בישולוג – בישול עם הגיון

זה נראה כי לעולם לא אצליח לסיים את כל שאריות הדגנים שיש לי במקרר ובמזווה עד לערב ליל הסדר.

רשימת מלאי לא מלאה של הדגנים שיש ברשותי נכון לרגע זה: קמח תירס, אורז בסמטי, אורז אדום, סובין שיבולת שועל, פסטות למיניהן, קוואקר, גרעיני תירס, גריסים, כוסמת, קוסקוס מלא וחיטה

היום אני חולקת מתכון לניצול בורגול (אחד הדגנים האהובים עליי) – חצילים קטנטנים ממולאים בורגול ובשר הודו ברוטב סמיך ומתובל..

עשירים בברזל וסיבים תזונתיים, ומחממים כל בטן..

לפחות את שאריות הבורגול סיימנו!

להמשך קריאה »

בעיני הדבר הכי טעים באוזני המן הוא המילוי. בתור אוהבת פרג, בכל שנה כאשר אני אוכלת אוזני המן אני מתלוננת שנכפה עליי לאכול הרבה בצק בדרך למעט המלית הנכספת..

השנה, בעודי מכרסמת אוזן המן  – צץ לו הרעיון: למה לא ליצור אוזן המן הפוכה, שבה מלית הפרג הביישנית יוצאת החוצה ומשמשת כבצק, והבצק מוריד פרופיל ונכנס פנימה – כמלית..?

נשמע מופרך אבל יוצא מוצלח..

כמלית השתמשתי בשקדים טחונים במקום בפירורי בצק, כך נוצרו אוזני המן עדינות ונימוחות.

עשירות בסידן, ללא גלוטן – והטעם..

מה שנותר לשאול אחרי הביס הראשון הוא איך לא חשבו על זה קודם?

להמשך קריאה »

חרירה במרוקאית פירושו "משי", וזו הכוונה במרקם של המרק הזה: חלק וקטיפתי. הערבים במרוקו היו "פותחים" איתו את צום הרמאדן, וכל מי שהריח וטעם התאהב  ואימץ אותו. ישנן הרבה גירסאות למרק הזה, חלקן עם בשר, חלקן כוללות תפוח אדמה מבושל, גריסי פנינה, קמח, עדשים ועוד ועוד. הגירסא המובאת כאן בסיסית ביותר, ואם יש בידיכם רעיונות לשידרוג – אני כאן..

המרק הזה עשיר בכל טוב: חומוס, אפונה, עגבניות ובצל,  והירוק המדהים שלו מתקבל מהרבה פטרוזיליה וכוסברה.

ודבר אחרון: אם אתם רוצים להתקין מרק בצ'יק צ'ק, זה לא המתכון בשבילכם, אפשר להכין מרק תירס מהיר, במקום.

המרק הזה דורש השקעה (השריית החומוס, בישולו וקילופו), סבלנות (מתבשל כשעה וחצי), ואהבה (שורשים מרוקאים כבר אמרתי ?)

להמשך קריאה »

הרבה זמן בא לי להכין אורז אדום.

אני עוברת לידו בסוּפֱּר, מרימה את האריזה, בוחנת ומביטה, ותמיד מחזירה למקום.. היד נמשכת כמו מעצמה לאורז הבסמטי הלבן ומוכר..

איכשהו אורז אדום נראה לי משונה מדי, אקזוטי מדי, אדום מדי.. חוץ מזה, תמיד אפשר להכין אורז אדום בבית עם אורז לבן והרבה הרבה רסק עגבניות ..

הרתיעה שלי, כמו תמיד הוכרעה על ידי הסקרנות:  חשבתי על השילוב המרהיב של ניגוד הצבעים בין האורז האדום לפולי סויה ירוקים, לדוגמא, בשילוב עם גזרים כתומים, קליפת לימון מגוררת ושום.. מממ.. כל האהבות שלי בסיר אחד..

מה גם שאורז בשילוב עם פולי סויה מהווים יחד חלבון מלא, כך שהרווחתי ארוחה מזינה (גם לצמחונים) וצבעונית. מה שנותר לגלות הוא הטעם של האדום האדום הזה…

להמשך קריאה »