בישולוג – בישול עם הגיון

אני נמנית על אלו שמוכנים לאכול עוגת גבינה לאורך כל השנה. דווקא בשבועות, שכולם מכינים ומתהדרים בעוגות גבינה מושקעות (ומעט מטורפות, יש לציין) עם מילויים וחידושים וציפויים וקישוטים, אני מתגעגעת לעוגת גבינה לבנה, פשוטה ואפוייה בטעם של בית.

מצרפת מתכון מנצח מבחינתי לעוגת גבינה, שיש בו מסורת, שכן בשנים האחרונות אני מכינה אותו סמוך לכיפור, לפתיחת הצום, ולרוב בצאת הצום כמעט ולא נותר ממנה זכר..

התבססתי על מתכון נהדר מהספר האלמותי "ממטעמי החלב של נירה רוסו", שמלווה אותי 14 שנים (!)

אפשר בהחלט לשחק עם כמויות הקוואקר והאגוזים וכן אפשר להשתמש באגוזי מלך במקום אגוזי לוז (יוצאת עוגה נפלאה, והפירורים מעט נימוחים יותר). אפשר, תוך שיקול דעת, להוסיף מעט סוכר/דבש – שכן העוגה במתיקות עדינה ומתונה.

לכל אלו שנכספים לעוגת גבינה אפוייה, אמיתית ושפוייה, לכל אלו שאוהבים עוגות גבינה, אך נמנעים מהן עקב כמויות שמנת מתוקה אדירות – המתכון הזה מוקדש לכם.

להמשך קריאה »

לפי הסקר הבלתי רשמי בפורום רובנו אוהבים מתכונים קצרים ופשוטים.

שנת הלימודים בפתח, ואני מצרפת מתכון פשוט ומהיר וזול לממרח שוקולד ביתי ב 4 רכיבים, מזין ועדיף על כל ממרח קנוי.

כבסיס לממרח השתמשתי בטחינה גולמית מלאה, העשירה בסידן ברזל וסיבים תזונתיים, ולא בסוכר ושמן צמחי המככבים בממרחים הקנויים.

פישטתי את העניינים והשתמשתי בכף ביתית למדידה, כך שכולם כולל כולם יוכלו להכין (גם הילדים בעצמם!). אפשר להכפיל את כמויות הממרח, או לחלופין להכין רק כמחצית, אך חשוב לשמור על היחס של הנפח: כמות אחת מהקקאו, הסוכר והטחינה, ו 2 כמויות מהחלב.

ממליצה להכין ולהציג לילדים (וגם לגדולים- סטודנטים ישמחו להפסקת 10 כזו מדי פעם ) כאלטרנטיבה בריאה ועדיפה.

שתהיה שנת לימודים מוצלחת!

יערה

עוד ממרחים קלים להכנה ומלאי בריאות נוספים שעושים כבוד לסנדוויץ':

סידן למריחה

ממרח שוקולד אגוזים ללא תוספת סוכר (נוטלה תוצרת בית)

להמשך קריאה »

אני אוהבת לאכול ממרח חלבה ביתי.

הטעם בפירוש גורם לי אושר.

אם עוברת תקופה ארוכה בה אני לא אוכלת ממרח חלבה אני נעשית עצבנית ומרגישה שמשהו חסר.

למען האמת אם אני נתקלת בשני הרכיבים שלו (טחינה מלאה ודבש) – אני פשוט חייבת באותו הרגע להכין ממרח ולאכול כפית גדושה ממנו, לפחות.

אבל היי, אני לא מכורה. אני יכולה להפסיק מתי שאני רוצה.

זה המקום בו יכולתי להפליג בסיפורים על מילוי הוופלים התעשייתי וכמה לא כדאי לאכול אותו.

אך לשם שינוי בחרתי לספר על הקלות שבה ניתן להכין וופלים ביתיים בכל מילוי שרק תרצו (חברתי היקרה דינה חשבה על מילוי ריבה!), לשחק עם הכמויות של המלית ביחס לוופל עצמו ולהשמיט את כל המייצבים/ מתחלבים/ שומן צמחי מוקשה (אויש, שוב אני מתחילה) ולחתוך אותם בכל צורה מועדפת (אני אוהבת את הצורה הקלאסית הזאת).

עלי וופל נמכרים כיום בכל סופר, ומכילים כמות מזערית של שומן (כ6%). אפשר ואפילו כדאי להכין מהם וופלים ביתיים, לרתום את הילדים בבית למלאכת המילוי והחיתוך, ועל הדרך להקנות את הערך העליון של "מה שמכינים בבית כמעט תמיד עדיף על מה שקונים בחוץ".

להמשך קריאה »

לחם וממרח. צמד מילים שלא ניתן להפרידן. לפעמים הממרח הוא גבינה, לעיתים חומוס, אבל אם להודות בכך- השוקו הוא השולט הבלתי מעורער.

ממרחי השוקולד אותם אנו מורחים על הלחם של ילדינו (ושל עצמינו..) עשירים בסוכר ובשומן מוקשה (מילה נרדפת למרגרינה) ועניים בויטמינים ומינרלים. למה אני עדינה – אין שם כלום. פשוט כלום.

ואני אומרת, שאם כבר נמרח, לפחות שיצא לנו מזה משהו..

מגישה את הפיתוח שלי לממרח עשיר בסידן (בכף אחת 100 מ"ג = 1/2 כוס חלב), שמכיל "על הדרך" גם ברזל וסיבים תזונתיים והיתרון שלו הוא דווקא טעמו העשיר.

אז שלא ימרחו אתכם!

להמשך קריאה »