלתי רשמי בפורום רובנו אוהבים מתכונים קצרים ופשוטים.
שנת הלימודים בפתח, ואני מצרפת מתכון פשוט ומהיר וזול לממרח שוקולד ביתי ב 4 רכיבים, מזין ועדיף על כל ממרח קנוי.
כבסיס לממרח השתמשתי בטחינה גולמית מלאה, העשירה בסידן ברזל וסיבים תזונתיים, ולא בסוכר ושמן צמחי המככבים בממרחים הקנויים.
פישטתי את העניינים והשתמשתי בכף ביתית למדידה, כך שכולם כולל כולם יוכלו להכין (גם הילדים בעצמם!). אפשר להכפיל את כמויות הממרח, או לחלופין להכין רק כמחצית, אך חשוב לשמור על היחס של הנפח: כמות אחת מהקקאו, הסוכר והטחינה, ו 2 כמויות מהחלב.
ממליצה להכין ולהציג לילדים (וגם לגדולים- סטודנטים ישמחו להפסקת 10 כזו מדי פעם 
) כאלטרנטיבה בריאה ועדיפה.
שתהיה שנת לימודים מוצלחת!
יערה
עוד ממרחים קלים להכנה ומלאי בריאות נוספים שעושים כבוד לסנדוויץ':
סידן למריחה
ממרח שוקולד אגוזים ללא תוספת סוכר (נוטלה תוצרת בית)
להמשך קריאה »
שייך לנושא אגוזים וגרעינים, ארוחת בוקר, חלב ומוצריו, כדאי להשקיע, ללא בישול, ללא גלוטן, מזווה חכם, ממרחים ורטבים, מתוקים, עשיר סידן, פירות, צמחוני בתאריך 17 במאי, 2008 23 תגובות »
לחם וממרח. צמד מילים שלא ניתן להפרידן. לפעמים הממרח הוא גבינה, לעיתים חומוס, אבל אם להודות בכך- השוקו הוא השולט הבלתי מעורער.
ממרחי השוקולד אותם אנו מורחים על הלחם של ילדינו (ושל עצמינו..) עשירים בסוכר ובשומן מוקשה (מילה נרדפת למרגרינה) ועניים בויטמינים ומינרלים. למה אני עדינה – אין שם כלום. פשוט כלום.
ואני אומרת, שאם כבר נמרח, לפחות שיצא לנו מזה משהו..
מגישה את הפיתוח שלי לממרח עשיר בסידן (בכף אחת 100 מ"ג = 1/2 כוס חלב), שמכיל "על הדרך" גם ברזל וסיבים תזונתיים והיתרון שלו הוא דווקא טעמו העשיר.
אז שלא ימרחו אתכם!
להמשך קריאה »
