‫בישולוג - בישול עם הגיון » עוף והודו‬

‫כדורי בשר ברוטב עגבניות‬

‫יערה‬ — Mon, 17 Oct 2011 21:02:00 +0000

יכולתי להרחיב ולספר לכם על בלוז החגים הנרחב שתקף אותי, על התהליך המורכב של יציאה מהבית ושיבה לעבודה, (ואחרי עשרה חודשים של אור זה לא פשוט בכלל) ועל הסדנה שלא התקיימה (ותתקיים אחרי החגים, גם אם זה הדבר האחרון שאעשה השנה). יכולתי- אבל זה נשמע כמו רשימת תירוצים. כחלופה הולמת אני מציעה את הסליחה שלי וארוחת צהריים סתווית מנחמת במתנה –כדורי בשר ברוטב עגבניות.

קרא את המשך המאמר : כדורי בשר ברוטב עגבניות

‫בלי שטויות: פסטרמה ביתית‬

‫יערה‬ — Sun, 10 May 2009 19:55:06 +0000

אל תחשבו שלא מפתה אותי להיכנס לכל השטויות שמכניסים לפסטרמה הקנויה: החומרים המשמרים, התוספים וכמויות הנתרן ה ע צ ו מ ו ת. אני מעדיפה לסכם שפסטרמה ביתית עדיפה מכל פרמטר אפשרי. בנוסף, היא כה קלה להכנה שבאמת שאין סיבה להמשיך לקנות פסטרמה. עד כדי כך.

קרא את המשך המאמר : בלי שטויות: פסטרמה ביתית

‫פרגיות ברוטב טריאקי מזוייף דל מלח‬

‫יערה‬ — Sat, 06 Dec 2008 16:01:07 +0000

ברגע שראיתי את הפוסט הזה בבלוג המסקרן והמומלץ של השף אמיר אריה, ידעתי שאכין את המתכון ויהי מה. כל מתכון חדש לעוף, ועוד כזה שלא כולל כמות גדולה של שמן, משמח אותי, מה גם שהרוטב נראה כהה, סמיך וטעים, כך שלא היה מקום להתלבטות.

במקור, רוטב טריאקי, מתבסס לרוב על סוכר/דבש, מירין (יין אורז) ורוטב סויה.

רוטב ה"טריאקי המזוייף" המצורף כאן מבוסס על המתכון של אמיר, אך את רוטב הסויה העשיר בנתרן (כ 5 גרם ל 100 גרם רוטב, תלוי בחברה) החלפתי ברכז רימונים וחומץ בלסמי, שניהם סמיכים וחמצמצים, ומאד ארומטיים, ומכילים כמויות כמעט אפסיות של נתרן.

תוך חיסכון בכמויות עצומות של מלח, התוצאה נהדרת לא נופלת בטעמה מהמקור. זוהי מנה פשוטה מאד להכנה, המוכנה תוך שעה מרגע התחלתה ומהווה פינוק לעיניים ולחיך.

מומלץ מאד!

קרא את המשך המאמר : פרגיות ברוטב טריאקי מזוייף דל מלח

‫נשלף מהארכיון: מתכון לאגרול הודו וירקות אפוי‬

‫יערה‬ — Sat, 18 Oct 2008 21:00:47 +0000

מתכון מנצח לדעתי, הוא מתכון שמצליח בכל פעם, שהכנתו אינה מסובכת ואי אפשר לטעות בו. מעבר לכך, ואף יותר חשוב- הוא מתכון שאפשרויות הגיוון בו כמעט אינסופיות.

את המתכון המנצח הזה פרסמתי פה לפני כשנה, ומאז אני מכינה אותו בלי הפסקה. ללא קשר למזג האוויר, לשעה ביום או לאירוע – האגרולים האפויים הללו מהווים תמורה מיידית לזמן ההשקעה בהכנתם. מתאימים לארוח משפחתי, לפגישה עם חברים ולשבירת שיגרת הבישולים.

להכנת האגרול אני משתמשת בעלי סיגר שנמכרים קפואים, ואת המלית אני מכינה כל פעם בצורה שונה, כתלות בירקות העונה, במלאי הבשר או ברעיונות תיבול שונים שעולים לי. ישנן עוד המון דרכים לגוון במלית ומה שמתקבל הוא "אוכל אצבעות" (שאי אפשר להפסיק לאכול) שהוא בין נשנוש לארוחה.

מילה אחת לגבי השימוש בתנור במקום בסיר הטיגון: בניגוד לאגרולים המסורתיים, ניתן בהחלט להבריש את האגרולים ולאפות בתנור, ולאכול בעודם חמים וקריספיים: להרגיש עם ולהיות בלי (הטיגון).

הם פריכים, הם מתפצחים בפה, והופס.. הם נגמרו.

קרא את המשך המאמר : נשלף מהארכיון: מתכון לאגרול הודו וירקות אפוי